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文档简介

1、初级冷藏工单项选择题1、（）库房内温度一般控制在0,相对湿度控制在85%90%。儿低温库B.高温库C.冻结间D.制冰间参考答案：B单项选择题2、包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经（）同意，报设备主管部门备案。A.设备管理单位B.车间机械员C.设备销售单位D.厂办参考答案：B单项选择题3、包冰衣的操作一般随（）操作进行。A.脱盘B.堆垛C.分检D.包装参考答案：A单项选择题4、冷库内设备的布置要根据（）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。A.卫生B.通风C.生产D.工艺参考答案：D单项选择题5、（）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观

2、整齐，占用空间小。A.纸箱B.铁桶C.筐、篓、麻袋D.木箱参考答案：A单项选择题6、当库房温度为-18时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。A.1.33B.1.30C.1.22D.1.00参考答案：D单项选择题7、过冷液体在压-焓图上位于（）。A.饱和液体线上B.饱和液体线左边C.饱和液体线右边D.饱和气体线上参考答案：B单项选择题8、鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2,由横（）根，纵9根方木条组成。A.5B.7C.9D.11参考答案：A单项选择题9、储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（）杀菌和无菌化包装。A.高温B.紫外线C.微波D.半高温参考答案：A单项选择题10、禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。A.吹风冷却B.差压冷却C.喷淋冷却D.碎冰冷却参考答案：A单项选择题11、塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A.可以B.不可以C.绝对不D.不一定参考答案：A单项选择题12、食品冷却时食品中的水分（）结冰。A.全部B.部分C.不会D.接近参考答案：C单项选择题13、尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使（）受到损伤，影响其准确度。A.电路B.传

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