XXXX成都春熙新馆银座酒楼项目定位营销营运策划案

1、PAGE PAGE 145春熙新馆银座酒楼项目定位、营销、营运策划案TOC o 1-6 h z u HYPERLINK l _Toc234393107 一、项目定位 PAGEREF _Toc234393107 h 5 HYPERLINK l _Toc234393108 （一）项目地理位置及场地(物业)性质 PAGEREF _Toc234393108 h 5 HYPERLINK l _Toc234393109 （二）项目所在商圈基本情况分析及营商环境调查 PAGEREF _Toc234393109 h 5 HYPERLINK l _Toc234393110 （三）市场环境分析：竞争对手分析及消费

2、群体定位 PAGEREF _Toc234393110 h 7 HYPERLINK l _Toc234393111 （四）市场切入点分析：经营理念、阶段目标及竞争分析 PAGEREF _Toc234393111 h 8 HYPERLINK l _Toc234393112 1、经营理念： PAGEREF _Toc234393112 h 8 HYPERLINK l _Toc234393113 2、阶段目标： PAGEREF _Toc234393113 h 8 HYPERLINK l _Toc234393114 3、竞争分析 PAGEREF _Toc234393114 h 9 HYPERLINK l

3、_Toc234393115 (五)项目SWOT分析 PAGEREF _Toc234393115 h 9 HYPERLINK l _Toc234393116 1.优势 strength： PAGEREF _Toc234393116 h 9 HYPERLINK l _Toc234393117 2.劣势 weakness： PAGEREF _Toc234393117 h 9 HYPERLINK l _Toc234393118 3.机会 Opportunity： PAGEREF _Toc234393118 h 10 HYPERLINK l _Toc234393119 4.威胁 Threat： PAGE

4、REF _Toc234393119 h 10 HYPERLINK l _Toc234393120 (六)产品定位 PAGEREF _Toc234393120 h 10 HYPERLINK l _Toc234393121 1.菜品定位 PAGEREF _Toc234393121 h 10 HYPERLINK l _Toc234393122 2.环境定位 PAGEREF _Toc234393122 h 10 HYPERLINK l _Toc234393123 (1)视觉感受 PAGEREF _Toc234393123 h 10 HYPERLINK l _Toc234393124 (2)主题明确 P

5、AGEREF _Toc234393124 h 11 HYPERLINK l _Toc234393125 3.服务定位 PAGEREF _Toc234393125 h 11 HYPERLINK l _Toc234393126 (1)员工培训 PAGEREF _Toc234393126 h 11 HYPERLINK l _Toc234393127 (2)签订合同 PAGEREF _Toc234393127 h 11 HYPERLINK l _Toc234393128 (3)聘请在校大学生 PAGEREF _Toc234393128 h 12 HYPERLINK l _Toc234393129 4.

6、价格定位 PAGEREF _Toc234393129 h 12 HYPERLINK l _Toc234393130 二、营销策划 PAGEREF _Toc234393130 h 12 HYPERLINK l _Toc234393131 （一）目标客户群体及品牌战略 PAGEREF _Toc234393131 h 13 HYPERLINK l _Toc234393132 （二）推广策略 PAGEREF _Toc234393132 h 13 HYPERLINK l _Toc234393133 一、传统的推广方式： PAGEREF _Toc234393133 h 13 HYPERLINK l _To

7、c234393134 1、户外广告： PAGEREF _Toc234393134 h 14 HYPERLINK l _Toc234393135 2、彩印宣传品 PAGEREF _Toc234393135 h 14 HYPERLINK l _Toc234393136 3、媒体宣传 PAGEREF _Toc234393136 h 14 HYPERLINK l _Toc234393137 4、合作推广 PAGEREF _Toc234393137 h 14 HYPERLINK l _Toc234393138 二、网络推广 PAGEREF _Toc234393138 h 15 HYPERLINK l _

8、Toc234393139 1.创办项目网站 PAGEREF _Toc234393139 h 15 HYPERLINK l _Toc234393140 2.搜索引擎推广 PAGEREF _Toc234393140 h 16 HYPERLINK l _Toc234393141 3.在“美食”类网站进行推广 PAGEREF _Toc234393141 h 16 HYPERLINK l _Toc234393142 4.网络广告 PAGEREF _Toc234393142 h 16 HYPERLINK l _Toc234393143 5.网络新产品的开发创办电子杂志 PAGEREF _Toc234393

9、143 h 16 HYPERLINK l _Toc234393144 6.博客推广 PAGEREF _Toc234393144 h 16 HYPERLINK l _Toc234393145 7.单身俱乐部 PAGEREF _Toc234393145 h 16 HYPERLINK l _Toc234393146 8.创意视频推广 PAGEREF _Toc234393146 h 17 HYPERLINK l _Toc234393147 9.各种活动的组织 PAGEREF _Toc234393147 h 17 HYPERLINK l _Toc234393148 （三）促销策略 PAGEREF _To

