餐厅迎宾服务工作流程及其细节_第1页
餐厅迎宾服务工作流程及其细节_第2页
餐厅迎宾服务工作流程及其细节_第3页
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文档简介

1、餐厅迎宾服务工作流程及其细节迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端，礼貌得体、优雅大方的 迎宾服务，在吸引了顾客的同时，也为餐厅树立了良好的餐厅形象。 虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的，然而很多餐厅的迎宾服务并未能真 正起到应有的作用，也未能达到餐饮经营管理者预想的效果，反而成 了对餐厅顾客的一种打扰惊吓。那么，餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当注重哪些细节，如何为 顾客提供热情大方的迎宾服务呢？下面我们就就餐厅迎宾员的迎宾 前期准备、迎候客人、安排客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等 迎宾服务工作流程，同大家分享餐厅迎宾服务工作流程及其细节。一、迎宾工作前的准备1、工作物品，内容包括：1）餐厅预订簿；2

2、）留座卡；3）餐区 广告牌和告示牌；4）迎宾台电话；5）相关文具。2、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预 订资料。4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。二、迎候客人1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，必须保持抬头、 收腹、肩平，双脚成V字型，双手交叉放于小腹前，面带微笑、目 视前方，精神饱满的迎接客人的到来，不得交头接耳，不得依靠门或 其他物体，站位要整齐美观。2、有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠 躬礼，并向客人问好和表示欢迎。如：你好，先生欢迎光临里面请! 同时也可根据开餐时间向客人打招呼如：

3、晚上好，先生！3、询问客人是否有预订，在询问时要注意问话的的礼貌，如先 生请问您几位用餐，或先生您有预订吗？ ，如果客人说己经有预订 餐位，迎宾员要问清客人的姓名等预定方式，立即找到预订的记录, 查找为客人已经准备好的餐位，询问客人人数是否与预订人数一样, 如有变动经客人允许后，安排合适的就餐人数，由开台人员快速，准 确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。4、对所有预订的客人须查对预订资料，对己抵达之客人需注明。5、如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜， 待客人决定后马上引领客人。6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节：1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意, 同时礼貌的对客人说：先生，请你这边走/您请跟我来!2）引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人右前方距客人1、5 米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头 观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客 人走近后再继续前行。3）注意倾听客人之间的谈话了解

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