桃生长发育过程中果实果肉、果皮及叶片色素含量的变化630

1、桃生长发育过程中果肉、果皮及叶片色素含量的变化龚林忠，王富荣为共同作者，何华平，刘勇，王会良为共同作者（湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北武汉430064；湖北省农业科技创新中心果树茶叶分中心，湖北武汉430064；）摘要：以红肉桃18 （离核、红肉）、红肉桃6 （粘核、红肉）、沙红桃（白肉）和锦香（黄肉）4 个桃品种为试材，分析了果实生长发育过程中果肉、果皮、叶片中色素含量的变化。结果表明： 随着果实的生长发育，4个品种叶片中叶绿素、类胡萝卜素、花青素含量及果皮、果肉中叶绿素含 量略有波动或者缓慢下降；红肉桃6、红肉桃18和沙红桃3个品种果皮、果肉中类胡萝卜素含量 缓慢下降，而锦香果肉中类

2、胡萝卜素含量从6月上旬开始快速上升，到6月12日时最高达0.014 mg/g，后略下降；4个桃品种果皮和果肉中花青素含量从6月上旬开始快速上升，其中红肉桃18 含量最高，到6月12日达0.15mg/g；与类胡萝卜素含量一样，果皮、果肉中花青素含量远低于叶 片中含量。相关性分析表明，4份桃品种果皮、果肉中叶绿素和类胡萝卜素含量均呈显著正相关， 红肉桃6、红肉桃18果皮、果肉花青素含量与叶绿素、类胡萝卜素含量均呈负相关。关键词：桃；生长发育；叶绿素；类胡萝卜素；花青素；含量The changes of contents of pigments in flesh, peel and leaf ofP

3、each during fruit developmentGong Lin-zhong, WANG Fu-rong*，He Hea-ping,Liu Yong,Wang Hui-liangInstitute of Pomology and Tea, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan430209, China; 2Pomology and TeaSub-center of Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology, Wuhan 430209, Chine）

4、Abstract： In this paper, four Peach varieties like blood-flesh peach 18 （freestone, red-flesh）, blood-flesh peach 6 （clingstone, red-flesh）, sha hong peach （white-flesh） and jing xiang peach （yellow-flesh） were used as materials. The changes of pigment content in flesh, peel and leaf during the proc

5、ess of fruit growth were analyzed. The results indicated that the chlorophyll contents, carotenoid contents and anthocyanin contents decreased slowly during fruit development in leaves of four peach varieties, the chlorophyll contents decreased slowly in both skin and flesh. The contents of caroteno

6、id in skin and flesh of blood-flesh peach 18, blood-flesh peach 6 and sha hong peach decreased slowly, whereas the carotenoid contents in flesh of jing xiang peach began to increase gradually in early June and the maximum value was 0.014 mg/g on 12 June, then it decreased slowly. The anthocyanin con

7、tents in both skin and flesh of four peach varieties increase gradually in early June. The content of anthocyanin was the highest in blood-flesh peach 18 and its value was 0.15mg/g on 12 June. Similar to carotenoid contents, the contents of anthocyanin in leaves were much more higher than that in sk

8、in and flesh. Correlation analysis showed that chlorophyll contents were positive correlated with carotenoid in both skin and flesh of four peach varieties. However, the anthocyanin contents were negatively correlated with chlorophyll and carotenoid in blood-flesh peach 18 and blood-flesh peach 6.Ke

9、y words:Peach; development; chlorophyll; carotenoid; anthocyanin; content桃（Prunus persida. Batsch）味道鲜美，色泽艳丽，营养丰富，深受广大消费者 的喜爱。果肉颜色是水果的重要外观品质，是影响消费者食用的重要感官指标，桃按 果肉颜色可分为白肉、黄肉、红肉等类型1，其中红肉桃以其红色的果肉和富含天然 色素而越来越多地受到关注。研究认为，黄肉桃富含较高的类胡萝卜素，红肉桃富含 丰富的花青素。叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，有造血、提供维生素、解毒、等多种用 途；类胡萝卜素为脂溶性的天然色素，花青素是植