10、c234393148 h 17 HYPERLINK l _Toc234393149 1、长期促销策略 PAGEREF _Toc234393149 h 17 HYPERLINK l _Toc234393150 1.会员制 PAGEREF _Toc234393150 h 17 HYPERLINK l _Toc234393151 2、节假日促销策略 PAGEREF _Toc234393151 h 18 HYPERLINK l _Toc234393152 3、不定期促销策略 PAGEREF _Toc234393152 h 18 HYPERLINK l _Toc234393153 4、针对学生/和白领工

11、作餐的促销计划 PAGEREF _Toc234393153 h 18 HYPERLINK l _Toc234393154 5、特别活动促销 PAGEREF _Toc234393154 h 18 HYPERLINK l _Toc234393155 三、运营模式定位 PAGEREF _Toc234393155 h 19 HYPERLINK l _Toc234393156 第一章企业文化 PAGEREF _Toc234393156 h 19 HYPERLINK l _Toc234393157 百年流香公司简介 PAGEREF _Toc234393157 h 19 HYPERLINK l _Toc23

12、4393158 百年流香使命宣言 PAGEREF _Toc234393158 h 20 HYPERLINK l _Toc234393159 百年留香价值观 PAGEREF _Toc234393159 h 20 HYPERLINK l _Toc234393160 产品导向 PAGEREF _Toc234393160 h 20 HYPERLINK l _Toc234393161 团队导向 PAGEREF _Toc234393161 h 21 HYPERLINK l _Toc234393162 利润导向 PAGEREF _Toc234393162 h 22 HYPERLINK l _Toc23439

13、3163 第二章公司组织架构和岗位设置图 PAGEREF _Toc234393163 h 23 HYPERLINK l _Toc234393164 第三章人力资源部岗位职责 PAGEREF _Toc234393164 h 24 HYPERLINK l _Toc234393165 第一节人力资源部岗位职责 PAGEREF _Toc234393165 h 24 HYPERLINK l _Toc234393166 一、总经理岗位职责 PAGEREF _Toc234393166 h 24 HYPERLINK l _Toc234393167 二、执行总经理岗位职责 PAGEREF _Toc2343931

14、67 h 25 HYPERLINK l _Toc234393168 三、文员岗位职责 PAGEREF _Toc234393168 h 26 HYPERLINK l _Toc234393169 第二节人事部门工作程序及标准 PAGEREF _Toc234393169 h 27 HYPERLINK l _Toc234393170 一、员工招聘入职管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393170 h 27 HYPERLINK l _Toc234393171 （一）员工招聘入职管理制度 PAGEREF _Toc234393171 h 27 HYPERLINK l _Toc234393172

15、（二）员工招聘入职流程图 PAGEREF _Toc234393172 h 28 HYPERLINK l _Toc234393173 二、员工离职管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393173 h 29 HYPERLINK l _Toc234393174 （一）员工离职手续办理程序 PAGEREF _Toc234393174 h 29 HYPERLINK l _Toc234393175 （二）员工离职程序流程图 PAGEREF _Toc234393175 h 30 HYPERLINK l _Toc234393176 （三）员工晋升降职流程 PAGEREF _Toc234393176

16、h 31 HYPERLINK l _Toc234393177 三、新员工入职培训管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393177 h 31 HYPERLINK l _Toc234393178 四、休假管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393178 h 34 HYPERLINK l _Toc234393179 （一）休假管理制度 PAGEREF _Toc234393179 h 34 HYPERLINK l _Toc234393180 （二）请假流程 PAGEREF _Toc234393180 h 35 HYPERLINK l _Toc234393181 五、员工考勤管理制度

17、及程序 PAGEREF _Toc234393181 h 36 HYPERLINK l _Toc234393182 （一）员工考勤管理制度 PAGEREF _Toc234393182 h 36 HYPERLINK l _Toc234393183 （二）员工考勤管理程序 PAGEREF _Toc234393183 h 36 HYPERLINK l _Toc234393184 六、员工试用期转管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393184 h 38 HYPERLINK l _Toc234393185 七、酒店管理人员的管理制度 PAGEREF _Toc234393185 h 38 HYP

18、ERLINK l _Toc234393186 八、餐厅客用设施管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393186 h 40 HYPERLINK l _Toc234393187 九、公司例会管理制度 PAGEREF _Toc234393187 h 40 HYPERLINK l _Toc234393188 第四章员工考核管理制度与程序 PAGEREF _Toc234393188 h 41 HYPERLINK l _Toc234393189 一、员工激励机制 PAGEREF _Toc234393189 h 41 HYPERLINK l _Toc234393190 二、员工绩效考评管理制度及程

