餐饮会所策划方案

1、餐饮会所策划方案篇一：xx山庄餐饮会所策划方案 xx山庄餐饮会所策划方案 目录第一章地理位置解析一、本酒店所处地理位置的详解二、酒店因地理位置所带来的优势 第二章餐饮定位职能解析一、酒店因地理位置优势所要作的市场定位 二、酒店市场定位附带所要作的菜品服务销售 的定位（出品定位、风格定位）第三章兰州市餐饮市场调研 一、兰州餐饮市场的发展趋势 二、竞争对手的优劣势分析 第四章人力资源结构组合 一、整体岗位架构 二、分部门架构树形图 三、岗位职能说明第五章VI设计、广告策划宣传 第一章地理位置解析一、随着人们经济收入的日渐增加，经济领域 的大范围扩张，消费理念的不断更新，兰州市 消费者对饮食的消费也

2、发生了加之市区交通 的拥堵，翻天覆地的改变，由以往的城市中心 商圈消费习惯，逐渐改变成郊区、风景区，名胜古迹等餐饮企业消费的发展趋势，带有风土 人情。本酒店位处兰州市风景旅游区， 白塔山下，金 城关旁黄河风情线百年铁桥一览无遗， 风景绝佳，地 理位置得天独厚。二、酒店辟开闹市地而设立在风景区，一来白 塔山上林木葱绿是独好的天然氧吧，空气清新，远离了城市的喧器，二来站在会所内，观赏秀美的 黄河景色，品尝着会所内特色精品美食， 享受 有视觉、味觉、听觉等各方面带来的舒适感， 在兰州拥有这样绝佳地理位置的酒店也是绝 无仅有。第二章餐饮定位职能解析一经营定位针对酒店所处的地理位置及地理位置所带来的优势

3、我们欲将酒店定位为一个富有文化气 息装修档次高端、私密性较强的高端餐饮会 所。二、菜品服务、风格定位1、根据会所的定位，在出品上要求精品化，并附带具有地方特色的精品特色菜品，并且对 个别包房实行分餐制，使出品在精品化的基础 上精益求精。2、菜肴以粤菜为主打，配以本地著名原料的 菜肴及川菜3、在服务风格上为了配合我们全力打造的高 端餐饮体系，打破以往服务员单个值台制， 实 行多个服务员分工值台制，也就是说在同一包 厢内，服务员分工协作有专门斟酒的， 有专门 分菜的，也有专门撤销餐具的，使我们的服务 达到高端会所要具备的细致。四、各岗位费用预算第三章兰州市餐饮市场调研一、随着兰州经济的发展，外来连

4、锁餐饮企业 不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣， 兰州餐饮业的竞 争愈发地激烈了，目前，兰州餐饮市场的主要发展趋势如下：1、通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞 争力，同时提升酒店的品牌，兰州餐饮企业的经营面积 一般在1003000平方米。但是在近一年来 面积达到5000到10000平方米的酒店也是在相继增加。2、兰州餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修 的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规 模，硬件上和竞争对手拉开差距， 再在菜品及 服务上做足功夫，最终通过品牌来带动酒店的 发展。3、兰州的餐饮市场具有良好的投资环境，近 年来，外来餐饮连锁企业陆续进入兰州市场， 带动了餐饮品牌的竞争。4、郊区农村

5、土菜馆备受欢迎，土菜馆的硬件 环境有较大的提升，从土菜馆的发展我们也可 以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮 业消费的一大热点。5、菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益 增强，对于菜品创新的要求是： 不断地有新品 推出，同时新品要结合文化进行创新， 卖菜品 的同时更卖文化概念。 就是说，只有不断地发 展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新， 才能够保障酒店的经营。6、消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐 饮业全面进入微利时代。7、单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发 展。我们酒店就是休闲餐饮。二、生态园所面临的竞争对手及他们各自优劣 势分析如下：1、高档酒店（兰州各大宾馆）：其优势在于酒

6、店档次高；其劣势在于消费群体小，菜品档次 优势不突出，营业成本高。2、中高档宴席酒店（如伊和园）：其优势在于 酒店档次高，大厅方便办大型宴席；其劣势在于中高档 次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。3、中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴 席，宴席氛围好；其劣势在于零点餐消费群体 少，传统宴席利润低。4、海鲜酒楼（如鑫海）：其优势在于酒店档次 高，其劣势在于中高档海鲜消费群体小。5、大众酒店（如姊妹酒楼、潇湘人家等）：其 优势在于大众化消费；其劣势在于消费群体分 散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。6、中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅： 其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力 弱。7

