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文档简介

1、化学与我们的生活2016.4.8食品添加剂定义及分类常用食品添加剂防腐剂和甜味剂目录食品添加剂定义和作用作用：食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。种类：目前，我国有22类、近2700种食品添加剂 食品添加剂种类及分类食品添加剂安全标准安全标准：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，而我们日常食用的食品中几乎100%的含有食品添加剂！定义 防止因微生物作用而引起食物腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂.应用饮料

2、 面包 糕点 罐头 果汁 酱油果糖 蜜饯 葡萄酒 酱菜等食品添加剂之防腐剂苯甲酸及其钠盐：有叠加中毒现象报道，使用有争议，应用范围越来越窄。日本已停止生产，在进口食品中限制甚至部分禁止使用。因价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用。【苯甲酸又叫安息香酸】。ADI=5 mg/kg.day常用防腐剂之苯甲酸柠檬酸及其盐类：柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。可作为防腐剂和酸味剂在食品中应用。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人

3、则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。ADI=无限值常用防腐剂之柠檬酸常用防腐剂常用防腐剂拒绝防腐剂甜味剂定义指赋予食品甜味的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。人工合成甜味剂一般比蔗糖的甜度高10倍至数百倍，主要有: 1.糖精及其钠盐 2.甜蜜素 3.阿斯巴甜 食品添加剂之甜味剂甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）甜味好，苦味比糖精低。但甜度不高，约为蔗糖的4050倍，因此用量大，容易超标使用。甜蜜素自面世以来对人体是否有害一直存在争议，如加拿大、东南亚、日本等国禁止作为食品添加剂使用。冰淇淋中用量较大。食品添加剂之甜蜜素ADI=11mg/kg 阿斯巴甜（L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯）低热美味的营养性甜味剂，甜度是蔗糖的100200倍，白色结晶粉末，稳定性好，安全性高。 用于糖果、面包、饮料等。ADI

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