19、序 PAGEREF _Toc234393190 h 43 HYPERLINK l _Toc234393191 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393191 h 45 HYPERLINK l _Toc234393192 第五章餐饮部管理规范 PAGEREF _Toc234393192 h 46 HYPERLINK l _Toc234393193 第一节岗位职责 PAGEREF _Toc234393193 h 46 HYPERLINK l _Toc234393194 一、经理岗位职责 PAGEREF _Toc234393194 h 46 HYPERLINK l _

20、Toc234393195 二、主管岗位职责 PAGEREF _Toc234393195 h 47 HYPERLINK l _Toc234393196 三、服务员岗位职责 PAGEREF _Toc234393196 h 48 HYPERLINK l _Toc234393197 四、迎宾员（预定员）岗位职责 PAGEREF _Toc234393197 h 48 HYPERLINK l _Toc234393198 五、传菜领班岗位职责 PAGEREF _Toc234393198 h 49 HYPERLINK l _Toc234393199 六、传菜员岗位职责 PAGEREF _Toc23439319

21、9 h 49 HYPERLINK l _Toc234393200 第二节餐饮部操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393200 h 50 HYPERLINK l _Toc234393201 一、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393201 h 50 HYPERLINK l _Toc234393202 二、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393202 h 51 HYPERLINK l _Toc234393203 三、迎宾服务操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393203 h 51 HYPERLINK l _Toc

22、234393204 四、茶水服务服务操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393204 h 51 HYPERLINK l _Toc234393205 五、为客人点菜服务操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393205 h 52 HYPERLINK l _Toc234393206 六、结帐服务操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393206 h 53 HYPERLINK l _Toc234393207 七、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393207 h 54 HYPERLINK l _Toc234393208 八、自助餐会服务操作程序及

23、标准 PAGEREF _Toc234393208 h 54 HYPERLINK l _Toc234393209 九、鸡尾酒会服务操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393209 h 56 HYPERLINK l _Toc234393210 十、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393210 h 56 HYPERLINK l _Toc234393211 十一、客人投诉处理服务操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393211 h 57 HYPERLINK l _Toc234393212 第三节餐厅各部门工作程序及标准 PAGEREF _T

24、oc234393212 h 58 HYPERLINK l _Toc234393213 一、餐厅楼面工作程序及标准 PAGEREF _Toc234393213 h 58 HYPERLINK l _Toc234393214 二、餐厅营业前准备工作标准程序 PAGEREF _Toc234393214 h 59 HYPERLINK l _Toc234393215 三、餐厅收市服务工作标准程序 PAGEREF _Toc234393215 h 61 HYPERLINK l _Toc234393216 第四节餐厅管理制度与程序 PAGEREF _Toc234393216 h 62 HYPERLINK l _

25、Toc234393217 一、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 PAGEREF _Toc234393217 h 62 HYPERLINK l _Toc234393218 二、餐饮部会议管理制度程序及标准 PAGEREF _Toc234393218 h 62 HYPERLINK l _Toc234393219 三、餐厅仓库领货控制程序 PAGEREF _Toc234393219 h 63 HYPERLINK l _Toc234393220 四、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 PAGEREF _Toc234393220 h 63 HYPERLINK l _Toc234393221 五、餐厅员

26、工培训管理制度工作程序及标准 PAGEREF _Toc234393221 h 64 HYPERLINK l _Toc234393222 六、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393222 h 65 HYPERLINK l _Toc234393223 七、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393223 h 66 HYPERLINK l _Toc234393224 八、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393224 h 66 HYPERLINK l _Toc234393225 九、设备报修管理制度

27、 PAGEREF _Toc234393225 h 66 HYPERLINK l _Toc234393226 第六章厨房岗位职责 PAGEREF _Toc234393226 h 67 HYPERLINK l _Toc234393227 第一节厨房岗位职责 PAGEREF _Toc234393227 h 67 HYPERLINK l _Toc234393228 一、行政总厨岗位职责 PAGEREF _Toc234393228 h 67 HYPERLINK l _Toc234393229 二、中厨房厨师长岗位职责 PAGEREF _Toc234393229 h 68 HYPERLINK l _Toc

28、234393230 三、炉灶督导岗位职责 PAGEREF _Toc234393230 h 70 HYPERLINK l _Toc234393231 四、炉灶厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393231 h 70 HYPERLINK l _Toc234393232 五、蒸灶督导岗位职责 PAGEREF _Toc234393232 h 71 HYPERLINK l _Toc234393233 六、蒸灶厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393233 h 72 HYPERLINK l _Toc234393234 七、打荷督导岗位职责 PAGEREF _Toc234393234 h

