《食品产品调研及创意设计》课程教学大纲（本科）

1、食品产品调研及创意设计(Food Product Investigate and Creative Design)课程代码：09460024学分：1周数：1周先修课程：食品科学与工程专业导论、无机化学、工程图学、综合教育、分析化学、 有机化学、生物化学等适用专业：食品科学与工程教材：无一、课程性质与目标(-)课程性质食品产品调研及创意设计是一门学科专业基础课程，是食品专业教学计划中重要的实践性教学 环节，也是保证工科学生培养质量所不可或缺的手段。学生通过产品调研和设计，加深并巩固食品 专业基本理论知识，提高食品专业技能，使学生在德、智、体诸方面基本达到本专业教学计划所规 定的培养目标和培养要求

2、，同时也培养和训练了学生观察、发现、认识问题的能力，提高运用所学 知识去分析问题与解决问题的能力，培养学生的食品法律法规意识和主动适应社会上各种工作岗位 需要的素质和能力，使之符合社会对创新型复合人才的需求。此教学环节能起到巩固、提高教学质 量的作用。(二)课程目标课程目标1:(1)知识方面：巩固、印证先修大学期间必修或选修的所有基础课、专业基础课和专业课中相 关的基本理论和专业基础知识。(2)能力与素质方面：通过食品产品调研，提高学生自主学习能力，培养学生理论联系实际发 现问题、运用所学的专业理论知识分析、解决实际问题的能力。课程目标2：(1)知识方面：加深、扩展食品学科专业理论知识在工程实

3、际中的应用，为新食品的开发和设 计打下基础。（2）能力与素质方面：通过食品调研和创新设计，使学生初步具备基本食品工程人员的专业技 能、安全意识和责任意识。课程目标3：（1）知识方面：加深、扩展食品学科相关的职业和行业法律法规的学习，了解食品行业的动态 和市场需求发展。（2）能力与素质方面：通过食品创意设计，使学生初步具备多学科背景下的创新、竞争、管理 和团队意识。（三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系本课程支撑专业培养计划中毕业要求之6和9项（毕业要求6:工程与社会；毕业要求9：个人 和团队）。毕业要求指标点课程目标1课程目标2课程目标3指标点6.1：具有工程实习和社会实践经历。指标点9

4、.2：具有组织管理经历，能够综合 团队成员的意见，理解一个多角色团队中每 个角色对于整个团队环境和目标的意义，并 进行合理决策。q二、内容与进度安排1.内容及要求该课程内容由产品调研、产品创意设计和答辩组成。产品创意设计需与调研内容相关。调研内容包括：（1）传统食品：乳制品、肉制品、发酵类、粮油类等；（2）功能食品：多糖、多肽、维生素、不饱和脂肪酸等保健食品；（3）特殊食品：特殊膳食（运动食品、减肥食品等）、婴儿配方食品和特殊医学用途配方食品等;（4）食品相关的法律法规和政策；（5）食品相关的市场动态发展等。调研报告要求：熟悉不同类别食品加工过程的工艺特点、质量评价指标、技术标准、质量和安 全

5、生产管理体系，提出目前存在的问题不足及可能的解决方法，或者总结食品行业法律法规及市场 发展趋势，并以PPT报告形式参加答辩。产品创意设计的内容：产品范围包括乳制品、肉制品、酒类、粮油类、特殊食品等。简要论述 创意产品的背景、方案、工艺、成本核算、卖点和市场定位等。产品创意设计的要求：产品的成分组成和加工工艺科学合理，符合相关的法律法规，符合现代食品科学及现代生活理 念发展的趋势。产品创意设计以PPT形式提交并参加答辩2.进度安排课程设计主要包括以下环节：动员和组队，确定题目，拟定计划和进度，查阅资料和市场调研,完成调研报告和产品创意设计；教师的现场指导、答疑；答辩考核，评定成绩。具体进度安排如

6、下:序号设计内容时间支撑的课程目标1明确调研任务，收集和分析相关资料2天1、2、32完成调研报告2天1、2、33完成产品创意设计2天1、2、34答辩1天1、2、3三、考核与成绩评定.考核材料指导教师根据课程学习期间学生团队完成调研和产品设计情况、完成题目的难度、产品的新颖 性和答辩表现等，进行课程成绩的评定，考核内容包括调研报告、调研答辩（或汇报）、创意产品设 计和产品答辩（或汇报）等组成。.考核要求及权重考核内容考核要求考核权重备注调研报告条例清楚、论据充分、结论鲜明25%调研答辩（或汇报）条理清楚、表述正确和回答提问20%创意产品设计产品构思合理、设计完善、特色突出30%产品答辩（或汇报）条理清楚、表述正确和回答提问20%团队成员贡献队长或答辩人可狭额外加分5%注：每组队长和答辩人均可获得额外加分3分，累计加分不超过5分。四 大纲说明食品产品调研及创意设计课程安排在大二下学期，该课程学习要求己修所有专业基础课程，另 外需课外学习相应食品（普通食品