校园快餐连锁创业计划书范本

1、紫色风铃铃校园快快餐连锁锁创业计计划书学院：专业：团队成员员：目录概要餐厅的机机构体系系与管理理财务预算算产品介绍绍市场调查查与分析析销售策略略与促销销手段竞争分析析发展战略略经营管理理融资与资资金运营营计划风险分析析附录概要近年来，随着经经济的发发展，人人们的生生活节奏奏越来越越快，高高节奏的的生活频频率，增增加了人人们对速速食产品品的需求求，因此此，方便便面、方方便粉丝丝等速食食产品便便应运而而生。与与此同时时，随着着经济水水平的提提高，人人们对食食品的要要求已不不仅要求求于吃饱饱，且开开始注重重营养和和健康。当前速速食产品品市场的的结构单单一性与与消费者者对健康康、营养养、多样样化食品品

2、的需求求不可避避免的构构成了矛矛盾。餐饮业作作为我国国第三产产业中的的一个传传统支柱柱行业，在社会会发展与与人民生生活中具具有不可可缺少的的地位，发挥着着重要的的作用。从长期期发展看看，社会会经济发发展与消消费水平平提高是是餐饮业业发展的的两个主主要基础础。“民以食食为天”，社会会越发展展，人民民生活越越提高，餐饮业业的发展展速度越越快，行行业规模模也将更更趋扩大大。从餐餐饮市场场需求发发展趋势势上：餐餐饮的电电子化，饮食的的社会化化，健康康化将成成为大趋趋势。从消费费需求方方面看，人们追追求个性性多样化化、文化化品牌化化、营养养健康化化、经济济实惠化化、大众众优质化化、市场场细分化化的特点点

3、将不断断加强，消费增增长加快快与消费费档次提提高的状状态共存存，这将将有力地地带动企企业经营营的开拓拓，对行行业发展展起到促促进作用用。从行行业自身身看，餐餐饮业的的发展空空间依然然很大，将进一一步适应应人民生生活水平平与消费费结构变变化的需需求，不不断开拓拓大众家家庭餐饮饮市场，推进传传统餐饮饮向现代代餐饮方方向的转转变，推推进餐饮饮服务社社会化的的进程，以先进进的生产产方式和和管理方方式为主主导，向向餐饮的的品牌化化、国际际化、产产业化、连锁化化和现代代化方向向迈进。校园文化化是一个个大学赖赖以生存存、发展展的重要要根基和和血脉，它对一一所大学学的发展展具有潜潜移默化化的促进进作用，是大学

4、学核心竞竞争力的的最重要要组成部部分，是是一种最最重要的的“软实力力”。学校校必须重重视大学学饮食文化化建设，努力提提升学校校的软实实力。作作为服务务广大学学生，与与学生健健康生活活密切相相关的餐餐饮行业业必须提提高服务务质量，更好为为学生提提供餐饮饮文化服服务。提提高饮食食服务水水平和质质量，加加强食品品卫生安安全管理理。通过过创新教教育、创创新机制制，建立立起适应应学校后后勤改革革的学生生饮食管管理体系系，深入入饮食文文化建设设，建立立科学饮饮食的管管理模式式，用科科学技术术手段加加强饮食食服务中中心的科科学化、规范化化、制度度化管理理，确保保饮食卫卫生和安安全。所以，在在校园附附近开设设

5、快餐店店，有数数量巨大大的学生生群体做做基础，对于餐餐厅的起起步和日日后的发发展都有有重要作作用。二、餐厅厅的机构构体系与与管理机构体系系：人员配置置：市场部：部门经理理1名 职员员2名财务部：部门经理理1名 职员员2名后勤部：部门经理理1名 职员员2名餐厅人员员设置：餐厅经理理1名 大堂领班班2名礼仪领位位8名后厨公司司人员设设置：厨师长11名主厨2名名厨师5名名后厨配菜菜4名洗碗工44名清洁工44名保安4名名配菜4名名管理：（一）管管理制度度1.自觉觉遵守店店规店纪纪，要讲讲文明，讲礼貌貌，讲道道德，讲讲纪律。要积极极进取，爱岗敬敬业，善善于学习习，掌握握技能。2.要着着店装上上岗，挂挂牌

6、服务务，要仪仪表端妆妆，举止止大方，规范用用语，文文明服务务，礼貌貌待客，主动热热情。33.服务务员，每每天要按按程序，按规定定和要求求清理房房间卫生生，要认认真细致致；要管管理好房房间的物物品，发发现问题题及时报报告。44.检查查清理时时，不得得乱动和和私拿客客人的东东西，不不准向客客人索要要物品和和接收礼礼品；拾拾到遗失失的物品品要交公公。5.不准他他人随意意进入前前台；前前台电脑脑要专人人管理与与操作，不准无无关人员员私自操操作；打打字、复复印、收收发传真真，要按按规定收收费。66.工作作时间不不准离岗岗，有事事向领导导请假，不准私私自换班班和替班班，不准准打扑克克，织毛毛衣，看看电视及

7、及做与工工作无关关的事情情。7.认真做做好安全全防范工工作，特特别是做做好防火火防盗工工作，要要勤检查查，发现现问题要要及时报报告和处处理。88.公用用茶具应应每日清清洗消毒毒。茶具具表面必必须光洁洁、无油油渍、无无水渍、无异味味。（二）考考勤制度度1、员工工必须严严格遵守守上下班班时间，不得迟迟到、早早退。33、每人人每月休休两天，遇重要要接待任任务暂停停休，过过后补休休。员工辞职职须提前前将辞职职报告上上交，培培训好新新职工上上岗方可可离岗，如有特特殊情况况不能提提前辞职职的，应应及时通通知领班班，由领领班请示示经理。4、员工工请事假假，须提提前上报报领班，如遇人人员紧缺缺或有重重要任务务

8、，可以以不予批批准。事事后请假假一律按按旷工处处理。（三）仪仪容仪表表规定仪仪表：11、 工工作时间间应穿着着规定的的工作服服。2、 工作作服要整整洁、挺挺直、按按规定扣扣好上衣衣扣、裤裤扣。33、 工工作服上上衣兜、裤兜内内禁止装装杂物，以保持持工作服服的挺括括。工作作服如有有破损应应及时修修补。服务员上上班时一一律穿着着黑色工工作鞋，工作鞋鞋保持干干净。穿穿着袜子子，要求求男深女女浅，袜袜子要完完好无破破损，不不准赤脚脚穿鞋。5、服务务员上岗岗期间不不准佩带带各种饰饰物，如如项链、手链、耳环、戒指等等。 6、工作作期间应应按规定定将工号号牌佩带带在左胸胸位置。 7、 服务务员着装装后，应应

