企业连锁经营案例分析及解析

1、中管网通用业频道 著名企业连锁经营案例分析 PAGE 15中管网通用业频道 PAGE 15著名企业连锁经营案例分析案例集著名企企业连锁锁经营案案例分析析案例例目录案例一、A&PP公司的的发展历历程- 4案例二：麦当劳劳的质量量管理 88案例三：上海你你我他快快餐公司司11案例四、超市店店铺开发发细则 117案例五：特许经经营为 大大联想战略助助力 20案例六：佐丹奴奴连锁的的成功市市场定位位 233案例七：家乐福福对准百百姓万客客隆瞄向向商贩 255案例八：八百伴伴破产为为我们留留下什么么？27案例九：家乐福福多多益益善万客客隆精选选品牌 31案例十：经营理理念铸就就个性化化经营特特色 333

2、案例十一一：“一致药药店”的连锁锁效应336案例十二二：饮食食文化的的推广422案例十三三：“711”便利店店的特许许扩张制制度466案例十四四：日本本711公公司的信信息情报报系统499案例十五五：连邦邦连锁经经营渐人人佳境 577案例十六六：连锁锁经营能能否搭上上网络经经济的快快车？644案例十七七：美国国几种典典型的物物流配送送中心699案例十八八：日本本“711”便利店店的成功功奥秘72案例十九九：日本本麦当劳劳公司的的人才培培育体系系778案例二十十：日本本伊藤洋洋华堂为为兴建大大型超市市进行的的调查800案例二十十一：统统一与肯肯德基的的分手83案例二十十二：意意丹奴的的特许连连锁

3、经营营85案例二十十三：英英国马狮狮百货店店的连锁锁之道994案例二十十四：永永和大王王经营策策略亟待待调整998案例二十十五：沃沃尔玛的的竞争战战略1101案例二十十六 小小蓝鲸美美食公司司的连锁锁发展之之路1055案例二十十七 创记录录的中国国肯德基基炸鸡店店1111案例二十十八 美美式炸鸡鸡的“滑铁卢卢”1122案例二十十九 某某超市卖卖场规划划的要点点 1117案例三十十：日本本超市的的食品陈陈列和管管理 1119案例三十十一：店店长每日日的工作作流程1211案例三十十二：日日本促销销妙招1244案例三十十三：沃沃尔玛的的“萨姆会会员卡”促销 1277案例三十十四：京京城超市市的商品品

4、特卖活活动1229案例三十十五：诺诺德史顿顿的英雄雄式服务务1132案例三十十六：某某超市顾顾客抱怨怨的处理理方案1355案例三十十七：法法国巴里里特朗一一费拜尔尔商场的的服务项项目1137案例一、A&PP公司的的发展历历程连锁业的的开山鼻鼻祖，创创办于118599年的A&P公司司真是高高寿。从从19336年至至19772年，该公司司一直是是美国连连锁超市市的前卫卫，领导导超市连连锁366载。目目前，它它仍然是是美国五五大超市市连锁商商之一，排名全全美零售售商前115名，经过了了近一个个半世纪纪，如今今仍是年年壮时。下面我我们就来来看一看看该公司司的发展展历程。一、早期期发展不不断创新新，领导

5、导潮流多少年来来，A&P一直直被视为为美国零零售业的的创新者者。早在在19世纪纪60年代代，A&P成为为第一家家使用商商店商标标的零售售商，其其咖啡商商品一律律以“早晨8点咖啡啡”的牌子子售出，其茶叶叶也是以以商店商商标出售售的。在在促销方方面A&P于l9世纪纪70年代代首创消消费者优优待基金金以鼓励励忠诚的的顾客重重复购买买。该公公司于119200年推出出包装肉肉品，这这使其成成为美国国最早的的销售包包装肉品品的公司司，19924年年该公司司成为第第一个赞赞助无线线电节目目的食品品零售商商。在本本世纪330年代代超市刚刚出现时时，A&P公司司的分店店竞争力力不强，营业额额直线下下降，之之后A

6、&P公司司迅速改改变店铺铺形态，到19936年年就拥有有50000多家家超市。从此开开始称霸霸美国超超市行业业。直到到本世纪纪60年代代，A&P才开开始走上上了下坡坡路。二、百岁岁高龄老老牛拉车车，蹒蹰蹰不前A&P公公司在其其百岁之之后也曾曾历经了了一段举举步维艰艰的日子子。200世纪600年代，该公司司在美国国超市领领域的食食品销售售市场占占有率从从10%降至6%，利润润从57700万万美元降降至50000万万美元。19775年公公司亏损损达1.57亿亿美元。在整个个60、70年代代，A&P公司司的主要要竞争对对手均快快速成长长，只有有该公司司徘徊不不前。50年代代，A&P投巨巨款建立立了自

7、己己的大型型食品加加工厂，该厂面面积133.9万万平方米米，蔚为为壮观，可以说说是当时时美国最最大的食食品加工工厂。公公司的目目的是实实施高度度一体化化的经营营，自己己生产食食品贴上上自己的的商标，在自己己的超级级市场销销售。660年代代该厂落落成。建建成之日日，正是是A&PP公司衰衰落之时时，工厂厂成为AA%P公公司的负负担，耗耗费了公公司大量量的资金金与精力力。1978819881年，公司连连续亏损损4年。19979年年在A&P公司司陷入困困境之时时，德国国最大的的零售商商腾格曼曼公司购购买了其其50%的股权权，实施施了对AA&P公公司的改改组，以以谋求AA&P的的复兴。三、近期期复兴紧紧

8、跟时代代，返老老还童为了使AA&P重重新振兴兴，公司司重金聘聘用了美美国另一一大型超超市连锁锁店的总总经理吉吉姆伍德。伍德上上任后，实行大大刀阔斧斧的改革革，甩掉掉破旧的的包袱，轻装上上阵。一一是实施施店铺改改造与扩扩张兼并并活动。二是开开展多种种业态经经营。三三是实施施管理改改革，降降低工资资成本水水平。四四是在产产品策略略上，增增加适应应现代生生活方式式的商品品，以满满足顾客客一站购购齐(OOneSStoppBuyyingg)的需需要。五五是注重重规划。公司制制订了明明确的销销售计划划和利润润目标，并具体体落实到到分店经经理上，使分店店经理承承担利润润及销售售责任，对计划划完成好好的分店店

