水产品质量安全与管理解读

1、国家水产品质量监督检验中心中国水产科学研究院黄海水产研究所水产品质量安全与管理李兆新 Ph.D 研究员水产品质量安全与管理解读第1页BackgroundYellow sea fishery research instituteNational Center for supervision and Test of Aquatic Products水产品质量安全与管理解读第2页目 录食品主要性水产品安全不安全原因管理法规安全控制质量认证水产品质量安全与管理解读第3页孟子告子告子曰： “食，性也” 。吃东西， 是人本性。先秦哲人告子一句至理名言。1、食品主要性管子曰：仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。

2、民不足而可治者，自古及今，未之尝闻。水产品质量安全与管理解读第4页汉书郦食其传，”民以食为天”-民以粮食为自己生活所系。 1、食品主要性水产品质量安全与管理解读第5页世界水产品产量The world outputof aquatic products from to The comparation between world output of fishery products and aquaculture products from 1959 to 1、食品主要性水产品质量安全与管理解读第6页中国水产品产量: 中国水产品产量6450万吨，同比增4.51、食品主要性水产品质量安全与管理解读第

3、7页1、食品主要性水产品质量安全与管理解读第8页对虾“氯霉素风波” 造成5万劳动力下岗，出口水产品企业损失多达60亿元；鳗鱼“孔雀石绿”药残事件使烤鳗出口严重受阻；年鲈鱼“孔雀石绿”药残事件造成韩国滞销；20大菱鲆药残事件造成山东省价值20亿元多宝鱼滞销消费者心理恐慌销毁药残多宝鱼2、水产品安全性2.1兽药残留严重事件水产品质量安全与管理解读第9页痢特灵2.2 水产品安全迷惑：我们还能吃什么鱼孔雀石绿避孕药2、水产品安全性水产品质量安全与管理解读第10页1 安全食品3 优质食品2 安全食品食品质量主要指标应包含:卫生, 新鲜度,营养价值,口感质地,色泽,风味等.据食品类型和每个人喜好”优质食品

4、”定义是不一样.美国微生物学会对安全食品定义:对大多数消费者而言,安全食品指没有致病微生物,天然毒素或其它潜在可能添加到食物中有害化学物质食品. 食品对消费者不造成伤害. (American Academy of Microbiology, 1999)WHO/FAO对安全食品定义：那些不含有慢性毒性或急性毒性有害物质, 对消费者健康不造成伤害食品. From Assuring food safety and quality: guidelines for strngthening national food control systems. Rome, Food and Agriculture

5、 Organization of the United Nations and World Health Organization,.2.4 水产品安全定义2、水产品安全性水产品质量安全与管理解读第11页年纪性别 文化信仰生活经历 健康情况 智识水平营养需求 家庭地位 购置能力 从事职业 受教育及媒介影响食品安全对不一样消费者有不一样内函2.5 安全不一样内函2、水产品安全性水产品质量安全与管理解读第12页 3、水产品不安全原因3.1.1重金属: PbCdHgAs etc. 水俣病Hg etc. In 1956 ,hundreds of Japanese people were injured

6、 thought the food chain of fish and shellfish polluted by CH3HgCl (0.00017mg/L) in a shui yu town Japan. 3.1.2杀虫剂 : 有机磷、有机氯、菊酯类 OrganophorusPesticide(Trichlorfon, Phoxim, Malathion.)organochlorine pesticed(666,ddt.)Beta cypermethrin, beta-cyfluthrin3.1化学污染物 Chemical pollutions水产品质量安全与管理解读第13页3.1.3 持

7、久性污染物POPs: PCBs, 2,3,7,8-TCDD and, etc.3.1.4 天然毒素: 贝类毒素shellfish toxins PSP,DSP,ASP,NSP,etc. 3、水产品不安全原因水产品质量安全与管理解读第14页3.2.1致病菌：大肠杆菌,沙门氏菌属Salmonella ,pathogenic E.coli,3.2.2病毒：甲肝病毒 鲜活贝类中甲肝病毒Hepatitis A (1988 616, Shanghai)3.2.3寄生虫： 鳕鱼蠕虫、淡水螺中吸虫。 对于生食食品更主要！E. coli O157:H7Hepatitis A3.2 致病微生物cod worm l

8、ife3、水产品不安全原因水产品质量安全与管理解读第15页3.4 兽药残留 水产养殖离不开药品使用!但药品广泛使用也带来了两大问题： 1 药品残留 2 耐药性3、水产品不安全原因水产品质量安全与管理解读第16页3.4 兽药残留 3.4.1 变态反应： 水产养殖中经常使用磺胺类、四环素类及一些氨基糖甙类抗生素是极易引发变态反应品种。变态反应症状各种多样，轻者表现为红症，严重者甚至发生危及生命综合症，如磺胺类药品能引发人类皮炎、白细胞降低、溶血性贫血和药热等疾病。3.4.2 中毒反应： 依据卫生研究及临床资料，人们食用被药品污染和残留水产品后轻易出现毒性反应。比如，链霉素等氨基甙类抗生素易损伤听神