7、、高端餐饮会所：（如开盛海港）装修不断升 级，在用品用具上下足功夫菜品的更新也很 快。第四章 人力资源结构组合一、由餐饮总监负责前厅厨部的整体结构运营。下设前厅部和厨部前厅部分为营业部和服务部厨房整体分为中厨部和西餐部以上各部有详细组织架构图予以显示。二、分部门架构树形图表。篇二：餐饮销售策划方案餐饮业营销策划书餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变 化的市场环境中如何识别， 分析，评价，选择 和利用市场机会，如何开展餐饮营销策划，如 何去撰写餐饮业营销策划书？餐饮市场营 销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何开发适销对路的产品，探求饭店生产和

8、销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。餐饮市场营销策划 书范例。此方案适合于酒店业、餐饮业节日市场营销的实施，依据酒店实际情况和中国传统的民族方俗，百汇传媒品牌营销部制定此餐饮业营销策 划方案。一、目标市场分析目标客户，即面对的消费人群。比如： 主要是 中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有 不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基 础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。:、定价策略1）饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考 虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打 折（建议使用这种办法） 或者直接降低价格的 办法。2）针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价 想

9、结合的办法。3）可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团 圆饭、七夕情人的套餐等， 价格不要偏高，人 均消费控制在23-50元（不含酒水）。4）其他的酒水价格和其它服务的价格可根据 酒店的实际情况灵活变动，在节日的前后达到 最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。三、营销策略1）制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实 际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三 人餐等类型，主题要体现全家团圆，可根据不 同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。2）可根据节日当天生日有效证明，享受特别 优惠和免餐费活动，比如国庆日、中秋节、端午节、春节、元宵节、七夕节等。3）如果手机和固定电话号码尾号是该节日的 月日日期，可凭借

10、有效的证件在酒店聚餐可享 受特惠折扣（根据酒店的实际决定）。建议给 他们推荐节日套餐。4）由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住 宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户, 这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。5）在饭后赠送一些与节日相关的小礼物（上 面要印上酒店的名称、电话、地址、网址）6）活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止。四、推广策略 1）在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。2）电视、街道横幅和报纸广告相结合。3）可以尝试一下手机短信广告，群发的重点 是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语 言，主要介绍酒店的最新活动。4、网络

11、营销、网络推广，也可在相应的网站 上做个弹出框广告或者比较大的flash动画广告或者是 banner o网页动画和图片的处理必 须要和营销的内容相符合。5）也可采用dm传单广告，但传单的质量必 须要高。注意：以上的广告可同时选择几种， 推广的重 点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受 众最低要保证15万人。五、其它相关的策略保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关 的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工 作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大 厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要 快；大厅的布置上不需要太豪华， 但要美观大 方，表现出节日的味道。六、效果预测如果推广和相关的服务到位，

12、收入最少是平时 收入的1.5倍以上。七、其它建议1）在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点 顾客的资料。2）在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息 输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码） 为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）3）做好酒店的网站维护，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒店的特色，颜色以暖色调为主，要有新闻发布系统、网上营销系统（）、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。 通过网络营销（最大的优势是受众范围大，花 费少）增强酒店的知名度。文章属于百汇传媒编辑，转载请注明出处。相关链接.cn/news/class/篇二：餐饮营销策划 方案*

13、公馆营销策划方案目录一、前2析 .21、产品描述. 22、产品定位： .4三、目标市场分析 . 4四、营 销 策略.4 1、产品策略. 42、定价策略.53、广告策略.64、活动策略. 6五、营销团队建立 7、儿 、4一、刖百*公馆是广西*品牌旗下的餐饮品牌，*公馆有25个装修豪华的包厢和两个宴会厅，其中12个江景包厢，三个包厢可以容纳20人以上就餐；一号宴会厅可以容纳 110桌 的大型宴会，二号宴会厅可以容纳 30桌的中 型宴会，休闲茶吧是接待顾客的场所。还有没 有利用的一间大会议厅和两间小会议厅。二、产品分析1、产品描述*位于美丽的柳江岸边，近观柳江一线江 景，享如江水般秀勇流淌。*囊括了

14、 * 公馆（餐饮会所）、歌伦部（娱乐会所）、蓝调 吧（酒吧）、龙水吟（茶吧）、天韵男士 spa、水云间（*vip 房）、水上高尔夫等顶级配 套，创造高贵典雅生活模式，引领*城市文 化生活品味的风尚。*目前开放对外服务 的场所有*公馆（餐饮会所）和歌伦部（ktv 娱乐会所）。*公馆有25个包厢，其中有12个江景包厢， 包厢采用最前沿的主流设计风格，格局大气细 节精致。菜系主要为新派粤菜、高档海鲜及地 方特色美食，适合高端商务宴请。这里是 “江 湖豪杰”风云际会的场所， 坐拥一堂，分享商 道风云。两个宴会厅，一号宴会厅面积 2200m2,层高 9米的*第一宴会大厅，110桌超豪华无柱 设计，可同时

