员工餐厅操作流程岗位说明书

1、PAGE PAGE 28员工餐厅厅操作流流程岗位说明明书芜湖华强强文产公公司梦幻幻王国员员工餐厅厅总顾问： 杨杨 杰技术指导导：胡 萍主 编编： 陈永庆庆内容目录录一、食堂堂工作制制度二、食堂堂卫生制制度三、食堂堂工作流流程四、食堂堂员工的的岗位职职责1、主管管岗位职职责2、厨师师长的岗岗位职责责3、食堂堂厨师领领班及厨厨工职责责4、面点点岗位职职责5、砧板板操作工工的岗位位职责6、净菜菜及洗刷刷岗位职职责7、窗口口售菜分分餐岗位位职责8、食堂堂验收员员岗位职职责9、食堂堂库管员员岗位职职责10、食食堂采购购员岗位位职责11、外外卖配送送员岗位位职责12、值值日组长长职责五、餐用用具清洗洗消毒

2、保保洁制度度六、值日日表七、白案案早餐供供应品种种 八、员工工餐菜谱谱九、物料料需求表表一、食堂堂工作制制度（一）：总则1.食堂堂人员工工作规定定1）. 按时上上、下班班，坚守守工作岗岗位，服服从管理理员安排排，遇事事要请假假。2）. 树立全全心全意意为员工工服务的的思想，讲究职职业道德德。文明明服务，态度和和蔼，主主动热情情，礼貌貌待人，热爱本本职，认认真负责责。不断断钻研业业务，努努力提高高自身业业务水平平。3）. 养成良良好的工工作习惯惯，各种种厨具、餐具要要固定放放置标明明位置，使用完完毕后及及时放回回原处，各种物物品不随随处乱放放。4）. 爱护公公物，使使用工械械具要严严格遵守守操作

3、规规程，清清洗餐具具、厨具具要细心心细致。5）. 做好食食堂安全全工作。各项操操作要严严守操作作规程，生熟食食品及加加工用具具要分类类置放，防止污污染；食食堂无关关人员严严禁进入入厨房及及库管室室；易燃燃易爆物物品要按按规定放放置，杜杜绝意外外事故的的发生，食堂工工作人员员离开厨厨房前，必须将将厨房各各种食品品放置好好，关好好门窗，检查各各类电源源开关、设备、炉灶煤煤气等，做好防防火、防防盗、防防毒工作作。6）. 做好食食堂卫生生工作。工作期期间必须须穿工作作服，注注意做好好食品卫卫生，餐餐具卫生生，环境境卫生，个人卫卫生工作作，如有有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等等疾病，应向管管理员请请假，离离开

4、食堂堂工作岗岗位。严严格遵守守公司各各项规定定,讲究究个人卫卫生、勤勤剪指甲甲、勤理理发、不不要随地地吐痰。7）.工工作时必必须自查查食物是是否变质质、变味味现象，发现问问题及时时处理。8）.严严格按照照食品卫卫生要求求去操作作，防止止食物中中毒。9）.工工作中严严格按伙伙食标准准精打细细算，以以最大限限度内尽尽量做到到色香味味，花样样、品种种多样化化。10）.整个烹烹食过程程必须认认真清洗洗干净并并按时、按质、按量供供给。二、食堂堂卫生制制度1.食品品卫生1）. 不购买买不新鲜鲜食品，严禁购购买及使使用腐烂烂变质的的食物，以及其其他感官官性状异异常食物物。2）. 要做到到生品与与成品、熟品相