9、自我检检查，并并接受领领班检查查合格后后方可上上岗。仪仪容：77、 服服务员应应保持面面容清洁洁、头发发整洁、发型美美观、大大方。88、 男男士留发发，后不不盖领、侧不遮遮耳；女女士留发发，后不不垂肩、前不遮遮眼。勤勤理发、勤修面面、勤剪剪指甲、勤更衣衣、勤洗洗手、洗洗澡。（四）餐餐厅服务务员管理理制度11、及时时了解当当天的餐餐桌预订订情况及及餐厅服服务任务务单，并并落实安安排好餐餐桌。 2、接接受客人人的临时时订座。3、负负责来餐餐厅用餐餐客人的的带位和和迎送接接待工作作。4、仪容整整洁，不不擅离岗岗位。55、根据据不同对对象的客客人，合合理安排排他们喜喜欢的餐餐位。66、解答答客人提提出

10、的有有关饮食食、饭店店设施方方面的问问题，收收集有关关意见，并及时时向餐厅厅主管反反映。77、婉言言谢绝非非用餐客客人进入入餐厅参参观和衣衣着不整整的客人人进餐厅厅就餐。8、保保证地段段卫生，做好一一切准备备。9、在餐厅厅客满时时，礼貌貌地向客客人解释释清楚。并热情情替客人人联系或或介绍到到本酒店店其他餐餐厅就餐餐。（五）服服务员岗岗位职责责：1、按照规规格标准准，布置置餐厅和和餐桌，做好开开餐前的的准备工工作。22、确保保所用餐餐具、玻玻璃器皿皿等清洁洁、卫生生、明亮亮、无缺缺口。桌桌布、餐餐巾干净净、挺括括、无破破损、无无污迹。3、按按服务程程序迎接接客人入入座就席席，协助助客人点点菜，向

11、向客人介介绍特色色或时令令菜点。4、仪仪容整洁洁，不擅擅自离岗岗。5、勤巡台台，按程程序提供供各种服服务，及及时收撤撤餐具，勤换烟烟盅。擅擅于推销销酒水饮饮料。66、开餐餐后，搞搞好餐厅厅的清洁洁卫生工工作。77、熟悉悉餐牌和和酒水牌牌的内容容，如：食品的的制作方方法等。8、做做好餐后后收尾工工作。（六）餐餐厅领班班岗位职职责1、负责对对员工的的考勤、考评，根据员员工表现现的好差差进行表表扬或批批评、奖奖励或处处罚，对对餐厅经经理负责责；2、根据每每天的工工作情况况和接待待任务安安排部属属的工作作；3、登记好好部属的的出勤情情况，检检查员工工的仪容容仪表是是否符合合要求，对不符符合要求求者督其

12、其改正；4、正正确处理理工作中中发生的的问题和和客人的的投诉；处理不不了的问问题要及及时向经经理报告告；5、了银当当天宾客客订餐情情况、宾宾客的生生活习惯惯和要求求；6、开餐前前集合全全体部属属，交待待订餐情情况和客客人要求求，以及及特别注注意事项项；7、检查工工作人员员的餐前前准备工工作是非非功过还还完善，餐厅布布局是否否整齐划划一，调调味品、配料是是否备好好、备齐齐，备光光间、台台椅、花花架、酒酒吧、餐餐柜、门门窗、灯灯光等是是不畏光光洁明亮亮，对不不符合要要求的要要督促员员工迅速速调整。（七）餐餐厅厨师师岗位职职责1、在餐厅厅领班指指挥下，负责对对各种食食品工业业加制作作，保证证食品质质

13、量；22、服务务周到、礼貌待待人；33、遵守守作息时时间表，准时开开餐，不不擅离职职守，不不脱岗、串岗；4、服服从分配配，按质质、按量量、按时时烹制饭饭菜，做做到饭菜菜可口，保鲜；5、遵遵守安全全操作规规程，正正确使用用操作工工具，合合理使用用原材料料。节约约水、电电、煤气气等用料料；6、严格遵遵守酒店店的各项项规章制制度，搞搞好厨房房、餐厅厅卫生，保证不不让客人人吃有异异味的食食品，防防止食物物中毒；7、上上班前将将工作服服空戴整整齐，厨厨房内严严禁吸烟烟，不准准另搞标标准开小小灶；88、自觉觉遵守酒酒店各项项规章制制度，努努力钻研研业务，提高烹烹饪技术术；9、服从主主管调动动，维护护好厨房

14、房灶具、设备，协助员员工餐厅厅服务员员做好开开餐准备备工作。 （八）收收银员管管理职责责1、餐厅厅收银员员应提早早到岗搞好收收款台的的卫生备好年年找现金金，根据据物价员员送来的的物价通通知单，调整好好饭菜的的价格表表，并了了解当日日预订情情况。2、餐厅厅人员必必须按标标准开列列账单收收费每每日的结结算款及及营业额额不得拖拖欠，客客离账清清。3、散客客收款：收银员接接到服务务员送来来的“订菜单单”，留下下第一联联，经核核价加总总后即时时登记“收人登登记表” 以备备结账；客人用餐餐完毕，由值班班服务负负通知收收银员结结账，收收银员拿拿出订单单加总后后开具“账单”两联，由值班班服务员员向顾客客收款，

15、顾客交交款后，服务员员持“账单”和票款款到收银银台交款款，收银银员点清清后在“账单”第二联联加盖印印章再连连同找款款、退款款给服务务员转给给顾客；收银员应应将“账单”第一联联与“订单”第一联联订在一一起装入入“结算凭凭证专用用纸袋”内。4、汇总总日结：收银员将将当日营营业收入入整理清清点后，填好缴缴款单并并与领班班或主管管一起再再次清点点现金，检查票票据的填填写情况况；确定无误误后将营营业款装装入“专用交交款袋“封包加加盖两人人印章，同时两两人一起起放入财财务部设设置的专专用金柜柜，然后后按“服务员员收入登登记表”填报“餐厅订订单汇总总表”，一式式三份，自留一一份，报报餐厅经经理和财财务部成成

