2022年公共营养二级名词解释

1、 HYPERLINK o 公共营养师 t _blank 公共营养师二级名词解释模拟习题1 1、营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2、营养素：是指食物当中可以被人体消化、吸取和运用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成分。涉及：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3、微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或

2、半需氨基酸。 5、蛋白质互补作用：在饮食中倡导食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6、蛋白质运用率：即蛋白质净运用率，表达摄入蛋白质在体内的运用状况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7、BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸取后，进入机体可以储留和运用的部分。教育联展 =储留氮/吸取氮*100% 8、PER：即蛋白质功能比值，是用处在生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内，其体重增长和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 教育联展 =动物增长体重克

3、熟/摄入蛋白质克数 9、PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10、-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一种不饱和键在第三和第四个碳原子之间。重要是-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11、-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一种不饱和键在第六和第七个碳原子之间。重要是亚油酸和-亚麻酸。 12、SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13、MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一种不饱和键的脂肪酸。 14、反式脂肪酸：不是天然产物，一般是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15、寡糖：由3-10个单糖分子聚合而

4、成，涉及：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 HYPERLINK o 公共营养师 t _blank 公共营养师二级名词解释模拟习题2 1、乳糖不耐症：有人体内缺少乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸取，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状， HYPERLINK o 医学 t _blank 医学上称之为乳糖不耐症。 2、可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 3、抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才干被彻底氧化，食物中碳水化合物局限性，集体要用储

5、存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种状况不会发生，即抗生酮作用。 4、节省蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同步，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节省这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节省蛋白质作用。 5、MBR：即基本代谢率，用以表达基本代谢的水平。是指人体在苏醒和极端安静状况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即

6、人体处在基本代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 6、动脂：脂肪在体内重要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周边，其储量容易受进食状况好坏影响，因此称为动脂。 7、定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，重要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食状况的影响，故称定脂。 8、LDL：即低密度脂蛋白，是运用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质构成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。 9、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸取需要的能量。10、水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中不久被吸取，在体内

7、排泄率高，不在体内蓄积，缺少症状浮现快。 HYPERLINK o 公共营养师 t _blank 公共营养师二级名词解释模拟习题3 1、混溶钙池： 正常的状况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，重要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的构造和支架，此外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 2、Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。 3、 INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人

8、体供应量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：教育联展 教育联展 INQ=某营养素密度/热能密度 教育联展 =某营养素含量/该营养素供应量原则 =所产生的热能/热能供应量原则 29、功能铁：是参与O2 、CO2 运转、互换和组织呼吸、传递电子，增进生物氧化还原反映的铁，占总铁量的5%左右，是不能被立即动用的贮存铁。 4、Bitots spots：毕特氏斑(Bitots spots)是由于同步缺少维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。 5.骨质疏松症(Osteoporosis)：是以骨组织显微构造受

9、损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增长和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。 6.要素膳：是根据人体需要量或推荐供应量为根据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配备而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的 HYPERLINK o 临床 t _blank 临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸取，使人体得到必须的多种营养素，以维持正常生理功能。 7.酪胺反映：当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会浮现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险

10、症状，也即酪胺反映。 HYPERLINK o 公共营养师 t _blank 公共营养师二级名词解释模拟习题4 1.多酚：即多酚类化合物，是指分子构造中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，涉及苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物均有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的予以体，对能产生过氧化作用而导致构造和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。 2.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有减少人体血糖含量的能力的含铬物质。 3.

11、膳食调查：理解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供应量评估其营养需要得到满足的限度。 4.营养监测：就是对社会人群进行持续的动态观测，以便作出改善居民营养的决定。 5.营养征询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺少症的调查以及实验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养征询意见。 6.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸。涉及：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。 7.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合

12、成的量难以满足机体的需要，必须由食物供应 HYPERLINK o 公共营养师 t _blank 公共营养师二级名词解释模拟习题5 1、营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2、营养素：是指食物当中可以被人体消化、吸取和运用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成分。涉及：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3、微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作

13、用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5、蛋白质互补作用：在饮食中倡导食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6、蛋白质运用率：即蛋白质净运用率，表达摄入蛋白质在体内的运用状况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7、BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸取后，进入机体可以储留和运用的部分。 教育联展 =储留氮/吸取氮*100% 8、PER：即蛋白质功能比值，是用处在生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠) 在实验期内，其体重增长和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质

14、营养价值的指标。 教育联展 =动物增长体重克熟/摄入蛋白质克数 9、PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10、-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一种不饱和键在第三和第四个碳原子之间。重要是-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 HYPERLINK o 公共营养师 t _blank 公共营养师二级名词解释模拟习题6 1.必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供应的脂肪酸。 2.碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素构成，每两个氢原子有一种氧原子。 3.双糖：由两个单糖分子构成的低聚糖。涉及：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。 4.膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸

15、取和运用的多糖。 5.基本代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处在恒温条件下(一般1825)，空腹、静卧、苏醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 6.产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。 7.维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，因此必须由食物供应。 8. 中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油(C3H8O3)和3个分子脂肪酸构成的酯。动 、植物细胞贮脂的重要形式 。简称脂肪 ，学名甘油三酯。在常温下(25)呈固态者称为脂;在常温下呈液态者称为

16、油。 9. 戒酒硫反映：戒酒硫的通用名为双硫仑(disulfiram)，又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶(也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶)作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可克制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。服用双硫仑后来的一定期间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反映甚至休克，严重者可致呼吸克制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫(样)反映，也称双硫仑(样)反映、双硫仑 -酒精反映或

17、双硫醒(样)反映。 10.诊断膳食(亦称实验膳食)：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调节，协助诊断疾病，是配合 HYPERLINK o 临床 t _blank 临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。 11. 治疗膳食：是在常规膳食基本上采用调节膳食中营养成分或制备措施而设立的膳食。 12. 呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物(粮食、动物食品)。 13. 呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食

18、物(蔬菜、水果、大豆、薯类)。 14.胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸取，从而需要采用合适的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。 15.推荐摄入量：即RNI，相称于老式使用的RDA(膳食营养供应量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。 HYPERLINK o 公共营养师 t _blank 公共营养师二级名词解释模拟习题7 1.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含

19、量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有减少人体血糖含量的能力的含铬物质。 2.膳食调查：理解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供应量评估其营养需要得到满足的限度。 3.营养监测：就是对社会人群进行持续的动态观测，以便作出改善居民营养的决定。 4.营养征询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺少症的调查以及实验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养征询意见。 5.必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸。涉及：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。 6.维生素：是

20、维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供应。 7、骨质疏松症(Osteoporosis)：是以骨组织显微构造受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增长和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。 8、要素膳：是根据人体需要量或推荐供应量为根据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配备而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的 HYPERLINK o 临床 t _blank 临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸取，使人体得到必

21、须的多种营养素，以维持正常生理功能. 9、酪胺反映： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会浮现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反映。 10. 多酚：即多酚类化合物，是指分子构造中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，涉及苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物均有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的予以体，对能产生过氧化作用而导致构造和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。 11、动脂：脂肪在体内重要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周边，其储量容易受进食状况好坏影响，因此称为动脂。 12、定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，重要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食状况