餐饮下一个风口：抓住中产者的胃

1、餐饮下一个风口：抓住中产者的胃开一家餐厅，得席丝能得天下吗?他们对价格很敏感，对打折非常 感兴趣，很难成为餐厅的忠实拥护者。中国的餐饮业，大变革就要到来。中国的中产阶级达到1.09亿名， 己是全球最大的中产阶级群体。更可观的是，阿里巴巴CEO马云曾 预测，中国在未来10到20年将拥有5亿中产阶级。你准备好了吗？对于品类的认知准备大而全的消费时代己经过去，随着中产阶级的崛起，消费者对于品 类会更加的具象化，消费者想到喝咖啡，不会想到去麦当劳，而是去 星巴克，消费者烤鸭首先会进入脑海的是全聚德而不是东来顺，关键 是你经营的品类会不会首先占据消费者的心智，这点很关键。餐饮的未来将会偏重于更加细分的市

2、场，不仅是品类上，甚至是烹 饪的形式上。我们的扩张其实是沿着两条线去发展的，一是工具类店, 就是烹饪工具，有烤的店，有煮的店;另一个是原料店，比如猪店、 鱼店、鸭店等。对于品牌的认知准备消费者以品类来思考，以品牌来做选择。一般来讲，消费者对于一 个品类的品牌最多能想到2-3个。以前的消费者对于网络其实一开始 是拒绝的，因为从物理层面感觉并不能带来什么效果，后来感觉大家 都重视了，究其原因有两点：1.年轻人使用互联网是趋势，餐饮老板 不能让消费者去改变，必须顺势而为让自己改变。2.做餐饮，不能像 以前那么低调，现在都是社群化，搞粉丝经济，通过互联网平台才能 让更多消费者了解我们。“其实大多数餐饮

3、老板对品牌的概念是不重视的，这个看似有点火 药味的观点，却反映了很多当下现实。很多餐饮老板觉得只要我的味 道好，服务好，就会有客人来，这个从本质上是没有错的，但是在移 动互联网的时代，消费者的时间是碎片化的，获取信息也是爆炸式的, 味道好不一定生意好，这也成了现实当中的一个无奈。对于消费升级的认知准备品类有了，大家都会做品牌，这个时候你要想的就是做消费升级的 准备，以火锅为列：大龙领火锅是最辣的火锅，也是感觉人气最旺的 火锅，因为经常有明星光顾;川西坝子火锅是第一家菜品自选式的火 锅，给消费者不同的认知和体验;五厨火锅是成都颜值最高的火锅之 一，倡导绿色健康，每个消费升级都是给消费者不同的消费

4、体验和认 知。这个就是说的消费升级，或者可以理解为差异化。再有，西贝贾国龙说：餐饮简单来说就是生菜做成熟菜，卖给消费 者，中间赚1毛钱足以。这中间怎么样去设计菜品结构，是集中精力 只卖几款爆品，还是通过中央厨房统一加工，还是说多品牌运作。还 是说像外婆家，绿茶那样，通过降低菜价把一部分利益让出来，而顾 客也让出利益花时间排队，来让餐馆提高运营效率。这其实都是一种 商业模式上对于消费者的升级和创新。其实大多数创新不外乎两种：一种消费体验的创新，一种是商业模 式的创新。中产阶级的来临和崛起，不仅是荷包的鼓起，更多的消费理念和文 化的崛起，每年中国的消费者境外各类旅游达到1亿人次，这个数据 说明，国

5、内大多数消费者什么都见过，也不单纯崇洋媚外。小米手机 和华为手机的崛起，也从侧面表明现今消费者的消费理念更多注重品 类的具象性，品牌的调性，以及情感的诉求等诸多因素。对客户维护的认知准备马斯洛需求层次研究表明，人的追求有五重境界，中产阶级的利益 点远非餐饮本身，而是落在一个休闲上，诚如请客吃饭的目的远非 吃饭，而是会友、聚会、商务洽谈、休闲享受等。所以，餐饮品牌有两个核心产品，一个是有形的，狭义上的产品、 菜品;另一个是“体验。1+N理念，基于品牌定位，围绕一个核心客户群，全方位提升用 户体验，从菜品的规划，到就餐的环境、气氛与服务，从消费者首次 触电的媒介宣传到后期的跟踪服务，与顾客的每一个接触点都要做到 极致化,将体验营销做充分，占据核心客户群的心智，拴住顾客的心， 并形成广泛的口碑传播。之后，借助线上与线下的结合，传统媒体与新媒体传播的组合，组 建符合自身品牌调性的互联网营销战术，微博、微信、点评网 线上的传播活动，带动线下人气的飙升，一