9、经理，实行奖奖励。六六是采用用现代计计算机及及电信技技术，提提高营运运效率，降低经经营成本本。此外，AA&P的的店铺形形象与广广告也独独树一帜帜。其新新的店铺铺以全新新势态出出现，崭崭新、明明亮、以以黑白两两色为主主的店铺铺成为主主流。新新店铺的的设计包包括规划划、建筑筑设计、灯光照照明、装装饰设计计、图形形设计、商品陈陈列等一一系列方方面。店店铺布置置完全可可以从店店外看得得见，顾顾客透过过巨大的的海洋食食品和鲜鲜肉的图图案前所所堆积的的新鲜蔬蔬菜和水水果可看看到商店店的所有有部分。墙壁上上的大型型图片提提供了许许多可从从店内任任何角度度看到的的模型，这些图图片，增增加了各各部的亮亮色，并并

10、由通道道指示牌牌反复指指示。AA&P的的广告已已成为公公司的有有力竞争争武器。北美洲洲最大的的广告生生产机构构归A&P公司司的总部部所有，其印刷刷机构不不足最大大的，而而在技术术上是领领先的。在美国国的500家大连连锁企业业中，AA&P是是唯一一一家全部部自己承承担广告告印刷的的公司。伍德挂挂帅后，公司开开始为所所有分店店提供广广告设计计和制作作服务。现在该该公司的的广告讧讧设计也也各分店店自行完完成并随随时变更更广告的的颜色和和内容，整个公公司的广广告资料料、广告告设计由由电脑网网络连接接，使广广告成为为灵活而而富有竞竞争力的的武器。通过一系系列重拳拳出击，A&PP公司终终于走出出低谷，重新

11、焕焕发出活活力。119855年公司司销售额额达666亿美元元，税后后利润888299万美元元,19990年年销售额额高达1113亿亿美元，税后利利润1.5亿美美元。问题：A&P公公司的发发展历程程说明什什么？A&P公公司200世纪中中期衰落落的原因因是什么么？A&P公公司近期期复兴的的原因是是什么？A&P公公司的发发展历程程有什么么启示？点评：一、A&P公司司在18859年年创建以以来，至至今已有有1400多年了了，在这这1400多年中中，A&P公司司经历过过兴旺衰落再兴旺旺的曲折折过程，说明连连锁业是是生命力力极强的的业态，它适应应了生产产力发展展和社会会需要的的客观要要求，有有着广阔阔的发

12、展展前景。同时，A&PP公司的的发展也也不是一一帆风顺顺的，会会遇种种种挫折，但只要要能顺应应历史潮潮流的发发展，根根据社会会的需要要和企业业的实际际，采取取各种措措施和手手段，大大胆改革革，不断断创新，连锁企企业就能能不断地地发展。二、A&P公司司20世纪纪中期衰衰落的主主要原因因是：市场竞争争激烈，A&PP公司没没有采用用有效的的竞争手手段和策策略来面面对激烈烈的市场场竞争，在竞争争中处于于劣势。经营战略略失误，A&PP公司不不顾市场场和企业业的实际际，盲目目投资建建立一个个大型食食品加工工厂，耗耗费了该该公司大大量财力力和精力力，造成成连锁经经营的人人、财、物力的的缺乏。缺乏高明明的经营

13、营者、合合理的经经营方式式和有效效的管理理手段，这是造造成该公公司竞争争失败的的重要原原因。A&P公公司发展展历程的的启示是是： 1、连锁经经营是一一个具有有强大生生命力的的零售业业态，它它的生存存与发展展是与生生产力及及社会需需要相适适应的。 2、任何事事物的发发展都不不是一帆帆风顺，都会遇遇到风波波和曲折折，但只只要面对对现实，采取正正确的战战略、策策略，积积极的措措施，是是会取得得成功的的。 3、制定企企业的经经营战略略要充分分考虑社社会环境境和企业业实际，千万不不能操之之过急，盲目扩扩张。 4、人才是是企业生生存发展展之本，要使企企业在激激烈市场场竞争取取胜，企企业要广广招人才才，并善

14、善于使用用人才。 5，合理的的经营方方式、有有效的管管理手段段和措施施等是影影响企业业经营的的重要因因素。案例二：麦当劳劳的质量量管理质量 (Quaalitty)是现代代企业生生存和发发展的基基础，作作为世界界级的连连锁企业业对产品品质量有有着严格格的要求求，有时时对质量量的要求求近乎苛苛刻。(一)严严格制定定操作标标准，保保持质量量稳定(1)在在制作规规格工艺艺上，麦麦当劳规规定:1)肉饼饼。所用用牛肉为为1000的纯牛牛肉，不不能有任任何添加加料。牛牛肉经机机器切制制成肉饼饼，每块块肉饼重重1.6盎司 (约45克)，一磅牛肉肉必须出出10块肉肉饼，直直径为33.8755英寸，厚度为为0.2

15、222英寸。肉饼成成份由883%的的肩肉和和17%的的上等五五花肉组组成，脂脂肪含量量为177%-220.5%。2)面包包。小圆圆面包的的标准直直径为33.5英寸，烤制时时添加的的糖含量量要比精精心计算算的标准准稍高，这样，才能使使其提早早抟变为为棕色、此外，操作员员工不得得在面包包上按任任何指坑坑，否则则必须丢丢弃不用用。3)汉堡堡包类。如一种种带有莴莴苣和西西红柿的的汉堡包包，制作作前的标标准重量量为0.25磅，又称称1/4磅汉堡包包；所有有汉堡包包中的洋洋葱丝松松含量只只能是00.25盎司司重；厨师制制作汉堡堡包时必必须按规规定动作作翻个儿儿；而不不能随意意往上一一抛让它它翻个儿儿；麦香

