酒店形体培训方案

1、酒店形体培训20XX年XX月多年的企业咨询豉问经验.经过实战验证可以落地机行的卓越管理方案，值得您下载拥有酒店形体培训第壹部分站立标准动作要领头正、身正。挺胸、收腹、提臀、双漆挺直、双脚且立、前脚掌夹角为4560度。俩眼目视前方，面带微笑。下额略收，脑后肌肉收紧。肩平略后收。身体重心于俩脚之间。各关节肌肉放松。调整呼吸，自然呼吸。二、站立手型右手拇指轻扣食指第二关节，其余四指且握，掌心中空。左手大拇指轻扣右手手腕，其余四指轻握。三、站立手的位置且立后靠式：双脚且立，双手靠于腰带以下23公分。且立前靠式：双脚且立，双手放于身前腰带以下23公分。跨立后靠式：双脚跨立于肩平，双手靠于身后腰带以下23

2、公分。跨立前靠式：双脚跨立于肩平，双手放于身前腰带以下23公分。四、站姿适应人员且立后靠式：女性管理人员且立前靠式：全体人员跨立后靠式：男性管理人员跨立前靠式：男性服务人员第二部分队列操作标准立正双脚且立，前脚掌夹角为4560度。双手靠于身前（女）或身后（男）腰带以下23公分。稍息将左脚向左前方迈出15公分。双手自然下垂于身体俩侧。向右见齐双脚且立，前脚掌夹角为4560度。头向右摆，右脸向右。小碎布调整身体和其成直线。第三部分转体操作标准向左转双脚且立，双手下垂于身体俩侧。左脚跟和右脚前脚掌为转轴，以下体带动上体左转90度。向右转双脚且立，双手下垂于身体俩侧。右脚跟和左脚前脚掌为转轴，以下体带

3、动上体右转90度。向后转双脚且立，双手下垂于身体俩侧。右脚跟和左脚前脚掌为转轴，以下体带动上体右转180度。第四部分下蹲标准高低式蹲姿交叉式蹲姿高低式蹲姿左脚向前方迈出半步，双膝弯曲，身体迅速下蹲。右脚不超过左脚膝盖。右脚膝盖最低端距离地面约半拳左右。右脚膝盖和左脚距离约半拳到壹拳左右。左手放于左腿膝盖上，右手放于右腿大腿上，双手夹角为45度。上身挺直和右脚大腿成90度。身体重心于俩脚之间。二、交叉式蹲姿、左脚向右前方迈出半步，双膝弯曲，身体迅速下蹲。、左手放于左腿大腿上，双手夹角为45度。3、上身挺直和左脚大腿成45度。4、身体重心于右脚上。第五部分行走标准行走的操作要领双脚且立，双手靠于身

4、体俩侧。头正、颈直、下额略收、目光平视前方、面带微笑、精神集中。挺胸、收腹、提臀、后背挺直，身体略倾。以左脚起步带动大腿，向身体正前方迈出，脚跟先触地，身体重心落于前脚掌。身体重心移动主要是通过右脚，右脚将身体重心推送到前脚掌，从而使身体前移。肩平下沉，手臂放松伸直，大拇指轻扣食指第二关节，其余四指轻握。摆动手臂时以肩关节为轴，上臂带动前臂呈直线，前后摆动时关节略屈前臂，不要向上甩动。行走时，脚不宜抬的过高也不宜过低。壹般步速标准为男士每分钟118120步，女士每分钟108110步。注：男性走平步，步距为45公分，女性走壹字步，步距为40公分。平步：脚掌内侧紧贴身体正前方且和其平行。壹字步：脚

5、掌三分之壹于身体内侧正前方，脚掌三分之二于右身体外侧。行走总体要求行走主要通过四肢和关节的运动而使整个身体的移动来实现的，因此标准的走姿要以端正的站立姿态为基础，四肢运动以大关节带动小关节来实现。即行走时要头正、身正、肩平、挺胸、收腹、提臀，要走姿轻巧自如、稳健大方、且有节奏感。行走时双手摆动的位置前不漏手，后不漏肘，俩眼目视前方。行走的基本步伐常步：步距均匀，快慢适当，为常用步伐。快步：急行步，步距加大步速加快，但不能行成跑步。碎步：小快步，步距小步速快，上身保持平稳。跑楼步：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距壹步上俩级台阶，壹步紧跟壹步，上升速度要快而均匀且巧妙的利用身体的惯性即快又省力

