楼面部长、点菜员职能演示

1、第一章 前台系统楼面点菜 POS 可单独立运行前台系统 在此完成整个前台营业的全过程，包括：台位预定、开台、加单、跟单、结帐、地喱管理、出 品沽清、知会厨部。功能说明： 登录，即用户进入前台系统进行操作。登录时系统识别其帐号是否存在，密码是否正确。用户通过检验，可进入前台系统，系 统记录当前操作用户，赋与权限；用户未通过检验，不可进入前台系统。 注销，即用户退出前台系统，系统取消当前操作用户及操作权限。注：登录用户操作结束后，如在短时间内不再进行操作，或离开 POS 机，应先注销。以免其它人以当前用户身份进行操作。操 作：1登录点击“登录”按钮，在前台登录界面（图四 -1）中录入登录号或刷卡，

2、录入密码，点击 “登 录” 按钮，登录号及密码通过系统检验，进入前台系统。2注销当前操作员点击 “注销” 按钮，退出前台系统。第一节 楼面导航前台主界面显示楼面状况 （图四 -2）。图 一 -2右区域列出各厅、楼的图标，选择厅楼，界面显示此厅楼各餐台或包房的当前状况。 台房空闲标注： 台房为白色，表示此台闲置。台房进餐标注： 黄色表示已开台， 未点菜； 红色表示已点菜， 菜未上齐； 灰色表菜已上齐。 预定标注： 当有预定时，台房图标第一行显示预定时间及预定客人名称。当预定时间 所属市别开市时，预定标注生效；当此市别结束或将预定单“订单状态” 改为“完成”时，预定标注取消。进餐客人姓名标注： 开

3、台时录入客人姓氏，台房图标第一行以红色显示正进餐客人姓名。 搭台时不显示客人姓名。搭台标注： 台房图标左上方以 “搭 -n” 表示此台搭台，搭台数为 n。 人数及上菜情况标注： “N：N1/ N2： N3”N 表示餐位数； N1 表示当前进餐人数； N2 表示未上菜数； N3 表示已上菜数宴席标注： 以绿色 标注宴席台房，宴席各台房图标注有 “席 台房名”，“台房名” 为宴席 的主台，主台用于下单及结帐。第二节 开台功能说明：客人入座后，咨客或其它人员 “开台” 操作，录入台卡及客人的相关信息。一张台可开 多张卡。开台分“开席”和“开台” ，开台指一张卡对应一张台；开席指一张卡对应多张台。操

4、作：1. 开台选择客人落坐的台房，点击“开台”按钮，打开“开台”界面（图四-3 ）。图 一 -3当所选台房不正确时，录入台号；咨客不为当前操作人员时，点咨客录入框，选择咨客；录入台卡号、进餐人数；需要标注顾客姓名时，选择顾客姓氏或录入顾客姓名。所需信息录入完成后，点击“开台”按钮，确定开台操作。 搭台操作时，给出搭台提示。2开席选择主席，点击“开台”按钮，显示“开台”界面（图四 -3 ）。- 同“开台”。 点击“开席”按钮，弹出“选择宴席台号”窗口（图四 -4 ），选出宴席单所开的所有 台（包括主席） ，点击“确认”开席。注：只可以在“主席”上加单、结帐，如果选择宴席的非主席加单，系统会认为另

5、开 一张单。图 一 -4功能说明：操 作：其 中：第三节 开单录入客人所点的出品。 客人在进餐过程中可能多次加点菜品， 加菜后，服务人员使用 “开 单”功能将所点出品录入，下单到出品制作点，并将出品增加到客人的消费单中。加单操作 是前台系统主要的功能，使用频率最高。为保障前台运作的速度，适应各种操 作人员的需求，加单功能提供触摸屏、鼠标以及键盘等多种操作方式。使用键盘操作，分为 “数字录入方式” 以及“标准方式” 。两种方式需要将小键盘设为 数字录入”状态，操作中只需要使用小键盘。数字录入方式，界面底色为深灰色，小键盘录入为数字，且系统不识别快捷键。 正常录入方式，界面底色为浅灰色，不需要在“