16、本核算算员各一一分，并并填报“营业日日报表”三份，送核算算员、统统计员各各一份，自己留留存一份份备查。财务预算算1、初始始阶段的的成本主主要是：场地租租赁费用用（100万），餐饮卫卫生许可可等证件件的申领领费用，场地装装修费用用（5万万），厨厨房用具具购置费费用，基基本设施施费用（5万）等等。2运营营阶段的的成本主主要包括括：员工工工资，物料采采购费用用，场地地租赁费费用，税税，水电电燃料费费，固定定资本，折旧费费，杂项项开支等等。3据计计算可初初步得出出餐厅开开业启动动资金约约需300万。四、产品品介绍我们在提提出与传传统所提提倡的“色、香香、味”的同时时，注重重了我们们食品的的营养和和形式

17、的的多样化化。首先我们们提倡生生态餐饮饮理念：生态餐餐饮就是是要把饮饮食作为为保护人人体生态态环境的的重要手手段，通通过食品品的选用用、饮食食合理搭搭配以及及多种烹烹调方式式搭配，营养均均衡的科科学手段段的综合合运用，来营造造良好的的个人身身体生态态环境。要保质质美味与与营养并并重。特特别是针针于初期期特定的的目标客客户高校学学生，我我们将在在消费模模型的分分析上制制定如下下套餐：考试套套餐，健健脑套餐餐，减肥肥套餐，健体套套餐等。其次我们们提出了了菜式DDIY的的概念：中国饮饮食文化化丰富多多彩，原原料和烹烹调方法法多种多多样，传传统的八八大菜式式已经不不能满足足消费者者需求了了，所以以我们

18、在在提倡DDIY精精神的今今天提出出了菜式式的DIIY，即即在点菜菜输入时时灵活搭搭配出顾顾客所需需要的菜菜式，可可以灵活活配搭出出过万道道菜式，满足顾顾客不同同种类的的要求。市场调查查与分析析市场调查查 1、调调查目的的（一）门门店选址址是否得当当（二）了了解现阶阶段消费费者对本本餐厅的的知晓度度、期望望值 （三）了解消消费者对对本餐厅厅提出的的合理化化的建议议等 2、调查方方法与对对象根据调查查目的，拟订调调查提纲纲，采用用调查问问卷的形形式进行行调查。调查对象象为各高高校学生生和附近近主要白领领、商店店老板，针对118到330年龄龄阶层进进行调查查，对其其他暂时时不做要要求。 33.样本

19、本分析在兼顾到到代表性性、经济济条件和和时间因因素的情情况下，我们进进行了初初步的市市场调查查。其中中样本调调查均采采用问卷卷式的方方法，其其中问卷卷设计中中开放式式题目比比例为330%，封闭式式题目为为70%。总共发发出调查查问卷2220份份，收回回2200份，依依据真实实性、标标准性、准确性性、完整整性的原原则，我我们对收收集到的的资料进进行了严严格的审审核筛选选。最终终获得2200份份有效问问卷。市场分析析随着人们们生活水水平的不不断提高高，国外外观念的的不断深深入，创创新意识识的不断断加强，人们对对“吃”的要求求越来越越高。随随着中国国国际化化接轨的的趋势越越来越明明显，中中国人在在“

20、吃”上也更更加讲究究品位，讲究浪浪漫。当今现代代化的趋趋势不断断加强，不但是是科技的的现代化化，更是是观念的的现代化化，日常常生活，婚礼庆庆典，生生日派对对等等，更多的的人选择择在餐厅厅度过他他们的美美好时光光，方便便省力。在一定定程度上上来说，越高贵贵的餐厅厅，就越越彰显主主人的高高贵独特特的品位位。但是另一一方面，一说起起出去吃吃饭，很很多人不不免想起起那让人人满嘴留留油的菜菜色，既既不健康康，也不不环保。放眼望望去，大大众型的的壁纸，狭窄的的走廊弥弥漫着香香烟的气气息，如如果不巧巧碰到哪哪天是节节假日，埋单如如果要用用一年的的时间话话，大概概点餐就就要用一一个世纪纪了，等等到餐齐齐的时候

21、候，大概概饿劲也也就过去去了，让让人既郁郁闷又恼恼火，却却又无从从发泄。在当今节节约型的的社会里里，“绿色”“环保”越来越越被人们们所提倡倡；另一一方面，新感受受，新创创意更是是一直以以来人们们的追求求。厌倦倦了喧哗哗的尘事事的人们们，更渴渴望心灵灵深处的的那一方方净土。在当今社社会潮流流下，充充满新意意，令人人耳目一一新的餐餐厅受到到了人们们极大的的认同，因为在在物质得得到满足足后，人人们更加加注重精精神的追追求，这这也是我我们人民民生活水水平得到到普遍提提高的一一个重要要体现。快餐是社社会经济济、文化化发展到到一定阶阶段的产产物。人人们生活活节奏的的加快、职业妇妇女的增增多、家家庭规模模的

22、缩小小以及可可自由支支配收入入的增加加是促使使快餐业业产生并并兴旺的的主要原原因由于于快餐餐种类类的快速速成长与与其所来来的冲击击，再加加上快餐餐餐饮业业被列为为14项项策略性性服务业业的第二二名，已已成为今今日产业业（服务务零售业业）行销销竞争最最强烈的的行业。社会生生活节奏奏加快，使快餐餐业的存存在和发发展成为为不容置置疑的问问题。历历史资料料，当人人均收入入达到220000美元时时，传统统的家务务劳动将将转向社社会。由由此快餐餐业务的的发展将将进入急急剧扩张张的时刻刻，所以以中国快快餐市场场将随着着我国经经济发展展而进入入高速发发展的阶阶段。经过多年年的发展展，中国国快餐市市场已颇颇具规

23、模模。其从从业人员员及营业业收入都都是逐年年递增的的态势。来自国国内贸易易局的统统计资料料表明，整个990年代代，在国国民生产产总值(GNPP)同比比增长77.8%的背景景下，中中国快餐餐业以220%的的年递增增率迅猛猛增长。快餐业业已成为为中国商商品市场场及劳动动市场上上最大也也是最具具吸引力力的利润润单元。据专家家分析，到20010年年，全球球方便食食品在整整个食品品工业中中所占份份额，将将由200世纪990年代代的5%提高至至13%。而目目前方便便食品在在食品工工业中所所占比例例，美国国为200%，中中国仅33%，市市场潜力力巨大。而且据我我们调查查，有些些人不愿愿意点外外卖的原原因是：

