火锅店员工个人年终工作总结（原创）

1、火锅店员工个人年终工作总结（原创）_火锅店员工工作总结 火锅店员工个人年终工作总结（原创）。 回顾以往让我发觉自己已经在火锅店工作一年多的时间了，这段时间里我作为火锅店的员工能够仔细遵从领导的指示并做好服务接待工作，而且在客户用餐过程中也能够供应良好的服务从而获得对方的好感，这样的话也能够为火锅店的进展积累更多的客户资源，现对我在这一年来完成的火锅店工作进行简要总结。 重视宣扬工作的绽开从而让更多的顾客前来火锅店用餐，我明白餐饮行业的竞争压力很大从而需要严格要求自己才行，因此我在对四周的市场进行分析以后乐观开展了宣扬方面的工作，主要是趁着火锅店打折期间通过发传单的方式来让顾客了解这方面的信息，

2、虽然销售方式比较老套却能够通过这项工作的完成起到不错的宣扬效果，能够通过传单的发放提升火锅店的知名度自然是再好不过的事情，而且这方面的努力也能体现出我对工作的重视自然要仔细对待。 仔细做好店内的清扫工作并营造洁净卫生的用餐环境，食材的平安性以及用餐环境的洁净干净是大多数顾客重视的问题，所以我能够乐观做好店内的清扫工作并让前来用餐的顾客感受到这里的洁净干净，另外我也有根据领导的部署做好餐具的清洁以及消毒方面的工作，究竟火锅店产生的餐饮垃圾也要准时进行处理且存在着油污比较多的问题，而我能够根据垃圾分类的原则将其处理掉从而确保店内不会产生异味，在清洗餐具的过程中能够进行反复擦拭从而确保能够清洗洁净，

3、对我来说重视这项工作的完成也能够让自己在职场中积累不少的阅历。 虽然能够仔细完成火锅店的工作却在效率方面还有待提升，看似能够处理好店内的各项工作却存在着效率不高的问题，尤其是顾客数量较多的时候经常会出现忙不过来的状况，无论是桌面没有整理好还是没有重视顾客点单的问题都是不太好的，所幸的是有着同事的协作导致我在工作中的犯错状况少了许多，wwW. (本文为工作总结之家编辑原创文章，感谢您的阅读!) 手不够的时候也会兼任服务员工作并负责端菜，实际上即便是保洁员也有义务需要引导顾客在火锅店内进行消费，只不过处理这类工作的时候不太专业往往很难在顾客内心留下较好的印象。 整理好店内的前台区域从而令进入的顾客

4、产生较好的感觉，尽管由于店面较小的原因导致需要打扫的地方不多却也要对脏乱的区域进行整理才行，尤其是前台事务较多的时候往往导致部分商品存在乱摆乱放的状况，所以我在做好保洁工作的基础上也会对前台区域进行清理并处理好店内的垃圾，尤其是是火锅剩余的残羹冷饭会将其倒入制定的地点从而等待他人进行处理，而且为了防止个人卫生问题影响到顾客的食欲从而在保洁工作中养成勤清理的习惯。 对于今后的火锅店保洁工作也要提前做好规划才能完成得更好一些，究竟今年的工作中在店内顾客较多的时候往往会感到手足无措，因此我在确保店内的洁净干净以外还要做事有条理性才能够对明年的火锅店保洁工作有所规划。 (本文为工作总结之家编辑原创文章

5、，感谢您的阅读!) 火锅店选购年终工作总结（原创）2022 尽管今年完成的火锅店选购工作没有太多新意却也让自己颇有所得，无论是食材的选购还是供货商的选取都能够让自己对价格方面的因素变得更加敏感，也得益于店长的信任让我在拥有较大自主权的同时也能实现选购工作的价值，虽然自己在选购工作中的成就略显平淡却也在不断的积累中进行提升，因此我在总结今年完成的火锅店选购工作的同时也盼望能够有着较好的进展。 处理火锅店的食材选购工作之时仍.做好相应的记账留作备份，尽管在前期的时候由于各项数据变化不大从而可以借鉴以往的记录进行选购，可是等到后半段时间的时候由于肉价增加从而带动了选购花费成天了很多，尤其是肉质食材让

6、我在增加选购经费和削减选购数量的选项中纠结了比较长的斯将会，所幸的是店长的支持让我在对比多加进货商以后找到了自己需求的摊位，考虑到夏天吃火锅的人数较少以及保质期较短的问题导致自己选购的数量少了不少，但也正由于在不铺张的是能够况下可以提前储备从而合理地避开了铺张状况的产生。 当店中人数较多的时候充当临时服务员并做好相应的上菜工作，鉴于店面较小的原因即便有时违规将餐桌摆放至外面也难以容纳太多的顾客，这也导致了火锅店中长期处于拥堵的状况从而影响了服务工作的开展，因此在店长的领.累阅历，但这并不意味着火锅店出现亏损状况的时候身为店长的自己不需要担负责任，因此我在今年的火锅店管理工作中比较注意实践阅历的