10、物的次生代谢产物中的类黄酮物质， 是一种天然的水溶性色素，二者普遍分布于植物花瓣、果实、茎和叶等器官，使其呈 现橙色、红色、紫色及蓝色等，研究认为类胡萝卜素和花青素具有许多药理作用，包 括抗氧化、抗癌、抗突变及保护心血管、眼睛等，如何提高植物中天然色素的种类和 含量是目前的研究热点之一。胡亚东等通过HPLC认为桃中花青素是矢车菊素-3-葡萄 糖苷，许建兰研究了红肉桃果实发育中花青素、叶绿素、类胡萝卜素含量，对桃果实 中类胡萝卜素、花青素、叶绿素含量及其果实呈色相关性的研究较少，本试验通过对 两种类型的红肉桃（离核、粘核）以及白肉、黄肉类型共4份资源生长发育不同阶段 果肉、果皮、叶片色素含量的变

11、化进行分析，旨在揭示桃生长发育过程中果肉、果皮 与叶片的呈色规律，为桃生产栽培和调节胡萝卜素、花青素含量提供科学理论依据。1材料和方法1.1材料以5年生的离核红肉桃（红肉桃18）6、粘核红肉桃（红肉桃6）6、沙红桃（白 肉）和锦香（黄肉）为试验材料，取自湖北省农业科学院果树茶叶研究所桃试验园， 树体生长、立地条件和管理水平基本一致。1.2方法1.2.1取样果实及叶片实验材料从4月24日（约盛花后30 d）开始取样，每15 d左右取样 一次，直至果实成熟，每品种取样4-5次。叶片：取一年生枝条中部（基部往上第6片叶）叶片，洗净、晾干、去中脉、剪 碎。果实：取树冠上、中、下部果实共5个，立即带回实

12、验室，分离果皮和果肉，并 切碎。1.2.2测定叶绿素及类胡萝卜素含量的测定：称取0.5-1.0g样品，用95%的乙醇避光浸提， 每个处理重复三次，用UV-Vis 8500型紫外可见分光光度计分别在665nm、649nm、 470nm进行比色测定吸光度。花色苷含量测定的具体方法参照杨夫臣等区的方法。1.3数据处理及分析1.3.1叶绿素含量计算：（1）Ca=13.95A665-6.88A649（2）Cb=24.96A649-Z32A665（3）C= Ca+ Cb（4）Cx c=（1000A470-2.05C -114.8Cb）/245式中：C、Cb分别为叶绿素；、b的浓度，C分别为总叶绿素的浓度；

13、Cx c为类 胡萝卜素的总浓度；A665、A649、A470分别为叶绿体色素提取液在波长665nm、649nm 和470nm下的吸光度。（5）叶绿体色素的含量（mg/g）=（色素的浓度*提取液体积*稀释倍速）/样品鲜重 1.3.2 花青素含量（mg/g）=（A*V*1000*455.2）/（29600*d*m）A为最大吸收波长处（530nm）吸光度；V定容体积（L）;1000为g换算成mg的扩大 倍数；455.2为矢车菊素-3-葡萄糖苷的分子质量（g/mol）； 29600为矢车菊素-3-葡萄糖 苷的浓度比吸收系数（L/mol*cm）;d为比色杯光径（cm）叩为鲜质量（g）。 1.3.3采用E

14、xcel和SAS 8.1统计软件，对测得数据进行计算、统计、比较分析。2结果与分析2.1桃生长发育过程中几种色素含量的变化2.1.1叶片、果皮、果肉叶绿素含量的变化4个品种桃叶片总叶绿素含量的变化如图（1a）所示，红肉桃6叶片的叶绿素含 量的基本保持稳定，从4月24日到6月12日，叶片叶绿素含量2.40-3.00 mg/g之间， 到6月26日，有所下降，为1.47 mg/g；沙红桃叶片的叶绿素含量在4月下旬、6月上 中旬含量一直较高，超过2.20 mg/g，在 5月13日和6月26日则较低，不到1.50 mg/g； 而锦香和红肉桃18叶片的叶绿素含量变化趋势在5月份完全相反，锦香5月上旬缓慢

