2022年整理公共营养师考试题库及答案解析（理论+技能2级3级）

1、试题1第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案:A第2题（多项选择题,真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案:A;C;D第3题（单项选择题）牌的生理功能与下列哪项无关。（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案:B第4题(单项选择题)下列哪种营养素是抗氧化营养素()。A.德B.硒C.锌D.维生素pp参考答案:B第5题(单项选择题)常见的食物中毒是0。A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物

2、中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案:D第6题(多项选择题)1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准()。A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.Ommol/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.Ormiol/L(186mg/dl)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1rmioI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.Ommol/L(126mg/dI)参考答案:A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫

3、生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案:B;C;D第8题（单项选择题,真题:2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。10Kg15Kg18Kg20Kg参考答案:B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参考答案：X第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。A.严甭待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案:A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案:A第12题（单项

4、选择题，真题：2011年10月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续参考答案:A第13题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（）参考答案：J第14题（多项选择题,真题：2010年10月）运动可以改善人体（）。A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参考答案:A;B;C;D第15题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）参考答案：X第16题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（）。A.饱和脂肪酸B.维生素DC

5、.草酸D.维生素E参考答案:B第17题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有0。A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度参考答案:A;B;C;D;E第18题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。0参考答案：x第19题（单项选择题，真题：2010年5月）维生素B2可（）。A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案:A第20题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐参考答案:C第21题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏

6、可导致克山病。（）参考答案：V第22题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案:A;B;C;D第23题（单项选择题,真题：2010年10月）粪便的冷藏时间不宜太长,一般不要超过（）。2-3天570天C.半个月D.一个月参考答案:A第24题（单项选择题）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+）,血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌肝略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参考答案:C第25题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是

7、0。A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗,伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案:D第26题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参考答案:A第27题（单项选择题,真题:2008年10月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。W80kJ/100gW150kJ/100g170kJ/100gW200kJ/100g参考答案:C第28题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）。A.钠B.钙C.铁D.硫参考答案:C第29题（单项选择题，真题:2

8、008年10月）人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为（）OA.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参考答案:A第30题（单项选择题,真题：2008年5月）维生素D可0。A.促进维生素C吸收B.促进铁吸收C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案:D第31题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI叱可设定0来代替：RNLA.EARB.AIEAIULDRIs参考答案:B第32题（单项选择题，真题:2008年10月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速,磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期0.孕后期D.以上都不对参考答案:B第33题（单项选择题）游离氨基酸通常

9、多在小肠的那一段吸收：（）。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段参考答案:B第34题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。2024253030353540参考答案:B第35题（单项选择题，真题:2011年5月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案:B第36题（判断题）1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal。（）参考答案：X第37题（单项选择题，真题:2008年10月）下列食物中，碘的最好食物来源为0。A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米参考

10、答案:A第38题（判断题）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：J第39题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。（）参考答案：X第40题（多项选择题,真题：2008年10月）属于n-6系列的脂肪酸有OoA.DHAB.花生四烯酸C.棕桐酸D.亚油酸a-亚麻酸参考答案:B;D第41题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是0。A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么简述题.简述食物频率调查表内容和原则要点。答案:食物频率法调查表应包括两方面的内容：（1）食物名单;食物的食用频率

11、，即在一定时期内所食某种食物的次数。食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。.简述维生素C的生理功能。答案：（1）参与羟化反应促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物或毒物解毒。（2）还原作用促进抗体合成。促进铁的吸收。促进四氢叶酸形成。维持琉基酶的活性。（3）其他解毒、清除自由基。

12、预防癌症。.简述人工喂养的基本方法和原则。答案：（1）大约每2h喂一次。用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴。(4)与母乳喂养一样,按需喂养。婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37)的,避免太凉或太热。(6)每次吃多少应由婴儿决定。(7)当孩子吃饱以后，不要再喂。根据婴儿大小给予喂食量。.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强

13、化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。.简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题。答案：人群营养素缺乏状况和范围。膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶

