学校食堂从业人员管理新版制度

1、学校食堂管理制度全体食堂从业人员要积极参与多种政治学习、会议和集体活动， 树立为师生服务日勺思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。全体食堂从业人员要增强时间观念，准时上下班，管理人员要认 真遵守学校日勺坐班制度。严格遵守病事假请假制度。食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进 入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能 带东西回家。工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工解决，不能干与工作无关日勺 事情，严禁在工作间内洗衣服。严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。严禁在工作区吸烟、打闹、高声 喧

2、哗。注意节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程， 保证人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，避免安全事故发 生。食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取钞票。红彦中心校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须理解食 品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，保证学校食 堂日勺食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和有 关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做

3、届时间 贯彻，人员贯彻，培训内容贯彻。三、食堂从业人员必须积极认真参与培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘任。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好， 整顿存档备案。红彦中心校学生食堂安全管理制度一、建立食堂安全管理责任制，构成后勤处一一食堂管理员一一炊 事员三级安全管理网络，并张贴上墙。二、建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂日勺安全管理工作， 并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。三、严禁闲杂人员进入食堂日勺操作间及蔬菜食品储藏间。四、不采购和发售腐烂变质食品，避免发生食物中毒。

4、如发生问题， 要追究采购、发售人员责任。五、电烤箱、电冰箱等电器设备应常常检查、维修，始终保持完好 状态，以防意外事故日勺发生。六、加强消防安全管理，定期清除操作间日勺烟道油垢，保持排烟管 道干净、畅通。常常检查用电安全，及时更换老化电线，避免火灾和触 电事故。维护好消防器材和设施，定期检查器材、设施完好状况，发现 问题及时报告后勤处。红彦中心校.8食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品日勺采购关。食堂 采购员必须到持有卫生许可证日勺经营单位采购食品，并索取三证（卫生许 可证、营业执照和产品检查合格证）；应到相对固定食品采购日勺场合建立 合同关系，以保证产品质量。二、

5、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保 质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要日勺感官检查，食堂不 得外购熟食制品。三、严禁采购如下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其 她感官状况异常，也许对人体健康有害日勺。2、具有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，也许对人体健康 有害日勺。3、具有致腐性寄生虫、微生物日勺，或者微生物毒素含量超过国家限 定原则日勺。4、未经兽医卫生检查或检查不合格日勺肉类及其她制品。5、病死、毒死或者死因不明日勺禽、畜、兽、水产动物等。6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运送工具不洁导致污染日勺。7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生日勺。8、用非食用原料加工日勺。9、超过保存期限日勺。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专 门规定严禁发售日勺。11、具有未经国务院卫生行政部门批准使用日勺添加剂、农药（残留） 日勺。12、其她不符合食品卫生原则、卫生规定日勺。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法日勺规定向供货方 索取同批产品日勺卫生检查合