29、 73 HYPERLINK l _Toc234393235 八、打荷厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393235 h 74 HYPERLINK l _Toc234393236 九、切配督导岗位职责 PAGEREF _Toc234393236 h 75 HYPERLINK l _Toc234393237 十、切配厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393237 h 76 HYPERLINK l _Toc234393238 十一、粗加工督导岗位职责 PAGEREF _Toc234393238 h 76 HYPERLINK l _Toc234393239 十二、粗加工厨师岗位职责

30、 PAGEREF _Toc234393239 h 77 HYPERLINK l _Toc234393240 十三、冷菜督导岗位职责 PAGEREF _Toc234393240 h 78 HYPERLINK l _Toc234393241 十四、冷菜厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393241 h 79 HYPERLINK l _Toc234393242 十五、点心督导岗位职责 PAGEREF _Toc234393242 h 79 HYPERLINK l _Toc234393243 十六、点心熟笼厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393243 h 80 HYPERLINK

31、l _Toc234393244 十七、点心粥档厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393244 h 81 HYPERLINK l _Toc234393245 十八、点心煎炸厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393245 h 81 HYPERLINK l _Toc234393246 十九、点心办馅厨师岗位职责 PAGEREF _Toc234393246 h 82 HYPERLINK l _Toc234393247 第二节厨房操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393247 h 82 HYPERLINK l _Toc234393248 一、蔬菜加工操作程序及标准 PAG

32、EREF _Toc234393248 h 82 HYPERLINK l _Toc234393249 二、肉类加工操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393249 h 83 HYPERLINK l _Toc234393250 三、水产类加工操作程序及标准 PAGEREF _Toc234393250 h 83 HYPERLINK l _Toc234393251 四、禽类加工操作程序及标准: PAGEREF _Toc234393251 h 84 HYPERLINK l _Toc234393252 五、料头准备工作操作程序及标准程序 PAGEREF _Toc234393252 h 84 HY

33、PERLINK l _Toc234393253 六、打荷工作操作程序及标准程序 PAGEREF _Toc234393253 h 84 HYPERLINK l _Toc234393254 七、切割工作操作程序及标准程序 PAGEREF _Toc234393254 h 85 HYPERLINK l _Toc234393255 八、切配工作操作程序及标准程序 PAGEREF _Toc234393255 h 85 HYPERLINK l _Toc234393256 九、炉灶工作操作程序及标准程序 PAGEREF _Toc234393256 h 85 HYPERLINK l _Toc234393257

34、第三节厨房管理制度程序及标准 PAGEREF _Toc234393257 h 86 HYPERLINK l _Toc234393258 一、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393258 h 86 HYPERLINK l _Toc234393259 二、厨房卫生管理制度控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393259 h 86 HYPERLINK l _Toc234393260 三、厨房防火安全制度控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393260 h 87 HYPERLINK l _Toc234393261 四、厨房食品成本核算管理控制

35、程序及标准 PAGEREF _Toc234393261 h 87 HYPERLINK l _Toc234393262 五、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准 PAGEREF _Toc234393262 h 88 HYPERLINK l _Toc234393263 六、厨房工作质量管理控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393263 h 89 HYPERLINK l _Toc234393264 七、厨房会议管理控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393264 h 90 HYPERLINK l _Toc234393265 八、厨房设备及用具管理控制程序及标准 PAGER

36、EF _Toc234393265 h 90 HYPERLINK l _Toc234393266 九、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准 PAGEREF _Toc234393266 h 91 HYPERLINK l _Toc234393267 第四节厨房考核管理规范 PAGEREF _Toc234393267 h 92 HYPERLINK l _Toc234393268 （一）考核的原则 PAGEREF _Toc234393268 h 92 HYPERLINK l _Toc234393269 （二）考核的内容 PAGEREF _Toc234393269 h 92 HYPERLINK l _T

37、oc234393270 （三）考核方法 PAGEREF _Toc234393270 h 92一、项目定位（一）项目地理位置及场地(物业)性质本项目坐落在成都市春熙路正科甲巷97号的春熙新馆六楼，坐拥CBD绝版地段，东临总府路蜀都大道上由太平洋百货、王府井百货形成的春熙路核心商圈，西接由伊藤洋华堂、伊势丹百货、第一城汇聚的巨大人气圈，南靠红星路步行街之时代广场繁华地段，北连成都人气焦点之春熙路步行街，地理位置得天独厚。此项目室内面积2000平方米，室外面积300平方米，前身为自营银座酒楼，所有权归春熙新馆物业管理有限公司，2007年7月12日开业，2008年7月12日歇业，目前场地空置。内部装修