5、相隔离，成品与与半成品品相隔离离，食品品与杂物物相隔离离。冷藏藏时要做做到荤腥腥类食品品与其他他食品相相隔离。3）. 食物制制作及销销售过程程中要注注意防蝇蝇、防灰灰尘，以以避免杂杂物混入入食品。4）. 隔餐食食物如可可食用，必须经经过回锅锅加热。5）. 各种调调料不宜宜久置，装盛调调料各种种器具应应经常洗洗涤。2.餐具具、厨具具卫生1）. 刀、墩墩、板、桶、盆盆、筐、灶、锅锅、抹布布等厨具具要每餐餐清洗，保持厨厨具的清清洁。餐餐具用后后要一洗洗二刷三三冲四消消毒四类类。2）. 厨具和和餐具要要固定摆摆好。3.环境境卫生1）. 要经常常性打扫扫和清洗洗食堂地地面，做做到地面面无杂物物和积水水2

6、）. 储藏室室要保持持干净、干燥和和通风，储藏间间不得存存放其他他杂物及及个人物物件，物物品存放放要离地地，隔墙墙，分类类。3）. 对食堂堂周围的的阴沟、角落、泔水桶桶，垃圾圾堆要经经常性清清理，预预防细菌菌感染食食物。4）. 对存放放厨具，餐具的的各个角角落要经经常抹洗洗。5）. 每天清清理，每每星期一一次大扫扫除，确确保厨房房环境卫卫生。环环境卫生生要坚持持一餐一一小扫，一天一一中扫，一周一一大扫。6）. 洗干净净后的餐餐具要整整理齐备备且有规规律地摆摆好，标标明固定定位置。4.食堂堂工作人人员个人人卫生1）. 食堂工工作人员员要做到到“四勤”勤洗手手，剪指指甲；勤勤洗衣服服，被褥褥；勤洗

7、洗澡，理理发；勤勤换工作作服。2）. 在工作作前及处处理食品品原料后后、便后后要用肥肥皂及流流动清水水洗手，直接用用手接触触入口食食品之前前（如抓抓粉条，切菜，加工面面粉等）应用热热水消毒毒。3）. 不得在在食品加加工期间间及销售售食品前前抽烟，不正对对食品咳咳嗽、打打喷嚏，不随处处吐痰。三、食堂堂工作流流程8：3009：000 由由砧板 HYPERLINK o 主管 o 主管 主主管按采采购单验验货，核核对数量量质量，对不符符合要求求的原料料提出退退换，对对符合要要求的原原材料按按部门分分类，需需要加工工的及时时送抵初初加工，需要保保鲜的及及时保鲜鲜，并做做当班记记录。9：330 例例会，行

8、行政总厨厨主持， HYPERLINK o 厨师 o 厨师 厨师长、各部门门、全体体厨房员员工到齐齐，总结结昨天工工作，安安排今天天工作，传达公公司指示示和精神神。9：40 各部门门开始上上班，部部门主管管各自安安排工作作。111：300 由行行政总厨厨、厨师师长、值值班主管管进行餐餐前准备备工作检检查。111：335 各各部门员员工各就就各位，为午市市开市做做冲刺准准备。113：330 午午市打扫扫卫生，由砧板板主管开开出下午午补货单单。144：000 由当当日值班班长检查查，并做做记录，午休。16：30 例会，各岗位位上岗，由行政政总厨主主持，厨厨师长、全体厨厨房员工工到齐，总结上上午工作作

9、，安排排下午工工作，由由砧板主主管验货货。166：355 各部部门开始始上班，各部门门主管各各自安排排工作。17：30 由行政政总厨，厨师长长、值班班主管进进行餐前前工作检检查。220：330 由由行政总总厨或厨厨师长召召开各部部门主管管会议，总结一一天工作作。200：355 由各各部门主主管开出出明日进进货单，交砧板板主管下下总进货货单，报报行政部部总厨审审批后再再交采购购部准备备。211：000 由厨厨师长和和总值班班进行总总检查，下班。每星期期举行一一次大扫扫除。每每月举行行一次消消防培训训。每两两个月举举行一次次技术比比武。餐餐前工作作准备法法为使厨厨房工作作更加有有序，厨厨房成立立餐