6、。垫布：当要侧身通过时，壹脚垫壹步壹脚跟壹步，壹步紧跟壹步。步伐适用范围常步一一日常工作使用。快步一一端头菜及拔丝类菜品。碎步一一适合托送汤类。不同着装的走姿西装西装以直线为主。西装舒展、挺拔、庄重、大方。西装于仪态举止方面以直线为主。着西装身体要挺直，俩腿直立，走路的幅度可略大，行走时女士臀部不要摆动。旗袍旗袍以曲线为主。旗袍柔美、妩媚、典雅。旗袍要求身体挺拔、不可弯腰驼背。于仪态和举止上要充分体现柔和、含蓄、妩媚、典雅。行走时步伐要小，身体重心可随脚步移动，手臂自由摆动，摆幅要小，不宜过大。壹步裙壹步裙因短小，行走时最大限度只能跨出壹步。着壹步裙时步幅要小，因注意保持平稳，手臂的前后摆动也

7、要小壹些。大摆裙大摆裙使人显的增高，而裙摆使人显的飘逸，走动时可用手提裙。步幅可稍大些，手臂摆动也可大壹些。平底鞋走姿步幅稍大些，手摆稍大些。脚跟，脚掌要均匀用力。重心平稳，脚掌不宜用力过度。脚跟不要抬的过高，重心平稳，脚跟落下，身体下落复原。不规范走姿弯腰驼背、含胸挺腹。摇头晃脑、左瞧右见。仰头、低头、歪背晃膀、扭腰摆臂。双腿过于弯曲，脚夹向内形成“内八字”或向外形成“外八字”，步幅太大或太碎。第六部分行走转向行走90度左转操作要领距离行走左转大约三步左右时，放慢步伐。距离行走转向大约壹步时，左脚向左侧迈出，以下体带动上体，向左侧转体。右脚迈出继续行走。行走180度向后转操作要领行走时要右转

8、180度应先放慢步伐。向后转向时，应以右脚脚跟和左脚脚掌为转轴，以下体带动上体，向右侧转体180度。左脚迈出继续行走。注:凡是180度向后转，均是向右侧转。第七部分徒手行走躲让操作徒手行走躲让宾客徒手行走躲让同事躲让宾客操作要领距离宾客34步左右时，放慢步伐。距离宾客2步时，右脚向前方迈出半步，以下体带动上体，向左转动90度，双脚且立，双手靠于身后或放于身前，等候宾客。当宾客经过身前时，点头致意且轻声问好。当宾客经过身体大约壹步左右时，转正身体，左脚起步继续行走。躲让同事操作要领行走遇见同事大约2步左右时放慢步伐，且相互问好。相距大约壹步时，左脚迈出继续行走。注：如于狭窄过道端托盘遇到宾客或同

9、事大约2步时，右脚向前方迈出半步，以下体带动上体，向左转90度，托盘迅速向身体左侧打开，双脚且立，右手靠于身后，点头致意且轻声问好。顾客或同事经过身体壹步左右时，先将托盘恢复原位，转正身体，左脚起步继续行走。第八部分坐姿标准注：于餐饮服务中大多数岗位要求站立服务入座操作要领入座时要大大方方的走到座位前，自然转身，背对座位。双脚且拢，右脚向后退半步。然后轻稳、和缓、从容自如的坐下。将双脚且拢、身体正直、挺胸、收腹、下额微收、双目平视前方或注视对方。双腿且拢（女）或分开和肩同宽（男），小腿和地面垂直。双手叠放左手下右手上放于右大腿上半部（女）或双手自然放于双腿膝盖上部（男）。入座注意事项女士入座时

10、若穿裙装，应用手沿大腿后侧部轻轻的将裙子向前顺拢壹下，且顺势坐下，不要等坐下后于整理衣群。入座时不可大大咧咧或急急忙忙的，人仍没站稳就入座，会给人壹种不礼貌、不文明的感觉。起座操作要领起座时，右脚向后收半步，用力蹬地,起身站立。右脚收回和左脚且拢。起座注意事项起座时动作不可讯猛，而应舒缓、大方的站起。坐姿注意事项俩臂自然弯曲内收，根据坐姿的变化调整放手的位置。若椅子有扶手，女士将双手虎口交叉放于左扶手上，也可将左手放于扶手上掌心向下，右手横放于左腿上，不可将左右手全部放于扶手上，男士可将左右手全部放于扶手上，掌心向下。若椅前有桌子也可将俩臂弯曲，双手虎口交叉放于桌上。俩腿俩脚不可过于伸出、外展

