食品安全试题

1、食品安全试题PRP的全称为前提方案，定义:为达到基本生产要求和食品安全的前提要求，首要条件。判断题*对（正确答案）错PRP （前提方案）的组成部分包括哪些？ *A、工厂基础建设:包括生产区建筑物及设施如墙壁、天花板没有霉斑和涂料脱落，、没有孔洞等，地板没有破碎的瓷砖，有一定的斜度以保证排水顺畅。厂区外部周边地区没有垃圾。生产区建筑物外表面经特定的设计和维护以防虫子飞入等（正确答案）B、工厂卫生:维护生产设备、环境清洁，使之达到生产的要求（正确答案）C、5S管理（正确答案）D、员工GMP （良好操作规范）（正确答案）PRP （前提方案）主要有哪几个子模块内容？ *A、工厂生产区域外部（正确答案）

2、B、原材料和酿造车间、发酵、过滤和清酒（正确答案）C、瓶装线、听装线、桶装线、物流（正确答案）D、GMP （良好操作规范）（正确答案）以下关于PRP （前提方案）工厂生产区域外部方面描述正确的有哪些？ *A、厂区通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞，无可带到生产区域的杂物和尘土 （正确答案）B、厂区用围栏防护，未经授权不得进入。外围围栏功能齐全，且能够维护厂区的安全（没有缺口、破洞和其他能够使未授权人员窃取公司财产的损坏）（正确答案）C、工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地（正确答案）D、必须有充足的排水系统，避免吸引鸟、鼠和

3、其他虫类（正确答案）以下关于PRP （前提方案）原材料入厂及使用管理职责方面描述正确的有哪些？ *A、质量部对入厂原材料进行检测，出具检测结果（正确答案）B、供应部/行政部/储运部根据质量部反馈的检测结果合格的，安排接收入库（正确答案）C、仓库按照先进先出的原则出库（正确答案）D、车间对到货材料进行检查，检测内容包含是否受潮、泄露、异味或者病虫害，并进行相应检查记录（正确答案）GMP的全称为：良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。判断题*对（正确答案）错工厂运行良好操作规范（GM

4、P ）手册的目的是为工厂在酿造、包装、储存、运输等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、品质等管理均符合良好条件提供专业指引。判断题*对（正确答案）错GMP （良好操作规范）主要内容包括哪些？ *A、清洁计划、生产场所的设计和结构、供水、食品添加剂和加工助剂（正确答案）B、食品致敏源管理、空气质量和通风、员工设施、存储设施（正确答案）C、卫生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品运输、质量管理系统（正确答案）D、物理和化学危害、设备设计和维护、虫害控制系统、可追溯性和产品回收（正确答案）E、废品和排水处理、原料要求、培训和计划、文档和记录（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）

5、清洁计划方面的要求正确的有哪些？ *A、根据各区域建筑物功能进行评估，按照评估结果制定清洁计划，选定有资质的第三方实施清洁计划。公关部对清洁计划的实施结果进行确认（正确答案）B、所使用清洁材料必须遵守公司及国家的有关规定，并针对可能发生的环境事故进行风险评估，建立相应的反应程序（正确答案）C、管理人员根据卫生标准进行各层级的审计，确保卫生标准得到执行（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）生产场所的设计和结构方面的要求正确的有哪些*A、工厂不得设于易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施（正确

6、答案）B、建筑物顶部进行良好修缮，无结构损坏，具备足够的排水能力以最大程度的减少积水，以免滋生害虫或造成掉落污染（正确答案）C、排水必须设计和维护，以最大程序的降低产品污染的风险，且严格遵守食品安全要求（正确答案）D、墙壁必须构造完整和良好维护，以防止灰尘的积累和霉菌生长，且便于清洗（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）供水方面的要求正确的有哪些？ *A、生产用水必须达到符合GB 5749生活饮用水卫生标准的规定（正确答案）B、工艺标准规定的添加剂添加量符合G2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的要求，添加剂的添加浓度符合工艺标准的要求，添加剂使用记录无缺失正确答案）C、生产用水：

