酒店餐饮服务质量检查内容标准

1、餐饮服务检查内容和标准1、餐厅部署餐厅标记能否醒目、完满、雅观、洁净门能否完满、洁净门上的各样金属物能否光明、无锈迹门开关能否自如玻璃能否洁净、无损坏窗子能否完满、洁净油漆有无零落窗帘能否完满、洁净、挂放正直/窗帘挂钩能否完满、洁净、使用正常墙纸能否洁净，无损坏、无剥落天花板能否洁净、完满地毯能否完满、无污迹、平坦各样灯具能否安装牢固、安全、正直各样灯具搁置地点能否合理各样灯具能否完整无缺、洁净无尘各样灯具的明线能否搁置在安全的地点各样装修品如字、画、图片、工艺品等能否挂放的地点合理、正直齐整，完满洁净并给人以（新奇）的印象各样装修品选择的能否合理餐厅的色彩能否协调餐厅的设施风格能否一致各样盆

2、景、花木能否新鲜，有无枯败叶盆养花木能否洁净花盆能否完满盆中土壤有无异味和虫子各样花木能否按期修剪或改换餐厅内水池、鱼缸能否雅观、完满、洁净水能否洁净空调能否完满、能否保证规定的温度和干湿度空调滤网能否洁净空调噪音能否大背景音乐音量能否适合播放的音乐能否适合餐厅内全部家具、器具、餐具能否有一致规格餐厅内桌椅能否完满、洁净餐厅内桌椅搁置能否安全、牢固餐厅内桌椅摆放能否雅观台布大小能否适合台铺的能否正确台布能否洁净、无损坏、烫平坦台布色彩能否与餐厅色彩解睦摆台时能否搁置口布口布能否洁净、完满、烫平坦工作台（柜）能否洁净完满工作台（柜）搁置地点能否合理餐厅内外各样张帖物能否洁净、完满、正直、雅观桌面

3、上能否摆放鲜花花瓶、鲜花规格式样与台面能否协调桌面上能否搁置桌号牌桌号牌能否完满洁净各样调料装放能否适合桌面有无烟缸和烟缸、能否完满、洁净工作台面搁置的用品能否洁净完满屏风能否完满、洁净2、卫生间卫生间的各样设施能否完满、洁净少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐备、洁净这些用品能否保证正常改换卫生间排风能否优秀烘手器能否完满、洁净、使用正常烘手器能否噪音过大卫生间地面、四壁、天花板能否完满洁净卫生间内温度能否适合卫生间有无异味卫生间纸篓（筒）、便池、洗手盆能否完满、洁净卫生间镜子能否完满、光明卫生间给排水系统能否完满，有无拥塞和滴漏卫生间各样灯具能否完满、洁净、使用安全厕位的护板

4、能否洁净、完满厕拉的插销能否洁净、完满恭桶能否完满、洁净卫生纸托架能否完满、洁净卫生纸托架能否使用正常能否有卫生纸男女间指示牌子能否明确、醒目、洁净、完满、摆放正直女卫生间能否有专用的卫生箱少手间洗手台面能否完满、洁净3、餐厅服务员服务员能否近饭馆规定着装能否挂胸章胸章能否完满、洁净、正规领班与服务员的服饰有无差别/工作服能否洁净、完满、挺括衬衣、领带，领花、鞋、袜、外衣能否一致、适体围裙能否洁净平坦衣着能否一致工作服的颜色、式样与餐厅色彩、风格能否办调男服务员有无留长指甲、蓄胡子女服务员有无留长指甲、介入甲男服务员的发型能否得体头发能否洁净能否梳齐整女服务员上岗时能否佩戴耳饰、手镯、项链等饰

5、物服务员化妆能否得体服务员有无使用气味过浓的香水能否做到说话轻、动作轻、走路轻能否推行站立服务站立姿势能否切合标准规定能否按规准时间站立在指定的地点迎接客人。能否使用敬语服务能否浅笑服务、和蔼待客能否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、抽烟有无工作时精力不集中、扎堆聊天的状况对客人答主否做到回答清楚，简短客气，有无不负责任地作答能否有谈论、高笑客人和模拟客人的动作有无示意客观存在付小费有无在工作时间打个人电话有无在工作时间吃东西、靠墙歇息、坐客椅行走时能否做到主动躲让客人工作时发生不慎,能否能沉着办理4、开餐服务（零点餐厅）中餐、摆台能否正确切合标准每样餐具能否洁净、无损坏、无指印、无水痕能否准

6、备好足够的备用餐具和各样用品服务员能否认识餐厅供给的各样菜肴、酒水、饮料的名称、特色和价钱客人到不前，能否做到认真检查开餐前的各样准备工作带位员能否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎莅临”带位员能否将客人引到预约或适合的地点服务员能否向客人问候并拉椅让座拉椅让座的序次能否正确能否实时递上香巾能否切合操作标准能否合时地帮助客人铺餐布，放到适合的地点上能否切合操作标准依据客人就餐人数能否实时增添或撤走桌上器具用品能否及咨询客人用何种饮料，并替客人斟饮料操作能否切合规定标准样菜能否能使客人快速认识餐厅的特色及风味菜接受客人点菜时，站立地点和姿势能否适合对不熟习本餐厅风味的客人，能否介绍点菜客人点完菜后

