葡萄酒知识培训课件

1、葡萄酒知识培训 General Wine Knowledge Training Provide with an introductory foundation of wine knowledge提供基本的葡萄酒知识Stimulate excitement and interest in wine激发对葡萄酒的兴趣.Kindle a desire to learn more about wine认识基本的葡萄酒文化Enjoy ourselves陶冶情趣.Objectives讲解目标为何超市里的葡萄酒都是竖着放 常识告诉我们，葡萄酒至少应该是横着放，为了葡萄酒能够“呼吸”，为了软木塞不干燥，可是几

2、乎所有超市里的葡萄酒都是竖着放的，这样对酒的品质有影响吗？如果不是放很长时间的话，对于一般的餐酒，可以说影响不是很大。所有的超市，都认为他们货价上的葡萄酒不至于放上一个月都卖不出去，甚至会告诉你这是一个小时前才换上的。超市葡萄酒的克星其实是明亮的灯光，无论是不是一个小时前刚放上去的，也不要选择那瓶被灯照射到的葡萄酒，可以让超市卖酒小姐帮忙拿一瓶靠里面的、阴凉角落里的葡萄。至于那些摆在橱柜里，被两排聚光灯照得闪闪发光的贵价酒，最好还是算了吧，花两百块买一瓶灯光下的好酒，还不如去真正的酒窖里选上一瓶，酒窖才是真正有好酒的地方，而超市，只适合选择餐酒。品牌介绍及产品架构-新旧世界 New Zeala

3、ndSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceThe USAPortugal“旧世界”葡萄酒主要分布在欧洲。酒标都有法定产区名称。有好几百年的酿酒历史。果香，酸度，及单宁趋向于均衡，能长期保存。“新世界”葡萄酒主要集中在南半球。前标都有葡萄品种注明。只有一两百年的酿酒历史。适合于浅龄饮用，口感强劲，果味充足。世界上的主要产酒国世界主要产酒国 “新世界” 美国加州 澳洲 新西兰 智利/阿根廷 南非 中国 ! “旧世界” 法国 意大利 德国 西班牙 几个世纪德酿酒历史 主要集中在欧洲中部 新兴的葡萄酒产国 (10到40年的酿

4、酒历史) 在欧洲以外的区域。怎样欣赏葡萄酒 影响葡萄酒质量的五个重要因素酸度果香糖份酒精单宁平衡!观色观察葡萄酒的边缘，它的颜色也可以给你提供一些葡萄酒年份，葡萄品种，酿酒方式，以及气候条件等方面的信息. 年份葡萄品种酒庄名称葡萄品种年份酒庄历史容量酒精度产区怎样阅读葡萄酒的标签示例1 新世界（智利）葡萄酒标签等级产区地址和装瓶地点品酒师签名在酒庄装瓶酒庄名称AOC 法定产区标记年份怎样阅读葡萄酒的标签示例2 旧世界（法国）葡萄酒标签产区AOC 法定产区标记地址和装瓶地点在酒庄装瓶年份酒庄名称酒精度容量示例3 旧世界（法国）葡萄酒标签怎样阅读葡萄酒的标签常 见 问 题 解 答 1什么是“单宁”

5、?-单宁是一种 “酸涩” 的感觉, 通常在较年轻的卡本妮苏维翁酒中感觉教明显. 这种 “酸涩” 的感觉就是“单宁”.-单宁通常来自于葡萄的籽、皮、根颈和木中。- 通常，葡萄酒在发酵过程中及在橡木桶中陈年的过程中获得“单宁”单宁对葡萄酒风格及特色的形成起着关键的作用， 同时也可帮助葡萄酒陈年及 延长寿命。常 见 问 题 解 答 3为什么要对酒进行陈年？- 因为葡萄酒在形成过程中需要时间来组合它们的风格，同时也是对酒软化的过程。- 在酒的酿造过程中， 陈年的过程可在不锈钢桶中进行， 也可在传统橡木桶中进行。 * 在不锈钢桶中陈年可以保持葡萄原有的果香 * 在橡木桶中陈年可以使葡萄酒混有木桶的气息

