高中生物选修1《腐乳的制作》期末练习试题_第1页
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1、1腐乳的制作期末练习试题处在高中的你，到了期末，还不知道怎样复习生物的吗?是这样的话，不妨和小编一起来做份人教版高中生物选修1腐乳的制作期末练习试题，希望对各位有帮助!人教版高中生物选修1腐乳的制作期末练习试题选择题以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是A.青霉B.酯母菌C.曲霉D.毛霉下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B.在卤汤配制时加入酒C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D.发酪温度要控制在1518C范围内豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是渗透盐分，析出水分给腐乳必要的咸味防止毛霉继续生长及防

2、止杂菌污染A.B.C.D.下列微生物参与豆腐发酵的是青霉酵母菌毛霉曲霉小球菌A.B.C.D.家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于1518c的地方，大约5d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是A.提供菌种B.杀菌作用C.吸水作用D.增加视觉效果下列有关卤汤的描述，错误的是A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12炕右C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D.卤汤也有防腐杀菌作用卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是A.抑制微生物的生长B.使腐

3、乳具有独特香味C.使腐乳中蛋白质变性D.使后熟期安全度过，延长保质期在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是A.淀粉酶、蛋白酶B.淀粉酶、脂肪酶C.蛋白酶、果胶酶D.蛋白酶、脂肪酶综合题某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在1518C,并保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡。3d后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%，经过一段时间后取出食用，发现腐乳咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。(1)请你帮他们改正制作过程中的四处错误。;。(2)毛霉的代谢类型是，在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生_产和家庭生产的腐乳有很大的不同，主要区别是什么?。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素。(1)图中a、b表示的是，它们的来源是_，作用是_(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是(3)过程二应如何具体操作?这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质

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