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1、ICS67.040CCSICS67.040CCS09滁州市地方标准DB3411/T00092022池河糕小作坊生产规范20222022090920221001滁州市市场监督管理局发 布目次前言II1范引文件1语定义1本求1产工所1所部构2施设备2生理2品料食添剂2产程食安控制2存运输存运输4回理4训记录4前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。池河糕小作坊生产规范范围本文件适用于滁州市池河糕小作坊的生产和管理。（GB/T 1354 大米GB/T 1536 菜籽油GB/T 8233 芝麻油GB 13104 食糖GB 19300 食品安

2、全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 8233 芝麻油GB 13104 食糖GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品DBS 34/0032021 食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1池河糕3.2池河糕小作坊4 基本要求应符合DBS 34/0032021中第4章的相关规定。5 生产加工场所DBS34/00320215应符合 DBS 34/0032021 中第 6 章的相关规定。DBS34/00320217应符合 DBS 34/0032021应符合 DBS 34/003202189 食品原料和食品添加剂DBS34/00320219GB/T 1

3、354GB13104植物油GB/T1536GB/T 8233GB 19300GB574910 生产过程的食品安全控制10.1 基本要求应符合DBS 34/0032021中第10章的相关规定。图1 工艺流程图图1 工艺流程图糯米淘洗干净，炒制，冷却，粉碎过筛，待用。熬糖食糖加水熬糖，熬成膏状无糖粒，加入适量植物油（小磨麻油或菜籽油），冷却。黑芝麻、白芝麻、核桃仁、花生仁等，淘洗干净，炒制，冷却，粉碎。提香拌粉前，糖膏应加入小磨麻油提香。拌粉按口味调整米粉、糖膏比例，放入搅拌机，搅拌均匀。成型手工装模，压制成型，做到条形完整，大小厚薄一致，糕面平整。炖糕炖锅水温50 5，炖糕 2 3 min。冷却冷却 5 h 6 h。切片脱模，手工或机械切片，糕片厚薄均匀，切口光滑，片厚 2 mm 0.5 mm，无破损。10.2.11 包 装10.2.11 包 装30 min11 检 验应符合DBS 34/0032021中第11章的相关规定。12 贮存和运输应符合DBS 34/0032021中第12章的相关规定。13 召回管理应符合DBS 3

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