6、* 橡木桶陈年可以赋予葡萄酒 “单宁” 的感觉，并可延长酒的寿命。 * 橡木桶陈年更可以赋予葡萄酒 “柔和的香草”味， * 在橡木桶陈年的过程中，需要给予特别的照料，以便使桶中的葡萄酒和橡木达成完美均衡。- 橡木桶陈年通常可以提升葡萄酒的质量和口感 在橡木桶中陈年的时间各不相同，但通常是 8-18 个月- 陈年过程在葡萄酒装瓶后将继续进行。 个别著名的上等波尔多酒可持续陈年达 50-100年 之久常 见 问 题 解 答 4陈年多长时间合适？如何把葡萄酒带回家 不要让它在回家的路上受到高温，例如举在头顶给太阳暴晒；不要让它在回家的路上受到剧烈的震动，例如拎着袋子左摇右晃令葡萄酒晕得七荤八素，除非

7、是不小心遇上一场小地震那就无可避免了。不要把葡萄酒放在你的行李厢，它必需躺在舒服的真皮后座，享受着车里的冷气和抒情的音乐，摇滚乐它会受不了，太激昂的交响乐估计它也不大喜欢。相信莫扎特的小夜曲会带给它更多的美梦。万一你粗心，把葡萄酒随手放进行李厢，又直接把车开进车库，接着又去香港或者上海出差个三五天，等到你突然在一个吃牛扒的夜晚记起它的时候，估计你可怜的葡萄酒，在又热又闷又充满异味的地狱里已经香消玉殒了。葡萄酒放在家里的什么地方 厨房的贮藏柜里？或者是客厅那个被射灯照亮的酒柜里？为了表示对它的珍爱，就让它和路易十三站在一起好了！慢着！先在家里走一圈，看看这个空间里哪个角落符合以下条件：首先，不能

8、是太亮的地方。光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚，避开可能会被灯光和阳光直射的地方，窗边、射灯下都不是宜留之地。那么，再看看哪里比较宁静，电视机旁边、音箱旁边都太吵了，葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，才能让它长成美人，最好能令它一直做美梦，那么待它醒来的一刻才会珠圆玉润。最后，有气味的地方也要避开，鞋柜里虽然阴凉又透气。当然，不装鞋子时可以考虑，不要把葡萄酒和榴莲、香水座、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。剩下的地方，暂时可以考虑的是床底下，书柜的一角，通风透气的储藏室，当然，要保证里面没有放鞋子和榴莲。如果是软木塞封装的酒，要把它斜放或者卧放，避免让软木塞过于干燥或湿润，使空气中

9、的霉菌进入木塞，令酒质变坏，环境湿度应保持在50-75之间。如果是装了螺旋盖的酒，则可以立着放，基本不会有因空气进入而影响酒质的问题。另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因为它们承受得住进入的空气，所以，竖放也没问题。如果在炎热的南方，最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。葡萄酒放得越久越好吗？ 葡萄酒并非放得越久越好。其实葡萄酒和人一样会经历生长、成熟和衰老等阶段。当还是在树上的葡萄的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需的时间是：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4到5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要1020年。在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿

10、酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。一般的餐酒适饮期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的

11、魅力，因此存放的时间比较长一些。只有极少数的优秀的葡萄酒，在存储得当的情况下，可以存放几十年。所以，想在超市里买上一箱葡萄放在床底下等着十年后卖个好价钱，别傻了，十年后它已经和你的奶奶一样老了。你更需要一只抽真空酒塞 葡萄酒开瓶后，和氧气接触，酒精会迅速地氧化成醋酸，导致的是结果是葡萄酒香味尽失，味道变得和醋一样酸。 越是名贵的好酒越要在开瓶后喝完。一般的酒里含有少量二氧化硫，起到消毒和抗氧化的作用，但越名贵的酒加入的二氧化硫数量越少，保鲜的能力非常差，基本上开瓶一天内就会变酸，而比较普通的酒因二氧化硫的含量稍高，保鲜能力较好，一般可以放上一两天。 但无论怎么放，也不是让酒暴露在空气中或者把酒

12、塞重新塞回去，此时，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用机械的原理，把瓶子里的空气抽出来，使瓶子里面呈现真空状态，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的帮助，葡萄酒可以延长多两天的保质期。那些按杯卖葡萄酒的酒店或者酒吧，都是靠抽真空塞来延长开瓶后的葡萄酒的保鲜期。夏天应将喝剩的葡萄酒放哪里？ 在炎热的夏天，没办法把开瓶的葡萄酒一次喝完，那么要赶快用抽真空塞把它封上，然后放进恒温酒柜，如果暂时还没有恒温酒柜，那么可以考虑尽快买一个，在买回酒柜之前，把葡萄酒打竖着放进冰箱，以减少氧化的横截面。什么情况下需要用恒温酒柜？ 1、如果你家里藏酒十瓶以上，并且藏上一年都没舍得喝完，那么，该为它们找一个恒温酒柜