24、服务态态度很差差，快餐餐质量差差，配送送速度慢慢，吃多多了口味味就很腻腻，所以以更愿意意从家里里带来午午餐。目目前快餐餐发展正正在或者者即将迈迈入黄金金阶段，现在快快餐都是是选择电电话订餐餐，目前前没有网网上订餐餐，即使使有这样样的网站站也是出出于停用用状态，“网上订订餐”出于空空白阶段段。用订餐网网将资源源整合起起来，专专业化的的管理，标准化化的生产产，一流流的配送送服务，从而形形成强大大的快餐餐运营集集团，从从而降低低成本，提高快快餐在人人们心目目中的地地位改变变人们的的从家里里带午饭饭生活方方式，市市场前景景可观。市场细分分初级目标标市场识别消费费者的品品牌网络络当今消费费者普遍遍感觉高

25、高科技高高人文的的餐厅更更能获得得他们的的青睐，虽然在在某些程程度上，这样的的餐厅比比普通餐餐厅的花花费要高高，但大大多数人人表示，即使这这样，也也是“花的值值”。通过调查查显示，大部分分消费者者是通过过亲友介介绍推荐荐，广告告宣传等等形式产产生的初初级购买买心理，但另一一方面，消费者者们希望望物有所所值，所所以就更更加看中中企业信信誉和企企业形象象，不再再仅仅注注重品牌牌光鲜的的外表，对品牌牌背后的的企业也也希望更更有所了了解。根据调查查表明，一般情情况下当当顾客需需要产品品时，商商家相对对处于有有利地位位，而商商家如何何能知道道哪里的的顾客有有需求成成了一个个关键，这就需需要加大大对产品品

26、的宣传传力度。消费者者普遍反反应，各各种形式式的广告告，亲友友的推荐荐介绍能能引起他他们对新新产品的的兴趣。针对于于具体行行业，它它的宣传传途径有有所不同同，对于于饮食行行业而言言，“试尝”逐渐成成为更能能使消费费者信赖赖的一大大法宝。二级目标标市场竞争对手手的顾客客是商家家的又一一潜在市市场，能能够从对对手手中中吸引更更多的顾顾客体现现着一个个企业深深层的实实力。在在现代餐餐厅中，中式，法式，日式，英式，美式等等等风格格的应有有尽有，但这些些都缺少少了一种种“原始感感”，不过过是喧闹闹的尘世世披着不不同的外外衣罢了了，却仍仍唤不回回人们心心中最深深的渴望望。我餐厅以以紫色为主主题，首首先在视

27、视觉上给给顾客以以最“原始”的冲击击力。在在如此“原始”的就餐餐环境中中，顾客客将享受受全程高高科技的的电子服服务，菜菜色的绝绝对新颖颖将超乎乎想象，即美味味又健康康，是当当今时下下绝对流流行的绿绿色食品品。三级目标标市场对于商家家而言，有着一一个摇摆摆的市场场摇摆摆不定的的顾客。顾客之所所以会对对产品摇摇摆不定定，主要要是因为为他们一一时还无无法对产产品的优优势劣势势对比作作出明确确即使的的判断。但是，如如果产品品足够有有吸引力力，产品品价格比比较公道道，就不不会让顾顾客产生生这样的的心理。在我餐厅厅，如此此新颖的的设计与与创意，美味健健康的事事物，定定能将折折服更多多的顾客客。我们通过过宏

28、观环环境、微微观环境境两个角角度进行行市场分分析。宏观因素素经济环境境因素整体消费费水平提提高，消消费者注注重食品品的养生生功效。社会文化化环境因因素养生理念念逐渐在在人们的的生活中中流传；更多的老老年人注注重食品品的保健健功效；女性朋友友工作、生活压压力增大大希望有有自己的的空间环环节压力力，且越越来越注注重食品品的养生生功效。技术环境境因素健康的加加工方式式被推广广。政治与法法律因素素国家对大大学生的的政策支支持，社社会经济济发展稳稳定，基基本上平平稳的度度过了金金融危机机。围观因素素供应商更多的供供应商愿愿意与其其他企业业合作。消费者以女性为为主的广广大消费费人群六、销售售策略与与促销手

29、手段21世纪纪是一个个不断变变换的个个性化世世界，人人们的品品味升级级，通过过各种途途径去追追求一种种个性的的潮流，不停寻寻求新奇奇的事物物，一方方面在竞竞争日益益激烈的的生存环环境里找找到一个个释放空空间，另另一方面面想要在在浮躁的的文化氛氛围里找找到一片片宁静的的休憩地地。因此此主题餐餐厅的应应运而生生恰好贴贴合了人人们的心心理，此此时一个个好的主主题餐厅厅一定要要做好市市场细分分，根据据不同的的顾客群群体及其其需求，对本身身资源进进行整合合，随时时细心体体察顾客客需求并并做好记记录，为为他们提提供个性性化的服服务。营销方式式（一）直直接式销销售策略略和间接接式销售售策略。按照商商品在交交

30、易过程程中是否否经过中中间环节节来分类类，可以以分为直直接式和和间接式式销售渠渠道两种种类型。直接式式销售渠渠道是企企业采用用产销合合一的经经营方式式，即商商品从生生产领域域转移到到消费领领域时不不经过任任何中间间环节，间接是是销售渠渠道是指指商品从从生产领领域转移移到用户户手中要要经过若若干中间间商的销销售渠道道。直接接式销售售销售及及时，中中间费用用少，便便于控制制价格，及时了了解市场场，有利利于提供供服务等等优点，但是此此方法使使生产者者花费较较多的投投资、场场地和人人力，所所以消费费广，市市场规模模大的商商品，不不宜采用用这种方方法。间间接销售售由于有有中间商商加入，企业可可以利用用中

