真功夫餐厅督导工作流程

1、督导工作流程真功夫餐厅督导工作流程第1页一、目标：经过对督导工作流程调研评定和重新设计优化，使督导工作更清楚、规范、高效。督导工作方向能够最优指向KPI，从而表达更高价值。真功夫餐厅督导工作流程第2页二、相关概念：（举例：筹建中心流程价值流分析）增值时间；非增值时间；管理价值流.真功夫餐厅督导工作流程第3页流程图与价值流图建立思绪介绍：真功夫餐厅督导工作流程第4页三、工作目标：得到标准增值时间/非增值时间建立清楚完整工作流程图与管理价值流图优化后用户满意度、增值/非增值均比前有提升督导工作在需要地方表达价值，去除不增值、冗余、无效率步骤真功夫餐厅督导工作流程第5页督导工作流程总体计划.序号流程

2、名称流程全部者小组组员督导员流程描述时间进度流程设计时间进度1S管理流程5月30日前6月20日前2利润管理流程5月30日前6月20日前3QSC管理流程5月30日前6月20日前4人才管理流程5月30日前6月20日前5其它工作事项5月30日前6月20日前真功夫餐厅督导工作流程第6页小组组员：样本提取：每日行程日志（4月15日5月15日一整月）真功夫餐厅督导工作流程第7页工作步骤序号内容时限1各督导上交半月工作日志4月30日2初步将各督导半月工作内容依据KPI分为5个关键流程。即：S管理流程/利润管理流程/QSC管理流程/人才管理流程/其它工作5月8日3五个关键流程依据样本实际发生时序或沟通级别顺序

3、初步梳理概括、固化成流程步骤模块5月10日4搜集各督导半月工作日志5月15日5统计关键流程中每一个步骤花费增值时间，形成价值流图（因督导工作弹性大特点，所以关键流程中非增值时间初步认为还包含坐车和其它工作时间，需要单独分类计算）5月20日前真功夫餐厅督导工作流程第8页6各小组组员在关键流程指导下，展开各个步骤次级流程梳理归纳，形成次级流程价值流图 5月30日前7会议评定流程现实状况，并提出改进方向6月6日8设计出优化流程6月20日前9与督导员周生探讨并进行修订6月30日前10华南一区全部督导开始试运行7月1日11搜集反馈意见,进行再次修订8月6日前12开始推行和管理8月10日真功夫餐厅督导工作

4、流程第9页S管理流程工作计划流程名称督导S管理流程流程综述流程范围投入产出经历主要子流程或活动是否需要展开成次级流程来描述：是 否流程相关者用户及其需求营运经理和餐厅管理组供给者营运督导全部些人张晓刚规划小组组员张晓刚、陈巧文流程工作计划工作内容时间进度产出流程描述流程图和流程说明流程改进分析流程改进分析表流程设计流程图、流程说明、工作表单等真功夫餐厅督导工作流程第10页S管理现实状况流程图真功夫餐厅督导工作流程第11页S管理现实状况流程说明S管理现实状况流程说明序号流程步骤描述时间输入输出包括表单真功夫餐厅督导工作流程第12页S管理现实状况流程价值流图真功夫餐厅督导工作流程第13页利润管理流

5、程工作计划流程名称督导利润管理流程流程综述流程范围投入产出经历主要子流程或活动是否需要展开成次级流程来描述：是 否流程相关者用户及其需求营运经理和餐厅管理组供给者营运督导全部些人张晓刚规划小组组员张晓刚、刘晴涛流程工作计划工作内容时间进度产出流程描述流程图和流程说明流程改进分析流程改进分析表流程设计流程图、流程说明、工作表单等真功夫餐厅督导工作流程第14页 利润管理现实状况流程图 真功夫餐厅督导工作流程第15页利润管理现实状况流程说明利润管理现实状况流程说明序号流程步骤描述时间输入输出包括表单真功夫餐厅督导工作流程第16页利润管理现实状况流程价值流图真功夫餐厅督导工作流程第17页QSC管理流程