7、积累以及员工们的培训，纵使遇到火锅店效益不好的时候也能够通过良好的心态调整好自身的工作状态，所幸的是火锅并不存在淡季的说法以至于酷热的夏天都会有顾客选择到火锅店进行消费，以至于自己只需在后方做好调控就能够很好地解决火锅店经营中遇到的任何问题，而且对于身为店长的自己而言的确应当多在工作中进行熬炼才能意识到自身的不足。 店内清洁以及服务等方面的工作进行了良好的管理，为了让顾客对火锅店内的卫生状况感到放心往往会在清洁方面花费很多心思，尤其是桌面的油污以及厨具的消毒工作要勤快一些才能够打造出属于火锅店的优势，所以在今年的管理工作中自己对这方面的事务比较专心并对店内的员工进行了强调。除此之外则是做好属于

8、火锅店的服务工作从而获得往来客户的良好评价，究竟对于这类服务性工作而言无论花费多少精力都是情有可原的事情。 监督好店内食材的选购以及火锅底料的制作流程，其中食材的选购除了涉及火锅店的利润以外还与良好信誉的营造有关，所以除了建立固定可信的选购渠道以外还要让火锅店内的食品平安令消费者感到放心，而且对于火锅底料的制作流程也要监督好才能够确保不会出现任何失误的状况，为了打造出属于火锅店的特色菜品还设计了一系列比较优待的套餐，另外冷饮的搭配也使得原本的火锅菜品变得更能吸引顾客的留意力。 虽然自己作为火锅店的店长还存在着很多不称职的地方却也在今年的工作中获得了员工们的认可，因此对于目前的自己而言只需秉承以

9、往火锅店管理工作中的良好作风以待厚积薄发的那一天，我信任通过自己的有效管理以及员工们的努力可以将火锅店经营得越来越好。 (本文为工作总结之家编辑原创文章，感谢您的阅读!) 火锅店年终工作总结 当一年结束后，就可以对自己一年的工作做个回顾分析总结，可以从自己工作中失败的地方找出缘由，然后吸取教训，保证不再犯。下面是由工作总结之家我为大家整理的“火锅店年终工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。 火锅店年终工作总结(一) 时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了;在这半年来，我从一个一般的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很

10、好的熬炼机会，尤其是在工作中遇到许多的第一次有点担忧怕处理不妥当的时候。 第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己当心翼翼的看着每一个人，认真地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作; 第一次开班前例会的时候，怕自己的语气损害到大家，可我还是损害了大家; 第一次安排工作的时候，生怕自己会安排得不够合理; 第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会损害到员工; 第一次聘请给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应当怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有关心的问题，还要最多的抓住第一面的细

11、节问题，等等好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力气来加入我们的团队，接下来面试胜利的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的打算，但还是让我很欣慰; 第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我关心。 现将20 xx年度工作状况作总结汇报，并就20 xx年的工作准备作简要概述。 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题

12、马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客

13、人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 以上就是我的总结。 火锅店年终工

14、作总结(二) 火锅店这一年，也是在我们的努力下，做的不错，看到全年的业绩，我们也是完成了领导交付的任务，看到客户喜爱我们的火锅，也是对于我们工作的一个认可，在此我也是就火锅店这一年工作来总结下。 作为火锅店的店长，负责这个店铺，我也是知道是领导赐予信任，其实自己也是有肯定的压力，究竟我们火锅店的名声是不错的，而自己作为管理者，也是要去做好，要对得起这份期盼，让客户满足，让他们吃得快乐，工作之中，我也是尽责的去做好管理工作，去和同事们相互的协作，一个火锅店不是一个人可以开立起来的，而是需要大家的努力，才能让我们的工作开展的顺当，无论是后厨的厨师们，还是前厅的服务员们，其实都是要大家一起来努力来为

15、客户服务，那么才会得到确定，才会有业绩。而我作为店长，也是乐观的参加进来去了解火锅店日常的工作，去熟识同事们的工作，清晰他们的问题，去帮忙解决，无论是客户有时候的纠纷，或者一些冲突事情，我也是尽量的解决，让客户满足，同时不断的思索来提升我们火锅店的服务水平。 一年工作下来，的确和之前相比也是有了进步，当然也是有外部的环境督促着我们去前进，究竟上半年的业绩真的太差了，好多天都是没有方法堂食的，而对于我们火锅店的经营来说，外卖终究不是一个长期的路子，更是无法让我们真正的把业绩给做好的，所以我们也是乐观的协作社区同事一起做好防控工作，为堂食营业而去做好消毒，做好卫生要求，让我们能尽快的走入正轨，而到

