味精的生产课件

1、味精的生产 授课教师：肖顺 学生：何丛，林龙 概述味精：L-谷氨酸单钠的一水化合物，俗称味精。味精的生产工艺图原料的来源谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料。糖蜜：是制糖工厂的副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类。淀粉：来自薯类、玉米、小麦、大米等淀粉的预处理淀粉的水解原料 粉碎 加水 液化 糖化 淀粉水解糖 喷射液化器出口温度控制在100-105，层流罐温度维持在95-100 ，液化时间约1h,然后进行高温灭酶。淀粉浆液化后，通过冷却器降温至60 进入糖化罐，加入糖化酶进行糖化。糖化温度控制在60 左右，pH值4.0-4.4，糖化时间48h.糖化结束后，将糖化罐加热至80-85 ，灭酶30min

2、.过滤得葡萄糖液。糖化罐层流罐喷射液化器谷氨酸菌种我国谷氨酸发酵生产中使用的菌株主要有北京棒杆菌AS.1.299、钝齿棒杆菌AS.1.542、HU7251、672等。 培养基成分 AS.1.299 AS1.542 HU7251或B9 672蛋白胨（%） 1 1 1 1牛肉膏（%） 1 0.5 1 1氯化钠（%） 0.5 0.5 0.5 0.5葡萄糖（%） 0.1 0.1 琼脂（%） 2 2 2.7 2pH 7.07.2 7.0 7.07.2 7.0谷氨酸菌种的扩大培养 普遍采用二级种子培养流程:即保藏菌种斜面种子摇瓶种子培养种子罐发酵罐一级种子培养1000ml三角瓶中二级种子培养种子发酵罐种子

3、发酵罐摇瓶种子制备流程由葡萄糖生物合成谷氨酸谷氨酸发酵的控制1 温度的控制国内常用菌株的最适生长温度为30-34， 产生谷氨酸的最适温度为3436。012h的发酵前期，主要是长菌阶段；发酵12h后，菌体进入平衡期，增殖速度变得缓慢；温度提高到3436，谷氨酸的生成量就增加。 3 溶解氧的控制 谷氨酸产生菌是兼性好氧菌在实际生产中，搅拌转速固定不变，通常用调节通风量来改变供氧水平。通风比（ m3 /m3 .min ）：每分钟向1m3的发酵液中通入0.1cm3无菌空气，用1:0.1表示。 4 种龄和种量的控制 微生物的生长大致可分为适应期、对数期、稳定期、衰老期种龄：一级种子菌龄控制在1112h，

4、二级种子菌龄为78h。种量：指接入发酵罐内种子的量占发酵罐内发酵培养基量的百分比。接种量的多少对适应期的延续时间也有很大的影响。接种量一般以1为好。种量过多，使菌体生长速度过快，菌体娇嫩，不强壮，提前衰老自溶，后期产酸不高；如果接种量过少，则菌体增长缓慢，会导致发酵时间延长，容易染菌。 5 泡沫的控制 生产上为了控制泡沫，除了在发酵罐内安装机械消泡器外，还在发酵时加入消泡剂。目前谷氨酸发酵常用的消泡剂有： 花生油、豆油、玉米油、棉子油、泡敌和硅酮等。 天然油脂类的消泡剂的用量较大，一般为发酵液的0.1%0.2%(体积分数)， 泡敌的用量为0.02%0.03%(体积分数)。 发酵罐发酵过程的控制

5、谷氨酸的提取谷氨酸发酵液的组分正常谷氨酸发酵液的组分如下： 1.L-型谷氨酸，一般以谷氨酸铵盐(C5H8O4NNH4)形式存在。 2.无机盐(K+、Na+、NH+、Mg2+、Ca2+、SO42-等)、残糖、色素、尿素以及消泡用的花生油、豆油或合成消泡剂等。 3.大量菌体、蛋白质等固形物质悬浮在发酵液中，湿菌体约占发酵液的25。 还存在着核苷酸类物质及其降解产物和其它氨基酸。谷氨酸单钠的精制1.活性炭脱色采用颗粒状的活性炭进行脱色时，一般是让谷氨酸钠溶液通过活性炭柱，色素被吸附，而得到的流出液为脱除了色素的谷氨酸钠溶液。2.离子交换柱除去Ca2+,Mg2+,Fe2+离子离子交换设备结晶罐谷氨酸单钠的精制4.干燥、包装 经过离心分离后的晶体必须进行干燥处理。目前，采用的干燥方法有箱式烘房干燥，真空箱式干燥、气流干燥、传送带式干燥、振动床式干燥。 结晶味精要求颗粒大小均匀，因此干燥好的晶体要经过振动筛分，除去过大或过小的晶粒，使晶粒大小更加均匀。筛分时能通过10目而不通过24目的晶粒称为粗