品尝味觉文化的视觉盛宴

1、品尝味觉文化的视觉盛宴III舌尖上的中国2家常浅析摘要:在2013年舌尖上的中国第一季收视大热并且引起吃货热议的狂潮 之后，舌尖上的中国2在今年如期而至。作为纪录片，舌尖上的中国2巧妙 地运用了镜头、光影、色彩、声音等视听语言符号，真实再现了中国美食的历史面 貌、生态现状以及制造流程,尤其是细节的刻画让画面与声音语言更富有美感，实现 了视觉交流上的共通原则，容易使人产生一种情感共鸣。关键字:镜头，舌尖上的中国,解说词在舌尖上的中国的狂热之后，舌尖上的中国2在今年如期而至，这无 异于是吃货的福音。据说舌尖上的中国2历时500天，经历150个拍摄地点，见 证300多种美食，累积了 1000小时的视

2、频素材。这部纪录大片，让喜爱美食的观众 大饱眼福。最难忘的是乡音乡情，最魂牵梦绕的是家乡味道。舌尖上的中国2 以食物为窗口，通过解读中国人与食物之间的关系，成功的引爆了国人的味蕾，更是 触发了人们对家乡美食的无限回味。下面,我将对舌尖上的中国2中家常这一集进行分析镜头技巧、解说 词、声音及传播文化方面的分析。一、镜头技巧分析:营造了强大的视觉盛宴舌尖上的中国2中除了让人垂涎三尺的各种食材之外，更让我们不禁津津 乐道的便是它的拍摄镜头了。舌尖上的中国追求真实精美的画面。在家常这一集中，节目组分别运用了远景、全景、中景、近景、特写等景 别。远景的运用:印象较深的是，在山西陵川那一段的开始与结束，纪

3、录片中分别插 入了太行山、陡峭山壁和田地作物。这种方法，让观众充分了解、体会到当地生活 的自然环境与人物风情。在这种自然条件下，面食自然而然的成为当地的主要食 材。还有就是，在远景的景别中，家常还运用了俯拍的拍摄方法,让太行山脉尽 收眼底，包括玉米地的割收状况，满面的气氛融入。特写的运用:此纪录片中，运用的最多的拍摄方法便是特写了。拍摄上采用微 距摄影、两级镜头运用、小景别快节奏剪接等使这部纪录片彰显出独特的风格与魅 力一一把食物本身所具有的文理美感和对美食的垂涎欲滴表现的淋漓尽致。其中， 在四川吴僮那一段中，姑妈为其制作泡菜的过程令我记忆深刻。不为别的，单是其拍 摄镜头的转换便是极佳的，体现

4、出了大师的风范。在片子中，姑妈为其制作泡菜时， 镜头首先展示了一下泡菜的罐子，随后，从罐子内底端开始仰拍，1可以明显清晰的拍摄出新鲜食材入瓮的过程，不仅充分满足了观众的好奇心， 而且使观众有种身临其境的感觉。随后，镜头又侧拍罐子，使透明罐子内食材的放置 顺序尽收眼底。同时，观众在观看过程中，不仅不能体味到那种独特的泡菜味道，而 且同时也顺道学会了泡菜的制作过程。另外,镜头的时间把握也很值得我们学习。比如铺笋干那一段，吴女士把之前 存着的铺笋干拿出来用热水泡过后做菜吃。片子中，镜头是铺笋干瞬间膨胀,但实际 中应该是没有这么快的。这就是影视中时间恰当利用的典型代表。影视作品中内容 所指涉的时间可以

5、在蒙太奇的手法下有所调整。二、解说词:画龙点睛之笔舌尖上的中国是一部美食类纪录片，通过观看可以感受到其对中华民族源 远流长、博大精深的民俗文化的宣传与致敬，在一定程度上激起了中国观众的“思 乡之情”和“爱国情绪”。同时，舌尖上的中国所展现的美食、风俗人情等民 俗文化也值得与全球观众共享。这里面，解说词的功劳不能忽略。解说词在描述食 材、介绍背景的同时，合时恰当的宣传了中华传统文化。比如家常中有一段解 说词：桌椅出现之前，中国人吃饭是分食制，经过了 1400多年，才开始围桌合餐，即使 是家常便饭，也要讲究座位和朝向1。这段解说词出现在山西陵川那一段。分食制,是春秋战国及更早的时候，尚无 桌椅等物