31、间商商的知识识，经验验和关系系，从而而起到简简化交易易，缩短短买卖时时间，集集中人力力财力和和物力用用于发展展生产，以增强强商品的的销售能能力等作作用。直接销售售渠道零层渠道道餐厅-最最终消费费者间接销售售渠道一层渠道道餐厅-旅游游代理商商最终消消费者餐厅旅旅游经销销商最终消消费者餐厅其其他销售售渠道最终消消费者二层渠道道餐厅-旅游游经销商商旅游代代理商最终消消费者餐厅其其他销售售渠道代理商商最终消消费者三层渠道道餐厅旅旅游批发发商旅游经经销商旅游代代理商最终消消费者（二）多多种营销销方式的的扩展垂垂直营销销系统垂直营销销系统是是由生产产者、批批发商和和零售商商所组成成的一种种统一的的联合体体

32、。这种种营销系系统有利利于控制制渠道行行动，并并通过其其规模、谈判实实力和重重复服务务减少等等获取利利益。垂垂直营销销系统又又有三种种主要实实现形式式：统一一型、管管理型和和合同型型。统一型垂垂直营销销渠道：是指同同一投资资系统，把相关关的厂产产单位和和销售单单位联合合起来，成为一一个有效效的分销销渠道结结构契约型垂垂直营销销渠道：是由不不同的，但是相相关的生生产企业业和商业业企业用用契约联联合起来来，以期期能取得得单比单单独行动动更有效效更经济济的营销销效果管理型垂垂直营销销渠道：通过某某一大规规模，实实力强的的成员，把不在在同一所所有权的的生产部部门和分分销部门门联合起起来的市市场营销销系

33、统营销渠道道细分（一）产产品营销销创新注重重文化营营销 首先菜品品要定期期更新，要对流流行食尚尚有高度度敏感，并在此此基础上上及时加加以改良良，以形形成自己己的特色色和文化化风格，永远走走在时尚尚的前端端，因为为主题餐餐厅的主主力消费费人群是是白领，时尚和和流行对对他们永永远有着着强烈的的吸引力力，所以以虽然新新菜品价价格高，但他们们仍会慷慷慨解囊囊。此外挖掘掘主题文文化的底底蕴，除除了菜品品的多样样化之外外，菜的的文化内内涵的展展示也是是非常重重要的，然而展展现其文文化内涵涵的方式式之一就就是主题题餐厅环环境的设设计，比比如一间间以藏巴巴文化为为主题的的餐厅，几件藏藏袍、几几个带有有藏族特特

34、色的银银首饰、一些印印有藏族族文字的的装饰画画，民族族风情附附带的文文化内涵涵便被展展现的淋淋漓尽致致了。（二）体体验性产产品提高客人人的参与与性的同同时让他他们深入入理解该该主题餐餐厅的文文化内涵涵。例如如北京的的出味电电影主题题餐厅，菜系是是电影为为主题的的创意菜菜推荐菜菜：大话话西游之之大圣鸡鸡翅.一条条叫旺达达的鱼.哈哈里波特特与火焰焰杯 餐厅厅二楼的的环境看看起来很很舒适，三楼便便走入了了电影的的世界.感感觉电影影与美食食融合为为一体了了.打着小小资的牌牌子，非非常安静静。三楼楼尽头有有个大屏屏幕，播播放当日日电影。翻开手手工制作作的线装装目录，里面都都是密密密麻麻的的电影名名字。顾

35、顾客在优优雅的环环境里品品尝到趣趣味十足足的美食食，还能能观赏富富有情趣趣的电影影，是一一件很惬惬意的事事情。（三）网网络营销销的创新新随着网络络的普及及，我国国入网人人数越来来越多，人们在在网上时时间越来来越长，工作学学习生活活逐渐都都离不开开网络的的支撑。因此主主题餐厅厅应该顺顺应潮流流，抓住住时机，可以建建立自己己的网站站，或者者和第三三方网站站合作，以此宣宣传自己己的餐厅厅主题，对主题题餐厅进进行介绍绍，要有有特色，能吸引引顾客眼眼球的形形象定位位和口号号宣传。还可以以随时制制作一些些有关餐餐厅主题题的宣传传片上传传至网络络，引起起网友的的关注。同时餐餐厅在网网站里设设置餐厅厅的论坛坛

36、吧，随随时和顾顾客交流流，听取取客人意意见，接接受投诉诉，并及及时解决决问题，不断改改进餐厅厅的菜品品和服务务的质量量。主题餐厅厅还可以以设置网网上预订订，顾客客只需要要轻轻点点击鼠标标，在他他预定的的时间里里餐厅就就可以及及时送上上特色主主题的美美味佳肴肴。同时时附上餐餐厅的宣宣传主题题，让顾顾客下一一次有空空闲时，第一个个想到的的就是他他之前通通过网络络预订的的餐厅，既然有有美味的的菜品，那么餐餐厅的环环境氛围围一定也也很棒。因此抓抓好网络络营销创创新是个个不错的的选择。（四）特特色营销销体现主主题餐厅厅的个性性化营销专家家认为企企业成功功很重要要的一点点就是公公共形象象，良好好的公共共形

37、象不不仅有利利于产品品的销售售，而且且有利于于企业吸吸收人才才，同时时也会吸吸引众多多的消费费者。公公共关系系是一种种有效的的营销工工具，通通过在公公众中树树立良好好的形象象，有利利于企业业建立一一个良好好的消费费环境。同时公公共关系系可以提提升企业业的经营营度，促促进顾客客消费，和顾客客进行有有效的沟沟通。此此外公关关还具有有指示功功能，它它能详细细的向公公众和顾顾客宣传传餐饮企企业的信信息，提提高主题题餐厅的的知名度度，美誉誉度和忠忠诚度。（五）各各种主题题活动主题餐厅厅应该适适时抓住住各种时时机，捕捕捉餐饮饮业举办办的各种种具有新新闻价值值的活动动，提前前向媒体体提供信信息资料料，如餐餐

38、厅的重重大宴请请，新闻闻发布会会，文娱娱活动，美食节节等，餐餐厅和媒媒体要做做好沟通通，通过过媒体对对餐厅活活动现场场进行报报告，拍拍摄等事事宜，以以此向公公众展示示餐厅的的形象。另外主题题餐厅还还可以与与电视台台合作，筹办美美食栏目目，如“主题餐餐厅的健健康生活活”等节目目，吸引引公众的的关注。扩大餐餐厅在社社会的影影响，同同时也为为自己的的经营特特色及各各种销售售活动起起到了宣宣传。因因为顾客客在消费费过程中中不仅仅仅是一种种物质利利益的获获取，更更是一种种文化和和精神上上的交流流与愉悦悦。所以以，主题题餐厅的的经营需需提高亲亲和力，进行文文化内涵涵的深度度挖掘，树立良良好的公公众形象象，