14、类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少？(2)在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次,20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。1计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？(结果保留一位小数)答案：(1)消费率=(100/200)X100%=50%50人/天X30天/月=1500次30人/周X4周/月=120次月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次:16.4次/月/4=4.1次/周(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天奶类提供能量

15、：200gX0.6次/天X55kcal/100g=66kcal(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal).硒缺乏的预防和控制措施。答案：适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员的指导下补充。(2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提成食物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。.简述孕期膳食及调整原则。答案：早孕期特别

16、注意以下几点：清淡可口，少食多餐。保证充足的碳水化合物摄入。多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；多吃富含铁的食物。保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物。禁烟、酒。怀孕中-晚期:对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。铁的补充。充足的蛋白质。注意增加奶类摄入。适量身体运动，并禁烟酒。.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。政府支持和强化食物相关标准

17、法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。.简述食品营养强化的意义和作用。答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意

18、义。2.简述中国居民膳食指南原则。答案：食物多样，谷类为主，粗细搭配。多吃蔬菜水果和薯类。(3)每天吃奶类、大豆或其制品。(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。(6)食不过量，天天运动，保持健康体重。三餐分配要合理，零食要适当。(8)每天足量饮水，合理选择饮料。(9)如饮酒应限量。(10)吃新鲜卫生的食物。.简述地中海膳食结构特点。答案:居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。其特点是：(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等；食物的加工度低,新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主；橄榄油是主要的食用油；(4)每天

19、食用少量奶酪和酸奶。每周食用适量的鱼、禽、蛋。(6)以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次。每月仅食用几次红肉。(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。.简述孕妇体格测量有关指标及意义。答案：监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。意义：(1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，出巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。(2)体重。孕期增加的体重包含两大部分,一是妊娠产物,二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和

20、乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。(3)腹围。怀孕16周开始,每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。腹围增长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。答案：4-6个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。一般有下列情形时可以开始添加辅食：体重增长已到达出生时的2倍。(2)吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象。在24h内能吃完1000mL或1000mL以上的奶。(4)月龄达6个月以上添加半固体食物。原则：(1)逐步适应。一种辅食应经过5-7天的适应期，没有不良反应，再添加另一种食物。第一个添加的辅食是米粉类。由

21、稀到稠。开始添加米粉时可稀一些，婴儿习惯后就可以逐步变稠。(3)量由少到多，质地由细到粗，(4)因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。.简述幼儿食谱的营养评价原则。答案：1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。(1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化,保证生长发育需要。3(3)合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油

22、腻的食物。(4)良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次,2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔33.5ho注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染,避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透。.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，

23、具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。.简述选择营养干预措施的因素及标准。答案：挑选和排列干预措施的因素。特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。每项干预措施的特点。选择干预措施的标准。相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。有效性,指其实现目标的程度。易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。成本效益核算。易评估,指目标指标是否具有可测定性。转为长

24、期项目的可能性。.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。答案：(1)负责计划和管理人员通过项目管理、有关行为科学和流行病学的专业训练，掌握处理问题的方法和技能。(2)计划实施中应进行专家评审，次数和频率根据实际情况确定。(3)对投入资源的类型和分配数量应有文件记录。各类活动实际参与者的比例。每个计划干预资料中的项目记录必须达到90以上的完整水平。(6)应提供有关社区、目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度的调查材料。应提供有关计划干预工作人员和参与者之间相互关系、反映工作人员处理问题能力的资料。(8)应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数据。（9）传播媒介和教育

25、材料的吸引力。.简述调查报告撰写的基本步骤。答案：（1）明确调查目的。（2）充分了解调查方法和人群分布。（3）编制撰写提纲。（4）调查数据整理。（5）撰写文稿。（6）修改。（7）完善和形成报告。.简述碳水化合物的生理功能。答案：（1）储存和提供能量。（2）构成组织及重要生命物质。（3）节约蛋白质。（4）抗生酮作用。（5）解毒作用。（6）增强肠道功能。.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方4面？答案：认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。对孩子已经习惯的某品牌的配方制品，不要轻易更换。所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。）（4）冲好的奶,放在