10、前工工作准备备检查小小组，对对每天的的餐前准准备工作作实施检检查，并并做好跟跟踪记录录，以便便对其每每个岗位位整个工工作的考考核和认认定，以以达到提提高工作作效率和和稳定菜菜品质量量的目的的。（一）、小组组组成一般般由行政政总厨、厨师长长、副厨厨师长及及各档口口主管组组成。（二）、检查项项目1、炉子工工作准备备情况，包括：红油、老油、由炉灶灶完成的的初加工工、菜谱谱上所有有菜品的的前期制制作、成成品、半半成品的的标准、质量等等。2、墩子工工作准备备情况，包括菜菜谱上和和宴席的的所有菜菜品的前前期切配配、制作作的标准准、质量量，成品品、半成成品的加加工、干干货的涨涨发及标标准、质质量，蔬蔬菜架的

11、的清理等等。3、荷台工工作准备备情况，包括调调料、酱酱料、小小料、油油料的准准备情况况是否按按每天的的出品最最大用量量来准备备，每天天的出品品最大用用量的餐餐具、盘盘头装饰饰和所有有初加工工是否齐齐备。44、凉菜菜工作准准备情况况，包括括调料、酱料、油料的的准备情情况、菜菜谱上和和宴席的的所有凉凉菜的前前期切配配、制作作，成品品、半成成品加工工的标准准、质量量等。55、小吃吃工作准准备情况况，包括括调料、酱料、油料的的准备情情况、菜菜谱上和和宴席的的所有小小吃的前前期制作作，成品品、半成成品的加加工标准准、质量量等。66、笼锅锅工作准准备情况况，包括括菜谱上上和宴席席的所有有蒸制菜菜品的前前期

12、制作作，成品品、半成成品的加加工等。7、保保洁工作作准备情情况，包包括菜谱谱上和宴宴席的所所有菜品品、时蔬蔬的初加加工、整整理、清清洗，菜菜谱上和和宴席的的所有餐餐具的清清洗和到到位情况况。（三）、检查时时间1、每日上上午111：300。2、每日下下午6：00。（四）、检查方方法由组组长或副副组长带带队，带带领各检检查小组组组员对对厨房每每个档口口、部门门全面仔仔细进行行检查并并记录，对没有有完成餐餐前工作作准备的的，必须须对其部部门负责责人当面面做出处处罚并责责令改进进。（五）、检查目目的只有有相对稳稳定的出出品，才才有相对对稳定的的客源，只有加加强整个个厨师班班子责任任心，使使整个厨厨房有

13、备备而战，实现再再好的生生意都忙忙而不乱乱，才能能达到和和突出酒酒店的风风味菜品品和品牌牌菜肴的的稳定性性。1.在总总务主管管的领导导下，积积极工作作，对本本职工作作认真负负责，加加工烹调调食品菜菜肴精心心操作，保证口口味和质质量。2.食品品要烧熟熟煮透，烧好的的菜要及及时送进进熟食间间，生熟熟严格分分开，隔隔餐要回回锅熟透透。3、配菜菜时要注注意规格格、质量量，档次次按配比比标准执执行。4、开饭饭时，耍耍及时掌掌握窗口口供需情情况，调调剂各窗窗口余缺缺，及时时补充，确保供供应，不不得脱销销。5,保持持灶面及及周边环环境清洁洁卫生，调料盆盆放在固固定位置置，做到到清洁卫卫生，操操作工具具用毕洗

14、洗净擦千千，放在在架上。6.每天天售余的的成品、半成品品，妥善善处理，安全存存放。7、注意意个人卫卫生，积积极落实实卫生岗岗位责任任制，保保证饮食食卫生，防止食食物中毒毒。8、注意意搞好防防火工作作，安全全使用煤煤气，防防止火灾灾，另，应配合合后勤管管理员的的工作。四、员工工岗位职职责（一）、主管岗岗位职责责1、自自觉遵守守酒店的的各项规规章制度度，并组组织班组组员工定定期学习习交流22、有高高度责任任心，工工作尽职职尽责，严抓组组内员工工管理，做好员员工思想想教育及及技术培培训3、做好上上传下达达，认真真落实厨厨师长交交待的工工作任务务4、严严把菜品品质量关关，提高高上菜速速度提高高菜品精精