39、用高高尚的文文化感染染力和良良好的销销售服务务获得公公众的信信任。内部营销销关注员员工的需需求主题餐厅厅应该加加强其内内部营销销，关注注员工，不仅要要为员工工创造良良好的工工作环境境，提高高福利保保障金，还应该该尊重员员工，信信任员工工，把员员工放在在客人的的位置。如星巴巴克咖啡啡厅，就就是一个个把员工工放在第第一的餐餐厅，管管理者让让员工始始终在一一个舒适适的工作作环境（硬件环环境优质的的工作硬硬件设施施，软件件环境丰厚厚的薪酬酬福利待待遇及上上与管理理者之间间的平等等伙伴关关系），以最热热情和最最尽职的的服务态态度面对对客人，最终留留住了大大批顾客客。社会的发发展对各各个行业业提出了了创新

40、的的要求，对餐饮饮业尤其其如此。旅游、健身等等活动无无非都是是为了休休闲，放放松心情情，如果果人们仅仅仅用一一顿晚餐餐的时间间就达到到了这个个目的，相信很很多人会会乐此不不疲的。而且，主题餐餐厅还能能满足有有特殊心心理需求求的顾客客，所以以会形成成相对稳稳定的顾顾客群。相信主主题餐厅厅在未来来的营销销方式上上通过不不断创新新，不断断满足客客人的需需求，它它毫无疑疑问的能能使经营营者和顾顾客达到到双赢。产品开发发策略快餐要有有市场，首先必必须进行行快餐食食品的开开发。不不乏制作作简单、快捷的的传统食食品，如如兰州的的牛肉拉拉面、天天津的狗狗不理包包子、陕陕西的羊羊肉泡馍馍等。这这些小吃吃不仅各各

41、具风味味，经济济实惠，而且在在我国有有着广泛泛的社会会基础。若对它它们的制制作方法法加以适适当改进进，可使使其更适适合快餐餐的生产产。对这这些小吃吃选择一一两种加加以组合合变化，配上几几样小菜菜设计成成小吃套套具，即即可成为为顾客喜喜欢的快快餐食品品。此外外，我国国菜肴中中还有不不少家常常菜的制制作也很很简单，若采用用预加工工的办法法事先制制成半成成品，则则可进一一步缩短短烹饪时时间，再再与其它它食品适适当组合合，即可可设计成成多种套套餐系列列。例如如京氏快快餐公司司开发的的川鲁风风味的炒炒菜套餐餐，由110多种种炒菜和和米饭、什锦炒炒饭组合合而成，并配有有凉拌小小菜、酸酸辣面或或玉米羹羹，味

42、美美价廉，深受顾顾客欢迎迎。在开发中中式快餐餐食品的的过程中中，应当当坚持两两个原则则：1、标准准化与多多样性的的协调现代快餐餐的重要要特征之之一是产产品生产产的标准准化。在在这方面面以美式式快餐最最为典型型，其产产品生产产的所有有操作均均依照温温度计和和定时器器的指示示进行，整个过过程实现现完全标标准化，从而确确保食品品的优质质稳定和和口味的的始终如如一。制制定标准准化的操操作规程程，要求求员工严严格遵照照执行，以此来来减少人人的主观观判断所所带来的的质量不不一致。快餐在实实现标准准化的同同时，还还应注意意保持一一定的多多样性。这是因因为国内内消费者者习惯于于口味的的变化，喜欢在在就餐时时有

43、较大大的选择择余地，同时，不同的的地区之之间还存存在着口口味上的的差异。这就要要求快餐餐企业在在开发食食品时，要针对对不同的的顾客市市场，设设计出符符合顾客客需求的的特色食食品来。例如可可根据各各地的不不同口味味开发出出适合当当地的快快餐食品品，同时时，可对对菜单进进行灵活活设计，除一份份包括企企业特色色食品的的核心菜菜单外，还提供供一份根根据当地地口味或或不同季季节而专专门设计计的附加加菜单。只有同同时兼顾顾标准化化和多样样性，才才能使企企业既提提高生产产效率，又保持持住自己己的特色色，从而而在市场场竞争中中取胜。2、注重重营养随着生活活水平的的提高，人们的的饮食标标准不再再仅仅是是填饱肚肚

44、子，越越来越多多的人对对食品提提出了营营养、科科学的要要求。麦麦当劳在在其广告告中宣称称：“一个汉汉堡包中中含有保保证人体体健康所所需的全全部营养养”，即是是针对了了人们这这种注重重营养的的心理。我们的的快餐在在开发食食品过程程中也应应重视营营养配餐餐，合理理搭配食食物中的的各种营营养成份份，同时时利用医医食一家家的传统统饮食文文化，开开发出特特色的营营养食品品。如在在夏季提提供清热热解暑的的粥品饮饮料，冬冬季则提提供具有有滋补功功效的堡堡品菜肴肴，从而而发展出出一套与与西式快快餐明显显区别的的独树一一帜的营营养快餐餐体系来来。促销策略略1、树立立起鲜明明的企业业形象。传统快餐餐业采取取小规模

45、模单独经经营方式式，一般般定位于于本地市市场，主主要依靠靠顾客的的口碑来来建立快快餐店的的声誉。而现代代快餐业业由于采采用大规规模的生生产方式式，要求求进行大大范围的的宣传促促销以争争取尽量量多的顾顾客市场场。利用用各种传传媒和渠渠道开展展大量的的促销活活动，已已成为现现代快餐餐业提高高企业知知名度必必不可少少的手段段，快餐餐企业的的管理人人员必须须树立营营销意识识，重视视促销工工作。在在实施计计划的过过程中，通过宣宣扬本企企业的独独特产品品或经营营风格，树立起起鲜明的的企业形形象。求新。我我国的快快餐不但但历史久久远，而而且品种种丰富，已初步步形成了了高、中中、低档档的格局局，冲、泡、蒸蒸、