7、酿造水，洗糟水，冲洗水，洗瓶水，最后一道IP用水，激沫水、稀释水，最后一道巴氏杀菌用水，必须要经过相关处理后（砂滤、碳滤及杀菌等）达到PTS指标的要求（正确答案）D、储水设备（池、塔、槽）与水直接接触的供水管道、器具等应使用无毒、无异味、无污染、防腐的材料。（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）中食品添加剂和加工助剂方面的要求正确的有哪些？ *A、为避免污染和串味，与酒体接触的所有配料，食品添加剂和加工助剂必须与其他化学品分开存放；（正确答案）B、建立食品添加剂和加工助剂存放区域的清扫标准，食品添加剂和加工助剂存放区域必须干净，干燥，保持良好状态（正确答案）C、食品添加剂和加工助剂必须定

8、期盘点，有明确的标识，注明名称、批次，生产日期，有效期，数量（正确答案）D、现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）空气质量和通风方面的要求正确的有哪些？ *A、产品存储和处理环境中必须提供足够的通风和换气,以防止冷凝或过多的灰尘。（正确答案）B、对于有通风换气扇的车间要建立清洁维护标准，通风换气扇清洁、无灰尘、无漏油，有清洁维护有记录，无缺失（正确答案）C、在对产品有风险的地方，用于敞开通风的窗户必须用纱窗遮严以避免虫害的入侵（正确答案）D、现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）员工设施方面的要求正确的

9、有哪些？ *A、员工设施必须能够满足员工的需求，且必须设计和操作以最小化产品污染的风险。设施必须保养良好且干净卫生（正确答案）B、车间设有统一的个人物品存放柜，现场不得有个人物品存放。（正确答案）C、生产区域的洗手设施为非手动式（应为自动感应或脚踏式）、洗手液、干手设施齐全（正确答案）D、车间内部生产区域不能存放敞口垃圾桶（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）存储设施方面的要求正确的有哪些？ *A、工作现场存放的清洗剂外部应该有围堰或接液盘，如：放在槽内，罐内，接液盘内等，当清洗剂液体容器泄漏时可以流到围堰或接液盘内（防止直接流到工作区域）；或风险评估后对食品安全及环境不会造成影响的不强

10、制要求使用围堰或接液盘（正确答案）B、应设置危险品专门贮存区，贮存杀虫剂、酸碱等有毒有害物品。贮存危险品的区域应远离生产车间和原辅料、产品仓库（正确答案）C、储藏物品与墙壁、地面保持适当的距离，以利空气流通及物品的搬运（正确答案）D、化学品和食品级材料不能在相同的区域或房间储存；化学品与食品级材料有隔离措施，防止交叉污染（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）卫生和人身安全方面的要求正确的有哪些？ *A、与产品直接接触的人员，不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品，可以配戴手表及戒指、项链、耳环等饰物B、车间应建立首饰政策，建立车间首饰政策检查表，加入管理者检查清单，培训车间所有人员首饰政策的要

11、求（正确答案）C、车间应建立工作区域穿戴标准，标准中包含员工的头发、胡须等的相关规定，列入管理者检查清单（正确答案）D、操作人员手部受到外伤，不得接触产品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）玻璃和硬塑料管理方面的要求正确的有哪些？ *A、车间应建立玻璃和硬塑料政策，有使用和更换记录表（正确答案）B、车间有玻璃用品清单、包括数量，每次损坏的玻璃制品有统计和更换处理记录（正确答案）C、现场、辅料间测量检测用到的玻璃器皿要定置放置（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）原料和成品运输方面的要求正确的有哪些？ *A、各种运输原

12、材料和产品的工具、车辆应保证清洁卫生。运输时，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装（正确答案）B、储运物品应避免日光直射、雨淋、剧烈的温度和湿度变动及撞击等而影响质量（正确答案）C、麦芽和大米运输车辆送达车间，需进行检查，包括货物密封情况，有无其他外观和肉眼可见质量缺陷（正确答案）D、卸货前要对运输车辆进行检查，车辆要干燥清洁，无刺鼻气味（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）质量管理系统方面的要求正确的有哪些？ *A、建立公司级记录保存政策、制度文件和记录保存要求（正确答案）B、建立食品安全文件必须包括有政策、程序、工作指导、记录、表格、标准、数据表等，工厂文件更新时替换现有文件

13、时，通过OA下发到相关人员（正确答案）C、必须有内部审计计划，范围覆盖HAP计划的，前提方案的实施和实施的程序以达到标准。审计的范围必须根据活动和上次审计相关的风险来制定；所有活动必须至少每年覆盖一次（正确答案）D、内部审计计划必须全面实施。内部审计报告必须识别符合和不符合项，结果必须报告给审计内容相关的负责人。整改行动和实施时间必须达成一致，并验证完成的行动（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）设备设计和维护方面的要求正确的有哪些？ *A、用于加工制造、包装、储运等的设备、工器具和生产用管道，应定期清洗消毒（正确答案）B、建立CIP清洗系统布局的工艺流程图，CIP计划有实施的纸面记录、