15、度5、加强组组员对厨厨房设施施、设备备的卫生生、使用用、保养养6、加加强对展展台菜品品的收摆摆、更换换、卫生生等情况况7、加加强货物物的申购购、验收收管理和和组内个个人、班班组的成成本核算算8、教教育员工工的节约约意识，尤其是是水、电电、气及及各种低低值易耗耗品等99、做好好技术指指导与交交流，时时常定期期召开菜菜品研究究会（二）、厨师长长的岗位位职责与与工作流流程资质要求求：具有有中专以以上文化化，烹饪饪专业毕毕业，厨厨房工作作8年以上上，有高高超的烹烹饪技术术，或者者有独特特专长，有广泛泛的菜肴肴知识，通晓中中国八大大菜系，有菜单单筹划能能力，有有管理知知识和管管理能力力，热爱爱本职工工作

16、，善善于沟通通，有大大型厨房房的综合合管理和和从业经经验。职责与流流程岗位位制定厨房房工作计计划，成成本预算算等，制制定可实实施细则则，有效效控制成成本，保保证毛利利率。及时了解解客人口口味及用用餐方式式的变化化，修订订菜谱，满足市市场需求求了解员工工情况，根据员员工的特特长安排排工作，随时根根据工作作的繁简简、任务务的轻重重对厨房房人员合合理调配配负责指挥挥大型团团餐或重重要宴会会的烹调调工作，制定临临时菜单单，并对对菜品进进行现场场指导和和把关，必要时时，亲自自上手操操作准确掌握握原料的的库存量量，合理理安排原原料的使使用，监监督各道道生产程程序，避避免浪费费，及时时进行货货物清盘盘，严格

17、格控制成成本负责主持持厨房的的日常工工作，搞搞好班组组间的协协调，执执行工作作纪律和和行为准准则，及及时解决决工作中中出现的的问题，负责厨房房卫生工工作，抓抓好环境境卫生，食品卫卫生和个个人卫生生，督促促各小组组严格执执行食食品卫生生法的的相关规规定，和和食品从从业人员员的“五四制制度”及厨房房的各项项规章制制度，检检查食品品、餐具具、用具具、和厨厨师的个个人卫生生，杜绝绝发生食食品中毒毒事件每天验收收原材料料，杜绝绝不符合合质量标标准和价价格标准准的原材材料进入入厨房，特殊原原料（鲍鲍翅）或或很贵重重原料要要亲自采采买。负责厨师师的培训训、考核核工作，加强岗岗上培训训和技术术交流，为企业业多

18、培养养技术人人才。力力求菜品品生产的的标准化化和制度度的规范范化，并并不断研研制新菜菜品检查和监监督厨房房各种设设备的安安全使用用和保养养，避免免安全事事故的发发生。做好厨房房的思想想工作，增加企企业的凝凝聚力，避免人人才流失失做好厨房房的考勤勤和日常常例会处处理工作作日常审核核各种报报表，相相关单据据的签署署，签发发厨房各各项规章章制度，审批厨厨房的日日常申购购工作。安排值班班人员和和日常检检查、督督导人员员的工作作协助前厅厅部门做做好销售售的对外外宣传工工作和特特色菜介介绍以及及服务人人员的培培训工作作考察同行行业的发发展，定定期外出出品尝需需要学习习的菜肴肴，使本本单位立立于领先先地位每