46、煮、烤、炸炸、炒，可谓五五花八门门，一应应俱全，但都是是多年一一层不变变的老面面孔，消消费者对对此缺少少新鲜感感，尤其其是文化化品味太太低，跟跟不上发发展的潮潮流，因因此，要要在传统统基础上上做足做做够“新”字文章章，增强强其吸引引力。求变。过过去200年，人人们以能能解决温温饱为主主，而今今天人们们则以营营养和享享受为主主，所以以，快餐餐也要以以变应变变，在工工艺、烹烹调、配配料上求求变来满满足人们们的口味味，一变变天地宽宽，这样样才能牢牢牢抓住住消费者者，以拓拓展快餐餐业市场场空间。求奇。要要在求新新和求变变的基础础上求奇奇，同样样一个商商品，变变换一个个新名词词就能赢赢得消费费者的青青睐

47、，我我们应该该从国外外饼干、水果等等进入中中国市场场时的新新名词而而受到启启发，同同时，求求奇，还还表现在在中西快快餐结合合上取长长补短，用洋快快餐的技技术改造造中式快快餐，也也可以用用传统的的中国工工艺嫁接接洋快餐餐，做到到出奇制制胜。求特。这这个特，就是中中国特色色的特色色快餐。回望中中国快餐餐绝大多多数是“一人一一把号，各吹各各的调”，固守守一块阵阵地，老老死不相相往来，结果是是谁也做做不大快快上“蛋糕”，有的的甚至失失传或萎萎缩了，因此，要尽快快选择几几个特色色快餐，上规模模，拓市市场，强强强联合合，打造造特色品品牌，抢抢占名牌牌制高点点。如果把中中式快餐餐的营养养、味美美、纯正正，加

48、入入洋快餐餐的省时时、便捷捷、精制制，岂不不正好迎迎合了中中国人的的口味！2、营销销组合价格组合合 基本本价格符符合大众众接受程程度，定定期或根根据淡旺旺季进行行折扣赠赠奖。白白领人群群：100200元，游游戏青年年：812元元，其他他人群：6110元名片主要要靠名片片宣传，因为名名片具有有时效性性，当白白领饿了了就会翻翻开名片片上网或或电话订订餐，且且成本低低。9月月份时在在雨花区区和芙蓉蓉区每一一个星期期发一次次名片，10月月份两个个星期一一次。名名片内容容包括：我公司司的优惠惠制度，订餐网网址，订订餐电话话号码，公司承承诺、宗宗旨。营销组合合策略有有形化营营销策略略：由于于本餐厅厅的经济

49、济实力尚尚弱，因因此初期期将采取取避实就就虚的营营销战略略，避开开大量的的硬广告告营销，而采取取一整套套行之有有效的承诺营营销进进行产品品宣传。通过菜菜单、海海报、广告、促销活活动等向向消费者者进行宣宣传、倡倡导天天之素的经营营宗旨与与理念。技巧化化营销策策略：做出持持续性、计划性性将决定定本餐厅厅在避免免普通餐餐厅的顾顾客忠诚诚度不高高的缺陷陷方面具具有先天天的优势势，为了了使本餐餐厅能够够在顾客客心目中中树立起起权威感感和信赖赖感，本本餐厅将将会建立立一套完完整的会会员信息息反馈系系统。实现营销销承诺：l、顾客客反馈表表。在服服务中严严格要求求工作人人员树立立顾客第第一的观观念，认认真听取

50、取顾客意意见。2、将顾顾客满意意进行到到底。树树立顾顾客满意意自己才才满意的观念念，做到到时时刻刻刻为顾顾客着想想。3、建立立餐厅顾顾客服务务调查表表，定期期由营销销部专人人负责对对顾客进进行跟踪踪服务餐厅环境境设计营造风格格迥异的的就餐环环境和气气氛：营营造风格格温馨的的就餐环环境和气气氛，也也就是说说要进行行餐饮产产品创新新，环境境创新是是一个非非常重要要的内容容。我们们在就餐餐环境上上做一些些改变，把环境境变得更更加适合合女性群群体，也也能够吸吸引客人人，给客客人一种种新奇感感。餐厅服务务餐饮业要要不断地地修改服服务项目目，提高高员工的的素质和和修养。员工的的服务，是餐饮饮产品的的重要组

51、组成部分分。员工工服务水水平的高高低、好好坏，往往往直接接影响到到客人对对企业的的评价，影响到到客人对对产品的的评价。要想改改善和提提高服务务，需要要我们的的管理者者通过培培训、通通过训练练来提高高员工的的素质，提高员员工的修修养。如如果员工工的素质质不能够够得到提提高，那那么就有有可能出出现企业业所设计计、所设设想的一一些服务务项目、服务内内容，员员工不能能接受的的情况，那么他他就不可可能去为为客人提提供更好好的服务务。餐厅宣传传广告广告是促促销的一一种有力力手段之之一，与与此同时时,广告告也是向向广大消消费者介介绍自己己的必要要和重要要手段。由于创立立期初,资金上上的限制制,我们们将考虑虑

52、尽量少少的使用用媒体广广告,且且因为我我们的选选址是在在商圈附附近,我我们的目目标客户户也来源源于此,在宣传传上就降降低了很很多要求求。我们们餐厅的的生态餐餐饮模式式和专为为女性设设计的各各种菜肴肴，将作作为我们们的产品品核心优优势来宣宣传。1、广告告方式产品介绍绍：我们们在店面面外设置置有关产产品的介介绍及宣宣传，通通过这样样的手段段，推广广我们的的产品的的优点及及特点，着重想想容易接接受新鲜鲜事物的的大学生生介绍我我们的营营养、健健康、专专属女性性的个性性化产品品。2、直接接营销产品生命命周期：导入期：利用商商圈，直直接向人人们介绍绍我们的的产品及及服务。进行宣宣传，积积累客户户，扩大大影

53、响。成长期：我们有有了一定定的资金金支持，可以利利用媒体体大量宣宣传，同同时在店店内由店店员加大大力度向向消费者者进行宣宣传。成熟期：在积极极宣传的的同时，加大促促销手段段，稳固固市场份份额。衰退期：更多的的开发新新产品，对现有有产品更更新换代代。3、间接接营销：我们可以以通过对对目标客客户进行行问卷调调查，及及介绍有有关营养养方面的的相关知知识，让让我们的的顾客注注意到我我们产品品的特色色及优势势。（二）、公共关关系和CCIS战战略通过在报报刊杂志志等媒体体上的刊刊登图片片，或者者我方宣宣传文章章等方式式，树立立良好的的企业形形象，吸吸引广大大顾客的的注意力力，增强强消费者者对企业业的信心心