15、容纳1200人用餐，是打造商务会议、婚宴与庆典活动的首选场所，格调高雅，豪华气派。酒店宴会及会议统筹团队洞 悉贵宾的各项需求，提供全程无忧的高效服务，令嘉宾轻松全情享受庆典时分。二号宴会 厅面积1300 m2,层高4.5米的副厅，可以容纳30桌300人用餐，副 厅采用现代风格的经典设计，处处体现环境与 艺术的巧妙结合，现代气息浓厚，奢华典雅。1、 产品的swot分析2、产品定位：我认为产品应该定位与 *市高端产品定位 一致，销售价格和顺丰酒楼一致。三、目标市场分析餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、 会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从 事商务活动的重要组成部分。 强劲的餐饮消费 对

16、化解收入存量、拉动经济发展效果显著。目 前为止，*的餐饮服务业处于全国中等水 平，*的中低挡餐饮比较多， 相对*经济 来说，高端餐饮供应量不足。 经过调查因生意 应酬吃饭的客户约占饭店消费客户的80%。相比大众客户，我们更看重的是至少拥有一个公司的企业主，企业主的商务应酬比一般人要 多，对品牌和私密性的要求比较高， 我们的产 品更符合他们的需求。四、营销策略1、产品策略第一、加强培训，改善服务：主要是针对服务 员，在招收服务员前，对其进行两周的岗前培训， 让没有服务经 验的服务员，有基本的服务知识和服务理论知识。每天班前例会， 主要是激励士气，鼓 励服务员微笑认真服务。班后例会总结服务和 配合

17、不到位的地方，要求服务员改善服务质 量。每周一次周会，中高层员工与基层员工沟 通交流，为服务质量更上一个台阶努力。 每月 一次培训，内容有：服务技能、服务心理、礼 仪礼貌、团队合作和管理技能等课程。第二、引如特色菜肴：味道的好坏， 直接关系到餐饮企业的生存，在*公馆优势和劣势并 存的情况下，特色菜肴可以成为主要的竞争 力。首先可以考虑食材，并且又具有特色的， 比如推出醉鸡，以这一个菜作为营销的重点， *没有吃醉鸡的地方，那么人们就会纷纷慕 名而来。再比如：推出全猪宴、全牛宴或者全 白切宴等吸引人们的注意力。第三、目前空置的三个会议室可以开放出来引 入策划公司或者是培训公司的会议，给他们提供免费

18、的场地换取他们的广告权益和让他们 带来参观了解的人群。2、定价策略(1)总体定价策略：所有菜品价格与 *饭 店的持平。(2)促销价格：退出10元一只醉鸡的促销价 格，吸引游离消费者来场地了解产品与服务。(3)活动推广期间，退出针对特定人群的价 格优惠，比如三八节针对妇女的宴请优惠等。情人节预定婚宴的返现总价 2%等优惠。篇三: 餐饮企业营销策划书 品味斋餐饮营销策划书（草案）一成广告策划部、744刖百餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激 烈，如何打开市场终端？如何提高品牌知名 度？如何抢占餐饮市场的最大份额？如何引 领一个市场？目前，乌海的餐饮业发展态势良好， 具有很大 发展潜力。在这样良好

19、的大背景下， 我们全力 打造“品味斋”的 品牌价值，营造热点进行 宣传，主要策划有特色的宣传手段及促销活 动，以塑造品味斋整体的品牌形象， 并引起媒 体的广泛关注，使乌海人都知道最地道的新疆 菜就在品味斋。餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业，如何识 别，分析，选择和利用市场机会，探求饭店生 产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。营销策划分析一、目标市场分析swot分析strengths （优势）.顶级厨师，绝对正宗的新疆味道.地段，位于一中旁，单位集中，停车位充足.新装修 weaknesses;（劣势）1.知名度不够，酒香也怕巷子深

20、2.独立饭店，没有形成 餐饮街，吸引顾客是难点 3.装修风格与本身 的菜品风格不统一，没有形成明显标识opportunities（机会）1.市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大2,乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者threats（威胁）1.目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟2.新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人 是否能够广泛认可，是一个大的挑战一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这 一新的菜系，做成乌海主流菜系，或者一部分 顾客钟爱的菜系，是目前品味斋要考虑的重 点。品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员，但其中也有不少是公款消费，这 要求我们在提高档次的基础上必须

