（旅游酒店餐饮产业分析）火锅行业发展趋势分析

1、旅游酒店餐饮产业分析报告旅游酒店餐饮产业分析报告火锅行业开展趋势分析 火锅，古称“古董羹，因食物投入沸水时发出的“咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。 火锅历史悠久，火锅始终进展并且会永久进展着。食物永久是人类最好的伴侣，火锅作为国人宠爱的美食在现代因素的刺激下，各个方面都在不断变化前进。依据资料归纳了火锅进展得四个方面，包括锅底，菜品，风格以及业态进展趋势。 对火锅进展趋势的探究，从四个方面进行，即锅底进展趋势、菜品进展趋势、风格进展趋势、业态进展趋势。 一、 锅底进展趋势 1、锅底将沿动物油清油清汤方向进展。 目前的绝大局部火锅都采纳动物油根本为牛油作为锅底主料，但依据我们的讨论和

2、考察，将来的火锅锅底应沿着清油方向进展，最终进展至清汤状态。 动物油和植物油含有不同的成份。动物油主要含有饱和脂肪酸，植物油主要含有不饱和脂肪酸。一般认为饱和脂肪酸易导致动脉硬化；动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油主要含有维生素A和维生素D，这两种维生素和人的生长发育有亲密关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能亲密相关；动物油含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的功能，但中老年人摄入过多，简单得动脉硬化、高血压等疾病。植物油非但不含胆固醇，而且还能阻挡人体汲取胆固醇；植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，必需脂肪酸是人体新陈代谢不行缺少的物质，同时它对

3、防止动脉硬化还有肯定作用。上述区分正式植物油即清油取代动物油的缘由所在。 但是，不管动物油还是植物油，在高温状态下均将产生一些化学变化从而导致维生素丧失，或者有害物质如苯并芘等增加。因此，火锅锅底进展的终极状态将是清汤，即在锅底中不含有动物油和植物油，只在味碟中参加适当的植物油作为调料。 事实上，目前火锅锅底的进展正在进行第一次转变，即从动物油向清油的转变，这种转变在四川地区表达得特殊明显，并从2021年开头渐渐向全国范围内扩散，包括重庆一些老牌的火锅企业，都开头进行清油火锅的讨论和推广。 估计2021年将是清油火锅在全国范围内的快速进展期，抢先占据各区域市场清油火锅概念的火锅企业将在将来几年

4、内获得明显的先发优势。 2、锅底将沿屡次回收限量回收一次性锅底方向进展。 目前，大多数火锅企业的锅底都是无限量重复回收，有害物质含量较多。从科学的观点分析，火锅锅底的有限次回收并不影响人体身体健康，一般地，假设火锅企业的回收次数掌握在5轮以下，不仅不会对人体产生损害，更有助于厚重味道的保持。 但是，随着消费观念的进一步健康和卫生，消费力量的加强，特殊是随着消费心理的更加严格谁会情愿吃人家吃过的东西呢？，将来全部的消费者将不再接受回收的概念，一次性火锅锅底将成为主流。 目前一次性火锅锅底的推广不太抱负，关键的缘由是本钱。依据我们对品牌火锅的统计，一次性锅底的本钱要比重复回收的锅底增加3倍以上，因

5、此，在价格竞争特别残酷的火锅市场，一次性锅底的全面推广还需要漫长的道路要走。 二、 菜品进展趋势 将来火锅菜品将根据“上山“下海的思路进展。 目前中国火锅的菜品主要根据两种思路形成，北派火锅的菜品主要以牛羊肉和蔬菜为主，以成渝为代表的南派火锅的菜品主要以动物内脏和蔬菜为主，其中动物内脏包括毛肚、鸭/鹅肠、黄喉等。 目前火锅的菜品，无论北派还是南派，都存在健康程度缺乏的缺点，特殊是以动物内脏为主的南派火锅，其产品的不养分健康已经屡招诟病。 随着人们对食物健康程度的需求增加，“上山和“下海将成为火锅菜品进展的最终趋势。“上山是指将来火锅的菜品将更多采纳山珍，特殊是菌类和菇类；“下海是指将来火锅的菜

6、品将更多采纳海鲜。以健康养分为主题的菜品组合将成为将来火锅的主流。 三、 风格进展趋势 风格是指火锅门店的文化感觉。 目前大多数火锅的风格以追求气派为第一任务，而将来火锅的风格将朝着时尚、小资、简洁的方向推动，而且这一推动过程将特别快速，估量在2-3年内，中国火锅都将完成时尚简洁这一变化历程。之所以时尚简洁将成为将来风格的主流，是比照西餐进展历程同时参照目前该风格的市面接受程度所得来的结果。 四、火锅用品的进展趋势 电磁炉将取代传统的燃气、酒精等，尤其是可以嵌入式的电磁炉更加洁净卫生，使用便利，一人一锅的方式将取代大锅的方式，小巧的电磁炉将是首选，另外，铝箔一次性火锅将更加受人宠爱，在享受火锅美味的同时，注意卫生和时尚就显得更加突出。有关更多火锅的