6、工作计划流程名称督导QSC管理流程流程综述流程范围投入产出经历主要子流程或活动是否需要展开成次级流程来描述：是 否流程相关者用户及其需求营运经理和餐厅管理组供给者营运督导全部些人张晓刚规划小组组员张晓刚、符国华流程工作计划工作内容时间进度产出流程描述流程图和流程说明流程改进分析流程改进分析表流程设计流程图、流程说明、工作表单等真功夫餐厅督导工作流程第18页QSC管理现实状况流程图 真功夫餐厅督导工作流程第19页QSC管理现实状况流程说明QSC管理现实状况流程说明序号流程步骤描述时间输入输出包括表单真功夫餐厅督导工作流程第20页QSC管理现实状况流程价值流图真功夫餐厅督导工作流程第21页人才管理

7、流程工作计划流程名称督导人才管理流程流程综述经过对督导对餐厅管理组人才管理（测评、辅导）流程调查，疏导人才管理流程中工作缺点，完善督导人才管理流程，提升人才成才标准，提升督导工作效率。流程范围投入人力、信息、标准产出人力、信息、标准经历主要子流程或活动辅导流程、测评流程、是否需要展开成次级流程来描述：是 否流程相关者用户及其需求营运经理和餐厅管理组供给者营运督导全部些人张晓刚规划小组组员张晓刚、王华宝流程工作计划工作内容时间进度产出流程描述5月7日5月10日流程图和流程说明流程改进分析5月20日5月30日流程改进分析表流程设计6月10日6月20日流程图、流程说明、工作表单等真功夫餐厅督导工作流

8、程第22页人才管理（测评、辅导）现实状况流程图开始副经理餐厅经理营运督导营运经理训练部时间总结工作成绩向餐厅经理申请审核评定副经理工作成绩否评定副经理工作成绩否是评定六、七测评经理工作成绩审核组织各级别文化培训、考评成绩单测评名单表是排列测评安排依据被测评者测评日期提前一周经理辅导考评六、七级考评零、三、四、五级考评一、二级考评经过测评表未经过真功夫餐厅督导工作流程第23页人才管理现实状况流程说明人才管理现实状况流程说明序号流程步骤描述时间输入输出包括表单1副经理对自己自上一次测评以来工作目标进行全方面评定，并对下一级测评考评项目进行总结。连续46个月工作成绩和工作标准工作成绩和工作标准测评表

9、、值班评定表2餐厅经理对副经理工作成绩进行评定、总结连续46个月工作成绩和工作标准工作成绩和工作标准3督导对副经理工作表现进行简单评定连续46个月工作成绩和工作标准工作成绩和工作标准4营运经理对六、七级测评进行审核连续46个月工作成绩和工作标准工作成绩和工作标准5训练部对零、三、四、五、六、七级测评者进行文化培训、测试34天人力、信息、标准人力、信息、标准考试成绩表真功夫餐厅督导工作流程第24页人才管理（测评、辅导）现实状况流程价值流图测评申请副经理测评审核营运经理测评审核、申请营运督导测评评定、申请餐厅经理文化培训、考评训练部制作工作日历训练部提前7天辅导督导测评督导、营运经理1234567

10、810分钟2小时20分钟5分钟96小时48小时2小时9小时10分钟72小时48小时360小时0.5小时168小时处理时间=10分钟产出率=100%处理时间=2小时产出率=100%处理时间=20分钟产出率=100%处理时间=5分钟产出率=100%处理时间=96小时产出率=85%处理时间=48小时产出绿=100%处理时间=2小时产出率=85%处理时间=9小时产出率=100%跟进督导、营运经理9小时处理时间=9小时产出率=100%注：以时间作为价值分析对象增值时间=166.6小时非增值时间=1248.7小时240小时360真功夫餐厅督导工作流程第25页“其它工作”流程工作计划流程名称督导“其它工作”流程流程综述流程范围投入产出经历主要子流程或活动是否需要展开成次级流程来描述：是 否流程相关者用户及其需求营运经理和餐厅管理组供给者营运督导全部些人规划小组组员流程工作计划工作内容时间进度产出流程描述流程图和流程说明流程改进分析流程改进分析表流程设计流程图、流程说明、工作表单等真功夫餐厅督导工作流程第26页其它工作现实状况流