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文档简介

1、 小学食堂餐具、饮具洗涤消毒、管理制度 1、使用后的餐具个、工用具必须严格执行一刮、二浸、三清洗、四漂洗（两遍）、五消毒、六保洁的制度。 2、清洗餐具、工用具必须在专池内进行，不得混用。 3、消毒后的餐具、工用具应保存在专用的彻底消毒后的保洁柜（间）内，保洁柜（间）内，不得放置私人物品及其他杂物。 4、蒸汽消毒应保持温度100。作用时间1020分钟；氯制剂消毒，有效氯为250，消毒的餐具、工用具应浸没在消毒液中，作用时间为15分钟，在氯制剂消毒过程中应随时监控浓度。 5、清洁消毒后的餐具、工用具应无菌、无油腻、无其他附着物。 6、岗位负责人对消毒时间温度和消毒液浓度必须进行测量并做好记录。 小

2、学食堂污水排放管理一、食堂、食品及用具清洗、洗澡间、厕所、车辆清洗处、生产泥浆处地面须经过硬化。 二、所有排放源均须设置经硬化的排水沟及隔油池、沉淀池或化粪池，废水应经过沉淀方可排放。 三、办公区使用的洗涤用品尽量使用印有“中国环境标志”的产品； 四、食堂含油污水须经过隔油池和沉淀池处理后方可排放。 五、按计划或视情况清理排水沟、沉淀池、隔油池、化粪池，防止淤积堵塞。 六、严禁随地倾倒、排放生产生活污水。 七、严禁将食物的加工废料，食物残渣及剩饭菜等不经过隔油沉淀池直接倾倒。 小学食堂垃圾管理制度 一、目的 为了规范食堂垃圾处理流程及方式，美化食堂就餐氛围。提高用餐人员满意度；营造卫生安全、温

3、馨整洁的就餐环境，更好发挥和体现后勤职能及保障能力，制订本制度。 二、范围 由食堂产生的所有垃圾废弃物及食堂范围内的所有区域。 三、职责与处理方式 1、食堂每日产生的调味料包装袋、瓶、纸箱、油桶等可以变卖的物资，存放在指定区域定期处理。 2、变卖物资存放区内要求物品码放整齐，地面卫生整洁干净，卫生做到定期清理。 3、日常各操作间产生的厨房垃圾分类存放在各自的垃圾桶内，垃圾桶需加盖，垃圾桶满后及时运至指定地点存放。 4、垃圾桶清运必须及时，垃圾桶内不能有垃圾溢出或盖不上盖子，做到日产日清，午下午各清一次。 5、不得餐厅或餐厅外围随意堆积处罚垃圾和随意乱倒垃圾，按规定的线路、时间和指定的垃圾区进行摆放。 运输垃圾时有适当措施防止垃圾沿途飞扬漏撒。如有漏撒及时清理干净。 7、放置垃圾时服从垃圾区域责任人员的管理，按照指示存放。 8、各处垃圾桶必须保持外观清洁，无明显刺鼻异味。操作间的垃圾桶内有套袋。 9、泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底

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