13、了。如果它们在你家里经历了持续36度高温的盛夏，又遇上干燥得到处产生静电的冬天，接着再来一两个月的霉雨天气，你的葡萄酒们，怎么受得了？就算它们足够坚强，软木塞们也早就招安了，它可能会干裂，接着发霉。2、我们没有恒温恒湿的地下室，只能给葡萄酒们适当地找一个人工的、恒温恒湿的的空间，让它们在被打开之前，健健康康的、美美的睡上一觉。3、恒温酒柜是按葡萄酒酒的存放温度设计的，一般的恒温酒柜有两个温区，通常上层是高温区，最高可达22度，最低是12度；下层是低温区，最低达5度，最高则为12度。恒温酒柜的原理和冰箱类似，只是它在顶部加了一个发热的机器，把温度控制在10-18度，这是适合葡萄酒存放的专业温度。

14、最上部适合存放名贵的红葡萄酒，最下部适合存放白葡萄酒和汽酒。4、市面上卖的恒温酒柜，如果是纯进口的酒柜价格约在两三万左右，而采用进口零件组装的酒柜则相对便宜好多，大概可存放150瓶酒的酒柜是六七千元。进口酒柜相对而言温控精确，噪音小，工艺精细，不过从性价比来说，一些国内组装的酒柜更胜一筹。你需要一个什么样的杯子 如何选择合适的酒杯 葡萄酒杯一般为郁金香造型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面，足够的大腹可以让酒液在杯子里转动，和空气充分结合，杯脚要足够高，让手能握住，避免让手碰到杯腹而影响酒温。一般我们需要三个酒杯：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯。如果只想拥有一只杯，那么

15、选择标准的郁金香杯，杯腹最宽处为4.6厘米左右最适宜。选择酒杯时有一些基本的原则：1、无色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的颜色。那些杯口描金的、杯子上描绘了华丽花纹的、甚至杯身有着精致水晶雕花的杯子，无论多昂贵，始终不适合用来品尝葡萄酒。2、要有较高杯脚，有足够的空间让手握住杯脚，避免以手握杯，使手温影响酒温。3、杯壁不宜太厚，会影响品酒时的触感。水晶酒杯与普通酒杯 市面上可以买到的葡萄酒杯从质地上可以分为玻璃和水晶两种，这两种酒杯有何不同？ 首先，最直接体现的是价格上，水晶杯的价格要比普通酒杯要贵。尤其是来自国外的水晶酒杯，如意大利和奥地利都是品质上乘的水晶杯生产国。 其次，由于两者的原

16、材料不同，致使品酒的效果也有差别，因为水晶的清透度远远高于普通玻璃，在观看酒的颜色时，水晶杯能更加真确和清晰地反映酒色。 此外，水晶杯一般带有比普通玻璃更强的硬度，较耐磨损。品质上乘的水晶杯应该是清透度高，外壁坚硬的，碰撞起来会发出清脆的声音，碰撞后把杯子迅速递到嘴唇边，会感受到触电一样的震动感觉，那便是“水晶杯之吻”。葡萄酒与食物的搭配葡萄酒与食物的搭配最重要的就是口味方面的搭配口味成分香味f脂肪糖份含量调料烹调方式香料汁食物葡萄酒酒精含量糖份含量葡萄品种生长环境种植技术酿酒技术葡萄酒与食物口味的搭配口味浓重，香味浓郁的食物搭配酒体雄厚，果香浓郁的葡萄酒口感清淡，香味细致的葡萄酒搭配酒体较淡

17、，清新的葡萄酒西餐中葡萄酒的搭配 葡萄酒类型干白酒甜白酒干玫瑰红酒半干白酒玫瑰红酒清淡红酒 浓郁丰厚的红酒葡萄汽酒香槟白肉野兽肉贝类红肉鱼类火腿甜品 芝士 中度 浓烈 没有严格的规定，但可遵循以下原则: - 白酒配白肉，红酒配红肉 - 口味浓重的食物配口味浓郁的葡萄酒 - 精致的食物配精致的葡萄酒野禽肉传统搭配方法开始流行的搭配方法食物的调料Garoupa淡水鱼虾螃蟹/龙虾鲍鱼鸡肉猪肉云南火腿鸽子鸭肉牛肉烹饪方式清蒸水煮烤炖爆炒汁/香料无汁无香料浓汁浓香料葡萄酒和中式菜肴的搭配酒精度(%)12.012.012.512.113.512.012.012.012.512.513.513.113.01

