厨房餐厅卫生制度_第1页
厨房餐厅卫生制度_第2页
厨房餐厅卫生制度_第3页
厨房餐厅卫生制度_第4页
厨房餐厅卫生制度_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、厨房餐厅卫生制度厨房餐厅卫生制度厨房餐厅卫生制度厨房餐厅卫生制度（一）厨房卫生制度1个人卫生：1）厨师必然每年参加体检和食品卫生知识的培训。2）必然每天做好一人卫生包干地区的洁净工作。3）进入厨房必然做到工装鞋齐整。4）禁止上岗时戴金饰、涂指甲油、工作场所禁止抽烟。5）女员工禁止长发披肩，男员工禁止留长发和胡子。2环境卫生：1）保持地面无油腻、无水迹、无卫存亡角、无杂物。2）保持瓷砖洁净光明，勤擦门窗。3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。4）冰箱、保洁橱、门等必然在下班时上锁。5）厨房、冰箱等设施破坏应实时报修。6）发现“四害”立刻报“PA”灭虫。3冰箱卫生：1）冰箱应定人定岗

2、，推行专人保存。2）保持冰箱内外洁净，每天擦洗一次。3）每天检查冰箱内食质量量，根绝生熟混放，禁止叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必需时应用保鲜膜。4食品卫生：1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐化、如卫生不合格，要退回粗加工冲洗。2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐优等，要稳定存储，不得散放，落地。3）保持食品新鲜，无异味，烹饪时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再销售。4）按政府相关规定，禁用不得销售的食品。5餐具卫生：1）切配器具要生熟分开，加工机械必然保持洁净。2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必然洁净，经消毒后，无

3、水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3）不锈钢器具必然保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。6切配卫生：1）切配上下必然保持洁净、卫生、齐整。2）砧板洁净卫生，用后竖放固定地点，每周冲洗，按期消毒。3）不锈钢水斗内外必然保持洁净，光明。4）遇有下水道不通或溢水要实时报修。7炉灶卫生：1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后冲洗洁净。2）锅具必然洁净，排放齐整。3）炉灶瓷砖洁净、无油腻，炉灶排风要按期冲洗，不得有油垢。4）各样调料罐、缸必然洁净卫生并加盖。8冷盆间卫生：1）非冷盆间工作人员不得无故入内。2）冷盆间操作人员，必然做到两次换衣，戴帽子、口罩。3）操作前，必然新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持洁净卫生。4）冰箱每天清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必然回炉加工。5）冰箱内食品必然排放齐整，加用保鲜膜。6）冰箱如破坏要实时报修。7）冷盆间禁止放个人物件及杂物，包含茶杯等。8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标志后发放，专间使用。9）罐头食品启用后，当天用余必然倒入有盖玻璃器皿，搁置冰箱内。（二）餐厅卫生制度1保持个人卫生。2餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持洁净。3随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。4发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后洁净。5食品的摆放，登台必然符合卫

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 礼仪文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论