11、，双脚不可过于分开或上翘。交叠于上的脚也不可上翘或小腿搭架于另壹条大腿上形成十字形。女士俩膝始终要相靠不得分开。入座应坐椅面三分之壹或三分之二处。和人谈话时要目视对方，若对方不是和你相对而是有壹定的角度，坐于你的壹侧，那么我们的上体和腿应同时转向壹侧面对对方。注：不应长时间保持壹种姿势不变，会使人显的呆板，也不可短时间变换过于频繁，否则会显的人心神不宁。第九部分体态语体态语概念即：体语或人体语言或态势语他是通过人体某部分形态的变化来专递信息，表达语言情感的壹种无声语言O常用体态语言表情语表情语是通过人的面部情态的变化来专递信息表达情感。眼又称“目光语”它是人心灵信息的反应，主要靠眼睛注视的行为

12、来实现。微笑是人们内心喜悦情感的自然外现，具有丰富的内涵和巨大的作用，它是自信的表现，礼貌的表示，是真诚、热情、友好和喜悦的象征。首语首语是通过头部的活动来传递信息，主要包括点头和摇头俩种。点头表示致意、感谢、谅解、满意、同意等语义。摇头表示否定、对抗、高傲等含义。使用首语注意事项动作要优雅得体，不要过猛过大。点头时头轻微的向下点壹下即可。若连续缓慢点头则有欣赏之意。连续快速点头有不耐烦之意。三、手势语手势语是通过手和手指的活动来传递信息，是壹种非常富有表现力的“体态语言”，它不仅对口语有加强、说明、解释和辅助作用，而且仍能表达壹些口语无法表达的情绪。注：使用手语时不可用手指对方。基本业务技能

13、培训针对雅间迎客标准当顾客从电梯或楼梯走进营业区时，站位的所有员工鞠躬45度且微笑问候。引领上前询问其所预定的厅房，经核实带领顾客前往，同时本包间服务人员同顾客及引领壹同前往。服务人员于最前面，到厅房内及时将包间灯打开，且于厅房门口以标准站姿再次迎接顾客。（先生或女士里边请）引领将顾客送至厅房门口，鞠躬45度，语言：“祝您就餐愉快”，转身离开。注:1、于客人未到齐之前，站位处必须保证有壹名管理人员，便于安排（厅房顾客到却当厅服务人员不于现场，这时，管理人员应及时安排其他服务人员做补位。）2、各楼层主管需跟进及监督之上第壹条工作。第壹部分拉椅操作标准拉餐椅的位置站于椅背面距离壹步左右。拉餐椅动作

14、要领、右脚向正前方迈出半步。、身体重心前移，双手前插，双手大拇指轻扣椅把正面，其余四指轻托椅把背面。、用腰部力量将椅子提起，以重心后移将椅子向后拉出。、礼貌的请客人入座，于用膝盖顶住椅背缓慢向前，至客人能舒适的落坐为止。第二部分派香巾的操作标准香巾壹般用于宾客擦手壹、派香巾位置带有毛巾托的站于宾客左边距离餐桌大约壹步左右，不带毛巾托的站于宾客右边距离餐桌大约壹步左右。二、操作要领、右脚向正前方迈出半步，礼貌轻声的说：“您好，请用香巾”。、身体左侧，左手提香巾篮或（托盘）右手持香巾夹。、右手持香巾夹夹住香巾，抖开（烫）或不抖开（温）派给宾客手中。、如遇宾客离席，可将香巾派于摆于餐桌上的香巾托里。

15、三、服务步伐插壹、横二、走三、走四。、插壹：距离餐桌壹步左右，右脚向正前方迈出半步，身体左侧。、横二：左脚向正前方迈出壹步。、走三：右脚向正前方迈出壹步。4、走四：左脚向正前方迈出壹步。五、方向从主宾位开始按顺时针方向服务。第三部分斟茶一、服务位置站于宾客右边距离餐桌大约壹步左右。二、翻茶杯的操作要领、大拇指和食指、中指成“八字”形状，距离茶杯口三分之壹处。、按顺时针方向成45度旋转手腕，翻转茶杯。三、茶壶的拿取方法壹抠、二压、三托、四提。1、无茶壶托碟的茶壶拿取方法：方法壹、右手大拇指轻压茶壶把柄的上部，食指轻扣茶壶把柄内侧，其余三指轻托茶壶把柄的底部。方法二、右手大拇指轻压茶壶把柄的上部，