9、经及肾功效；四环素类抗生素易抑制幼儿牙齿发育和骨骼生长；氯霉素能引发再生障碍性贫血和颗粒性细胞缺乏症；敌百虫在一定条件下会形成含有强毒性敌敌畏。3、水产品不安全原因水产品质量安全与管理解读第17页 3.4.3“三致”作用： 产生致癌、致突变及致畸作用。 孔雀石绿是水产养殖中经常使用化学药品，但却是一个强致癌物；经常使用呋喃类药品如呋喃西林、痢特灵以及在饲料中添加部分生长促进剂如乙烯雌酚类也含有较强致癌作用。 3.4.4 其它作用： 在渔用饲料中常含有一些激素类药品，这些药品在人体内蓄积后会使人正常生理功效发生紊乱，更严重是一些激素类药品会影响儿童正常生长发育。3、水产品不安全原因水产品质量安全

10、与管理解读第18页 3.4.5 耐药性反应： 在养殖饲料中长久添加促生长抗菌素或生产中滥用药品会造成动物体内细菌产生耐药性。耐药性产生使得生产上用药量越来越大，药效越来越差，既增加了成本，又增加了防治难度。耐药性产生同时也对人类公共卫生组成了威胁。抗菌药发觉年代临床应用耐药发生青霉素192919401940链霉素194419471947，1956四环素194819521956红霉素195219551956万古霉素195619721987 (VRE)庆大霉素196319671970萘啶酸196019621966氨苄西林196119661973 （MRSA 1965）头孢噻肟19811981（Am

11、pC），1983（ESBL）氟喹诺酮类197819821985氟苯尼考19901994利奈唑胺 1999达托霉素 普通临床应用3-12年后开始出现耐药性,有应用之初即出现耐药菌3、水产品不安全原因水产品质量安全与管理解读第19页兽药、化学物养殖投入品水生动 物肉排泄 物消费者(人)环 境 生 态残留毒性作用急性毒性作用慢性毒性作用特殊毒性作用病原菌耐药性对胃肠道菌丛影响生态毒理作用动植物富集对土壤微生物作用对水生生物作用对昆虫影响转化、转移和蓄积3.6 兽药残留对食品安全影响过程3、水产品不安全原因水产品质量安全与管理解读第20页 1、法律、法规中华人民共和国食品安全法；中华人民共和国农产品质

12、量安全法；动物防疫法兽药管理条例饲料和饲料添加剂管理条例无公害农产品管理方法4、水产品安全法律法规水产品质量安全与管理解读第21页2、相关标准农业部第278号公告（停药期要求）；农业部第235号公告（兽药残留限量）；农业部第199号公告（禁用农药）；农业部第193号公告食品动物禁用兽药及其它化合物清单农业部、卫生部、国家药品监督管理局公告：禁止在饲料和动物饮用水中使用药品品种目录围绕“产地环境条件”、“生产技术规范”、“产品质量安全”、以及各种危害原因检测制订了相关标准。 4、水产品安全法律法规水产品质量安全与管理解读第22页1养殖2加工储备烹饪 食用 运输 销售 农业主管部门 农产品质量法食

13、品安全法疾控部门 食品安全法质检监督部门 食品安全法工商部门 食品安全法商务部门 食品安全法全过程控制体系质检监督部门 食品安全法质检监督部门 食品安全法质检监督部门 食品安全法5、水产品安全管理：水产品质量安全与管理解读第23页养殖加工储备烹饪餐桌 运输 市埸 MOACFDA全过程控制5、水产品安全管理：水产品质量安全与管理解读第24页5.1.养殖过程安全控制5.1.1.养殖环境控制: Pb,Cu,Cd,Hg,As5、水产品安全管理：水产品质量安全与管理解读第25页5.1.2鱼苗：健康、无药残5.1.3饲料：营养、无害、无药品5、水产品安全管理：水产品质量安全与管理解读第26页5.1.4药品

14、规范使用：降低用量，休药期，疫苗5、水产品安全管理：水产品质量安全与管理解读第27页5.1.5.药品残留检测5、水产品安全管理：水产品质量安全与管理解读第28页5.1.5药品残留检测：呋喃，孔雀石绿、氯霉素呋喃唑酮和呋喃西林药品检测5、水产品安全管理：水产品质量安全与管理解读第29页5.2.1水产品加工过程管理，HACCP水产品加工剥皮去头 冲洗 去内脏 冷却 生物性危害 加工包装 添加剂化学性危害物理性危害5、水产品安全管理：水产品质量安全与管理解读第30页Food safety sanitation is a set of practices and procedures that result in a clean working environment for food production that helps ensure the food will be safe for human consumption.Food safety refers to various techniques used to ensure that food is properly prepared, stored, and preserved. Practicing food safety starts from the purchase th