54、。电话订餐餐服务根据我们们对市场场的调查查分析，电话订订餐很受受欢迎。所以我我们向顾顾客也提提供这种种服务。这样，该项业业务的直直接效果果就是可可以为我我们带来来一批固固定的消消费群体体。节假日优优惠卷，打折卡卡通过市场场分析，大多数数顾客易易受打折折促销的的影响，所以我我们适时时（如店店庆霍促促销活动动期间）发放优优惠卷。优惠卷卷有如下下作用：如果用用优惠卷卷买我们们搭配好好的食品品，将比比单买各各样食品品有一定定的优惠惠。另外外，我们们对持有有学生证证来就餐餐的顾客客实行88折优惠惠。这样样，顾客客得到了了实惠，我们也也达到了了自己的的商业目目的。免费使用用当我们推推出新的的甜点或或者饮料

55、料时，会会进行免免费试吃吃的活动动，吸引引更多的的消费者者。储值卡由于目标标客户，习惯用用刷卡方方式结账账，所以以我们将将设置储储值卡，即顾客客只要在在本餐厅厅就餐，就能获获得一张张储值卡卡，成为为我们的的会员。会员会会享受我我们的优优惠（比比如小纪纪念品，免费西西点酒水水等）。连带消费费产品组合合优惠战战略，利利用另一一种无竞竞争关系系的产品品进行搭搭配组合合销售，达到促促销效果果。网络宣传传：指在互互联网发发布相关关信息来来进行宣宣传。建建立自己己的网站站，还有有是到其其他网站站去登记记信息，利用该该网站的的人气，来增加加自己的的人气。我们首首选的网网站是：大众点点评网、中国吃吃网。其其中

56、点评评网人比比较多，但是允允许企业业发布的的信息不不多，中中国吃网网人气没没有大众众点评那那么多，但是可可以允许许企业有有自己的的博客空空间，企企业会员员可以发发布餐厅厅的优惠惠券、新新闻、菜菜谱等等等，同时时所发布布的新闻闻会自动动发布到到该网站站的餐企企新闻版版块，宣宣传方式式较多样样化。在在一些涉涉及到美美食的网网站张贴贴广告，还有一一些美食食的团购购网做出出相应的的宣传。平面广告告：这类广广告适于于做食品品节、特特别活动动等餐饮饮广告，登载一一些优惠惠券，让让读者剪剪下来凭凭券享受受餐饮优优惠服务务。此种种方法具具有资料料收集的的优点，成本比比较低，但是想想像空间间差、传传播速度度慢、

57、范范围比较较小。竞争分析析一、市场场竞争状状况概述述近年来，我国的的餐饮业业发展非非常迅速速，据有有关方面面的统计计，餐饮饮业的增增长率要要比其它它行业高高出十个个百分点点以上。可以说说我国正正迎来一一个餐饮饮业大发发展的时时期，市市场潜力力巨大，前景非非常广阔阔。随着城市市生活水水平的提提高，使使人们对对公共饮饮食业需需求旺盛盛，一些些国内外外大型餐餐饮企业业的先后后进入我我市，让让大家对对餐饮市市场开始始追求差差异化、个性化化需要，以休闲闲消费为为主体的的大众化化消费成成为餐饮饮市场的的主流。几年前前，餐饮饮市场盲盲目追求求奇食怪怪味，有有的贪图图虚荣，高价消消费，而而后消费费者开始始转向

58、理理性消费费，不仅仅注重菜菜的口味味，更注注重实惠惠、物有有所值。随着各各种特色色加盟店店、风味味餐饮、连锁机机构等餐餐饮机构构的进入入，商家家认识到到，只有有在经营营模式、市场定定位上重重新寻求求突破，考虑到到满足大大众化消消费的需需求，才才能赢利利。如今今的餐饮饮业，无无论是大大酒店，还是各各种外来来餐饮巨巨头，或或是西餐餐、酒吧吧、咖啡啡等休闲闲种类，都准确确的将市市场定位位于大众众化消费费。休闲西西餐厅对对追求优优质生活活的北京京来说，无疑颇颇具吸引引力。现现在的休休闲西餐餐厅不仅仅在环境境上有所所改进，布局上上更强调调风格，用灯光光、音乐乐来营造造氛围，让消费费者在优优雅的环环境中边

59、边听着轻轻音乐，边吃饭饭、聊天天。它的的主要消消费群体体以中青青年为主主，休闲闲西餐厅厅走入蚌蚌埠餐饮饮市场是是近几年年的事，大众化化消费的的时尚餐餐饮休闲闲场所，在日渐渐激烈的的市场竞竞争中受受到顾客客青睐，依然有有很深的的发展空空间， 从我我国发展展情况看看，随着着人民生生活水平平的提高高及劳动动时间的的缩短，休闲已已逐渐成成为人民民生活的的必需，休闲餐餐饮正是是餐饮业业适应休休闲消费费需求的的一种体体现。北北京的“仙踪”、“星巴克克”、“麦咖啡啡”、“必胜客客”生意火火爆，发发展迅速速；上海海的“锦亭”开出了了十多家家休闲餐餐厅。由由此可见见，休闲闲餐饮在在我国餐餐饮行业业中是后后起之秀

60、秀，前景景广阔。 市场场经济的的高效率率、快节节奏使人人们只能能在食堂堂、办公公室，匆匆匆忙忙忙吃完标标准化、毫无个个性的快快餐，这这使得人人们工作作时的饮饮食生活活日益“工作化化”、“简单化化”、“程序化化”。以上上因素都都促使人人们想在在忙碌完完一天的的工作后后，想在在休闲日日，吃得得轻松、吃得开开心，也也就是在在休闲、自由的的环境中中享受下下餐饮生生活休闲闲、轻松松、舒适适的就餐餐环境中中，享受受一下舒舒心自在在的美食食生活。 轻松、自由这这一主题题又使餐餐饮生活活与文化化、娱乐乐紧紧联联系在一一起，因因为要想想获得身身心放松松，获取取精神享享受，就就必须要要有各种种各样的的历史文文化、