2022年成本控制心得标准

1、第5页共5页2022年成本控制心得标准厨房成本控制4一、厨房原材料的控制1、厨师长第天看生意情况，有计划地做好当天所需物品，做到物尽其用，粗料精做。2、厨师长每天及时汇报当天的销售菜式，将当天的特式菜尽快推销给客人。3、厨师长每天要检查雪柜是否有积压的菜式未卖出去而急需要急销和当天沽清菜式汇报营业部。4、推出新菜式必需进行成本核算和菜式分量、装碟，并通知营业、办公室财务、收银。5、按生意情况规定每天领取适当酱料和生油，控制用过多酱料，每月总结用酱油料的情况，是否与生意成正比。6、每天必安排人员验收采购回来的原料是否合符要求和是否按计划收货，否则坚决退货。7、厨师长要经常检查仓库存货，发现快过期

2、的酱料尽快使用掉，以免报损。8、厨师长控制粤菜与湘菜每天做计划采购的材料，以免采购过多。9、控制贵重物品进仓与出仓、销售等记录，每天进行核对。10、经常巡视厨房各种情况，禁止外人进厨房，严防小偷，保管好所有原材料。二、原材料的采购控制1、采购员要经常了解市场动态和物价情况，搞好物价工作，发现市场有新的品种，及时汇报厨师长。2、采购员采购的物品必需按厨师要求采购，并且将价格汇报厨师长，贵物品汇报总经理。3、_所有物品的供货商，并且每种材料必需有两个供货商，每月在_号之前将所有报价报给采购员，采购员带领厨师长了解市场进行定价，定价后必须由总经理签名和财务签名、营业经理签名生效，将报价复印，发给厨师

3、长，营业经理，财务，收货员。4、确定与供货商的结算方式，并与供货商签定合约，发现供货有问题，按酒店造成的损失赔偿。5、采购员采购的物品超过_元的物品必需汇报市场价格，经批准后方可采购。6、任何部门采购物品必需由各部门负责人签名后，需急用必需马上采购，超过_元由总经理签名方可采购。7、采购员当天的流动资金不超过_元，如采购超过流动资金，必需汇报总经理。8、如采购员未能及时采购物品，由采购员直接负责。9、采购员不与供货商有任何关系，做么所采购的物品是市场最平。10、采购员不采购过量物品存放仓库，必需经厨师长同意方可采购。11、每天供货的材料，采购员要求供货商分好各部门，减少收货时间。三、仓库材料控

4、制、仓库所进的酱料必需由厨师长同意签名方可进货。2、仓管员要经常将仓库存货汇报厨师长，减少仓库存货。3、要求厨师长指人员领料，并且要求每天领料的大约数量，超出数量要厨师长领取。4、任何材料不能随便领取，必需由部门经理签名方可领取。5、贵重物品进仓与出仓必需做好数量、只数、片数和谁领出仓，并且做好月结，交财务对数。6、仓管每天做好各部门领料报表，一式_份，交总经理、财务、各部门和留底，及时将领料不合理的部门反映给总经理。7、仓管员每月将仓库存货报表，交一份给总经理和厨师长，反映仓库存货情况。8、将各部门领出费用进行登记，记录使用时间，发现情况及时汇报。四、收货员的严格管理1、收货员必需严格收货，

5、不得有任何作假和与供货商有任何关系。2、每收货必需有出品部人员验货方可收货。3、各部门落单未能及时采购回来要及时追回，如没有货及时汇报，或叫采购员马上采购。4、收货员每天收到期的货物如实开单，并由各部门经理签名方可交由财务和供货商。2022年成本控制心得标准（二）在当今日益激烈的经济竞争环境下，企业要生存发展，必须要有竞争力，而成本的提升是企业竞争力的一个重要体现。因此，实现企业成本的控制是一项长期而紧迫的任务。据有关部门对上千家亏损的国有企业进行调查研究发现，_%的亏损国有企业，很大程度上是“费用亏损”“成本亏损”。而_作为一个有着_年辉煌历史的老国企，更应以史为鉴，为谋求企业发展，加紧完善

6、企业内部的成本控制体系。成本控制的目标是降低成本、提高资源的利用效率、增加企业利润、配合企业取得竞争优势。而成本控制工作涉及到研发、采购、加工制造、销售、人力资源等各个方面，它是一个系统性的工作。下面将我本次学习认识到的几个主要方面，总结如下：一、成本控制工作要突出“以人为本”。成本不是控制出来的，而是激励出来的，成本控制不是降低成本而是以人为本。员工是各项工作的最终执行者，对工作场所内各种情况都比较了解，企业或部门要创造一种机制和氛围让员工自觉加入到成本控制工作中来，发挥出每位员工的成本控制作用，如果每人都能提出并改进成本浪费之处那长期来看就会产生无比惊人的效果。在成本控制方面做的比较好的各

7、个大公司如丰田公司等无一不是把人作为成本控制工作中的首位来看待，并制定了详细完善的激励制度。二、成本控制工作要注重数字化。要想做好成本控制工作，除注重以人为本外，还要把各项工作和活动进行数字化，能用数字衡量的，才能进行量化分析，才能找出存在问题或是改进之处。马克思说过“你能衡量的，才是你能管理的，如果你不能测量你就不能管理”。成本数据主要有原始数据、管理数据和经营数据等。完整、准确、细化的各种统计数据是做好成本控制工作的基础部分，如果该部分做的不到位，有些成本控制工作尤其是非表面化隐藏在各个流程中的浪费现象，便得不到有效控制达不到成本控制的预期效果。三、成本控制工作中要提升财务的作用。一般来说

8、起成本控制工作我们大多数人会想到物料采购、加工制造、销售等环节，即要做到“买的贱，卖的贵，中间环节不浪费”，往往忽略了财务在其中应发挥的作用。财务在一个企业成本控制方面的作用是通过细分各种费用，并找出其中不合理之处并制定相应的指标进行控制，从而起到成本控制的目的，而不是将各种费用笼统的计入生产制造成本中，因为其中有些不必要支出的成本是可以节省或减少的。财务虽然不是直接控制成本，但是其能让员工充分看到成本信息，促使员工去改善配本绩效，财务在整个成本控制中的作用要由事后记帐转变为事前控制，起到诊断和指明方向的作用。四、开展成本控制工作要利用好标杆管理。开展成本控制工作不能搞_，必须根据不同的行业要求有针对性的开展。如何使企业的成本控制工作不断提高取得成效，可利用标杆管理的办法。首先确定成本控制工作做的比自己好的企业作为自己学习和追赶的目标即立标，然后参照他们成本控制工作方法来开展本企业的成本控制工作即对标，三是通过学习落实使自己达到标杆企业的管理水平即达标，最后形成自己的成本管理模式超越目标企业，即创标。成本标杆管理可使一个企业少走弯路错路，可在较短的时间内取得理想的成