6、数字” 、“方向”状态转换，系统可自动 识别键入是数字键或是功能键，并识别快捷键。选择需要加菜的台位， 如有搭台情况， 选择加菜的消费单， 点击“开单” 按钮， 进入“加 单”界面（图四 -5）。“加单”界面分为五个区域：主选区、次选区、信息区、出品列表区、功能键区。主选区显示各选择界面的首选项。次选区显示主选区的选择结果项。信息区列出当前出品单所在台房号、出品单单注、当前出品名称、当前出品价格、当前出品数量、当前出品品注。出品列表区列出已选定的出品信息。功能键区列出“加单”界面的所有功能按钮。主选区次选区信息区出品列表功能键区图 一 -5出品录入出品录入 是加单功能中使用频率最高的功能，为适

7、应于用户的不同需求，系统提供： 数字 录入选择方式、标准选择方式、出品代码录入方式 。在 “数字录入选品方式” 、“标准选品方式” 中，针对不同的用户，系统提供多种选品模式：厨点 小类 出品（三级备选）；大类 小类 出品（三级备选） ；厨点 小类 出品； 大类 小类 出品； 厨点 出品；大类 出品；小类 出品。注：详细说明及适用范围参见“十二章 系统服务”中“第四节 帐套设置”的“加单选品 模式”。以下说明采用“厨点 小类 出品”模式1 数字录入选择方式操作点击“出品 _11”或键入“ 11”进入出品选择界面 （ “加单”默认 ） ，默认为“数字录入选 品方式”；或键入“ Ctrl ”，从“标

8、准选择方式”转换到“数字录入选择方式” 。 “数字录入选择方式”次选区底色为浅灰色数字键盘转换为数字状态。录入数字字符串，光标停留在第一个查找到的厨点（或小类、出品）按钮上。 查找方式：根据数字符的每一次录入，系统根据“厨点 - 小类-出品”（各选品模式按模式 名从左到右）的先后顺序，从各按钮代码的尾部，查找同录入字符相同的按钮，当查找 到第一个时，停止，光标停在当前按钮上。当前按钮不为出品，回车，显示光前光标的下一级。当前光标为出品，回车，选出当前出品，列入加单出品列表中。录入的数字字符串错误或查找不到匹配的按钮，回车，再次录入数字字符。注：由于“数字录入选择方式” 不支持快捷键录入， 小键

9、盘有效键为 “ 0-9 ”“ +”“ - ”“ Enter ” “/ ”“*”, 其它功能键只可点击界面按钮，或转换到“标准选择方式”使用快捷键完 成。2 标准选择方式 操作 点击“出品 _11”或键入“ 11”进入出品选择界面 （ “加单”默认 ） ，主选区显示可选厨 点。注：可选厨点决定于本机的 POS_ID，营业管理 POS设定 中定义各 POS机的可选厨点。此 功能可控制各 POS机的营业范围。 将数字键盘设置为“数字”状态使用数字键盘操作，键盘功能如图四 -6 。不需要在“数字” 、“方向”状态转换，系统 可自动识别键入是数字键或是功能键，并识别快捷键。使用键盘或点击厨点按钮选择厨点

10、，次选区显示此厨点制作出品类别。使用键盘或点击小类按钮选择类别，次选区显示此类别所包含的出品。使用键盘或点击出品按钮选择出品。图 一 -62 出品代码录入 操作在“标准选品方式 ”键入 Ins 键弹出 “出品确定” 窗口，在 代码录入框 中录入 出品代 码，回车确认。如果当前出品有两个及以上厨点加工，系统弹出 “选择制作厨点” 窗口（图四 -7 ）， 操作人员选择制作厨点。代码录入中，根据已录入代码显示出品提示。套餐录入图 一 -71 点击“套餐”按钮（图四 -5），主选区显示套餐品种。2 在主选区选择套餐，次选区显示套餐组成。 套餐组成分为固定出品及可选出品。固定出品黄色显示；可选出品白色显

11、示。使用 标准选择方式 的键盘功能（图四 -6）选择出品，出品变为红色，表示选定；对当前出 品确定数量（ “+”“ -”）。主选区套餐图标下方显示 “N/N1”，N 表示套餐价格； N1表示当前套餐固定出品及已选可 选出品单价之和。当 N1 等于 N 的整数倍时，套餐按钮变为红色。表明套餐可以选出。 注：套餐组成出品单价之和必须等于套餐价格的整数倍图 一 -83. 餐出品选定后，单击“确定” ，系统计算所选组成出品为套餐价格的倍数。倍数为 1，弹出数量录入框，录入套餐数量。倍数不为 1，系统将此倍数认定为套餐数量，用户不可更改套餐数。 4当套餐组成中有某出品可由两个及以上厨点制作时，系统弹出“