16、鱼鱼的制作作时间在在3分455秒左右右，误差差仅为55秒；巨无霸霸上的芝芝麻必须须是1778粒才才符合要要求；任任何一项项牛肉食食品，都都必须经经过400多项质质量控制制检查，方能出出售。(2)在在成品存存放保管管上，麦麦当劳坚坚持不卖卖品位不不达标的的东西， 规定: 主要食食品一旦旦出炉或或制成，炸薯条条超过77分钟、汉堡包包超过110分钟钟、咖啡啡超过330分钟钟、苹果果派或菠菠萝派(均为一一种油炸炸甜馅饼饼）超过过90分钟钟而未售售出，尽尽管它们们并没有有腐烂变变质，都都必须毫毫不吝惜惜地予以以扔掉，以保证证这些食食品味道道的鲜美美和纯正正。可口口可乐、雪碧、芬达等等专用饮饮料，温温度控

17、制制在4CC，热红红茶则必必须控制制在400C以上上时再销销售，软软包装鲜鲜牛奶、咖啡等等都有严严格的温温度控制制。 麦当劳劳炸薯条条用的电电脑炸锅锅能够及及时、准准确地反反映出炸炸薯条时时，油锅锅中热油油温度与与薯条本本身温度度的理想想差值，并自动动鸣声警警告，从从而使员员工准确确测定炸炸薯条的的最佳品品质。该该设备的的使用，完全消消除了麦麦当劳对对其上万万家快餐餐连锁店店炸薯条条品质不不一致的的担心。后来这这一方法法被推广广应用到到麦香鱼鱼、麦香香鸡等汉汉堡包的的制作方方面，同同样效果果明显。二、不断断改进，提高质质量在麦当劳劳，任何何品种的的汉堡包包，基本本上都经经历了改改进、再再改进的

18、的多次反反复过程程。如普普通牛肉肉汉堡包包，早期期的牛肉肉用料是是碎牛肉肉，后来来改为肩肩肉和五五花肉的的混制品品;早期为为鲜肉，后改为为冻肉等等。再如如麦香鱼鱼汉堡包包，上市市前，麦麦当劳足足足花了了半年的的时间进进行研究究和实验验。头三三个月，麦当劳劳专攻鱼鱼肉用料料，一面面自己开开发，一一面邀请请供应商商参与。经过多多次择优优汰劣，从比目目鱼和鳕鳕鱼之间间遴选了了后者，后来根根据市场场试销情情况的变变化，最最终采用用的是一一种大西西洋白鱼鱼。后三三个月，麦当劳劳则为鱼鱼应当如如何烹制制，如油油煎多久久、肉厚厚多少、佐料之之调配以以及鱼肉肉表层裹裹用哪种种面粉而而绞尽脑脑汁，费费尽周折折。

19、麦当劳公公司在其其发展的的第一个个十年中中，总共共花费了了约3000万美美元改进进炸薯条条的品质质。起初初即便是是品种、品级完完全相同同的薯条条，炸出出来后总总是有时时好吃、有时难难吃。为为此，克克罗克还还专门咨咨询了美美国土豆和和洋葱协协会。经有有关专家家反复分分析，无无意中发发现用未未封口的的麻袋贮贮存的土土豆炸出出来好吃吃，原来来是因微微风吹干干土豆，令其水水分挥发发而糖分分转变成成淀粉，在炸制制时，不不会因糖糖分过多多而造成成表皮过过焦，外外熟内生生。找到到原因后后，麦当当劳便开开始在地地下室存存放土豆豆，并安安装风扇扇送风。后来，又经过过苦心研研究、反反复测试试，最终终确定土土豆的最

20、最佳存放放时间为为3周。19577年，麦麦当劳在在芝加哥哥郊区建建立了美美国快餐餐史上第第一个食食品实验验室，重重点研究究土豆在在炸制过过程中的的温度变变化。一一年后，取得突突破性成成果。他他们发现现，把任任何一袋袋又冷又又湿的生生薯条投投人1663C的的油锅中中，都会会使油温温急速下下降，然然后又逐逐渐回升升。研究究发现，不论油油温降至至多少，只要当当其回升升至仅比比薯条温温度低116C时时，炸暮暮条的品品味便处处于最佳佳状态。随后，麦当劳劳研制成成功能够够自动控控制达到到宝贯的的16CC数值的的电脑炸炸锅。660年代代，麦当当劳又在在加州建建立了一一个冷冻冻薯条实实验室，进一步步投放巨巨资

21、解决决了土豆豆越春贮贮存的难难题。经经反复尝尝试，取取得巨大大成功。其方法法是:将土豆豆去皮、切条，并立刻刻风干，再稍加加过油，然后予予以冷冻冻。实践证明明，麦当当劳旨在在提高质质量所进进行的每每一次改改革、每每一项实实验，都都使其产产品及服服务质量量更上一一层楼，不断改改进推出出的每项项精品，也为其其严格操操作标准准化做出出了最佳佳的诠释释，并保保证了其其产品的的销售量量及利润润。问题：一、麦当当劳为什什么要进进行严格格的质量量管理？二、麦当当劳质量量改革和和实验对对其经营营有何影影响？三、你认认为中式式快餐能能否采用用麦当劳劳的做法法？点评：一、产品品质量是是企业生生存发展展的根本本，连锁

22、锁企业也也不例外外，专业业化、简简单化和和标准化化是连锁锁经营的的的基本本原则，专业化化是指连连锁经营营的产品品和服务务要具有有较高的的专业水水平，标标准化是是指连锁锁企业产产品和服服务质量量要严格格按照既既定的标标准生产产经营，麦当劳劳对其产产品和服服务实行行严格的的高专业业化、高高标准化化正是该该企业发发展根本本途径。二、不断断改进和和提高产产品质量量是连锁锁企业在在激烈的的市场竞竞争中取取胜的法法宝，麦麦当劳化化大力气气、大资资金对产产品质量量进行改改革和实实验，有有利于提提高产品品质量和和降低产产品成本本，提高高企业经经济效益益。三、麦当当劳的做做法是积积极的、努力的的，我国国发展中中

