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文档简介

1、Word - 3 -营业楼面部例会制度 营业楼面部例会制度 一、部门会议项目及概述 A、班前例会内容例会时间：每日班前检查：点名的同时检查员工1）发型：（男）前不遮额、后不过顶、鬓不遮耳、剃须、面容洁净； （女）前不遮额、后束发网、鬓不遮耳、涂大红口红、面容洁净； 2）工服：洁净洁净、无脱线破损、无过多皱痕；3）工鞋：布鞋无破损、无污迹、皮鞋上油擦亮；4）工号牌：字迹清楚、无裂痕、佩带端正；5）饰物：不许佩带手链、戒指、耳环、项链，领班级以上可戴手表；6）手：指甲不能出指面，指甲缝不能有污垢，手掌、手指，洁净无污痕；7）打火机：火焰是否适中，是否能点燃；三、告之：1）估清单：每一位员工熟背估清

2、单，层层抽检当日估清、急推、例汤；2）客情：当日已定房间、台号、公司名、主客名、订餐人名、用餐标准、到达时间、特殊要求，如：茶艺、花插、客人忌口、起菜的要求等。B、落实例会内容的工作要求一、接到订单的值台服务员必需背熟已订菜单，在客人到达前10分钟，按客人要求做好餐前预备工作；二、假如有客人先到，迎宾员要把已问过的客人状况告知值台的服务员和该区的主管；三、区域主管必需重复检查订餐预备工作三遍，并督导落实在规定时间内完成餐前预备工作；四、区域营业员反复检查订单是否落实到位，包括：收银、厨房、传菜、楼面及各岗的分单落实状况；五、在客人用餐过程中，区域主管对每个客人用餐台或包房检查三遍，要知道上菜是快还是慢，是否按客人要求上菜，服务工作是否到位；六、催菜要下催菜单，一式两联，交到传菜部，注明厅房名或台号、下单人、下单时间，并反复检查上菜状况；七、客人用餐结束，区域副经理或主管带头把客人送到电梯间，鞠躬送客。八、当值班主管必需进行具体的例会记录并与领班主管进生具体交接。 C、班后例会： 到会人员：由当班主管或领班组织

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