26、冰箱里，不可超出24ho（5）如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩下的奶应弃去，不要留到下一次再喂。（6）奶瓶留在消毒液里，直至要用时再取出。（7）不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，应该放在厨房纸巾上晾干。.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。(1)平时的预防。做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共卫生时间应急反应计划。制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科

27、学预警。(2)战时的处理。启动应急预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。.一名6个月的男婴，体重7.0kg,在正常范围，纯母乳喂养，(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.Og/kg,脂肪占总能量50%,确定能量及产能营养素的需要量。如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。答案：(1)能量:1OOkal/kgX7.0kg=700kcaI蛋白质：2.0g/kgX7.0kg=1

28、4g脂肪供能：700kcalX50%=350kcaI脂肪需要量:350kca1/9=38.9g碳水化合物供能：700kcal-14gX4kal/g-350kcaI=294kaI碳水化合物需要量：294kcal/4=73.5g能量摄入量：65kcal/100mlX1100ml=715kcal蛋白质摄入量：1.3g/100mlX1100ml=14.3g脂肪摄入量：3.4g/100mlX1100ml=37.4g碳水化合物摄入量:(715-14.3X4-37.4X9)/4=80.3g.简述食品频率法的技术要点。答案：(1)编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验

29、证,保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。(2)使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，在选择该方法时要注意调查的目的。调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。(4)定量食物频率法调查，研究者常常提供标准(或准确)的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。.简述脂肪的生理功能。答案：(1)供给能量。促进脂溶性维生素吸收。(3)维持体温、保护脏器。(4)增加饱腹感。提高食物感官性状。试题2公共营养师复习题理论知识部分I单项选择题.爱岗敬业作为职业道德的重要内容,是指员工(A)

30、。A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为(D)o800mg/D700mg/D600mg/D1200mg/D注：孕中期10OOmg/D,正常成人800mg/D.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是(A)。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料.以下对保健食品的认识不正确的是(C)。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(B).A、3克B、6克C、9克D、12

31、克.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜(D).A、100-200克B、200300克G300-400克D、400-500克注：水果100-200克.脂肪酸败的早期指标为(A).基础p252A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是(A)。基础p257A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒.引起组胺中毒的鱼类为(B)。基础p302A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼.膳食结构评价的依据是(B)。A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是(D)oA、循环系统B、呼吸

32、系统C、内分泌系统D、中枢神经系统.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是(C)o月月月月月月月月 个个个个 2 14 6 、 、 、 、 A B c D.0-6个月的婴儿膳食脂肪占供能比例是(B)。P15410-25%45-50%20-30%35-40%.克服早孕反应的措施，以下哪项(C)不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些.乳母膳食钙参考摄入量为(C)。800mg/d1000mg/d1200mg/d2000mg/d16.提倡婴儿母乳喂养的原因是(E)A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人

33、乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对.人工喂养大约多长时间喂一次(E)0.5h1h1.5h2h2.5h.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸,开始补充的时间应(A)A.至少孕前4周B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月E.分娩前1个月.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是(D)铁钙锌钠镁铁钙锌钠镁A.B.CD.E.轻体力劳动的乳母,每日能量摄入量应为(E)二级p192A.2000kcalB.2100kcal2300kcal2400kcalE.2600kcal.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的(A)A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习

34、惯.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含(0.A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含(A)较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸.下列哪一项(D)不符合孕早期膳食要点。A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D.哺乳对母体健康的影响，不正确的是(D)oA、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是(B)。A、膳食要多样化

35、B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)oA、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(B).A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类.下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是(A)。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳.食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括(B)。A、食物类别B、食用频率C食用时间D、进食地点.与硒缺乏相关的疾病

36、是(A)。A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是(D)。A、当人群的单纳性甲状腺肿患病率超过20%时,称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内(C)婴儿对铁的需要量。A、2-3个月B、7-8个月C、4一6个月D、1-2个月.母乳喂养应持续到(A)周岁。A、12B、230、34D、45.婴儿营养的需要多根据(A)的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养.婴儿辅助食品

