国家职业标准-食品检验工

1、食品检验工国家职业标准职业概况职业名称食品检验工。职业定义使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。职业等级本职业共设五个等级， 分别为： 初级 （国家职业资格五级） 、 中级 （国家职业资格四级） 、高级（国家职业资格三级）、及时（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。职业环境室内，常温。职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。基本文化程度高中毕业（或同等学历）。培训要求培训期限

2、全日制职业学校家业，根据其培养目标和叫徐计划确定。晋级培训期限：初级、中级不少于 300标准学时；高级不少于 150标准学时；及时、高级及时不少于 150标准学时。培训教师培训初、 中、 高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2 年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。培训场地设备标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。鉴定要求使用对象从事或准备从事本职业的人员。申报条件 初级（具备以下条件之一

3、者）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。在本职业连续见习工作2年以上。本职业学徒期满。 中级（具备以下条件之一者）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。连续从事本职业工作6 年以上取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书， 高级（具备以下条件之一者）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7 年以上。(3)取得

4、经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校 本职业(专业)毕业证书。技师(具备以下条件之一者)(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技5年以上。(1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高高级技师(具备以下条件之一者)级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。(2)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 5年以上鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。 理论知识考试采用闭卷笔试方式，技

5、能操作考核采用 现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1:15,每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5,且不少于3名考评员。鉴定时间理论知识考试时间为90-120min；技能操作考核时间为120-180min。鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待 测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。.基本要求职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则(1)遵守国家法律、法规和企

6、业的各项规章制度。(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。基础知识(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。(2)误差和数据处理基本概念。(3)实验室用电常识。(4)食品检测基础知识。(5)化学基础知识。(6)微生物检测基础知识。(7)实验室安全防护知识。(8)食品卫生基础知识。(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识.工作要求本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别 的要求。初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验

7、的 前期准备 及仪器的 维护（一）样品制 备能按照本工种要求 抽样，秤（取）样， 制备样品。产品标准中抽样的有 关知识（二）常用玻 璃器皿及仪器 的使用能使用烧杯、天平 等，并能排除一般故 障.食品检验常用工 具、玻璃器皿的种 类、名称、规格、 用途及维护保养知 识.常用食品检验辅助 设备的种类、名称、 用途及维护保养知 识（三）溶液配 制能配制百分浓度的 溶液.食品检验常用药 品、试剂的初步知 识.分析天平的使用知 识二、检验（按所承 担的食品 检验的类 别，选择表 中所列十 项中的一 项）粮油及制品检 验.能对粮油及制品 中的油脂密度进 行测量.能对粮油及制品 中的油脂折射率 进行测定.能

8、对粮油及制品 中的水分进行测止.能对粮油及制品 中的灰分进行测止.能对粮油及制品 中色碎米、黄粒 米、不完善粒进 行测定.能对粮油及制品 中的白度、黏度、 杂质进行测定.比重瓶的使用常识 及注息事项.折射仪的使用常识 及注息事项职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验 （按所承担的食品 安全检验 的类别， 选择表中 所列十项 中的一 项）粮油及制品检 验.能对粮油及制品 中的含砂量、磁 性金属物进行测 止.能对粮油及制品 中的面筋进行测 止.能对粮油及制品 中的矿物油进行3.重量法的知识测定10.能对粮油及制 品中的“感官”“净含量” ”标签”进行测（判） 止糕点糖果检验.能对糕点中的水 分进

9、行测定.能对糕点中的比 容进行测定.能对糕点中的酸 度、碱度进行测止.能对糖果中的细 度进行测定.能对糕点糖果中 的“感官” “净 含量” “标签” 进行测（判）定.真空干燥箱的使 用常识及注意事 项.重量法的知识常 识及注息事项乳及乳制品检 验.能对乳制品中的 水分进行测定.能对乳制品中的 溶解度进行测定.能对乳制品中的 灰分进行测定.能对乳及乳制品 中的酸度进行测 止.能对乳及乳制品 中的杂质度进行 测定.能对乳及乳制品 中的“感官” “净 含量” “标签” 进行测（判）定.真空干燥箱的使 用常识及注意事 项.离心机的使用常 识及注息事项.重量法的知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检