19、月考察察市场，监督采采购或供供货商的的采买情情况，了了解市场场行情带领厨师师订购餐餐饮的相相关杂志志，丰富富厨师的的学习参加全国国或地区区的烹饪饪比赛，对自己己的技术术和团队队的技术术，得到到专家的的评价，为以后后的学习习打下基基础，为为单位争争光完成上级级交办的的其它工工作（三）、食堂厨厨师领班班及厨工工职责（1）、厨师领领班工作作职责1负责责员工食食堂的人人员安排排和工作作调度，每天召召开班前前会，布布置当天天工作并并公示每每天菜谱谱。2.负责责员工食食堂的日日常管理理，努力力提高服服务水平平，检查查所辖厨厨房的食食品、原原料质量量，把好好食品卫卫生关。3负责责员工食食堂员工工技术培培训与

20、考考核，关关心员工工的思想想和生活活。4负责责员工食食堂内所所需物品品、设施施、设备备的申请请购买工工作，掌掌握原材材料日耗耗情况，制定申申请领取取计划。5负责责员工对对食堂的的服务质质量和菜菜肴的意意见或建建议的处处理。6负责责同其他他部门的的协调、沟通，把好质质量关，并督促促员工，一视同同仁。7每周周召开一一次领班班会议，安排一一周工作作，制定定每周员员工食堂堂的菜单单，做好好成本核核算工作作。8每周周向后勤勤处或办办公室主主任汇报报一次工工作。9负责责食堂用用具的管管理，设设施设备备维护保保养工作作。10填填写好工工作日报报表，完完成上级级交办的的其他任任务，掌掌握供应应情况，积极听听取

21、员工工意见。（2）厨厨工职责责1、做好好食品粗粗加工，认真分分拣，剔剔除不能能食用部部分。2、拒绝绝加工变变质、异异味、可可疑食品品。3、认真真清洗荤荤、蔬菜菜；分池池清洗，不得将将荤、蔬蔬、水产产品混池池。4、砧板板荤、水水产、蔬蔬菜分开开使用，标明。5、荤、蔬菜清清洗后分分别装入入专用筐筐，不直直接着地地，有序序堆放。6、切、配废弃弃物及时时清除，保持地地面干净净。7、疏通通下水道道，保持持通畅。8、使用用后餐具具、盛具具执行一一洗二刷刷三冲四四消毒四四类，不不残留食食物残渣渣，洗涤涤消毒剂剂。9、清洗洗后餐具具、盛具具放入固固定位置置。10、所所有存物物筐必须须每日清清洗，内内外干净净。

22、11、每每日清扫扫地面，保持地地面清洁洁，无积积水。12、工工械具用用后及时时清洗，无异味味，无锈锈迹。13、所所有水池池用后擦擦洗，内内外干净净，周围围无杂物物。14、洗洗碗池专专用，不不得洗涤涤其他物物品，放放置任何何杂物。15、完完成上级级临时交交代事项项。（四）、面点岗岗位职责责1、营业业前检查查原料准准备情况况，检查查机械设设备是否否能正常常运转22、按照照工艺标标准去精精心制作作出品33、做好好提前性性，杜绝绝上饭慢慢的现象象发生44、节约约原料，剩余原原料妥善善保管，库存数数据报告告准确55、积极极创新，研究新新原料，新面点点6、安安全用电电，按照照机械安安全操作作规定操操作，杜

23、杜绝意外外事故77、完成成上级交交办的其其他工作作任务（五）、砧板操操作工岗岗位职责责1、负责责组织原原料的切切配工作作2、负负责部分分菜品的的提前腌腌制工作作3、负负责本岗岗位所需需原料的的领取并并掌握库库存情况况4、负负责本班班组冰箱箱中原料料保管及及验货工工作5、协助厨厨师长做做好成本本控制66、按菜菜单和标标准菜谱谱的要求求来组织织切配菜菜肴7、负责本本岗位区区域的卫卫生清理理工作88、负责责本岗位位区域设设备设施施的安全全检查工工作9、协助厨厨师长开开原料单单并完成成交待的的其他工工作任务务（六）、净菜及及洗刷岗岗位职责责（1）净净菜区的的岗位职职责1、熟练掌掌握各类类原料的的摘洗、