38、及部分硬件设施设备保留，详见“银座酒楼硬件设施设备清单”。（二）项目所在商圈基本情况分析及营商环境调查正科甲巷位于春熙路步行街与红星路步行街之间，是春熙路一大耀眼新兴商圈。其中，尤以日本伊势丹百货和第一城购物广场的兴起，以及红星路步行街时代广场的落成，马来西亚百盛百货品牌的入驻为契机，汇聚了绝佳的人气，使该地段堪称春熙路新兴之集休闲、娱乐、购物为一体的繁华商圈坐标。由购物、休闲、娱乐带动的该地段餐饮行业发展可谓是生机勃勃，如火如荼。商圈中不仅有以日本五十年连锁品牌歌行灯日本料理、东南亚之翘楚蕉叶泰餐厅为代表的异域风情顶级餐饮，也有以必胜客、棒约翰、星巴克咖啡、韩国民土咖啡营造的新生代年轻、时尚

39、、潮流餐饮旋律主题；不仅有正牌港式茶餐厅文化的进驻，也保留着中华传统美食之精华盘飧市、龙抄手。下表是对区域内主要竞争对手情况的一个概括：区域内主要竞争对手一览表：餐饮类别名称人均消费概况地址日韩料理歌行灯日本料理88元拥有五十年历史的日本连锁料理店，品牌知名度高，口碑极佳。伊势丹7F菊水日本料理70元正宗日本料理，口碑好伊势丹7F北海道日本料理108元连锁经营，品牌知名度高大科甲巷金韩宫50元韩国料理伊藤对面东南亚菜蕉叶泰国餐厅96元泰国风情世界连锁演艺餐厅。菜品以咖喱系列和汤汁拌米饭为特色。第一城4F百世威泰国餐厅89元泰国料理伊势丹7F老曾记新加坡咖喱65元经营新加坡菜，以咖喱鸡、酸辣鱿鱼

40、、沙爹牛肉、肉骨茶为特色。胜道体育用品大厦4楼茶餐厅悦中港式茶餐厅70元地道港式茶餐厅，有10%服务费伊势丹7F西餐必胜客68元知名度所向披靡天桥巴西烤肉61元以烧烤为特色，性价比高中山广场右侧3楼欧洲房子150元就餐环境一流，服务态度好。第一城3F好伦哥披萨自助43元主营烧烤、牛排、披萨，性价比高伊藤对面咖啡厅韩国民土咖啡50-80元韩国第一咖啡连锁品牌，服务好第一城6F星巴克咖啡40元世界连锁、品牌美誉度高、以咖啡为特色春熙新馆对面良木缘咖啡98元咖啡、西餐春熙新馆旁中餐（川菜、小吃）盘飧市31元卤菜一流，环境一般王府井后寻常故事私家菜馆66元别具特色的私房菜，性价比高，环境比较好，服务一

41、般。黉门街36号有来头澳门猪骨煲60元以猪骨煲为特色香槟广场对面龙抄手20-30元成都小吃第一品牌中山广场分析上表，我们可就该区域内市场情况得出以下几点结论：春熙路商圈得天独厚的地理位置和人气指数，为该区域内餐饮行业的经营赋予了先天的优势。区域内竞争异常激烈，且呈多元化趋势；地处成都时尚潮流先锋地，春熙路地段的餐饮倾向于迎合年轻消费群体前卫猎奇的心理特征，因此该地段餐饮多以异国风情餐饮、高档西餐、高级茶餐厅、咖啡厅为主。这基本能够反映春熙路地段主流餐饮消费群体的特征；就餐环境方面，春熙路地段的餐饮基本属中、高档次，而在就餐消费档次方面，春熙路地段的餐饮也自然居于中、高档次。综合以上几点，我们可

42、以对该区域的市场切入点做一个初步分析：春熙路商圈区域内已趋白热化的竞争环境对我们来说既是挑战又是机遇。市场竞争虽然激烈且多元化，但远远没有达到饱和或是无处插足的程度。现在的关键是：找到市场表面繁华下的经营盲点，找准市场切入点，结合春熙路商圈成熟的市场环境，充分发挥自身优势；春熙路商圈餐饮主流消费群体仍然是年轻人，而其中又以白领和学生为主体。这一消费群体的特征将直接决定我们的经营定位：我们将结合该群体的社会特征、心理特征、收入特征确定我们的餐饮经营定位以及营销策略；外地游客是春熙路商圈餐饮消费的第二大主流群体。同样，这一消费群体的特征也是我们经营定位的一大影响因素。它将成为我们制定餐饮经营策略及