15、下降，5月下旬快速上升，到5月29日含量最高达3.89 mg/g，之后缓慢下降，而红肉 桃6从5月上旬缓慢上升，之后快速下降，到5月29日仅为0.45 mg/g，6月上旬含 量又开始上升到2.00 mg/g。4个桃品种果皮的叶绿素含量变化一致，所有品种在幼果期含量较高，且果皮的 叶绿素含量变化与叶片变化一致，5月下旬果实转色后含量开始下降，果皮着色较差 的锦香桃叶绿素含量最高。（图1 b）。在三种不同果肉颜色中的桃果肉中（图1c），红肉桃（红肉桃6、红肉桃18）和 白肉桃（沙红桃）叶绿素含量变化一致，从4月24日到完全成熟时含量一直下降，而 锦香（黄桃）果肉叶绿素含量5月上中旬降低，到6月上中

16、旬含量又缓慢上升，且含 量远高于红肉、白肉类型的桃。含素绿叶24/413/512/626/65.00004.00003.00002.00001.00000.0000/0.4000第 0.3000量 0.2000素 0.1000a.沙红桃离核红肉桃粘核红肉桃锦香13/529/512/6日期(D/M)29/5 日期（D/M） 叶片叶绿素含量的变化叶 0.000024/426/60.1500含素绿叶24/413/512/626/65.00004.00003.00002.00001.00000.0000/0.4000第 0.3000量 0.2000素 0.1000a.沙红桃离核红肉桃粘核红肉桃锦香13

17、/529/512/6日期(D/M)29/5 日期（D/M） 叶片叶绿素含量的变化叶 0.000024/426/60.1500（ 量 含 素0.10000.05000.0000b.果皮叶绿素含量的变化24/413/529/512/626/6沙红桃离核红肉桃粘核红肉桃锦香日期（D/M）c.果肉叶绿素含量的变化图1桃果实发育过程中总叶绿素含量的变化2.1.2叶片、果皮、果肉类胡萝卜素含量的变化从图（2 a）中可以看出，红肉桃（红肉桃6、红肉桃18）和白肉桃（沙红桃）叶 片中类胡萝卜素含量从4月24日到果实采收缓慢下降或略有波动，变化趋势基本一致; 而黄肉桃（锦香）的叶片类胡萝卜素含量在5月下旬快速升

18、高，到5月29日含量达 0.60 mg/g，随后含量虽然又开始下降，但都高于0.10 mg/g以上。果皮中类胡萝卜素含量与其叶片的类胡萝卜素含量变化趋势一致，红肉桃和沙红 桃一直缓慢下降或者略有波动，黄肉桃锦香的含量下降缓慢，而且远高于红肉和白肉 桃。图（2 b）。果肉的类胡萝卜素含量如图（2c）所示，红肉桃（红肉桃6、红肉桃18）和白肉 桃（沙红桃）5月上旬及之前快速下降，5月中旬到6月份果实采收，缓慢下降；而黄 肉桃（锦香）类胡萝卜素含量5月上旬前和其它几种类型桃一样快速下降，5月中下 旬缓慢上升，到6月上旬快速升高，6月12日含量最高达0.014 mg/g，远高于其它几 种类型桃。同一品

19、种相同时间采取的果肉、果皮类胡萝卜素含量远低于叶片中类胡萝卜素含 量，而果肉中类胡萝卜素含量又低于果皮中类胡萝卜素含量。如果肉中类胡萝卜素含 量最高的锦香黄桃，在4月24日、6月12日两个高峰含量分别为0.0136 mg/g、0.014 mg/g，而同期叶片中类胡萝卜素含量分别为0.5590 mg/g、0.4377 mg/g，为果肉中类胡萝卜素含量的41倍、31倍。)日期（D/M）萝 胡 类（)日期（D/M）萝 胡 类（a.叶片类胡萝卜素含量的变化沙红桃0.05000.04000.03000.02000.01000.0000b.沙红桃0.05000.04000.03000.02000.0100

20、0.0000b.果皮类胡萝卜素含量的变化沙红0.01500.01000.00500.0000c.沙红0.01500.01000.00500.0000c.果肉类胡萝卜素含量的变化图2桃果实发育过程中类胡萝卜素含量的变化2.1.3叶片、果皮、果肉花青苷含量的变化从图（3 a）可以开出，所有类型桃的花青素含量变化一致，5月上旬略有下降，5 月中下旬快速上升，6月上旬又开始降低，不同果肉颜色的品种相互间花青素含量无 明显变化规律。从图（3 b）中可以看出，到5月29日，不同果肉颜色的桃果皮中花青素含量一直 下降，到6月上中旬果实成熟前含量开始增高，其中红肉桃（红肉桃6、红肉桃18） 增加迅速，其次是白