24、宰杀、合理分分档方法法，确保保原料最最大限度度的可利利用率22、服从从主厨房房的工作作安排，确保不不压原料料，当日日原料当当日清理理加工完完毕3、搞好节节约工作作杜绝浪浪费4、随时清清理初加加工区域域卫生，保持干干燥、洁洁净，无无异物55、物品品摆放井井然有序序，条理理清楚66、将可可利用下下脚料根根据规定定进行可可利用处处理7、完成上上级交办办的其他他任务（2） 洗涮间间岗位职职责1、保持餐餐厅整体体环境与与个人卫卫生2、严格执执行洗涮涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒毒）3、爱护餐餐具，洗洗刷时轻轻拿轻放放，防止止损坏44、检查查破损餐餐具数量量，每日日上报并并监督落落实负责责人5、根据各各

25、厨房要要求，将将所需餐餐具进行行分类66、保养养好洗涮涮间内的的设备完完好情况况，定期期检查77、随时时清理垃垃圾、泔泔水，并并进行分分类做到到无污染染源，无无异味88、垃圾圾桶必须须盖盖99、完成成上级要要求的其其他工作作任务（七）、窗口售售菜分餐餐岗位职职责1、分餐餐前一定定要洗手手，穿好好工作服服，戴好好口罩、工作帽帽，不得得用手直直接接触触食物，要养成成用夹子子夹取食食物的卫卫生习惯惯。2、分菜菜时要精精神集中中，按菜菜谱要求求分均匀匀，以免免影响食食量。3、分菜菜时要讲讲究卫生生，分菜菜完毕后后就把一一切用过过的装熟熟食餐具具清洗干干净，重重新煮沸沸消毒，以备下下次再用用，分菜菜台要

26、用用专用毛毛巾抹干干净，餐餐车等要要冲洗干干净。4、提高高文明服服务，礼礼貌待人人，虚心心、耐心心听取员员工意见见。（八）、食堂验验收员岗岗位职责责1、验收收食品，做好数数量、质质量和有有毒有害害食品处处理等记记录。2、检查查所购食食品有无无合格或或检疫证证明。3、腐败败变质、发霉、生虫、有毒有有害、掺掺杂掺假假、质量量不符合合要求的的食品不不签收。4、验收收后向库库管员或或有关人人员分门门别类交交代清楚楚。5、验收收记录妥妥善保存存以备查查考。6、及时时了解市市场行情情，掌握握原料的的价格变变动。7、发现现问题及及时上报报有关领领导。8、完成成领导交交代的其其他事项项。（九）、食堂库库管员岗

27、岗位职责责为防止食食品污染染，做好好食品及及原材料料保管贮贮存工作作，确保保食品卫卫生安全全，特制制定食食堂食品品库管员员职责1严格格遵守和和执行食品卫卫生法、食堂堂食品及及原料采采购、验验收制度度和库房房管理制制度，做做好食品品及原料料的检查查验收、入库工工作。不不符合卫卫生标准准和质量量要求及及未经验验收的食食品原料料严禁入入库或投投入加工工使用。2及时时完善建建立食食品及原原料采购购进货台台帐和和据实填填写食食品原料料采购表表。3做好好入库食食品及原原料的保保管、贮贮存工作作，做到到分类、分架、隔墙、离地安安全存贮贮，做到到整齐、美观，标识明明显。4及时时开库做做好食堂堂所需食食品原料料

28、发放出出库工作作。5做好好库房内内外环境境卫生清清扫保洁洁和食品品及原料料的防火火、防盗盗、防毒毒、防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠、防虫虫蛀、防防霉变等等卫生安安全工作作，库房房要保持持干燥、通风、整洁；发生安安全卫生生问题，及时向向领导汇汇报。6定期期做好库库存食品品原料的的清理盘盘存，做做到帐物物相符；并及时时上报分分管领导导，做好好请购工工作。7做好好食堂食食品加工工、烹饪饪、分发发设备、设施、餐具等等资产的的保管、清理和和维修、报费、请购的的报告工工作。8督促促厨师、炊事员员做好饭饭菜、食食品的备备份留样样工作。9严禁禁私自借借出库存存食品原原料及加加工、烹烹饪餐具具、厨具具等设备备、设施施。