43、营销策略的重要参考。（三）市场环境分析：竞争对手分析及消费群体定位作为城市休闲、娱乐、购物、消费的集中地，春熙路商圈上餐饮企业云集，风格多样，可谓八仙过海，各显神通。而自春熙路改造工程重新打造科甲巷以来，作为新兴的小商圈，正科甲巷依托利都广场（伊藤洋华堂、伊势丹百货）、时代广场（第一城购物广场、时代百盛）以及太平洋百货、王府井形成的三角地带，商业发展异常迅猛，直接带动该路段餐饮企业的蓬勃发展。从大环境来看，粗略统计，春熙路步行街及红星路步行街沿线现已有日韩料理、东南亚餐厅10多个，高档西餐厅10多个，中西式快餐5余，休闲餐饮如港式茶餐厅、咖啡厅15余，市场竞争趋于白热化；而从小环境来说，位于正

44、科甲巷地段的歌行灯日式料理，北海道日本料理，蕉叶泰餐厅，悦中港式茶餐厅，韩国民土咖啡，星巴克咖啡，良木缘咖啡都等是我们强有力的直接竞争对手。而他们针对的消费群体主要是有对就餐环境、就餐氛围、就餐质量有要求，且具备一定消费能力的白领阶层，以及部分学生和外地旅游游客。从其消费价位来看，普遍集中在人均消费80-120元之间，对于白领、学生来说相对偏高；而从其经营定位来说，异国情调餐饮、西餐咖啡对于希望领略四川美食精髓的外地游客来讲则并非首选。这两点缺陷正是该区域餐饮行业繁华表象下的盲点所在，也正是我们的市场切入点所在：我们将我们的目标客户群体定位在追求生活品质并有一定经济支付能力的年轻人（白领，学生

45、）以及外地游客，经营理念则定位在打造春熙路上独一无二的，适合年轻人消费层次的，并能满足他们就餐环境要求的中高档中西餐厅，或主题自助西餐厅。（四）市场切入点分析：经营理念、阶段目标及竞争分析1、经营理念：本项目餐厅经营理念初步定位在：以成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念，为顾客提供价格适中、合理健康可口的膳食，以及休息会友优雅的环境，并获得经济效益和社会效益。2、阶段目标：1）迅速建成一个中小规模风格鲜明的特色餐饮店；2）成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中高档餐饮店；3）成为一家拥有自身品牌优势及品牌认知度的中高档餐饮的连锁店。3、竞争分析餐厅以经营合理搭配的健康膳食为主而且经

46、济实惠，注重环境的整洁与优雅，为方便广大顾客进餐、会友见面提供一个好的环境。1）餐饮店经营的主食是竞争亮点：整洁卫生、营养健康、方便快捷；2）餐饮店本着长远经营的目标，经常性地推出酬宾活动，这类活动主要包括：免费派送，返券，另外还包括学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等；3）餐饮店立足于广大顾客的自身利益，设立休息茶座和书吧，努力将餐饮店打造成温馨的“家”。(五)项目SWOT分析1.优势 strength：（1）春熙路大商圈范围内成熟的市场环境；（2）春熙路大商圈范围内绝佳的人气指数；2.劣势 weakness：（1）正科甲巷地处春熙路两大商圈集中地红星路步行街与春熙路步行街之间的相对僻

47、静地段，恰好是春熙路一直以来的一个商业盲点，商圈的成熟程度与人气的聚集程度与春熙路其他地段难以同日而语；（2）项目位于酒店六楼，本身即不具备夺人眼球的外在门面推广优势，宣传和推广更多需要依靠大力度的人为推广，开业一到两年之间营销及宣传成本势必较大，由此带来两年内只能保本甚至出现亏损的风险；（3）成都消费者自身具有崇洋媚外的消费心理，作为新的本土品牌要在成都市场打出品牌，获得一定的品牌忠诚度，拥有一定数量的品牌拥护者还需要投入很大的财力和精力；（4）酒楼原有的装修风格过于传统保守，餐厅内部格局不易改造，大大局限了新餐厅的风格设计以及主题的展现。（5）地理位置相对欠佳，交通不方便，停车是难题。3.

48、机会 Opportunity：（1）品牌竞争者少；（2）有35%的顾客外出就餐时都会选择特色餐厅；（3）白领这一主要目标顾客群对西餐已经普遍接受，并且成为他们日常饮食消费的必须品；（4）学生、外地游客市场潜力巨大。4.威胁 Threat：（1）金融危机的影响（2）春熙商圈的饮食业较兴盛，竞争激烈。 (六)产品定位1.菜品定位中餐：土鸡、河鲜为主打西餐：希腊风情主题西餐自助餐：自助中西餐厅2.环境定位(1)视觉感受餐厅布局与一般服务商店不同，餐厅既提供服务，又出售菜品，顾客消费的心理要求在于环境，因此，前厅装潢装饰必须强调视觉整体效果，在顾客可观测范围内，显现整洁、美观、清雅，装修装潢所体现的格