6、,人们席地而坐，吃的时候将食物放在低矮食案或身边的地上，每人一份，各 吃各的2。1400多年后，张家人合家在院子里吃饭，小辈们经过齐心协力的面食大 战，制作出了来犒劳耕作的男人们午饭，但即使是在这种情况下，传统中国家庭依旧 要遵循尊老的传统，让辛苦了一辈子的老人坐在最让人尊重的位置。这一句话中就 包含了分食制、尊老等中国传统文化。还有值得一提的是,解说词的讲述。纪录片中，叙述客体不唯一，且有转换，这 使得舌尖上的中国摆脱了那种单纯的传述美食制作方法的狭隘的科教片模式。 片子中，不仅有主持人旁白介绍食材的取制,还有当事人人物的自我描述，做西瓜酱 的山东老太太，在节目中叙说儿女平时在外面打拼，只有

7、逢年过节才能得以相聚，其 借助主人公的视角传述了当代中国农村生活模式的现状一一青年人在外面打工挣钱, 老人在家照顾幼小的孩子。这使得舌尖上的中国不仅将节目落脚点落在“舌 尖”二字上，同时也落脚子在“中国”两个字上。摆脱了单纯的美食范围，上升到传 播中国文化价值、生活价值方面。同时，舌尖上的中国2中解说词的正在时态，也使观众有很强的代入感。 比如，在家常中，讲述了梦露从将要分娩到顺利生下宝宝两个月后的过程。1舌尖上的中国2家常解说词2百度百科,分食制在拍摄梦露将要分娩时在医院来回做运动预热时，我的心也是跟着波澜紧张 的。后来，解说“两个月后，幸福的故事有了戏剧性的结尾一一汉生的体重超标 了。”诙

8、谐幽默地体现出中国家庭中对孕妇的特殊营养照顾，同时也体现出小夫妻 俩浓浓的爱，让人羡慕。最后，叙述的全知视角也非常赞。这种叙述视角跨越所有的认为界限,像上帝 一样去观看和讲述甚至能深入人的内心世界3。三、声音:让你身临其境细心地观众在观看时可能会发现，舌尖上的中国2中的声音简直是细致入 微。比如，在放置碗筷时，碗与桌子碰撞的声音在片子中可以清晰的听到，让人有身 临其境之感。还有张家老人将玉米倒在簸箕上的声音，簌簌的，是大自然的声音。又 如，在张家人在院子里一起吃面条时的声音，也很清楚，不仅让人体会到其美味。可 见，节目组在这方面是非常之用心。同时，舌尖上的中国的背景乐也是赞的,在合适的背景音乐

9、的衬托下，以前 在我们眼中普通平常的事务也显得高大上了起来，使气氛更加符合纪录片的主题。四、传播中华文化这部纪录片大气、和谐的展现中华美食的同时，落脚点是中华民族的精神。其 在故事架构上，主线铺陈色香味俱全的美食和一段由普通民众的点点滴滴的故事汇 编成民间美食历史。舌尖上的中国2在传扬中华文化方面的功劳我们不能忽视的。比如，在 家常中，前面提到，在山西陵川一段中有尊老传统的显现,后来在梦露分娩前后 的描述展现了中国现代“2+2+1”的家庭模式对刚出生的小宝宝的物质与精神方面 的投入。舌尖上的中国通过故事化叙事模式的运用，把跨文化传播中影像的力量发 挥到近乎极致。舌尖上的中国酣畅淋漓地再现了独具中国特色的本土文化，这 种与西方文化迥异的文化差异体现在片中表现的中国人对于人与自然关系的认识， 以及这种认识背后体现的人生哲学。总结随着记录片艺术的不断改革进步，舌尖上的中国不再仅仅追求对一个完整 事件的全称跟踪记录，而是在创作过程中追求纪录片主题故事化，故事人物化，人物 命运化，即纪录片的主题通过一个完整的故事去呈现，而在故事中要突出一个主要的 人物和他的命运发展。舌尖上的中国运用影像的力量营造了一场文化视觉盛宴，它的成功经3何 建平.广播电视广告学.长沙：中南大学出版社,2009,59验对于我国传媒界逐渐扭转国际跨文化传播市场