37、添加的适宜时间是(B)。A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月.保健食品对于人体(C)的预防或减缓疾病的发生产生作用。A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态.反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为(D)oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素(B1).在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是(D)。A、消灭苍蝇蜂螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热.妇女怀孕后的代谢改变主要为(B)。A、蛋白质代谢呈负乳平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加.关于创新的论述，正确的是9)。A、创新就是出新花样

38、B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术.食用河豚鱼发生食物中毒是由于引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染.二嗨英事件属于食物的。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量(B)。基础P307A、皂素B、龙葵素0、氧氟酸D、皂忒类.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是(B)。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收.低嚅吟

39、膳食的适应症是(A),A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压.糖尿病营养治疗原则不包括：(D)。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的(C)o30-40%40-50%50-60%60-70%.食物频率调查表中列出的食物应选择(A)。A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食4周的婴儿喂养时应注意事项(C)。A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C.红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肤过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种(A)营养素状态的变化。二级p8

40、9A、硒B、维生素B1C、锌D、维生素B6.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项(D)。二级p39A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪.对HACCP的认识，以下不正确的是(D)oA、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是(C)。A、10%以下B、10-20%G20-30%D、25-35%.设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依

41、据副食应提供的(C)数量确定。A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是(C)。基础P195A、碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少.以下哪些说法不正确(B)。基础P193A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200Hg左右。

42、基础p198.下列哪项(B)食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒.案例教学法的主要目的是(B)oA、引发学生听课的兴趣B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识D、启发诱导.企业文化的功能不包括(D)A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能.肾功能不全时,主张用(A)饮食治疗A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物.以下哪种营养素是微量营养素(D)A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A.碘主要存在于(D)P102基础知识A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、

43、甲状腺.下列哪种矿物质是微量元素(C)A、钠B、钙G铁D、氯宏量元素：钙、镁、磷、钾、氯、钠.哪部分在肠内细菌合成的维生素是(D)基础知识p134A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K.限制氨基酸是指(D)A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必须氨基酸D、氨基酸分较低的必须氨基酸.为了有效防止新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为(C)A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素.(C)是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K.食物频率法调查时，如果调查对象是婴儿，应注意在一般的食物种类的基础上添加(C)A、水果B、米饭C、奶

44、粉D、蔬菜.以下哪种(B)情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤(球蛋白升高)C、失血D、肾病综合征.舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏(B)A、钙B、铁C、碘D、硒二级P78.大多数地方性氟中毒是造成的原因(A)二级P95A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟量高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶.母乳喂养时，母乳出现乳头疼痛或软裂，一下处理方法中不正确的是(D)P115二级A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随

45、便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加(C)P150基础知识A、10gB、15gG20gD、25g.(D)摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸.下列蔬菜所含类萝卜素最丰富的是(C)A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、叶酸.以下酒类品种中营养素密度低,被称作“死能量食物”的是(A)A、白酒B、啤酒G葡萄酒D、山楂.食物中毒处理中第一步是哪一项(C)A、采样送检B、就地封存可以食品C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是(A)A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训老师不应主

46、动干预B、保证均等的参与C、重视参与者的具体情况D、以学习为中心II多项选择题.坚果是一类营养价值较高的食品，共同特点是(CE)。基础p200A、是维生素E和维生素A(B)的良好来源B、高能量C、富含各种矿物质和维生素D、碳水化合物的含量很高E、还有大量的不饱和脂肪酸.以下对保健食品的认识正确的是(ABD)。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能E、与普通食品及药物无明确的区别.食物中毒的发病特点是(CD)。基础p294A、病情严重，常导致死亡B、能造成人与人之间的传染C、发病潜伏期短D、发病与食物有关E、不同食物引起的中毒，其中毒的症