21、兼顾那些 工薪阶层的消费水平。二、定价策略 1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的一些饭菜的价格，可采用打折 （建议使用这种办法）或者赠送啤酒的办法。2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价 相结合的办法。3、各节日的套餐（下面有说明）的价格不要 偏高，人均消费控制在 30-50元。4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据 品味斋的实际情况灵活变动， 在节日的前后达 到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。三、营销策略1、制作专门针对节日的套餐，可以根据实际 的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人 餐等类型，主题要体现热闹气氛， 可赠送啤酒（价格不需要太高）。2、如果一家人里有

22、一个人过生日，可凭借有 效的证件（户口本和身份证），在酒店聚餐可 享受8-9折（根据酒楼的实际决定）的优惠。建议给他们推荐节日套餐。3、在饭后赠送一些相关的小礼物（上面要印 上酒楼的名称、电话、地址）。4、活动的时间定于节日前后两到三天。四、推广策略1、在饭店的门口附近放置户外广告（户外广 告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。2、街道横幅和报纸广告相结合。3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点 是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语 言，主要介绍酒店的最新活动。4、图片的处理必须要和营销的内容相符合。5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要 fWj O注意：以上的广告可同时选择几种， 推广的

23、重 点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受 众最低要保证乌海市总人口的 1/5。五、其它相关的策略对服务员和相关的工作人员采指定一些激励 政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化 这个内容）；在大厅里放一些特色音乐；上菜 的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪 华，但要有特色，体现新疆的感觉。篇三：餐饮会所广告策划方案XX餐饮会所广告策划方案XX餐饮会所位于太原市王村北街和寇庄西路 交界处，营业面积2000多平米，一层是会所 入口，二楼有八个包间，三楼也有八个包间， 四楼是可容纳20桌包饭的宴会厅。整个会所 装修豪华，布谿典雅，而菜品精致却不贵。是个休闲餐饮、商务餐饮、娱乐餐饮的中高档场 所

24、。餐厅经营现状餐厅自2009年5月份开张迎客以来，因餐厅 所处位谿偏僻不醒目，开业后对消费者告知力 度不足等，目前营业额很不理想。 必须尽早想 办法摆脱经营窘状，否则一旦引起恶性循环， 导致菜品、服务、企业精神面貌等方面的质量 下降，最终产生不堪想象的后果。一、 餐厅需要思考的几个方面从餐厅经营涉及的几个方面着手分析如下：1.餐厅定位据市烹饪餐饮协会统计，太原市目前大中型餐 饮企业有2000多家，2008年全市的餐饮零售 总额已经达到120亿元。在众多的餐饮企业中 要有一席之地，必须细分市场，找准自己的定 位。瞄准一个阶层，甚至一部分人群，不要求你的饭菜什么人都来吃。.餐厅特色 什么是特色？就

25、是特别、特殊、特征，就是个 性、差异，就是与众不同。 饭店特色经营是饭店产品和服务的创新，是饭店竞争力的体现。因此， 一家饭 店在经营中努力创造出经营特色，是饭店经营 的重要目标。就拿著名的“姚餐厅”来说吧， 它之所以能让那么多体育界、演艺界、政界名 人趋之若鹫，还是靠“地道中国菜”的魅力。在“姚餐厅”里，顾客不仅能吃到姚明的家乡菜一一上海菜，还能尝到地道的北京烤鸭。 此 外，“姚餐厅”还将淮扬菜、川菜、粤菜一网 打尽，让对中国菜感兴趣的老美吃得不亦乐 乎。据说“餐饮会所策划方案姚餐厅”开业后生意一直火爆，甚至不时有“排 队等位”的盛况出现。找寻属于自己的特色， 让顾客循特色来找我们， 哪怕巷子深一点，又 有何惧。.餐厅服务现在，人们外出就餐，不仅仅是为了填饱肚子， 更要求享受优美舒服的就餐环境和优质的服 务。顾客对餐饮的服务要求越来越高，不仅要有美味的菜肴，还要有周到热情的服务。 服务 也是商品，服务的这种属性已被人们所认识。随着饮食市场的竞争日趋激烈 ，越来越多的经 营者，把经营和服务放在同等重要的位谿，优质 服务创造效益这一观点也被认同。.策划宣传随着餐饮市场竞争的加剧，利用广告宣传自己 成了餐饮业竞争的一个有效手段。 近几年的餐 饮实践证明，在经营条件相同的情况下， 谁能 在广告宣传上有较大投入和成功的运作，谁的经营就明显好于其他企业。“酒香不