12、选择制作厨点”窗品 操作人员选择制作厨点。三 . 数量录入系统默认所点出品数量为 1，当数量不为 1 时，提供三种方式录入当前出品的数量。1 整数增加：点击“增加”按钮，数量加12 整数减少：点击“减少”按钮，数量减13 直接录入数量：点击“数量”按钮，弹出“数值录入”窗口，录入出品数量。四 . 删除出品 选定出品，点击“删品”按钮或键入“Del”，删除此出品五 . 修改出品单价 选定出品，点击“改价”按钮，弹出“数值录入”窗口，录入出品价格。六 . 注明加单的服务员或责任人 当前操作人员不是加单的服务员，或另有其它人员为当前加单的出品负责，使用 “服务” 功 能录入人员。1点击 “服务” 按

13、钮或键入“ 18”，次选区列出所有操作人员。2选择服务人员使用 “标准选择方式” 及 “数字录入选择方式” 。A 使用 标准选择方式 ：使用键盘（键盘功能如图四 -6），或点击各按钮选择服务员或责任人。 次选区背景色为浅灰。B 数字录入选择方式 ：录入数字字符，从人员代码最后位查找录入的字符，如有匹配代码， 光标停在人员按钮上，回车可选中。如果未找到匹配代码，回车，再次录入七 . 套餐出品更换 客人需要更换套餐中的某组成出品时，选定此出品，点击“更品”按钮，使用“出品”选 择功能选出出品，更换当前套餐组成。更换的出品的单价为原组成出品单价，套餐价格不变。如更换出品后需要变更套餐价格， 对更换的

14、出品使用“改价”功能。八 . 出品品注 给出品增加备注，告知厨部及地喱。品注多为客人对出品的制作方法、上菜顺序、上菜方 式、配料等提出的要求。出品可增加多项备注。15”，主选区显示品注类别（图四 -9）。1选择需加备注的出品，点击“品注”按钮或键入2点击某类别或使用“标准选择方式” （键盘功能图四 -6），次选区显示此类别的所有品注项。图 一 -93点击所需的品注项或使用“标准选择方式，信息区的“品注”栏中显示所选品注，此出品 已增加品注4如品注选项中无所需的选项，可在信息区“品注”栏中定位光标，录入品注信息。九 . 取消品注 点击需要取消品注的出品，点击“消注”按钮，或键入“ 16”。十 .

15、 加单单注 为出品单增加备注，告知厨部及地喱。单注是客人对整张点单或所有出品提出的需求，如整 单叫起、叫停、催菜等。出品单增加多项单注。1 点击“单注”按钮或键入“ 14”，主选区显示单注项目（图四 -10 ）。2 点击单注按钮或使用标准录入方式（键盘功能图四-6）选择某单注，单注按钮变为红色，信息区的单注框显示所选单注，表示单注已选定。3 再次选中单注按钮（红色） ，删除此单注。4 如果单注项目无客人的需求，可在信息区单注框中定位光标，录入单注。图 一 -10一 . 宴席宴席主要特点是一张点菜单对应多个台房。本系统提供订席单直接转加单，台房单点出品，宴 席加台等功能。点击“宴席”按钮，在“宴

16、席功能选择” （图四 -11）中选择各功能。图 一 -111宴席设置 选择宴席所包括的餐台、包房。一般用于加台或减台。2订席下单将订席预定单所点出品转入加单。点击“宴席 订席下单”，在“选择订席席单” （图四 -12 ）中选择订席单，点击“选出”铵钮， 系统将所选订席单的出品转入加单出品列表，转入出品的数量由订席单的“数量 * 席数”计 算出。订席下单同样适用于单台（开台）加单。10图 一 -123 席单复制席单复制功能，将宴席单第一次下单的出品转入当前加单，出品数量全部为1。本功能用于加宴席加台后，复制宴席出品下单。4 单品上席。用于部分台房单独加点出品。录入单点出品，或选择已录入的单点出品