29、10因因管理失失职造成成贮存食食品原料料及餐具具、厨具具等设备备设施损损失，承承担相应应赔偿责责任11：完完成领导导安排其其他事项项。（十）食食堂采购购员工作作职责1、不购购腐坏变变质和质质量低劣劣的食品品，新鲜鲜蔬菜必必须当天天购入，不得多多买久存存。2、采购购时要与与厨师领领班、库库管员联联系，注注意品种种优劣。精打细细算，讲讲究营养养，价格格便宜。3、购入入肉菜食食品等一一律交相相关人员员进行数数、质、价验收收，遇有有问题，及时解解决。4、工作作时间内内不代私私人购买买主副食食品。5、协助助管理员员安排每每周食谱谱，空余余时间主主动参加加食堂工工作。6、积极极配合验验收员的的工作。7、完

30、成成领导交交代的临临时工作作。（十一）、外卖卖配送员员岗位职职责认真统计计每天的的外卖数数量，打打餐前必必须将数数目提供供给打餐餐人员打餐完毕毕后清点点好餐盒盒的数量量将餐盒准准时送到到每个提提供外卖卖的餐点点，并按按照餐票票的数量量发放外外卖，并并将餐票票收回，清点并并保证数数目的正正确用餐结束束后，负负责将餐餐盒全部部收回，送到洗洗刷间洗洗刷完成领导导交代的的其他任任务（十二）、值日班班长工作作职责1早晚各各检查一一次冰箱箱运行情情况，若若有情况况，及时时向组长长汇报。2每日下下班前所所有区域域的卫生生检查工工作并填填写检查查表。3每日下下班前检检查所有有垃圾是是否清理理完毕，如未清清完，

31、及及时清除除。4每日下下班前所所有泔水水必须清清理出餐餐厅，摆摆放门外外指定区区域，并并做好泔泔水区域域的清洁洁工作。5每日下下班前所所有水电电气的关关闭检查查工作并并填写检检查表。6每日值值日负责责人199:00以以后关闭闭空调，关好门门窗。7值日人人员收档档后做好好剩余菜菜品、米米饭的保保管工作作。五、餐用用具清洗洗消毒保保洁制度度1餐厅每每日用完完后的菜菜墩、菜菜刀必须须放在适适量的消消毒液中中浸泡，浸泡时时间为11530 分钟：不能进进行浸泡泡的不锈锈钢工作作台、不不锈钢架架等用具具必须定定期用适适量浓度度消毒液液进行擦擦拭。清清洗餐具具用具时时，应做做到“四池分分开”，并在在水池的的

32、明显位位置注明明标识2餐具用用具在清清洗消毒毒过程中中须做到到“一洗、二清、三消毒毒、四冲冲洗”，不得得减少任任何环节节。3清洗时时，在水水池里放放入510010000的的洗涤剂剂，注入入热水，将洗涤涤剂搅拌拌均匀，水温控控制在440C,在将将餐具、用具内内的杂物物刮掉，放入水水池浸泡泡510分分钟后进进行清洗洗。4洗净后后，餐具具必须放放入消毒毒柜内消消毒，凡凡能用开开水消毒毒用具、器皿等等必须用用消毒液液浸泡进进行消毒毒（浓度度参照说说明书），浸泡泡时间为为15300分钟。5消毒后后的用具具、器皿皿等干燥燥后，放放入指定定的位置置，并加加盖封闭闭，防止止细菌侵侵入。6洗漱间间剂消毒毒柜必须须保持整整洁、卫卫生、不不得存放放有毒物物品、有有毒气体体、污物物、易爆爆物品等等。 后勤员员工餐厅厅20100年