47、状差异很大(有类似的临床表现).糖尿病营养治疗原则包括：(AB)。A、合理控制总热量B、进食要定时定量C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入.以下尿中酮体过多的原因是(BE)o二级P70A、妊娠过程中摄入过多的矿物质B、糖尿病酸中毒C、分娩后进食过多的蛋白质D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物E、过度饥饿后，进食较多的脂肪.下列哪些(ACD)属于碘缺乏的表现。A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病.演讲答疑的基本原则包括哪些(ABCDE)。二级p142A、倾听B、建立与听众的联系C、预见、分析问

48、题D、澄清问题E、耐心解答.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些(ABC)。二级p219A、“营养补充剂”字样B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C、食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D、不用特别标明产品不能代替药物E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用.关于婴儿喂养建议,正确的是(ABCE)o二级p172A、0-6个月婴儿应她母乳喂养B、产后尽早开奶C、可适当补充维生素DD、尽量减少户外活动E、定期监测生长发育，注意添加辅食10.蛋白质的生理功能包括(ABCD).果奶肝果肉硬牛猪水鸡A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶

49、D、构成抗体E、增强暗适应11.易引起亚硝酸盐中毒的是(BD)。基础p307A、农药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾12.以下为低嚅吟食物的是(ABD)。基础P367A、B、0、D、果奶肝果肉硬牛猪水鸡.以下与新生儿低出生体重有关的是(ABCDE)。A、孕前母体体重和身高不够B、孕期增重不够C、母体孕期蛋白质-能量营养不良D、孕期贫血E、孕期总蛋白和白蛋白水平下降.孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项(ABC).A、补充足够的能量B、注意铁的补充C、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D、足够的膳食纤维E、补充叶酸.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为(ABCD)

50、.A、个体调查B、群体调查C、定性调查D、定量调查E、入户调查.下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是(ABD)。A、膳食中烟酸摄入不足B、膳食中色氨酸摄入不足C、摄入较多的肉类和肝脏D、长期以玉米为主食E、摄入过量的牛奶.与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确的是(AB)。二级p119A、对妈妈来讲可以节约自己的时间，不必自己承担全部的喂养工作B、能够确切的知道宝宝吃了多少奶C、能提高孩子的智力D、更不容易受到细菌感染E、更有利于妈妈的身体健康.婴儿有下列情形时可以添加辅食(ABDE)。基础p164A、体重增长达出生时2倍B、吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象C、在24h内能吃完5

51、00ml或以上的奶D、在24h内能吃完1000ml或以上的奶E、月龄达6个月以上添加半固体食物.以下营养素补充剂的作用正确的是(ABC)。A、补充膳食供给的不足B、预防营养缺乏C、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D、治疗慢性疾病E、有些时候可以代替药物使用.胆汁的作用有(ACDE)。基础P31-32A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B、含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力C、促进脂肪消化产物的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒.婴儿的能量需要包括(ABCD)oA、基础代谢B、体力活动C、食物的特殊动力作用D、生长发育E、排泄耗能.下列哪些人群不适合饮茶(CDE)

52、o基础P217A、体型肥胖者B、体质瘦弱者C、缺铁性贫血患者D、容易失眠的人E、患溃疡病的人.关于高血压，以下说法正确的是(BCD)。A、过量饮酒与高血压无关B、膳食中的钾可降低血压C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D、膳食纤维可以间接辅助降低血压E、低钠膳食可以升高血压.(重复).下列哪几项是食物频率法的特点(BODE)二级p9A、量化准确度高B、量化准确度不高C、简单费用低D、可作为研究慢性病与营养关系的依据E、反映长期营养素的摄取模式.高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物(ABDE)A.胡萝卜B.芹菜C.咸猪肉D.海带E.豆腐.肠内营养的并发症包括(AE)A.腹泻B.恶心C.呕吐