10、验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）白酒、果酒、黄 酒检验.能对白酒、果酒、 黄酒中的酒精度 进行测定.能对白酒、果酒、 黄酒中的ph值进 行测定.能对白酒、果酒、 黄酒中的固形物 进行测定.能对白酒、果酒、 黄酒中的感官”.酒精计的使用常 识及注息事项. PH计的使用常识 及注息事项.重量法的知识“净含量”“标签” 进行测（判）定啤酒检验.能对啤酒中总酸 度进行测定.能对啤酒中的浊 度进行测定.能对啤酒中的色 度进行测定.能对啤酒中的泡 沫进行测定.能对啤酒中的二 氧化碳进行测定.能对啤酒中的感官”“净含量”标 签”进行测（判）止. PH计的使用常识 及注息事项

11、.浊度仪的使用常 识及注息事项.色度仪的使用常 识及注息事项饮料检验.能对饮料中的PH 值进行测定.能对饮料中的水 分及总固形物进 行测定.能对饮料中的灰 分进行测定.能对引来哦中的 可溶性固形物进 行测定.能对饮料中的二 氧化碳进行测定.能对饮料中的感 官”“净含量”标 签”进行测（判）止. PH计的使用常识 及注息事项.重量法的知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）罐头食品检验.能对罐头食品中 的总干物质进行 测定.能对罐头食品中 的PH值进行测定.能对罐头食品中 的果胶质进行测止.能对罐头食品中 的可溶性固形物 进行测

12、定.能对罐头食品中 的固形物含量进 行测定.能对罐头食品中 的“感官” “净含 量” “标签”进行 测（判）定. PH计的使用常识及注 意事项.重量法的知识肉蛋及制品检 验.能对肉蛋及制品 中的PH值进行测止.能对肉蛋及制品 中的水分进行测止.能对肉蛋及制品 中的灰分进行测止.能对肉蛋及制品 中的“感官” “净 含量” “标签”进 行测（判）定.PH计的使用常识及注意事项.重量法的知识调味品、酱腌制 品检验.能对调味品、酱腌 制品中的水分进 行测定.能对调味品、酱腌 制品中的灰分进 行测定.能对调味品、酱腌 制品的PH值进行 测定.能对调味品、酱腌 制品中的无盐固 形物进行测定1.PH计的使用

13、常识及注 意事项职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）调味品、酱腌制 品检验.能对调味品、酱 腌制品中白度、 粒度进行测定.能对调味品、酱 腌制品中的水不 溶物进行测定.能对调味品、酱 腌制品中的水溶 性杂志进行测定.能对调味品、酱 腌制品中的“感 官” “净含量”“标签”进行测 （判）定.重量法的知识.白度仪的使用常识茶叶检验.能对茶叶中的茶 叶粉末和碎茶的 含量进行测定.能对茶叶中的水 分进行测定.能对茶叶中的水 浸出物进行测定.能对茶叶中的水 溶性灰分和水不 溶性灰分进行测 止.能对茶叶中的“感官” “净含 量” “标签”

14、进行测（判）定重量法的知识三、检验结果 分析核丸报口编制.能正确记录原始 数据.能正确使用计算 工具报出检验结 果数据处理一般知识3.2中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的 前期准备及 仪器设备的 维护（一）常用玻璃 器皿及仪器的使 用.能正确使用容量 瓶、滴定管.能安装调试一般 的常用该仪器设备， 并能解决一般故障食品检验一般常用仪 器设备的性能、工作原 理、结构及使用知识（二）溶液配制能配制物质量的浓 度的溶液.滴定管的使用知识.溶液中物质量的浓 度的概念（三）培养液配 制能正确使用天平、高 压灭菌装置培养基的基他知识（四）无菌操作能正确配制各种消 毒剂、示国方法消毒、杀菌的基础

15、知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）粮油及制品检验.能对粮油及制品 中的酸度进行测 止.能对粮油及制品 中的过氧化值进 行测定.能对粮油及制品 中的粗纤维进行 测定.能对粮油及制品 中的粗蛋白进行 测定.能对粮油及制品 中的细度进行测 止.能对粮油及制品 中的斑点进行测 止.能对粮油及制品 中的色泽进行测 止.能对粮油及制品 中的炭基价进行 测定.能对粮油及制品 中的淀粉进行测止.容量法的知识.微生物的基本知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）粮油及制品检验.能对粮油及制 品中的碘价进

