厨房食品安全管理制度三篇

1、第 PAGE 6 页 共 6 页厨房食品安全管理制度三篇篇一：厨房食品安全管理制度1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书， 标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；5、工作人员必须穿戴工作衣、帽；6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；6、食品加工前应检查是否有感官异常；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、个人物品不得带入烹调间；10、厨师长定期检查各岗位人员操作情

2、况。11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜

3、中已消毒的餐具，否则不得使用；16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。篇二：厨房食品安全管理制度一、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前要穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。二、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。三、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。四、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查

4、、凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用。五、所有加工人员在操作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。六、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放， 不得混洗、混放，以免造成交叉污染。七、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70.八、食物烹调、制作后至食用时间超过 2 小时，必须在 10以下、60以上的条件下保存。九、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制作应在 10以下、60以上的条件下保存。十、禁止出售感官异常或变质食品。外卖食品必须注明制作时间和保质期限。十一、隔餐隔夜的熟

5、制食品食用前必须经过充分加热。十二、装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，退回洗碗间重新清洗消毒。十三、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布清洗消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他用具放入工具柜内，调料加盖加罩。篇三：厨房食品安全管理制度为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法和食品安全法，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度。定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全本制度适用于榆神协合光伏电站职工餐厅的管理。具体管理规定如下：1、知识，按要求操作， 养成良好的个人卫生习惯；2

6、、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；3、 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书， 标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；5、 工作人员必须穿戴工作衣、帽；6、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；7、 食品加工前应检查是否有感官异常；8、 厨师工作时必须随时清扫地面、案台；9、 个人物品不得带入烹调间；10、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；11、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。12、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；13、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；14、厨房内待使用的餐具及供员工使用