49、调最好与餐厅的经营主题思想相匹配，在此，我们就装修风格的基调定位浅米色与海洋风格的蓝色结合，注重清新、高雅，营造地中海区域特有风情；其中以浅米色作为墙壁主色调，桌椅、地板、吧台、以及柜橱等使用海洋风格色系，并注意制作木质风格的书架作为餐厅一大亮点；餐厅给人的整体该觉为：简洁、明亮、温馨，富于南欧风情。(2)主题明确为了强调服务功效，餐厅标志、颜色、布局、灯光、色彩等均围绕主题进行综合配套。整个餐厅设计体现希腊风格，浸染爱情文化，墙壁可采用表现希腊著名爱情故事的名画为点缀，如“维纳斯的诞生”、“阿波罗与达芙妮”、“欧罗巴”等；另在菜单设计及菜品定位上可考虑进希腊爱情神话元素。此外，虽然是文化餐厅

50、，但客用设备尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸等）设备力求高档，餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。西餐厅采用露天全落地玻璃。地面使用高档地毯，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。3.服务定位从根本上提高服务质量，首先必须提高员工素质。餐厅服务员对于营造一个时尚、轻松、高品位、有异国风格的餐厅氛围是至关重要的。而素质稍高的员工往往流动性太大。针对这样的情况，我们采取以下措施：(1)员工培训 A 服务意识培训； B 礼仪培训（礼貌修养、仪态端庄、言行有礼、服务礼节、交谈仪表）； C 沟通能力培训（服务语

51、言、肢体语言、与客人进行沟通）； D 餐厅文化灌输。灌输希腊神话知识，让服务员有意识地去营造一种氛围。(2)签订合同，未满期限辞职交违约金，以此对员工流动率进行限制。(3)聘请在校大学生由于主题西餐厅文化氛围的特殊性，可考虑在常规服务员之外聘用3-5名在校大学生兼职，一可以解决客流量高峰的问题；二可以让大学生去营造主题西餐厅需要的文化氛围。4.价格定位消费定位是经营餐厅重要因素之一，定位准确，则意味着事半功倍，获得成功的机遇远远大于定位不准的其他店家。本项目拟走“薄利多销”路线，价格定位在春熙路商圈中低档价位，并拟采用会员制形式，中餐人均消费60-120元，西餐人均消费30-50元，自助餐人均

52、消费20-30元（关于会员制详见“营销策划部分”）。项目消费群体定位：序列年龄阶层消费程度追求氛围消费事由118-25岁重度流行、时尚、休闲同学聚会、朋友约会、生日Party226-34岁次重度休闲、放松、减压朋友约会、生日Party、商务简餐335-55岁中度静谧、惬意商贸洽谈、商务简餐、随便坐坐455岁以上轻度静谧、逃避、回忆优雅空间、优哉游哉二、营销策划营销的最高境界在于让消费者获得快乐，感受温暖和关注。本项目的经营不但要体现个性化，还要体现差异化，同时还要借助事件，甚至策划事件来达到吸引眼球的目的。最简单的方式，可以做一些POP广告放在显眼位置，或是做一些小册子、卡片赠送给客人，以便更

53、多的人知道本项目，甚至了解餐厅最近推出了什么样的新品或活动。（一）目标客户群体及品牌战略白领应当作为我们的主要目标顾客群体，培养这部分顾客对我们的忠诚度，让他们成为我们的忠诚顾客，从而带来更多的新白领顾客。而调查表明，“大学生”这一群体是非常具有潜力的，应好好培植这一部分顾客群。而三、四年后，这部分群体将又成为我们的主要目标顾客“白领”。而在培植这一部分顾客群时，必定要考虑到目标顾客的需要，“降价”是我们要面临的首要任务。但是“降价”是否会降低餐厅的定位呢？所以在培植这一部分顾客群时一定要把握好一个“度”，打开大学生市场，但是决不降低餐厅定位。此外，外地来蓉游客也是我们的一大目标客户群。享受纯

54、正的川菜美食与良好的就餐环境是这一群体关注的重点所在。综合成都市目前餐饮市场的供求状况和本项目的优势与劣势分析，我们在制定营销策略时提出“将本项目建成引领成都时尚餐饮的外国餐厅品牌”。为此我们提出了“360度品牌战略”：* 产品：产品的形象、味道是否有足够的吸引力；* 商誉：品牌被目标顾客群认可的程度；* 顾客：品牌在顾客心智上的真正强势所在；* 视觉：品牌、餐厅装修、员工形象、食物外观是否符合餐厅的定位；* 形象：品牌的是否能给公众一个清晰一致的独特的形象。（二）推广策略一、传统的推广方式：广播电视媒体和报纸杂志媒体或海报的方式进行宣传，同时结合一些店内活动进行推广；各种媒体广告宣传建议如下