16、行 测定.能对粮油及制 品中的皂化价进 行测定.能对粮油及制 品中的不造化物 进行测定.能对粮油及制3.可见光分光光度仪 的使用知识品中的熔点进行 测定糕点糖果检验.能对糕点糖果中 的脂肪进行测定.能对糕点糖果中 的蛋白质进行测止.能对糕点糖果中 的总糖进行测定.能对糕点糖果中 的酸价、过氧化 值进行测定.能对糕点糖果中 的细菌总数与大 肠菌群进行测定.能对糕点糖果中 的霉菌进行测定.能对糕点糖果中 的蔗糖进行测定.能对糕点糖果中 的使用合成色素 进行测定.容量法的知识.微生物的基本知识.可见光分光光度仪 的使用知识乳及乳制品检验.能对乳及乳制品 中的脂肪进行测止.能对乳及乳制品 中的蛋白质进

17、行 测定.能对乳及乳制品 中的乳糖及蔗糖 进行测定.能对乳及乳制品 中的细菌总数与 大肠菌群进行测止1.容量法的知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）乳及乳制品检 验.能对乳及乳制品 中月尿酶进行定性 测定.能对乳及乳制品 中亚硝酸盐进行 测定.能对乳及乳制品 中硝酸盐进行测 止.能对乳及乳制品 中膳食纤维进行 测定.能对乳及乳制品 中非脂乳固体进 行测定.能对乳及乳制 口口中莓困、酉竽母 菌、乳酸菌进行 测定.微生物的基本知识.可见光分光光度仪的 使用知识白酒、果酒、黄 酒检验.能对白酒、果酒、 黄酒中的总酸度 进行测定.

18、能对果酒、黄酒 中的还原糖进行 测定.能对果酒、黄酒 中细菌总数进行 测定.能对果酒、黄酒 中的大肠菌群进 行测定.能对果酒、黄酒 中的氨基酸含氮 进行测定.能对果酒中的滴 定酸、挥发酸进 行测定.能对果酒、黄酒 中的二氧化硫进 行测定.能对果酒中的干 浸出物进行测定.能对白酒中的总 酯进行测定.容量法的知识.微生物的基本知识.可见光分光光度仪的 使用知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）啤酒检验.能对啤酒中的酒 精度进行测定.能对啤酒中的细 菌总数进行测定.能对啤酒中的大 肠菌进行测定.能对啤酒中的原 麦汁浓度进行测 止.

19、能对啤酒中的双 乙酰进行测定.能对啤酒中的总 酸度进行测定.能对啤酒中的二 氧化硫进行测定.比重瓶的使用知识.容量法知识.微生物的基本知识.可见光分光光度仪 的使用知识饮料检验.能对饮料中的总 算进行测定.能对饮料中的蛋 白质进行测定.能对饮料中脂肪 精心测定.能对饮料中的细 菌总数以及大肠 菌却进行测定.能对饮料中的霉 菌、酵母菌、乳 酸菌进行测定.能对饮料中的总 糖进行测定.能对饮料中的人 工合成色素进行 测定.容量法的知识.微生物的基本知识.可见光分光光度仪 的使用方法职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）罐头食品检验.能

20、对罐头食品中 的脂肪进行测定.能对罐头食品中 的蛋白质进行测止.能对罐头食品中 的总糖进行测定.能对罐头食品中 的亚硝酸盐进行 测定.能对罐头食品中 的复合磷酸盐进 行测定.能对罐头食品中 的组胺进行测定.能对罐头食品中 的氯化钠进行测止.容量法的知识.可见光分光光度仪 的使用知识肉蛋白及制品 检验.能对肉蛋白及制 品中的挥发性盐 基氮进行测定.能对肉蛋及制品 中的脂肪进行测止.能对肉蛋及制品 中的酸价、过氧 化值进行测定.能对肉蛋及制品 中的细菌总数及 大肠菌群进行测止.能对肉蛋白制品 中的亚硝酸盐进 行测定.能对肉蛋及制品 中的人工合成色 素进行测定.能对肉蛋及制品 中的蛋白质进行 测定.

