自己感兴趣的话题：食品安全课件

1、 有毒的桂花鱼事件 据香港媒体报道，港府食环署日前发现11个桂花鱼样本含有孔雀石绿，已呼吁市民暂时停食桂花鱼。广州有关专家称，微量孔雀石绿离致癌很远，市民不必恐慌。据香港媒体报道，港府食环署食物安全中心日前对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现，11个样本含有孔雀石绿，其中2个样本更来自两大超市。不过，有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，每公斤含量由0.0022毫克至2.3毫克，多数属“低”或“相当低”水平。尽管如此，食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼，贩商亦应停售，而一旦发现出售含有孔雀石绿的桂花鱼，可能会检控零售商。涉“绿”淡水鱼包括鳗鱼、大鱼、桂花鱼、鲤鱼、鲩鱼、海鱼青斑等不少鱼类在香港曾被验出

2、含孔雀石绿。我国30家企业88种食品被检出含有苏丹红 新华网北京2005年4月5日电 (记者 雷敏、刘菊花) 国家质检总局5日宣布，在对全国18个省、市、区可能含有苏丹红的食品展开专项检查后发现，30家生产企业的88种食品及添加剂含有苏丹红。这些含有苏丹红的食品生产企业主要集中在广东、上海、江苏等一些辣味制品和番茄制品的主要产销区，被检测的产品包括辣椒油、辣椒酱、辣味酱腌菜、辣味方便食品及其生产原料。质检部门在检查中发现，少数添加剂生产企业以苏丹红冒充食用添加剂辣椒红色素，销售给辣味制品生产企业。业内人曝香米内幕 鲜肉鲜蛋或也加香精 手抓大米留“余香” ：五常大米问题出来之后，我从媒体上了解到

3、，挑选香米，可以先闻，如果味道刺鼻的香，肯定有问题，还有就是，抓过大米之后，手上仍旧留着香味的，十有八九也是添加了香精。记者在南宁市某大型超市逛了一圈，大米摊点前有不少市民驻留。整包的大米除了看外包装、品牌，无法根据里面的情况挑选 。一个标牌上标着上林产的某种大米，记者用手抓了一把，闻了闻，可以比较明显地闻到一股香味，而抓过大米之后的手上，也余留了淡淡的香味。鲜肉鲜蛋添加香精存可能性在人们印象中，大米添加香精已经是稀奇的事情了，而这次卫生部拟规定不得添加食用香料、香精的食品中，还包括新鲜水果、生鲜肉、鲜蛋等，这样一来，大家就纳闷了：鲜肉、鲜蛋也能添加香精？“包装食品，例如牛奶等，但是农贸市场里

4、卖的诸如蔬菜、猪肉等，没有外包装，就算明文规定了不允许，但添不添加香精消费者怎么知道？”市民王先生看到有关的新闻报道后，不解地说。“我个人认为，有可能是在饲料中添加。”广西养猪协会理事长、广西大学动物科学技术学院教授何若钢表示，“就拿猪肉来说，在生猪宰杀前7天里，都不能注射任何抗生素，这个称为休药期，这是为了保证鲜肉上市时没有药物残留。同样的，如果长期使用混合了香精等添加剂的饲料，应该也会出现残留现象。”质检总局检查显示两种京产咸蛋含有苏丹红据新华社北京2006年11月21日电 (记者 姜雪丽) 国家质检总局21日公布了各级质监部门对全国蛋制品生产加工企业专项检查结果，结果显示有7家企业的8个

5、批次产品涉嫌含有苏丹红。经进一步核查，质检总局公布了这7家企业的名单。 1、北京双伟力农业科技发展有限公司生产的精制咸鸭蛋 2、安徽淮南市焦岗湖忠辉食品有限公司生产的焦岗湖咸鸭蛋。3、河南尉氏县大笨蛋蛋制品加工厂生产的天然红心蛋。4、河北安新县关城张大眼禽蛋加工厂生产的真空包装蛋黄和熟咸鸭蛋。5、浙江舟山沈家门镇伏虎路15号丁金儿加工户生产的散装咸鸭蛋。6、湖北洪湖市威城食品有限公司生产的船威牌红心咸鸭蛋。带着这些秘笈买米心里有底看标志：根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、 保质期、质量等级及其他特殊标注的内容，其中生产日期是识别新大米最关键

6、之处。另外，可查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。辨新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，没有香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧，陈米会有发霉的气味，米粒中有虫蚀粒。抓一把大米在手中，放开后观察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，这种米糠粉情况在合格的新大米中很少发现。看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。看黄粒：米粒变黄是因大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的米会影响饭的香

7、味和口味。闻气味：手中取少量米粒，用手搓其发热，然后立即嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。如果闻一闻发现米有异常味道，多半不是好米。现在市场上香米比较流行，有自然清香的米比较正常，如果是扑鼻的香味，就不正常。尝味道：取几粒大米细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉味和酸味。新米含水量较高，入口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，入口较硬。保质期：买大米时要看清包装上的生产日期、 保质期，最好购买小袋米并尽快食用。此外，专家建议市民尽量去大型超市选购信誉好的大米品牌。“有色”水果有毒 2010年08月18日广州市食品安全信息网和中国食品网曝光了12种

8、常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子 水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。芒果：生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。梨：催长素令其早熟。使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒

9、梨存放时间短，易腐烂。桂圆：喷洒硫变艳。喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。荔枝：硫酸浸泡改色。用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。柑橘：工业石蜡抛光。柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。苹果：催红素

10、增色。用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。潜伏在我们身边的致癌饮食 茶垢： 茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。用报纸包的食品：油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到

11、食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.52克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡 。烧焦的鱼和肉： 鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。烧烤食品：所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质 。用卫生纸或毛巾擦过的水果：许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。腐烂的白菜 ： 腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。防癌食物可分为8大类：1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；2.十