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文档简介
项目果酒制作果醋制作发酵温度1825 3035 pH4.05.85.46.3氧气(空气)通气一段时间后再密封或预留发酵容器的1/3空间，无氧环境需氧(空)气，不间断通气联系果醋制作时如果缺少糖源，空气(氧气)充足时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，进而转化为醋酸，产生果醋项目制果酒制果醋相同点选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄12遍除去污物后，再去枝梗制作发酵液，防止杂菌污染发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意葡萄汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3项目制果酒制果醋不同点将温度严格控制在1825 ，时间控制在1012 d。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂将温度严格控制在3035 ，时间控制在78 d，并注意适时通过充气口充气检测指标：710 d以后，可以开始进行取样检验。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量、进行酵母菌的镜检、测定pH等工作检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定课时跟踪检测见课时跟踪检测(一)
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