14、电脑曲线记录（正确答案）C、用于清洗与原材料、产品接触的设备和工器具的清洗用水，应符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）虫害控制系统方面的要求正确的有哪些？ *A、鼠盒等虫害控制设施必须放置在工厂内所有户外门的两边，虫害控制所用到的诱饵箱、灭蚊灯必须进行编号，并且贴上适当健康警示的标签（有毒、有害等）。如果含有毒物品，必须进行锚定（正确答案）B、围墙内周边50米范围内及建筑物的外围每隔100米置放诱饵箱，生产和仓库等重点区域（包装车间、食堂、仓库等区域）对外的门两边各放一个并所有的室内和过道每隔25米置放诱饵箱，箱体标有编号并有适当的健康警示（有毒

15、的，危险的等）（正确答案）C、必须有所有诱饵盒、灭蚊灯的数量和位置的清单，虫害控制地图，车间现场虫害布置与布局图一致（正确答案）D、鼠盒有编号、有标识管理，鼠害控制记录齐全、无缺失；现场鼠盒无损坏（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）可追溯性和产品回收方面的要求正确的有哪些？ *A、生产所用的配料/添加剂所有记录保存期限大于2年（正确答案）B、配料/添加剂使用记录能实现追溯，通过产品，能追溯出所使用的配料/添加剂是什么、是哪个供方的，添加量是多少等信息（正确答案）C、必须确保能用逆向/顺向法来追溯产品所用的原料/添加剂，一直到供应商。所有包装上的编码必须容易读取并且不会轻易的被消费者去除

16、以确保完整的可追溯性（正确答案）D、按要求保存记录，定期进行追溯演练或者直接进行追溯实战；（正确答案）以下关于GMP （良好操作规范）废品和排水处理方面的要求正确的有哪些？ *A、建立识别室外的垃圾收集容器和室内垃圾设施管理标准；有废弃物排放标准和排放记录（正确答案）B、建立垃圾分类清单；有垃圾处理承包商，承包商资质材料齐全（正确答案）C、对所有“非饲料”副产品，废弃物&污水排放必须符合当地法规或燕京标准（正确答案）D、垃圾、废弃物的设施要及时清理、清洁（正确答案）记录必须保留到规定的时间，可以考虑任何法规要求或客户要求，一直到产品的保质期，记录必须至少保留至产品保质期加12个月。判断题*对（

17、正确答案）错HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。重在防止食品污染危害。判断题*对（正确答案）错CCP点即关键控制点。定义：任何可以实施控制且其食品安全风险可以被防止、消除或减少到可接受水平的点、步骤或工序。判断题*对（正确答案）错HACCP小组的组成人员至少应该包括哪些？ *A、来自生产区域的有经验的代表动力、酿造、包装、技术、供应物流（正确答案）B、来自质量部门的代表（正确答案）C、来自设备/机修部门的代表（正确答案）D、其他参与食品安全工作的代表（正确答案）目前食品安全审计包括哪些方面的内容*A、高

18、级管理层承诺、食品安全计划-HCCP、食品安全和质量管理系统（正确答案）B、现场标准、产品控制、过程控制（正确答案）C、人员、原材料（正确答案）D、包装线、产品完整性（正确答案）食品安全政策强制包括哪几个方面的内容？ *A、GMP （良好操作/生产规范）（正确答案）B、HACCP （危害分析和关键控制点）（正确答案）C、PI （产品完整性）（正确答案）D、食品防护（正确答案）危害分析包含哪几个方面的危害？ *A、生物（正确答案）B、化学（正确答案）C、物理（正确答案）D、致敏源（正确答案）一个完整的CCP监控验证管理流程至少应该包括哪些？ *A、CCP关键限值的确认（正确答案）B、日常CCP的监控及记录（正确答案）C、CCP失效时的异常反应方案及纠偏报告（正确答案）D、按规定频率实施CCP验证（正确答案）工厂的HACCP计划中，致敏源回顾需要识别出致敏原成分，制定相应交叉污染控制程序。致敏原在产品上的标识需要满足当地相应法规要求判断