21、能对肉蛋及制品 中的胆固醇进行 测定.能对肉蛋及制品 中的淀粉进行测止.容量法的知识.微生物的基本知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）肉蛋及制品检 验.能对肉蛋及制品 中的三甲胺氮进行 测定.能对肉蛋及制品 中的组胺进行测定.能对肉蛋及制品 中的复合磷酸盐进 行测定.能对肉蛋及制品 中的氯化钠进行测止3.可见光分光光度 仪的使用知识调味品、酱腌制 品检验.能对调味品、酱腌 制品中的氨基氮进 行测定.能对调味品、酱腌 制品中的食盐进行 测定.能对调味品、酱腌 制品中的细菌总 数、大肠菌群、霉 菌进行测定.能对调味品、酱腌 制

22、品中的亚硝酸盐 进行测定.能对调味品、酱腌 制品中的总算进行 测定.能对调味品、酱腌 制品中的钱盐进行 测定.能对调味品、酱腌 制品中的亚铁氟化 钾进行测定.能对调味品、酱腌 制品中的醋酸、不 会发酸进行测定.能对调味品、酱腌 制品中的谷氨酸钠 进行测定.能对调味品、酱腌 制品中的硫酸盐进 行测定.能对调味品、酱腌 制品中的透光率进 行测定.容量法的知识.微生物的基本知 识.可见光分光光度 仪的使用知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）茶叶检验.能对茶叶中的水溶 性灰分碱度进行测 止.能对茶叶中的粗纤 维进行测定.能对茶叶中

23、的氟含 量进行测定.能对茶叶中的霉 菌、酵母菌进行测 止.容量法的知识.微生物的基本知 识三、检验结果 分析核丸报口编制能正确计算与处理实 验数据误差一般知识和数据 处理常用方法3.3高级职业功能工作内容技能要求相关知识职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前 期准备及仪 器设备的维 护（一）常用玻璃 器皿及仪器的 准备能使用各种食品检验 用的玻璃器皿食口口也驳中玻璃百万皿 的使用常识（二）溶液配制能进行标准溶液的配 制标准溶液配制的方法二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）粮油及制品检 验.能对粮油及制品 中的磷化物进行 测定.能对粮油及制品 中的氟化物

24、进行 测定.能对粮油及制品 中的汞、铅、神、 锲、磷进行测定.能对粮油及制品 中的过氧化苯甲 酰进行测定原子吸收分光光度计 的使用常识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）糕点糖果检验.能对糕点糖果中的 铅、/、铜、锌进 行测定.能对糕点糖果中的 致病菌进行测止.能对糕点糖果中的 丙酸钙进行测定.细菌鉴定的原理.原子吸收分光光度 计的使用常识乳及乳制品检验.能对乳及乳制品中 的铅、铁、钮、铜、 锌、锡、汞、钾、 钠、钙、镁、磷进 行测定.能对乳及乳制品中 的致病菌、冏业无 菌进行测定.细菌鉴定的原理.原子吸收分光光度 计的使用常识白酒、果酒、黄 酒检验.能对白

25、酒中的鼠化 物进行测定.能对白酒、果酒、 黄酒中的铅、铁、 钮进行测定.能对黄酒中的氧化 钙进行测定原子吸收分光光度计 的使用常识啤酒检验.能对啤酒中的重金 属进行测定.能对啤酒中的苦味 质进行测定.能对啤酒中的铅进 行测定.细菌鉴定的原理.原子吸收分光光度 计的使用常识饮料检验.能对饮料中的铅、 铜、/、锡、钾、 钠、钙、镁、锌进 行测定.能对饮料中的致病 菌、商业无菌进行 测定.能对饮料中的维生 素C进行测定.能对饮料中的果汁 含量进行测定.能对饮料中茶多酚 进行测定.能对饮料中的咖啡 因进行测定.细菌鉴定的原理.原子吸收分光光度 计的使用常识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按