23、式快餐餐可以借借鉴，但但不能照照搬照套套，要结结合中式式快餐的的特点和和企业的的实际来来进行操操作。案例三：上海你你我他快快餐公司司上海你我我他快餐餐食品有有限公司司成立于于19995年5日，几几年来，在质量量地恢复复大众化化早点和和连锁经经营中式式快餐的的工怍实实践中，按照七个统统一的经营营模式，建立了了18家直直营连锁锁店和11家特许许连锁店店，连锁锁店经营营达到了了一定的的规模效效应，并并取得了了较好的的经济效效益。1、抓住住机遇，率先在在申城推推出中式式快餐连连锁经营营进入九十十年代，上海经经济飞速速发展，宾馆酒酒楼大量量涌现，肯德基基、麦当劳劳等国外外快餐风风靡沪上上。但令令人遗憾憾

24、的是，深受广广大市民民喜爱的的人众化化早点经经营严重重萎缩，供应网网点从119899年的16649家家减至19995年7488家，于于是，外外省市个个体无证证早点摊摊棚乘虚虚而入，遍布申申城大街街小巷，由于卫卫生，质质量得不不到保证证，厂人人市民十十分不满满。因此此，19996年年和19997年年，市政政府都把把“增设1000家大大众化早早点供应应网点列入实实施项目目。此外，随随着现代代社会生生活节奏奏的加快快，市场场需要快快捷、营营养、卫卫生价廉廉的快餐餐食品。尽管洋洋快餐一一片红火火，而中中式快餐餐由于各各种因素素，发展展却十分分缓慢。这种消费费形势，为饮食食业提供供了良好好的契机机。上海

25、海南风实实业总公公司抓住住难得的的机遇，率先在在申城推推出中式式快餐连连锁经营营。 2、积积极探索索中式快快餐连锁锁经营的的路子上海南风风实业总总公司拥拥有近百百个餐饮饮网点，虽然近近几年来来大多数数网点都都进行了了装璜改改造，但但是随着着市场经经济体制制的日益益完善，小本经经营、单单店经营营的粗放放型传统统模式难难以适应应日趋激激烈的市市场竞争争，难以以适应人人民群众众日益增增长的消消费需求求。连锁经营营方式的的实质就就是高度度的统一一管理，你我他他快餐食食品有限限公司坚坚持”为民、便民、利民的经营营方向，实行店店标、管管理、配配货、价价格、核核算、服服务、服服饰“七个统统一的连锁锁经营模模

26、式。所所在原料料由中心心厨房统统一进货货，集中中生产制制怍，然然后把成成品和半半成品配配送各店店，由各各连锁店店直接加加工销售售，减少少货物的的流转环环节，保保持商品品质优价价廉的优优势。1）连锁锁店的总总体布局局和服务务功能你我他他快餐连连锁公司司司成立立仅一年年多，就就建立了了一个112000平方米米的配售售中心和和十几家家连锁店店。为了了真正落落实实事事项目，公司在在”你我他他经营网网点的选选择上投投入了较较多的资资金。118个网网点，有有2个是公公建配套套新网点点(面积均均达2000平方方米以上上)。其余余16个网网点，其其中大部部份面积积在1000平方方米以上上，房屋屋结构较较好，经

27、经营市较佳。芙容镇镇店、峨峨美店、姑苏村村店、第第一店等等原来都都是综合合条件不不错的家家。在网点的的布局上上，既考考虑整体体合理，又侧重重地把网网点设置置在田林林、长桥桥、漕河河泾等新新村小区区和大木木桥路、雩陵路路、弓鲁鲁木齐中中路等靠靠近集市市、公交交车站和和居民住住宅集中中的地区区，为广广大的市市民提供供便利“七个统统一的经营营模式，大大改改善了各各连锁店店的经营营环境和和经营功功能。红红底白字字的统一一醒目招招牌，大大玻璃透透枧墙、肉色地地砖，整整齐排列列餐桌，彩色灯灯箱图照照，以及及服务人人员的统统一着装装和微笑笑服务，为消费费者就餐餐创造了了清洁、明亮、舒适、温馨的的氛围。此外，

28、煤气、空调、冷柜、电脑收收银机等等硬件设设施的添添置有效效地改善善了店堂堂内的卫卫生状况况，提高高了经营营效率，并且所所有连锁锁店实行行全天连连续供应应方式，这样，不但充充分发挥挥了店堂堂的经营营功能，而且大大大便利利了广大大的消费费者。 2）增增加有效效地投入入，充分分发挥中中心厨房房的生产产功能和和服务功功能”你我他他连锁经经营能否否快速有有效地友友展，中中心厨房房是一个个关键。因此，你我他他对中心心厨房的的建设增增加了有有效的投投入：（1)网点点投入:我们把把中心厨厨房迁入入拥有112000平方米米的原奥奥奇食品品厂；（2)资金金投入:投资2000多万万元，改改造装璜璜内部结结构，按按照

29、中心心厨房生生产流程程的需要要建豆了了准备间间、豆浆浆间、肉肉类加工工间、切切配间、拌制间间、中点点一间、中点一一间、原原物料包包库成品品仓库等等操作专专间，添添置了煤煤气灶、冷库、机器没没备等硬硬件设施施；（33)人才才投入:委派讼讼司副总总经理兼兼任中心心厨房经经埋，另另配备两两名得力力的副经经理；此此外，把把两名一一级面点点师和多多名技术术人员调调往中心心厨房。中心厨房房每天送送货网点点20多个个(188个连锁锁店加上上公司若若干直属属酒家)，供应应成品、半成品品数量达达20余种种。其中中光豆浆浆日均供供应量近近50000客，馅心330000多斤，要保证证如此大大需求量量的品种种质量，没

30、有一一套严格格的管埋埋制度是是不可想想象的。首先在在采购环环节上，对重要要原料实实行定点点、定人人、定价价、定规规格。如如肉类，规定麦麦德龙为为唯一进进货渠道道。进货货严格执执行验收收鉴别制制度。其其次在生生产环节节上，按按照既定定的质量量标准进进行规范范化操怍怍。如豆豆浆制怍怍，选用用上好优优质黄豆豆，浸冰冰前务必必将杂质质拣出冼冼清，规规定5000克黄豆出出浆144碗，浓浓度不低低于6度，因因此成品品色洚乳乳白，口口味清香香；又如如生煎、包子、馄饨、小笼、水饺等等品种的的馅心配配制，集集中公司司点心品品种各具具特色；再如砂砂锅锟饨饨的底汤汤规定用用草母鸡鸡、蹄膀膀等原料料熬制，一天一一换，