53、D.中耳炎E.吸入性肺炎.含嚅吟较少的食物有(BCD)A.蛤蝌B,洋葱C.面粉D.牛奶E.芦笋.以下途径,适于短期肠内营养支持的有(ABCD)A.经鼻胃内置管B.经鼻空肠内置管C.空肠造痿D.胃造痿E.颈部经皮咽部胃内置管30.急性肝炎时饮食营养治疗的目的是(ABCE)A.保护肝脏B.促进肝细胞再生C.促进肝功能恢复D.抗病毒损伤肝脏E.减轻肝代谢负担.下列哪些状况下机体处于负氮平衡(CD)A、儿童B、疾病恢复G老年D、饥饿E、健康状态.以下是脂溶性的维生素的有(ACDE)P112基础知识A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K.以下哪些食物是铁的良好来源(ABC)P102

54、基础知识物脏肉黄奶物脏肉黄奶 动肝瘦蛋牛 、 、 、 、 、 ABODE.以下哪些是错误的：(BD)A、必须脂肪酸是我们的机体不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必须氨基酸有两种.以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是(ABC)A、每次体重的测量一定要准确B、在绘制标准参考曲线时,要选择权威的儿童体格测量值C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D、在选择参考数据时,城

55、市和农村的儿童之间无明显差异E、以上结果都正确.以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是(ABCDE)P351二级A、在实习指导中教师应该注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C、让掌握技能较快、较好的同学去帮忙那些学习掌握较慢、较差的成员D、实习结束后，指导老师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。E、在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。.案例教学法常用的模式有(ABDE)P355二级A、课堂讨论模式B、观摩审判模式C、课堂教学模式D、模拟法庭模式E、媒体教学模式.关于老年人营养需

56、求特点正确的是(CDE)A、老年人容易出现正氤平衡B、蛋白质供应越多越好C、老年人容易发生血糖增高D、膳食中应增加负荷碳水化合物比例E、脂肪功能比以2030%.下列哪些（AE）不属于菌藻类食物营养特点。基础p198A、蛋白质含量是以菠菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B、氨基酸组成较均衡,必需氨基酸达60%以上C、脂肪的含量较低，约为1%D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E、微量元素丰富，但含铁不高.重复题a川判断题（对）1.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。（错）2.低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。（对）3.由于孕妇胃的排空和食物在胃

57、肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。（对）4.膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。（对）5.食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。二级p4（对）6.孕期体重增加与新生儿出生体重及三国与产儿死亡率有关。二级p43（对）7.对于0-6个月龄的婴儿,仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。（对）8.对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。二级p201（错）9.我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。（对）10.案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。二级p355（对）11.食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物

58、粪便的污染。（错）12.大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。（错）13.副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（海产品）。（错）14.加强体育锻炼，特别是负重运动，不利于骨质疏松的防治。（错）15.氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。（错）16.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。（对）17.肝脏和牡蛎中含有丰富的锌。（错）18.低盐膳食要求食盐的每日摄入量不超过5克。（对）19.糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。（对）20.水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C两类。（对）21.叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（错）22.孕妇、儿童只要每天食用

59、加碘食盐，就不会碘缺乏。（对）23.电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。（错）24.K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。（错）25.食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。（对）26.氯缺乏可促进耦齿的发生和发展。（错）27.如发生母乳喂养时，如发现乳腺导管闭塞，应立即停止母乳喂养。二级P115（错）28.幼儿的食物应与大人的食物一起制作。（对）29.加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。(对)30.社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。(N)31.蛋白质的主要消化部位是胃。(小肠)(Y)32.食碳水化合物充足

60、时能防止蛋白质过度分解产生酮体。(Y)33.钙缺乏是我国比较常见的营养性疾病。(N)34.维生素B2有利于铁的吸收。(维生素C)(N)35.以玉米为主食的地区叶酸的缺乏比较常见。(烟酸)(Y)36.红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。(Y)37.调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换。(Y)38.大多数食醋中含有钙和铁等微量元素。(N)39.食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的，应在6h内上报卫生部。二级p258(100人)(Y)40.职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求。IV简答题一、蔬菜主要营养成分及组成特点：答:叶菜类：蛋白质含量较低，脂肪和