16、了下半年也是乐观的去做好促销工作，提升我们的客流量，虽然平常的工作辛苦一些，但是也是明白，假如没有客流，那么我们也是完不成业绩，也是无法得到收获的，而劳碌的一年下来，也是感受到，的确有时候有压力也是一种动力，危机下也是有不错的机会，外卖的工作照旧开展着，也是为我们火锅店的经营供应了新的业绩收入渠道，同时对于堂食卫生平安的要求，我们也是比以前做的更好了，也是得到了客户的信任和确定。 当然火锅店一年的工作也是有做的还不够好的方面，这些也是要连续的提升，要和同事们一起努力去做好，在来年把业绩去做的更为精彩，我也是信任我们火锅店会越来越受到客人们的欢迎。 火锅店年终工作总结(三) 尽管今年完成的火锅店

17、选购工作没有太多新意却也让自己颇有所得，无论是食材的选购还是供货商的选取都能够让自己对价格方面的因素变得更加敏感，也得益于店长的信任让我在拥有较大自主权的同时也能实现选购工作的价值，虽然自己在选购工作中的成就略显平淡却也在不断的积累中进行提升，因此我在总结今年完成的火锅店选购工作的同时也盼望能够有着较好的.进展。 处理火锅店的食材选购工作之时仍.做好相应的记账留作备份，尽管在前期的时候由于各项数据变化不大从而可以借鉴以往的记录进行选购，可是等到后半段时间的时候由于肉价增加从而带动了选购花费成天了很多，尤其是肉质食材让我在增加选购经费和削减选购数量的选项中纠结了比较长的斯将会，所幸的是店长的支持

18、让我在对比多加进货商以后找到了自己需求的摊位，考虑到夏天吃火锅的人数较少以及保质期较短的问题导致自己选购的数量少了不少，但也正由于在不铺张的是能够况下可以提前储备从而合理地避开了铺张状况的产生。 当店中人数较多的时候充当临时服务员并做好相应的上菜工作，鉴于店面较小的原因即便有时违规将餐桌摆放至外面也难以容纳太多的顾客，这也导致了火锅店中长期处于拥堵的状况从而影响了服务工作的开展，因此在店长的领导下开展了顾客自己取食材的方法并获得了较好的胜利，并现阶段顾客的素养普遍较高导致他们在用餐完毕以后往往不会由于贪图廉价而有意谎报数量，虽然自己处理服务工作仅仅只算是兼职行为却让自己在劳碌的过程中感到比较充

19、实。 参加到火锅底料的中去并将选购的食材存放在指定的区域，由于要做好大批量顾客到来的预备需要提前预备好足够数量的火锅底料才行，而且为了防止有员工为了偷懒而导致火锅店口碑下降导致我在工作过程中进行监督，至于火锅的菜品也要提前进行处理并摆盘才能够准时端至顾客餐桌上，处理好这部分事务以后便可以依据选购的信息进行分析并保管好相应的收据，当财务进行统计的时候便可以依据这方面的数据分析出今年火锅店的收益也许是多少。 时间消逝却阻挡不住自己对火锅店选购工作的满腔热忱，所以我要乐观应对选购工作中出现的挑战并在明年连续秉承这股良好的作风，信任自己能够凭借这方面的天赋从而在火锅店领导与同事们的关心下解决选购工作中

20、出现的难题。 连锁火锅店厨师长个人年终总结 时间在不知不觉间消逝了，一年的工作已经结束了。作好厨师长年度工作总结，这涉及到下一年薪资的职位的提升，怎么才能将厨师长的年度总结写得全面呢？以下是工作总结之家我收集整理的“连锁火锅店厨师长个人年终总结”，仅供参考，大家一起来看看吧。 连锁火锅店厨师长个人年终总结(篇一) 我于20 xx年11月正式到*宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。 针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手

21、材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作方案汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略

22、规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨

23、师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有不足之处，望大家指正 连锁火锅店厨师长个人年终总结(篇二) 伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们XX来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。1

24、9年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加

25、378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%，同比增长6.05%。需要在下一年里准时作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。 依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，

26、总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。 依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升

27、。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 2、厨房设施设备调整。 这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后

28、这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完善。 3、团队建设。 在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担

29、当责任”以及李总提出的“三大纲领、最全面的.参考写作网站五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养训练引导。常常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是常常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。 4、五常法的跟进与巩固。 通过一年多来在各厨

30、房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了铺张得到削减，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 三、我们存在的不足之处 1、对产品的把握不足。 2、对市场不够敏感。 3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、明年工作方案 1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。 2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必需巩固好，长期坚持

31、。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品标准化方面多下工夫。 20 xx年是劳碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20 xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20 xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。感谢！ 连锁火锅店厨师长个人年终总结(篇三)

32、 一、厨房管理方面 1、xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20 xx年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的

33、效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房乐观参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强

34、化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 连锁火锅店厨师长个人年终总结(篇四) 回首20 xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常

35、常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中准时向员工分析厨房的不足；我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：

36、 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使

37、全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20 xx年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20 xx年制造更好的经济效益和.效益。 但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20 xx！ 连锁火锅店厨师长个人年终总结(篇五) 敬重的各位领导、同事： 大家下午！ 很荣幸在这里代表餐饮部和