31、使使得成品品原汁原原味，鲜鲜美异常常。由于于严把质质量关，形成了了花色咸咸浆、阿阿富生煎煎、红油油水饺、钞锅锟锟盹等一一批深受受大众喜喜爱的优优质品种种。最后后在运渝渝环节上上，做到到当日生生产、当当日送货货、当日日销售、食品专专用车送送货，盛盛放食品品的周转转箱洁净净卫生，塑料簿簿摸封，保证证食品的的卫生新新鲜。33)大众众化、特特色化的的品秤结结构集中生产产、统一一配货、分散销销售的经经营格局局，制度度化、标标淮化、规范化化的管理理手段，使得统统一店名名、统一一装璜格格凋、统统一品种种质量、统一服服务服饰饰的你我他他快餐连连锁店一一进入市市场就极极具竞争争力和吸吸引力。由中心心厨房集集中生

32、产产、加工工的中式式快餐茌茌结构上上做到了了大众化化点心和和特色风风味小吃吃相结合合，早餐餐系列和和中、晚晚餐系列列相结合合。既有有大饼、油条、粢饭、豆浆“四大金金刚等大众众化点心心，又有有罗卜丝丝、酥饼饼、红油油水饺、贡园汤汤、鸡鸭鸭血汤等等特色风风味小吃吃；既有有包子、面条等等早餐系系列，又又有米饭饭、卤菜菜等中、晚餐系系列。品品种价格格，坚持持以中低低档为主主和优质质优价相相结合的的原则，一套大大饼、油油条、咸咸浆，仅仅售2.5元，品种单单价5元以下下的占550以上上，满足足中低档档，适应应多层次次。3、连锁锁经营的的反响和和成效你我他他中式快快餐连销销店以其其整洁的的就餐环环境、价价廉

33、物美美的品种种结构和和连续供供应166小时便便民经营营的服务务万式，从一定定程度上上改变了了大众点点心市场场脏、乱乱、差的的状况，赢得了了各层灰灰消费者者的欢迎迎。广大大消费者者纷纷反反映说：你我他他快餐店店环境好好、卫生生好、味味道好，来这里里就餐感感到舒心心、放心心，价格实实惠，可可以承受受。你我他他的大众众化美味味点心同同样嬴得得了海外外人士的的胄睐。日本人人荣株式式会社总总裁，在在品尝了了你我他他的四大金金刚后，赞赞不绝口口:非常常好吃，而且价价格便官官。你我他他的连锁锁经营模模式得到到了各级级领导的的肯定。19996年国国内贸易易部、中中国烹饪饪协会，市府、市政协协、市商商委、区区委

34、区府府等领导导先后枧枧察了你我他他快餐店店。中央央电枧台台和上海海三报三三台等新新闻单位位对你我他他和多旺等为民民办实事事的大众众化早点点给予莫莫大关注注，纷纷纷作连锁锁跟踪报报道。如如此众多多的报纸纸、电台台、电枧枧台集中中宣传大大众化早早点，这这在本市市还是第第一次。“你我他他连锁经经营中式式快餐虽虽然时间间不长，但是与与伟统的的一家一一户的大大众化点点心店经经营模式式相比较较，其优优势和效效果是显显而易见见的：1）人、财、物物得到合合理配置置，降坻坻了费用用消耗。实行统统一核算算，企业业会计人人员就减减少了220人左左石，其其次是中中心厨房房集中生生产，避避免了连连锁店某某些设备备和机器

35、器的重复复购置；2）中心心厨房集集中采购购大大降降低了进进货成本本。据统统计，肉肉类、调调味品下下降100%一15%，酒、饮料、糯米下下降8%左右，面粉下下降155%左右右，总体体上可下下降8%一10%；3)连锁锁店营业业收入出出现了明明显增长长的好势势头，一一般营业业额比原原来增加加1-33倍，职职工收入入也得到到相应提提高；4)品种种质量得得到了保保证，就就餐环境境和卫生生条件得得到改善善，整洁洁了城市市面貌，改善了了市容环环境；5)为因因市政建建设而拆拆网的1100多多名待岗岗的职工工，创造造了再就就业的机机会；6)小型型饮食业业实现了了从粗放放型向规规模化，集约化化生产的的转变。4、连

36、锁锁经营发发展方向向1)以你我他他企业形形象策划划书为为准绳，加强和和规范企企业业内内部软件管理。2）巩固固直营连连锁，发发展自由由连锁，扩大特特许连锁锁。3）加强强配送中中心建没没，成立立物流中中心，对对采购、仓储、加工运运揄统一一管辖，从而使使企业内内部物流流合理化化，系统统化。4）实现现电脑统统一连网网。5）加强强科研投投资，实实施品牌牌战略，成立新新产品开开发部，攻克中中式快餐餐保鲜、保质、保色、保味技技术难题题，开发发新型产产品、速速冻产品品、色产产品、微微波产品品等，争争取产品品打进超超级市场场。6）开发发人力资资源，培培养一支支适应连连锁经营营发展的的人村队队伍。问题：一、“你你

37、我他” 连锁锁快餐公公司是在在什么情情况下发发展起来来的？它它具有什什么有利利条件和和不利条条件？二、“你你我他”连锁快快餐公司司在经营营上有什什么特色色？这些些特色是是否符合合连锁经经营的基基本原则则和要求求？三、“你你我他”连锁快快餐公司司为什么么把中心心厨房作作为经营营管理的的重点？点评：一、“你你我他”快餐公公司是在在我国经经济进入入高速发发展，市市场竞争争相当激激烈，人人们的生生活质量量要求日日益提高高的情况况下产生生的。（一）有有利条件件：经济迅速速发展，人们的的收入和和生活水水平有了了较大幅幅度提高高。国外洋快快餐的示示范启示示作用，有利于于形成新新的消费费观念。现代社会会生活节