26、所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）罐头食品检验.能对罐头食品中的 铅、/、锡、铜、 汞进行测定.能对罐头食品中的 致病菌、冏业无困 进行测定.细菌鉴定的原理.原子吸收分光光 度计的使用常识肉蛋及制品检 验.能对肉蛋及制品中 的铅、汞、锌、铜、 钙进行测定.能对肉蛋及制品中 的致病菌进行测止.细菌鉴定的原理.原子吸收分光光 度计的使用常识调味品、酱腌制 品检验.能对调味品、酱腌 制品中的铅、种、 锌进行测定.能对调味品、酱腌 制品中致病菌进行 测定.细菌鉴定的原理.原子吸收分光光 度计的使用常识茶叶检验.能对茶叶中的茶多 酚进行测定.能对茶叶中的咖啡 碱进行测定.能对茶叶

27、中的游离 氨基酸总量进行测 止.能对茶叶中的铅、 铜进行测定原子吸收分光光度计 的使用常识三、检验结 果分析核丸报口编制编制核丸报口误差和数据处理的基 本知识3.4技师、职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前 期准备及仪 器设备的维 护（一）进口分析 仪器的使用能按说明书安装、调试 进口分析仪器，并能发 现一般故障食品检验中分析仪 器的原理及构造（二） 溶液能进行标准溶液的标定 及校核标准溶液的标定方 法二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表中 所列十项中 的一项）粮油及制品检 验.能对粮油及制品中 的有机磷农药残留 进行测定.能对粮油及制品中 的有机氯农药残留 进行测定.能对

28、粮油及制品中 的浸出油溶剂残留 进行测定.能对粮油及制品中 的黄曲毒毒素B1进 行测定.能对粮油及制品中 的BHABH砒行测定.能对粮油及制品中 的残留溶剂进行测止1.气相色谱仪的 使用知识2.荧光分光光度 计的使用知识糕点糖果检验.能对糕点糖果中的 苯甲酸、山梨酸进行 测定.能对糕点糖果中的 糖精钠、甜蜜素进行 测定.能对糕点糖果中的 BHA BHT!行测定1.气相色谱仪的 使用知识2.液相色谱仪的 使用知识乳及乳制品检 验.能对乳及乳制品中 的六六六进行测定.能对乳及乳制品中 的滴滴涕进行测定.能对乳及乳制品中 的维生素类进行测 止.能对乳及乳制品中 的抗生素（四环素 属）进行测定.气相色

29、谱仪的使 用知识.液相色谱仪的使 用知识.荧光分光光度 计的使用知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）白酒、果酒、黄 酒检验.能对白酒、黄酒中的 甲醇、杂醇油、苯乙 醇进行测定.能对白酒、果酒、黄 酒中的白酒、葡锢酒 的风味成分进行测止.能对白酒、果酒、黄 酒中的真伪酒进行 鉴别.能对白酒、国际、黄 酒中的黄曲毒毒素 B1进行测定1.气相色谱仪的 使用知识2.荧光分光光度 计的使用知识5.能对白酒中的乙酸 乙酯进行测定啤酒检验.能对啤酒中的黄曲毒毒素B1进行测定.气相法测定酒精度.气相色谱仪的 使用知识.荧光分光光度 计的使

30、用知识饮料检验.能对饮料中的糖精 钠进行测定.能对饮料中的山梨 酸、苯甲酸进行测定1.气相色谱仪的 使用知识2.液相色谱仪的 使用知识罐头食品检验.能对罐头食品中的 食品添加剂进行测止.能对罐头食品中的 农残留量进行测定.气相色谱仪的 使用知识.液相色谱仪的 使用知识肉蛋及制品检 验.能对肉蛋及制品中 的有机磷农药残留 进行测定.能对肉蛋及制品中 的有机氯农药残留 进行测定1.气相色谱仪的 使用知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）肉蛋及制品检 验.能对肉蛋及制品中的 兽药残留进行测定.能对肉蛋及制品中的 山梨酸进行测定.能