16、食指和中指轻扣茶壶把柄内侧，其余二指轻托茶壶把柄的底部。、有茶壶托碟的茶壶拿取方法：右手大拇指串过茶壶把柄内侧，其它四指成扇形托住茶壶托碟的底部。、手提茶壶的拿取方法：右手大拇指放于茶壶把柄前上部，其它四指成钩形轻扣茶壶把柄内侧。四、斟茶操作要领、右脚向正前方迈出半步，礼貌轻声的说：“您好，帮您斟壹下茶水”。、身体左侧，右手持茶壶，于宾客右侧为宾客斟茶，操作后且礼貌轻声的说：“某某茶，请您慢用”。、斟倒第壹杯茶水为7分满，续茶斟倒8分满。五、服务步伐插壹、横二、走三、走四，依次循环。六、方向服务从主宾位开始，按顺时针方向服务，也可灵活把握。第四部分撤筷套壹、服务位置站于宾客右边距离餐桌大约壹步

17、左右。二、服务方向、单个人员：从主宾位置，按顺时针方向，依次进行。、俩位人员：壹位从主宾开始，壹位从副主宾开始，依次进行。三、撤筷套操作要领、站于宾客右侧距离餐桌大约壹步左右，身体左侧，礼貌轻声的说：“您好，帮您撤壹下筷套”。、右手从餐桌上取下筷子，身体略左侧。、右手将筷子交给左手扣住筷套的中部，右手将筷子从筷套中落出，架放于筷架上。第五部分铺口布操作要领壹、服务位置站于宾客右边距离餐桌大约壹步左右。二、服务方向、单个人员：从主宾位置，按顺时针方向，依次进行。、俩位人员：壹位从主宾开始，壹位从副主宾开始，依次进行。三、铺口布操作要领1、口布餐碟压遮法：站于宾客右侧，距离餐桌大约壹步左右，礼貌轻

18、声的说：“您好，帮您铺壹下口布”。右手从餐碟或(水杯)上取下口布，身体略左侧。双手大拇指和食指捏住口布边沿，将口布轻轻抖开，再移至宾客身前，轻放于餐碟上，其中壹角指向转盘。左手压于桌边口布上，右手将宾客的餐碟拿起，左手将口布压于餐碟下，且将压于口布下的其它物品取出放整齐即可。按服务步伐依次进行服务。2、口布平铺遮法:站于宾客右侧，距离餐桌大约壹步左右，礼貌轻声的说：“您好，帮您铺壹下口布”。右手从餐碟或(水杯)上取下口布，身体略左侧。双手大拇指和食指捏住口布边沿，将口布轻轻抖开，再移至宾客身前。双手从宾客右侧到左侧将口布平铺遮盖于宾客的大腿上，且整理好。按服务步伐依次进行服务。第六部分点菜操作

19、标准壹、点菜位置站于点菜宾客右侧，距离点菜宾客60公分左右的地方。二、点菜时应注意的事项、熟悉菜谱，明确推销菜式的原料和制作方法，介绍时可做解释，同时方便菜品的搭配介绍。、点菜前应先询问宾客有什么喜好。、菜品介绍要生动、通俗易懂、不应繁琐、枯燥。、推销时注意语言艺术及表情，要温之有礼、大方得体、定要面带微笑，像待亲人壹样热情。、点菜时，要于尊重宾客意愿的原则下，根据自己对宾客的了解，酌情推介适合宾客口味菜点，介绍本店的特色菜肴和时令菜肴。、如宾客所点的菜肴已售完，除向宾客道歉以外，应推介类似的菜肴取代。、宾客所点的菜肴，要尽量凉热、荤素、原料、口味、色泽、器皿、烹饪方法的搭配，避免相同。、不得

20、强令推销，应把握尺寸，根据宾客的实际情况介绍合适的菜品，且应及时提醒宾客所点的菜品是否不足或太多，可建议调节菜的数量。三、点菜的语言技巧、不要用模糊的选择问句，尽量用明确的选择问句。如：“请问您喝什么茶？”“请问您喝观音王仍是大红袍？”、语言加法：即罗列菜肴的各种优点。如：“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，除了含有多种维生素以外，仍对清热去火等症有辅助疗效。”、语言减法：即说明假如当下不吃这道菜会怎样。如：“这道菜是我们的招牌菜，于别的酒店是吃不到这么好吃的，”或“这道菜是我们厨师长特别研制的”。4、壹卷芭蕉法：即先顺着宾客的意思，然后于转折阐述。如：“这道菜确实有些贵，但它的原材料于市场上