38、节奏的加加快，形形成了强强烈的市市场需求求。政府有关关部门的的支持，存在着着一定网网络。（二）不不利条件件：人们传统统的消费费观念还还没有根根本转变变。国外快餐餐和个体体摊点的的竞争。原有的早早餐网点点退化和和萎缩，需要投投入大的的人财物物力。二、“你你我他”快餐公公司的主主要特点点是：在原来的的南风实实业公司司基础上上通过装装潢改造造和资本本运行的的基础上上发展起起来。实行高度度的统一一管理，采取了了店标、管理、配货、价格、服务、服饰的的七个统统一。网点布局局和服务务功能比比较完善善。重点抓好好中心厨厨房和产产品多样样化，强强化配送送功能。“你我他他”快餐公公司的上上述特点点，正是是连锁经经

39、营的基基本原则则和要求求在中式式快餐经经营上的的具体体体现。三、连锁锁经营的的基本点点是大规规模生产产经营以以及产品品质量和和技术要要求等的的统一化化，实行行产品的的统一配配送，要要做到这这一点，决不能能由各连连锁店分分散制做做，而应应由总部部或地区区部统一一制作和和配送，中式快快餐质量量要求和和品种规规格更为为复杂，因此，为了保保证质量量和提高高经营效效益，“你我他他”公司把把中心厨厨房作为为重点来来建设是是开展连连锁经营营的客观观要求。案例四、超市店店铺开发发细则一、连锁锁超市网网点分布布的策略略1连锁锁超市网网点，以以分布在在各居民民住宅区区为原则则，一般般超市均均以居民民日常生生活必需

40、需的食品品和日用用品为经经营内容容，而这这些商品品大多是是消费者者要反复复购买，吃了上上顿，要要下顿，选择性性相对要要小，开开门七件件事样样样少不了了。因此此；消费费者就近近便利购购买为原原则。2超级级市场的的顾客通通常稳定定性强；在超市市多次购购物的顾顾客占550%，且流动动性低，超市的的常客一一般是距距离15500米米，步行行15-20分分钟，自自行车33-5分分钟的住住家居民民。二、新开开门店选选址1居民民区为主主:选择方方圆15500-30000米的居民民集中区区开店，以稳定定的居民民为主。2选择择交通要要道开店店，应选选择以下下班客流流为主流流的交通通要道，并且要要有适宜宜停放交交通

41、工具具的道路路，如:客车、轿车、自行车车等。因因为顾客客在上班班时大多多急匆匆匆赶时间间而下班班则有较较从容的的购物时时间与兴兴趣。三、新门门店的投投资效益益评估1评估估公式:商圈居民民户数(以三口口之家为为例)xx每月每每户食品品、杂品品支出数数x百分比比=销售额额假定:超市步步行200分钟以以内:居民40000户户(家庭主主妇每分分钟步行行70米)平均每每月每户户食品、杂品支支出额8800元元，到本本超市购购买率为为35%。240000户户x8000元x355%=11120000元元，该门门店月销销售额为为112200000元（1122万元)。四、新开开店的租租金确定定估假定国内内超级市市

42、场平均均每天每每平方米米销售额额为900元，租租金限定定在3%以内，则900元x3%=2.7元。那么，国国内超市市租金定定为每天天每平方方米2.7元左右右。五、卖场场、仓库库、办公公室的配配置1.前台台与后台台比例:通常前前台指卖卖场，后后台指仓仓库、办办公室。卖场与与后台，一般以以8:22的比例例为适宜宜。2.卖场场(前台)配置要要求:装潢不要要太豪华华:要求亲亲切、简简洁、明明快，装装潢太豪豪华会吓吓退一部部分顾客客。灯光要求求明亮，明亮的的灯光使使商品更更富有表表现力。墙壁要求求坚固，美观，尤其是是防止水水气侵蚀蚀。地板要求求耐磨，耐脏，容易清清洗，一一般以陶陶瓷地砖砖为好。六、新开开门

43、店工工程进度度控制、监督验验收1工程程进度:事先周周密计划划，在保保证质量量的前提提下，控控制好进进度，早早一天开开张，早早一天盈盈利。2工程程监督验验收:按照质质量标准准监督施施工与验验收极为为重要，一般门门店开张张营业后后发现问问题，再再停业整整改不太太现实，也影响响企业形形象，因因此监督督施工过过程，防防患于未未然很重重要，尤尤其要重重视水、电的配配套工程程。问题：11、联锁锁超市的的开发应应注意哪哪些问题题？ 22、联锁锁超市的的卖场装装潢为什什么不要要太豪华华?点评：1、联锁锁超市的的开发应应注意以以下几个个问题：超市的目目标顾客客：主要要是15500米米内的住住家居民民。商品结构构

44、：主要要是食品品和日用用品等。要考虑投投资效益益。要安排、布置好好卖场和和非卖场场。开设地点点：居民民集中的的交通要要道附近近。要保证基基建工程程的质量量，注意意配套工工程。2、联锁锁超市的的卖场装装潢为什什么不要要太豪华华?超市吸引引顾客的的主要原原因是价价格低，若装潢潢过于豪豪华，一一则会增增加销售售成本，降低销销售利润润，这对对企业是是不利的的；二则则若装潢潢过于豪豪华，会会使消费费者形成成商品价价格高的的错觉，影响商商品销售售。 著名企业连锁经营案例分析案例集 PAGE 133 PAGE 133案例五：特许经经营为 大大联想战略助助力19988年起，联想电电脑公司司开始针针对联想想1十

45、1特许专专卖店体体系。经经过一年年多的建建设，联想1十1专卖店店逐渐落落户到220多个个城市，建成660多家家特许店店。并计计划在本本财政年年度(至20000年3月15日)，将这这一数字字更新为为覆盖到到26个城城市，特特许店数数目达到到1022家。联联想电脑脑公司消消费市场场本部专专卖店发发展处的的王刚经经理表示示:特许经经营将成成为明年年的主流流。为什么要要建设特特许专卖卖店体系系?随着电脑脑步人家家庭。联联想电脑脑产品也也分为商商用电脑脑和联想想1+11家用电电脑两大大类。联联想认为为，现在在家用电电脑的销销售，或或采用委委托代理理制，或或通过大大型百货货商场零零售代销销，并不不真正适适