55、：1、户外广告：（1） 酒店楼顶射灯。因为酒店楼体较高，晚间可以让视眼扩大到总府路、红星路以及城守东大街。（2） 春熙路步行街路口设立广告牌; （3）香槟广场及春熙路步行街LED显示广告; （4）青年路设广告牌; （5）开业时春熙路主干道（春熙路步行街、红星路步行街、伊藤洋华堂前路段）两边的挂旗;2、 彩印宣传品：（1） 彩色宣传折页；（2）下一站、女报等快报;（3）手提袋、打包盒。3、媒体宣传：1）开业主题报纸广告2）电视广告：3）广播广告：4）电视专题片： 5) 分众传媒;4、合作推广1） 营销部与春熙商圈写字楼内企业相关部门洽谈合作事宜（如：印制消费券作为员工福利、团体聚餐、公司招待等）

56、2） 与大的网络招聘公司合作，推出招聘广告（实为宣传）。3） 到各大高校设点招聘兼职大学生以及赞助学生校内相关活动打广告横幅（实为宣传推广品牌）二、网络推广与“希腊文化+都市白领+青春校园”主题活动的推广方案。1.创办项目网站* 风格说明：符合“希腊文化+都市白领+青春校园”这一主题风格* 网站架构：餐厅网站、论坛、在线定餐系统功能模块子模块功能说明餐厅网站想怎么吃就怎么吃餐厅美食推荐促销活动新促销活动的推广、已完成活动的展现；项目电子杂志订阅宣传项目文化，打造项目品牌大型活动平台比如“大学生服装设计比赛”论坛可以创办很多版块，让顾客在网络社区上讨论在线订餐网上订餐，外送服务单身俱乐部供单身青

57、年交流活动外卖业务向企业、个人提供酒会的布置与餐饮的制作2.搜索引擎推广 在百度、Google等搜索引擎进行搜索引擎竞价排名3.在“美食”类网站进行推广利用“大众点评网”“雅虎口碑网”等美食类网站进行宣传推广4.网络广告利用网络广告的发布和网络广告交换进行推广5.网络新产品的开发创办电子杂志如今“电子杂志”已经越来越受到白领和学生的推崇，已经成为他们必备的精神食粮，而电子杂志也是一个病毒营销非常好的载体。我们可以创办电子杂志，一方面对餐厅一些主打产品、促销活动进行宣传、另一方面可以这个电子杂志宣传项目文化，渲染希腊风情，解读都市白领的生活，成就青春时尚年华这一切，无疑可以打造品牌。6.博客推广

58、创办项目博客，利用博客营销的价值为其进行推广。7.单身俱乐部利用网络将一些单身男女汇聚在一起，让他们在这里打通友好的人脉，成就美好的未来，或许还会出现爱的火花。这个单身俱乐部的建立并不仅仅是营造一个平台而已，还要定期举办各种活动。8.创意视频推广制作精美的视频和创意的广告在酷6、土豆等视频网站上进行推广。并通过网站平台，让顾客参与到视频的制作中。9.各种活动的组织为了达到更好的宣传效果，为了更强势的品牌效应，我们会举办各种活动，可考虑的活动包括：A万达影城门口举行比萨“制作表演”和“免费品尝”的活动B“将节日进行到底”化妆舞会C大学生服装设计活动的策划与组织D利用博客“开发新菜”的互动活动E“

59、午间问候”“我也小资”套餐的确定（三）促销策略1、长期促销策略1.会员制：A倾国卡：（限200张）开业前两个月一次性充值500元，免费办一张会员卡，享受西餐上午5.5折优惠下午7.5折优惠；中餐上午8折优惠，下午9折优惠；B. 倾慕卡：（不限量）一次性充值500元，免费办一张会员卡，享受西餐上午7.5折优惠下午8.5折优惠；中餐全天9折优惠；C. 倾心卡：（不限量）一次性充值200元，即可免费办一张倾城卡的副卡，就餐当天可享受西餐上午8折优惠，并得到10张“同城卡”，（这些卡请分别发放给不同的朋友），只要您的朋友拿着您的“同城卡”到我们餐厅用餐，便可享受8.5折优惠, 等我们回收回您的10张“

60、同城卡”，便可免费为您办理一张“倾城卡”，终生西餐中午6折下午8折优惠，中餐全天8折优惠。D.倾城卡：（不限量）一次性充值3000元即可免费办理，享受西餐全天7折，中餐8.5折优惠。2、节假日促销策略3、不定期促销策略根据实际的具体情况，进行不定期的产品促销I 刷信用卡打折II 消费满XX元送商场购物券III 网上定餐免费送货上门等等4、针对学生/和白领工作餐的促销计划本项目拟推出面向白领的“午间问候”套餐系列，和面向学生的“我也小资”套餐系列。让白领顾客亲切地感受到我们温暖的顾客，让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。5、特别活动促销根据餐厅需要，并权衡成本与收益关系，制定一些特别的促