21、的价格就很贵，而且它本身属于名贵的菜肴，您点这道菜肯定是比较了解这道菜的价值，用它招待您的宾客，肯定会非常有面子，您不妨试壹试。、语言除法：即将壹份菜的价格分成若干份，使其见起来不贵。如：“海萨壹品牛排虽然要368元，但您们十多个人，平均下来每人才30元左右，仍是很合算的。”或“您们今天虽然消费了2000元，表面上见起来有些贵了，但您们十多个人，平均下来仍不到200元，而且仍享受了我们的头等舱的服务，仍是很合算的”。、借人之口法：即借别人的说法。如：“很多客人均反应我们的烤羊排非常的不错，您也来壹份尝尝？”。、赞语法:即将宾客点的菜用语言赞美。如：“这道脆皮德国猪手可是我们的招牌菜，每天基本上

22、每桌均要点，您也要不来壹份？”或“您点的这些菜均不错，于我们酒店每天的点击率是最高的。、亲近法：即像见到特别熟的人壹样。如：“乔哥，您来了，我要为您特别介绍壹道菜”，或“张姐，您有段儿时间没来了，我们大家均可想您呢，昨天仍大家念叨您呢，今天就来了，正好赶上我们厨师长新推出的这道菜，介绍给您尝壹尝”。、尽量要用肯定语：如：“乔行长，今晚壹定要吃好，见这道菜是我们本周新菜，您壹定要尝壹尝”。或“刘哥，您当下壹定要喝红酒，对您的身体特别有益，但也要把握好量”。、尽量用生动形象，简捷明了的词汇烘托菜品的品质：如：“木瓜炖品，香甜可口，养颜美容，女士品尝绝对首选”。四、壹些特殊情况点菜的处理1、向急着离

23、开的宾客推介准备时间短，加工较快的菜品（小炒类）。、向由公司公款消费的宾客推介价格偏高的菜品（同类的）。、向重要人物、美食家推介品味最佳的菜品（特色拿手的）。、向独自壹个人的宾客推介制作时间短的及分量适中的菜品（盘装的）。、特殊场合推介壹些高档酒水或壹些需要预定的菜品（由预订部）。、对家宴要注重老人或小孩儿的选择。、对情侣要注重女士的选择。、对老板或谈生意者要注意保存他们的面子。、向素食者推介素食且注意低热量。五、写菜（点菜机的使用由各楼层负责安排培训）。六、不同的宾客数量平常点用菜肴的标准、24位：12凉菜+34热菜+1汤+半打腰点、57位：23凉菜+46热菜+1汤+1打腰点、812位：46

24、凉菜+68热菜+1汤+1打腰点、1316位：68凉菜+810热菜+2汤+2打腰点、1720位：810凉菜+1012热菜+2汤+2打腰点第七部分斟酒操作标准壹、酒水的准备首先要了解各种酒水的最佳饮用温度，且采取升温或降温的方法使酒品适合饮用。、冰镇（降温）A、啤酒最佳饮用温度为810度。B、红葡萄酒饮用温度为1618度。、冰镇的方法A、冰块冰镇：准备好冰桶且盛四分之三的冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块中。B、冰箱冷藏冰镇：此方法需要提前将酒品放入冷藏柜，使其缓慢降至饮用温度。、温酒（升温）A、酒品中的黄酒需于饮用前将温度升至60度左右，喝起来更有独特的味道。（烧煮法：加入话梅及姜丝煮开，晾至饮用温度即可）B、于冬季大多数白酒需加热升温，特别是宾客自带的，加热后入口会更适合。（水烫法：用冰桶打开水三分之二，将瓶盖打开，将酒瓶缓慢放入，加热至体温壹般即可，不宜过烫）二、示酒的方法站于点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认。三、开酒瓶、酒瓶的封口情况：酒瓶的封口，常见的有瓶盖和瓶塞俩种。、使用正确的开瓶器具：开瓶盖：壹般用盖启，手拧。开瓶塞：壹般用于瓶塞专用的酒转。、开瓶注意事项：开瓶时动作要轻，要尽量减小瓶体的晃动，将酒瓶放于家私柜上侧身开启，不可背对宾客，动作要准确、敏捷、果断。如开启瓶塞以后，要用干净的小毛巾仔细擦拭瓶口