46、合家庭庭用户。电脑的的科技含含且较高高，使用用和维护护都有一一定的难难度，商商场销售售人员无无法满足足家庭用用户对专专业化服服务的需需求。因因此，联联想针对对家庭用用户建立立全新的的专卖店店体系。由代理制制转变为为特许经经营是市市场的选选择。王王刚经理理介绍说说，“原来在在一条街街上，就就会出现现代理商商无序竞竞争的现现象，不不利联想想品牌的的树立。采用特特许经营营的方式式，可以以提高整整体竞争争力，实实现对品品牌、管管理经验验的整合合，产生生 大联联想，的品品牌效应应。”特许经营营是一种种强调 双蠃蠃的竞争争模式，这就要要求特许许者与被被特许者者建立并并保持良良好的关关系，这这不仅可可以使经

47、经营更加加愉快，也可以以便整个个网络牢牢固而有有力。因因此，如如何选择择理想的的加盟者者是非常常重要的的。目前的联想1十1专卖店店，绝大大部分是是由原代代理商转转变而来来的。他他们与联联想合作作多年，在管理理、企业业文化等等方面有有一定的的认同。公司对对这些代代理商更更是知根知知底，对他他们的信信用程度度有多年年的记录录。这为为联想构构建特许许经营体体系打下下了良好好的基础础。管理特许许店不容容易王刚经理理认为，管理特特许店要要比管理理代理商商难。对对于代理理商，只只需在年年初定下下代理协协议，就就可以坐坐等收成成了，一一年之中中的接触触也就是是两、三三次。但但是特许许店的管管理则是是多层次次

48、，多方方面的。“联想11十1专卖店店”要做到到六个统统一:即统一一产品及及价格、统一理理念、统统一布局局，统一一形象、统一管管理和统统一服务务，这也也是特许许经营的的基本特特征所在在。为了了达到这这六个统统一，公公司对专专卖店的的管理要要从店长长渗透到到员工，从小处处做起，并要着着眼大局局。由于特许许经营在在国内的的发展还还属于起起步阶段段，因此此，观念念的转变变是重要要而艰难难的。比比如受许许方还没没有认识识到自己己是 “出资者者”。一些些投资者者参与经经营管理理的意识识很强，甚至到到店里来来打扫卫卫生也觉觉得很高高兴。王经理认认为，建建立特许许经营体体系，要要按不同同的阶段段进行，每个阶阶

49、段的重重点是不不一样的的，比如如，第一一阶段是是建设，在运行行过程中中会不断断发现问问题，然然后再强强化管理理，这样样螺旋上上升，不不断提高高管理的的水平。“倒空杯杯子里的的水，以以小学生生的心态态来学习习”，对于于特许经经营体系系的建立立与管理理要多借借鉴成功功经验，并尽可可能得到到专业咨咨询公司司的支持持，少走走弯路，少交学学费。问题：什么是特特许经营营？联想想集团为为什么要要建立特特许经营营体系。联想集团团建立特特许经营营体系的的经历对对我们有有何启示示？点评：什么是特特许经营营？联想想集团为为什么要要建立特特许经营营体系。特许经营营是指主主导企业业把自已已开发的的产品、服务的的营业系系

50、统（包包括商标标、商号号等企业业形象的的使用、经营技技术、营营业场合合和区域域），以以营业合合同的形形式，授授予加盟盟店在规规定区域域内的经经营权和和营业权权。加盟盟店则交交纳一定定的营业业使用费费、承担担规定的的义务。联想集团团建立特特许经营营体系的的主要原原因：电脑是一一种高科科技产品品，一般般的商家家经销，缺乏技技术和经经验，会会给消费费者在使使用和维维护上带带来一定定的难度度。代理商的的无序竞竞争，影影响“大联想想”的品牌牌效应和和经济效效益。特许经营营有利于于特许者者与被特特许者建建立和保保持良好好的关系系。联想集团团是建立立特许经经营体系系的经历历对我们们有何启启示？要选择好好加盟

51、者者。要按照特特许经营营的基本本要求，做到66个统一一。要加强宣宣传，转转变思想想观念。要根据特特许经营营发展过过程中各各阶段的的特点采采用不同同的管理理措施。虚心学习习和请教教，多借借鉴成功功的经验验。案例六：佐丹奴奴连锁的的成功市市场定位位佐丹奴是是香港的的一家服服装连锁锁店，专专门出售售男性便便服、TT恤、牛牛仔裤，由于顾顾客平均均滞店时时间仅110到15分钟钟，大约约相当于于吃一个个汉堡包包的时间间，因此此，佐丹丹奴服装装连锁店店被人称称为是服服装界里里的快餐餐店。成立于119811年的香香港佐丹丹奴服装装连锁店店，在香香港服装装界可谓谓是后来来者居上上，创始始人黎智智英凭借借自己的的

52、商业天天才，把把快餐店店的经营营方式引引入服装装店，使使佐丹奴奴服装连连锁店在在短短的的十几年年中迅速速发展、壮大起起来。现现在，除除了香港港有366家分店店以外，还在台台湾设有有1144家分店店;新加坡坡设有110家分分店；菲律宾宾设有88家分店店。19922年佐丹丹奴开始始进军大大陆市场场，并一一举取得得成功。香港佐佐丹奴服服装连锁锁店经营营成功的的诀窍首首先得益益于正确确的市场场定位。与快餐餐店一样样，佐丹丹奴为消消费者提提供的是是标准化化服务和和大众化化的商品品，在这这里，一一件普通通T恤才四四五十元元钱，一一套便装装也不过过二三百百元，价价格档次次绝对是是面向普普通大众众的。然然而，

53、开开业初的的佐丹奴奴，可并并没有想想把普通通收入的的消费者者作为自自己的目目标市场场。19811年，以以意大利利式的名名字命名名的佐丹丹奴服装装店正式式开业，黎智英英一度想想把佐丹丹奴塑造造成一种种高档的的名牌。于是，他不惜惜花费巨巨额广告告费，聘聘请一些些名人 (包括括英国前前首相撒撒切尔夫夫人的公公子马克克撒切尔尔)为其大大做广告告。然而而，广告告虽然出出了名，但服装装却卖得得不怎么么样，几几年下来来，生意意连连亏亏损。失失败乃成成功之母母。面对对每况愈愈下的业业务，黎黎智英认认识到这这种高档档名牌的的市场定定位不适适合于佐佐丹奴，应当迅迅速改变变市场形形象。于于是，从从19886年起起，

