常见蔬菜的挑选窍门

1、常见蔬菜的挑选窍门出门在外，偶尔想下回厨房，去菜市场买菜却总看花了眼，运气 不好还能买回了一堆不新鲜、不健康的食材，那么常见蔬菜的挑选窍 门有哪些的呢？本文是整理常见蔬菜的挑选窍门的资料，仅供参考。常见蔬菜的挑选窍门青菜青菜好不好主要看两条：一看菜株高矮，即叶子的长短，短 的品质好，好吃 长的品质差，纤维多。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶 柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味 浓郁。卷心菜选购卷心菜的共同标准时：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑墓，中心柱过高，食

2、用 风味变差，也不要买。豆芽如何识别“豆芽” ？选豆芽时，先抓一把闻闻有没有氨味，再 看看有没有须根，如果发现氨味和无须根的，就不要购买和食用了。生姜购买生姜时，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮 已经脱落掉。冬瓜用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好 ； 肉质松软的煮熟后会严重缩水。萝卜不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮 光的往往肉细。分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免 买到空心萝卜（糖心的萝卜、肉质成菊花心状）。皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜， 甚至有

3、时可能是受了冻的，这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。萝卜尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圆椒多为甜 椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可以买红椒吃，因为红椒的维生素 C比 青椒多0.8倍，胡萝I素要多3倍，而且红椒分量轻（比较小），在经 济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。黄瓜黄瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。黄瓜含水量 高达96.2% ,新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。但硬梆梆的不一定都是新鲜：把变软的黄瓜浸在水里就会复水变 硬。只是瓜脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在， 购买时很容易识别

4、。芹菜叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺 水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起 锈斑。山药无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常点，才可放心购买。表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。番茄买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。要生吃，当然买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃好 ；要熟吃，尽可能买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味 都好。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番 茄营养差，而且含的番茄甘有毒性。韭菜

5、按韭菜叶宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以 窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了 生长刺激剂（人工合成的植物激素）。花菜选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。土豆尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的， 不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿， 哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标 志，如果食用会中毒。茄子判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果