7、，能否重叙一遍能否为客人实时内上第一道热菜上菜的速度能否适合凉菜和热菜的温度能否切合规定每道菜的式样能否雅观每道菜的质量和数目能否切合标准上菜（汤）能否按操作标准进行；动作能否娴熟、正确菜盘和汤盆摆放的能否正确、雅观上每一道菜时能否放了适合的公器具，以便客人分菜对不用筷子的客人，能否主动搁置一副刀叉供客人采用能否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称能否正确回答客人对菜肴和食品的咨询能否合时征采客人对菜食的建议能否合时改换骨碟、毛巾及烟缸等能否常常察看客人的活动，随时主动上前服务服务员有无对客人举手看不见或不注意的状况能否合时的换烟灰缸改换烟灰缸时，能否切合动作规范当客人吃完一道菜，能否实时撤下剩盘

8、子撤下盘子时能否征采客人建议撤下盘子后能否当着客人面刮盘中剩物客人用餐时不慎将饮料和食品洒在餐桌上，服务员能否立刻不清理餐桌，用一张洁净的餐巾将弄脏处遮住对客人投诉，能否定真听取，并恳切赞成客人的合理建议对客人投诉，如条件允许，能否立刻采纳举措纠正工作中的误差上水果和甜食前能否为每位客人摆上必需的器具客人用餐完成，能否实时递上香巾能否实时通知收款员准备账单账单交给客人时，能否使用收银夹能否将账单放在付账客人的左前面，账单面朝下服务员收款后能否向客人道谢将找头交给客人，能否用硬币压住纸币，并再次向客人道谢客人就餐完成，能否为客人拉椅送客并道谢客人走开餐厅，服务员能否在规准时间清理好餐桌，做好迎接

9、新客人准备5、协助服务部分1）对厨房的检查每个厨师能否按饭馆规定着装置菜秤能否正确切片机、拌料机能否运行正常灶头及厨房照明设施能否完满厨房各种工作台及烹饪工具是不齐备、完满加热炉上方的抽烟滤罩能否按期打扫厨房里能否备来灭火机电源插座能否完满安全厨房的地面、墙面能否洁净厨房里的器具和其余用品能否洁净并且完满不锈钢器材的养护和卫生能否合要求煎炸机的内部和外沿有无油垢；煎炸机中的油能否洁净、能否每日过滤两次大锅的卫生能否切合规定滤网架和滤器能否洁净工作台能否洁净，台面的格架放得能否齐整通风罩能否洁净储食器内外能否洁净（包含器内冰淇淋和其余食品）食用冰能否切合食用卫生标准每次使用完成后，冰淇淋洗勺水能

10、否改换微波灶的内部和外面能否洁净烹饪器具能否切合标准（如锅、炉子等）切片机、搅拌机能否卫生放刀抽屉能否整齐重量秤能否正确、洁净土豆刮皮能否洁净洗菜机能否洁净洗菜池能否洁净，能否每日冲刷去腻洗菜篮子能否洁净冷器皿表面、上边、底部、边壁、架子能否洁净卫生冷器皿的气味能否正常冷器皿能否备有温度计，温度能否介于冷菜：0至5，配料5至9冷菜摆样能否雅观，能否切合食用卫生标准饮料摆放能否正确野味销售能否有特意的规定，内容能否全面洗碗机、进碗台、出碗台能否卫生碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜能否洁净洗碗间地面、墙面、瓷能否洁净洗碗机漏水孔能否洁净、无拥塞垃圾桶内能否放了垃圾袋、垃圾箱能否洁净（表面），气味能否浓郁装

11、备用器具的托盘能否洁净备用器皿及备用小工具能否洁净并摆放齐整洗杯机能否整齐卫生洗碗设施能否完满2）库房检查库房地面能否按期的打扫磅秤能否洁净，库房内鼠类及蟑螂能否绝迹全部库房能否有锁库房的照明设施能否完满冷库能否指示在规定的温度上（-18或低于此度数）冷库的覆霜能否太厚，能否注意了化霜的时间冷库地面、墙面、货架、门能否洁净、卫生冷库货物堆码能否合理，能否有益于清仓清点工作检查入库的时间能否适合，货物的入库时间与复核时间能否符合冷库（零上）温度计能否指示在规定的温度上（0至5之间）冷库（零上）进口门、货架、地面、墙面能否洁净，气味能否正常冷库（零上）的货物堆码能否正确，使用的器皿能否洁净（如桶、盘等）已化冻食品（或正在化冻食品）看上去是不行食，能否将它们按正确的方法放在网架上了冷库（零上）中不一样的货物能否按不一样的类型堆放了（如奶制品类、肉类、肠类等）速冻柜的表面、内部（壁、板、层、门）