18、3.313.5糖份 (g/l)3.53.63.74.74.518.40.91.82.52.90.11.22.12.22.4清淡浓重葡萄酒与食物的搭配就是口味方面的搭配如：味浓重的食物配口味浓郁的葡萄酒，口味清淡的食物配口味清淡的葡萄酒葡萄酒ITA Allegrini SoaveFRA Duboeuf Sauv. BlancNZL Villa Maria Sauv. BlancAUS Penfolds Sem. Chard.CHL Casillero ChardonnayFRA Hugel GewurztraminerBDX Lafite Chateau ParadisITA Allegrini

19、 ValpolicellaITA Antinori ChiantiUSA Delicato CabernetNZL Villa Maria Pinot NoirBDX Sichel Chateau Lestage AUS Lindemans Cab. Sauv.AUS Penfolds Shiraz Cab.CHL Don Melchor Cab. Sauv.葡萄酒不苦良药 每天只要适量饮用葡萄酒，男性不过四杯，女性不过两杯，就可以降低患上血管心脏病的机会高达50、癌症达24。不管是葡萄红酒，还是葡萄白酒，效果一样。它们还有助于减压、松懈神经。但是如果饮用酒精含量过40的烈酒，效果相反，会增加

20、30患病率。啤酒则毫无影响， 不好不坏。诺里医生的博士论文，就是研究人类把葡萄酒当良药的悠久历史。他打趣地说，预防胜于治疗，何况葡萄酒是不苦的良药。他说：“当你跟病人说要少吃多运动，他们都知道，却懒得行动。与其建议病人改变生活方式，不如建议：继续吃喝，享受人生，但千万不要忘了，每天喝一两杯葡萄酒。这样的忠告很现实，是结合经验的理想方法，皆大欢喜。”他也奉劝大家，不要等到40岁过后才喝，而是越早喝越好，因为预防胜于治疗。每天都要喝的原因是：葡萄酒的抗氧化剂和抗凝结剂的效用只有24小时。葡萄酒对人体有以下的保健功能： 适量的葡萄酒能有效预防心脏血管疾病。它可降低血液中的不良胆固醇，防止胆固醇沉积于

21、血管内膜，从而防治动脉硬化与心脏病的发生。葡萄酒含有多苯酚成分及其他非常丰富的抗氧化物，在人体内可起抗氧化作用，降低血中低密度脂蛋白，有利于血管扩张，避免血栓形成，可防止心血管疾病与老年痴呆症等慢性病。适度饮酒能加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，预防老化，并可减少患上癌症、高血压等疾病的机率，延年益寿。此外，用葡萄酒佐餐，还可促进人体对食物中所含的钙、镁和锌等矿物质的吸收。据报道，全世界最老男人意大利人瑞安东尼欧陶德的113岁长寿秘诀就是：早上喝杯牛奶咖啡，午餐喝一杯葡萄酒，生活没有压力。夏天饮葡萄酒,消除疲劳 很多的人习惯在夏季喝啤酒，其实葡萄酒中含有大量的酒石酸，具有促进人体

22、血液循环、振奋精神、消除疲劳的功效，而且还含有丰富的葡萄糖、氨基酸、维生素和多种矿物质、迅速补充体力，远胜于最优质的功能饮料。 在炎炎夏日，大汗淋漓时，人会觉得疲乏无力，原因是人体内的钾、钠等离子随汗液大量排出，造成失衡。若此时饮用一杯葡萄酒，便能有效补充钾、钠等离子。 葡萄酒不仅是一种可口的饮料，还是一种日常保健的佳品。干型葡萄酒是夏日养神健体的最佳佐餐饮料，而且更符合人体健康的需要。它含糖低，又含有人体需要的多种营养元素，能迅速补充夏日人体的高消耗，且冷藏之后入口清爽，可有效降温。在夏季您选择饮料的时候，一杯葡萄酒定能带给你清凉感受，你会感到夏日不再难熬，清清爽爽好个夏！大家不妨尝试一下,很管用的!晚上失眠可适量饮用红酒帮助入睡：红酒虽属酒类，但其本质与一般的酒略有区别，其是以葡萄为主要原料，经过发酵酿制而成的一种饮料酒，其果味醇香，除了含有人体不可缺少的维他命、糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾、钠等营养物质和矿物质外，还含有一种睡眠辅助激素褪黑素。因此晚上失眠的人可适量饮用红酒帮助自己入睡。 红酒养颜美容：葡萄酒有着滋补、养颜、强身的作用。 烟民喝红酒有助防肺癌 今 晚 美 酒 品 鉴丽菲雷司令产地：澳大利亚年份：2003