21、肉桃（沙红桃），而黄肉桃锦香含量增加相对缓慢，远低于红肉桃。从图（3 c）中可以看出，果肉中花青素含量开始一直较低，而且缓慢下降，6月上 中旬果实成熟前红肉桃（红肉桃6、红肉桃18）和黄肉桃（锦香）迅速增高，其中红 肉桃18增加最快，其完熟采收时最高含量达0.15mg/g，锦香黄桃完熟采收时（6月26日）和红肉桃6完熟米收时（6月12日）花青素含量接近，分别为0.06 mg/g、0.04mg/g。与类胡萝卜素含量一样，果肉、果皮中花青素含量远低于叶片中花青素含量，果 肉中花青素含量低于果皮中花青素含量。同样，果肉中花青素含量最高的红肉桃18 在4月24日、6月12日分别为0.0244 mg/g

22、、0.1487 mg/g，而同期叶片中花青素含量 则为0.3282 mg/g、0.3885 mg/g，分别是果肉中花青素含量的13倍、3倍。a.叶片花青苷含量的变化b.果皮花青苷含量的变化日期（D/M）c.果肉花青苷含量的变化图3桃果实发育过程中花青苷含量的变化2.2桃果实叶绿素、类胡萝卜素、花青素含量的相关性分析2.2.1果肉中叶绿素、类胡萝卜素、花青素含量变化的相关性分析不同果肉颜色色素含量变化的相关性如表1所示，红肉桃（红肉桃6、红肉桃18） 叶绿素和类胡萝卜素含量呈正相关，相关性系数均为0.99以上，达到极显著水平，叶 绿素与花青素、类胡萝卜素与花青素的含量呈负相关，相关性不显著；白肉

23、桃（沙红桃）叶绿素和类胡萝卜素含量之间、叶绿素和花青素含量之间、类胡萝卜素和花青素 含量之间呈正相关，相关性系数分别为0.991、0.997、0.984，都达到差异水平；黄 肉桃叶绿素、花青素、类胡萝卜素含量间均呈正相关关系，其叶绿素含量和类胡萝卜 素含量之间达差异显著水平。表1果肉中叶绿素、类胡萝卜素、花青素含量变化的相关性品种色素类型叶绿素类胡萝卜素红肉桃18类胡萝卜素 花青素0.996*-0.456-0.384红肉桃6类胡萝卜素 花青素0.990*-0.251-0.157沙红桃类胡萝卜素0.991*花青素0.984*0.997*锦香类胡萝卜素0.885*化青素0.3380.4862.2.

24、2果皮中叶绿素、类胡萝卜素、花青素色素含量变化的相关性分析红肉桃、白肉桃果皮色素含量变化的相关性一致（表2），叶绿素和类胡萝卜素含 量之间呈正相关，达到显著水平；除黄肉桃（锦香）叶绿素含量和花青素含量外，其 它叶绿素和花青素、类胡萝素和花青素呈负相关。表2果皮中叶绿素、类胡萝卜素、花青素含量变化的相关性色素类型叶绿素红肉桃18 红肉桃色素类型叶绿素红肉桃18 红肉桃6 沙红桃 锦香类胡萝卜素0.909*花青素-0.846类胡萝卜素0.999*花青素-0.807类胡萝卜素0.956*花青素-0.239类胡萝卜素0.885*化青素0.01类胡萝卜素-0.55-0.824-0.352-0.1773小结与讨论红肉桃（红肉桃6、红肉桃18）果肉中富含花青素，本实验中红肉桃果肉花青素 平均含量0.0468 mg/g （红肉桃18）、0.0309 mg/g （红肉桃6），最高为0.1487 mg/g （红 肉桃18）、0.0568 mg/g（红肉桃6），而白肉和黄肉桃中花青素平均含量仅为0.0135 mg/g 和0.0164 mg/g，最高时也分别仅为0.0271 mg/g、0.0195 mg/g，两者相差24倍，与 章秋平等研究结果相同，认为红肉桃与白肉、黄肉品种间花色素含量差异显著