17、，点击“宴席 单品上席”，次选区显示宴席包括的台房（图四 -13），选择上菜的台房，品注项标注台房号。图 一 -13十二 . 取消当前加单点击“取消”按钮，当前加单操作无效，被取消。11十三 . 下单当前加单出品打印到厨点及地喱部，并保存加单操作。下单地点 ：“营业管理 厨点设置” 指定的厨点打印机，以及“营业管理 地喱设置”指定的 地喱打印机。每一厨点及地喱可设定一台下单打印机下单单据格式： 提供出品单、厨单、整单三种格式。出品单： 每个出品打印一张单厨单： 一个厨点的出品打印一张单总单 ： 一个地喱部所服务的所有厨点加工的出品打印一张单一个厨点、地喱部可选择一种或多种下单格式。第四节 跟单

18、功能说明： 对已下单出品及单据信息处理。操 作： 点击“跟单”按钮，打开“跟单”界面（图四-19 ）：图 一 -14界面左部列出出品单单据信息； 右部为出品列表，列出已点出品及出品信息。其中：“厨”列表示出品是否下单， “”为下单， “”为未下单；“入厨号”为下单的序号，第 1 位是加单次数，即表示是第几次加单所点出品；后 2 位是加 菜单中的出品序号，即加菜单的第几个记录，每次加单从“01”排起。如“ 203”表示第 2 次加单所录入的第三个出品；12“另”为加价，即从客户处收取的加工费。“下单”为加菜单中下单时确定的出品数量。“退”、“送”、“废”为退品、赠送、作废的数量。“出品”为“地喱

19、”标注的上菜数。“待出”为当前出品仍未上的数量。“责任人”为“加单”中以“服务”指定的服务人员。“操作人”为“加单”录入的操作人员。“厨点”为出品的制作厨点。界面下部显示台房名称、进餐人数、台卡号及单据所属市别等信息。. 开台点击“开台”或键入“11”，进入“开台”界面，操作同“第三章第二节开台”. 加单 （同四 .开单）点击“加单”或键入“12”，进入“加单”界面，操作同“第三章第三节开单”改卡点击“改卡”按钮或键入14”，修改台卡号。四 . 人数点击“人数”按钮（键入13”），修改已录入的人数。五 . 移台点击“移台”按钮（键入15”），显示所有台房，点击移入的台号。六 . 改市别点击“市

20、别”按钮，显示所有市别，点击市别按钮，将出品单当前市别改为所选市别。七 . 改价选择需改价的出品，点击“改价”按钮，在“数值录入”窗口录入价格，更改原价格。 不可更改套餐的总价，只可更改套餐组成出品的价格，总价隋之改变。八 . 改加价出品金额 = 单价 * 数量 +加价 选择改加价出品，点击“改加价”按钮，在“数值录入”窗口录入加价，更改原加加价。九 . 退品选择要退的出品，点击“退品”按钮（键入“16”），在“数值录入”窗口录入退品的数量，如数量合理，弹出“请录入 退品原因 ”窗口，选择退品原因。退品操作完成后，相关的厨点及地喱部打印出退品“知会单” ，当前行底色更改为淡红， “退” 列显示

21、退品数量。13 当退品数量录入错误时，可再次退品，退品数量录入负值，即可冲减已退数量。 退品数量不可大于当前出品数量；冲减退品数量不可大于已退数量。 套餐只可退套餐的组成出品。十 . 赠送选择赠送的出品，点击“赠送”按钮（键入“17”），在“数值录入”窗口录入赠送数量，如数量合理，弹出“请录入 赠送原因 ”窗口，选择赠送原因。赠送操作完成后，当前行底色更改为淡红， “赠”列显示退品数量。 当赠送数量录入错误时，可再次赠送，数量录入负值，即可冲减已赠送数量。 赠送数量不可大于当前出品数量；冲减赠送数量不可大于已赠送数量。 套餐只可赠送套餐组成出品十一 . 作废选择作废的出品，点击“作废”按钮（键入“18”），在“数值录入”窗口录入作废数量，如数量合理，弹出“请录入 作废原因 ”窗口，选择赠送原因。 作废操作完成后，当前行底色更改为淡红， “废”列显示退品数量。 当作废数量录入错误时，可再次作废，数量录入负值，即可冲