31、对肉蛋及制品中的 苯甲酸进行测定.能对肉蛋及制品中的 抗生素进行测定.能对肉蛋及制品中的 糖精进行测定2.液相色谱仪的使 用知识调味品、酱腌制 品检验.能对调味品、酱腌制 品中的苯甲酸进行测止.能对调味品、酱腌制 品中的山梨酸、三氯 丙醇、乙酰丙酸进行 测定.气相色谱仪的使 用知识.液相色谱仪的使 用知识.荧光分光光度 计的使用知识茶叶检验.能对茶叶中的六六六 进行测定.能对茶叶中的滴滴涕 进行测定.能对茶叶中的其他农 药残留进行测定.气相色谙仪的使 用知识.液相色谱仪的使 用知识三、检验结 果分析核丸报口编制能正确计算与处理实验 数据并能对由于仪器造 成的系统误差做出分析.误差和数据处 理的

32、基本理论 知识.食品检验中仪 器分析的原理 及构造职业功能工作内容技能要求相关知识四、传授技 艺（一）理论知识 培训对本专业初级、中级、高 级工进行专业知识培训教学法的一般知 识（二）工作指导.能制定组织实施技能培训计划.能对初级、中级、高级 工的工作进行技术指导技培训计划的 编制方法五、技术管 理（一）解决技术 难题能根据检测结果分析判 断生产过程中出现的质 量问题质量管理基本方 法和手段（二）检验过程 中的常规技术 管理能起草检验规程标准化管理的有 关知识3.5高级技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的 前期准备及 仪器设备的 维护（一）选择和配 备分析仪器能发现工作中使用的仪 器

33、古装并提出解决方案分析仪器的原理 及构造（二）分析样品 制备中的误差能分析和解决标准溶液 和样品制备过程中的误 差食品成分定性、定 量的检验方法的 原理二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）粮油及制品检验.能解决粮油及制品加 工工艺中的质量问题.能开展粮油及制品的 新检测方法研究与误 差分析.能解决粮油及制品检 测中疑难问题1.粮油及制品的 生产工艺知识2.质量管理知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）糕点糖果检验.能解决糕点糖果加工 工2中的质量问题.能开展糕点糖果的新 检测方法研究与误差

34、 分析.能解决糕点糖果检测 中疑难问题1.糕点糖果生产 工艺知识2.质量管理知识乳及乳制品检验.能解决乳及乳制品加 工工艺中的质量问题.能开展孚L及乳制品的 新检测方法研究与误 差分析.能解决乳及乳制品检 测中的疑难问题1.乳及乳制品生 产工艺知识2.质量管理知识白酒、果酒、黄 酒检验.能解决白酒、果酒、 黄酒加工工艺中的质 量问题.能开展白酒、果酒、 黄酒的新检测方法研 究与误差分析.能解决白酒、果酒、 黄酒检测中的疑难问 题.白酒、果洒、 黄酒生产工艺 知识.质量管理知识啤酒检验.能解决啤酒加工工艺 中的质量问题.能开展啤酒的新检测 方法研究与误差分析.能解决啤酒检测中的 疑难问题.啤酒生

35、产工艺 知识.质量管理知识饮料检验.能解决饮料加工工艺 中的质量问题.能开展饮料的新检测 方法研究与误差分析.能解决饮料检测中的 疑难问题1.饮料生产工艺 知识2.质量管理知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按 所承担的食 品检验的类 别，选择表 中所列十项 中的一项）罐头食品检验.能够解决罐头食品加 工工艺中的质量问题.能开展罐头食品的新 检测方法研究与误差 分析.能解决罐头食品检测 中的疑难问题1.罐头生产工艺 知识2.质量管理知识肉蛋及制品检 验.能解决肉蛋及制品检 验加工工艺中的质量 问题.能开展肉蛋及制品的 新检测方法研究与误 差分析.能解决肉蛋及制品检 测中的疑难问题1.肉蛋及制品的 生产工艺知识2.质量管理知识调味品、酱腌制 品检验.能解决调味品、酱腌制 品生产工2中的质量 问题.能开展调味品、酱腌制 品的新检测方法研究 和误差分析.能解决调味品、酱腌制 品检测中的疑难问题.调味品、酱腌 制品的生产工 艺知识.质量管理知识茶叶检验.能解决茶叶生产工艺 中质量问题和等级鉴 止.能开展茶叶的新检测 方法研究与误差分析.能解决茶叶检测中的 疑难问题1.茶叶生产工艺 知识