54、佐丹丹奴开始始生产和和销售大大众化的的便装和和T恤，同同时，在在客流量量大的地地点寻觅觅铺位开开设连锁锁店。与与此同时时，佐丹丹奴的广广告演员员也改用用一些普普通人，表明佐佐丹奴的的服装是是大众的的服装。这种市市场定位位的转变变以及相相应的营营销策略略的改变变，使佐佐丹奴起起死回生生，短短短几年里里，连锁锁店便发发展到336个分分店，119911年，公公司营业业额达116亿元元，售出出近5000万件件服装，几乎每每两个香香港人便便拥有一一件佐丹丹奴服装装。问题：佐丹奴重重新进行行市场定定位的主主要原因因是什么么？为什么说说佐丹奴奴服装联联锁店是是服装界界的快餐餐店？点评：11、佐丹丹奴重新新进

55、行市市场定位位的主要要原因是是什么？原来高档档名牌的的市场定定位主要要是面对对高收入入消费者者群的，高收入入消费者者群在当当时因人人数较少少，一般般不适合合采用联联锁经营营的模式式。企业的销销售情况况较差，连年亏亏损，影影响了企企业的生生存发展展。营销战略略的失误误，广告告费用太太大，消消费群体体太小，广告与与产品不不够协调调。为什么说说佐丹奴奴服装联联锁店是是服装界界的快餐餐店？男性消费费者的心心理和特特点所决决定的。大多数数男性消消费者在在购买商商品时要要求速度度快，不不会进行行过多的的选择，而且，男性的的生活节节奏较快快，一般般没有很很多时间间购买商商品。佐丹奴的的产品特特点所决决定的。

56、一是佐佐丹奴的的产品具具有大从从化和标标准化服服务的特特点，挑挑选余地地小；二二是佐丹丹奴的产产品价格格比较低低，所以以，大多多数男性性消费者者不愿意意在购买买时多化化时间。案例七：家乐福福对准百百姓万客客隆瞄向向商贩家乐福的的目标市市场是社社区商圈圈内的家家庭主妇妇，以日日常生活活用品为为主，最最大限度度地满足足居民家家庭日常常生活一次购购足的需要要。北京京家乐福福位于朝朝阳区北北三环东东路，紧紧邻中国国国际展展览中心心，这里里交通方方便，乘乘坐公共共汽车8801路路、3002路、18路、3677路都可可以到达达。但是是在上、下班高高峰时间间，该路路段交通通较拥挤挤，堵车车时间较较多。家家乐

57、福的的停车场场仅有1100多多个车位位，且停停车不方方便，虽虽然位置置较好，很多人人都是骑骑车或乘乘车前往往。社区区内百姓姓是家乐乐福的主主要客源源，开车车前来购购物者有有减少的的态势。家乐福福的客单单价为2200元元。万客隆与与其他仓仓储商店店一样，产生之之时是以以小商贩贩和集团团购买者者为目标标市场的的，因此此实行批批量销售售或日捆捆绑式销销售。后后来虽然然也办理理了家庭庭会员卡卡，但只只是为了了扩大目目标顾客客群。北北京万客客隆一号号店位于于南三环环洋桥以以南，这这里属于于城乡结结合处。虽然位位置略显显偏远，但仍有有14路、66路汽汽车从市市区到达达这里，而且它它庞大的的停车场场有400

58、0多个个车位。很明显显，万客客隆的目目标顾客客与家乐乐福有异异，重点点是吸引引社区外外、开车车前来批批量购物物的小商商贩及机机关、单单位和部部分家庭庭消费者者。万客客隆的客客单价为为3000元，比比家乐福福高1000元。问题：家乐福与与万客隆隆在经营营上有什什么不同同？造成家乐乐福与万万客隆经经营上不不同的主主要原因因是什么么？点评：家乐福与与万客隆隆在经营营上有什什么不同同？目标市场场不同：家乐福福主要是是社区内内的家庭庭主妇；万客隆隆主要是是小商贩贩和集团团购买者者。商品结构构不同：家乐福福主要是是食品、生鲜商商品和日日常用品品等；万万客隆是是以食品品和日用用工业品品为主。顾客数量量和批量

59、量不同：家乐福福的顾客客数量较较多，但但批量较较小；万万客隆的的顾客数数量较少少，但批批量较大大。地理位置置不同：家乐福福位于交交通发达达的居民民区；万万客隆位位于城郊郊结合部部。服务设施施不同：家乐福福的装饰饰、环境境、卖场场布置和和商品陈陈列等都都较好；而万客客隆较简简单，要要求堆放放量大，以节省省成本，降低价价格。造成家乐乐福与万万客隆经经营上不不同的主主要原因因是什么么？超市的类类型不同同：家乐乐福是面面向居民民以零售售为主的的超市；万客隆隆是面向向商贩和和集团以以批发为为主的超超市。二者的目目标市场场不同：目标市市场不同同：家乐乐福主要要是社区区内的家家庭主妇妇；万客客隆主要要是小商

60、商贩和集集团购买买者。所所以，二二者的经经营特点点就不同同。案例八：八百伴伴破产为为我们留留下什么么？联想集团团总裁柳柳传志曾曾经谈过过:什么事事不能干干呢?没钱嫌嫌的事不不能干;有钱赚赚但投不不起钱的的事不能能干;有钱赚赚也投得得起钱但但是没有有可靠的的人去做做，这样样的事也也不能干干。联系系到日木木八佰伴伴的破产产，此话话确有其其深奥的的遣理。报载，119977年9月18日，日本本八佰伴伴公司向向日本静静冈地方方法院申申请实施施公司更更生法保保护，实实际上是是宣布了了该公司司的破产产。而它它给我们们所留下下的，不不应该仅仅仅是为为之惋惜惜和震惊惊，而要要以此为为鉴，时时时警策策自己，保持清