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文档简介

1、Zhuanti 1果酒与果醋的制作发酵果 酒果 醋一、果酒的制作原理 果酒的制作需要什么微生物？ 酵母菌的生物学特征是怎么样？ 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的 反应 式如何？ 酵母菌的适宜温度是？一、果酒的制作原理1.酵母菌形态类别：单细胞真菌-真核生物生殖方式：出芽生殖、孢子生殖新陈代谢类型：兼性厌氧型二、果醋的制作原理醋酸菌-需氧型细菌2、果醋的制作原理当糖源充足时： C6H12O6 3CH3COOH缺少糖源时：2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH酶酶酶 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵醋酸发酵果酒 果醋 三、实验设计思考1先冲洗后去枝梗？还

2、是先去枝梗后冲洗？目的是 ？ 思考2在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的 剩余空间？四、结果分析与评价1、实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜酒味酸味有气泡和泡沫无气泡和泡沫四、结果分析与评价2、如何证明果汁发酵后有酒精产生？3、证明葡萄酒中有无醋酸生成，最简单的方法是？pH试纸检测重铬酸钾+浓硫酸+原料拓展练习果 酒果 醋微 生 物类 型原 理反应条件检测方法列表比较果酒和果醋的制作醋酸菌酵母菌兼性厌氧菌好氧细菌无氧产酒精有氧产醋酸无氧，1825有氧，3035 重铬酸钾pH试纸拓展练习 1、变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的（

3、 ） A、酵母菌 B、醋酸菌 C、毛霉菌 D、乳酸菌 B拓展练习2、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（ ） A、酵母菌大量死亡，酒精减产 B、酵母菌数量不变，酒精产量不变 C、酵母菌数量增多，酒精减产 D、酵母菌数量增多，不产生酒精D巩固练习（一）、果酒制作1、发酵菌种： （1）分类地位：单细胞 生物 （真菌）（2）代谢类型： . （3）发酵条件： 温度：是酵母菌 和 的重要条件。酵母菌生长繁殖的最适温度为 左右，酒精发酵时将温度严格控制在 。 氧气：前期需O2，后期 。（理由是 ） PH：呈 。（4.05.8）真核异养兼性厌氧型生长 发酵201825不需O2酸性先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵巩固练习（二）、果醋制作1、菌种： （1）分类地位：单细胞 生物 （2）代谢类型： . （3）发酵条件：温度：醋酸菌的最适生长温度为 ，醋酸发酵时将温度严格控

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