糕点生产工艺流程图及车间平面图

1、蒸煮类糕点生产工艺流程图蒸煮类糕点生产工艺流程图*原辅料、包材验收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988)废弃物W蛋处理9打蛋低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等*配料搅拌（搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求）成型1（成型操作台、成型模具）V*蒸制（蒸锅：时间20-30min;年糕类：2h以上根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉馅料A包馅不包馅（包材消毒间：紫外灯30min以上）内包装*内包材消毒内包装*出厂检验（实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070）*原辅料、包材

2、验收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988*原辅料、包材验收废弃物废弃物W蛋处理9打蛋面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等（面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等（搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求）包馅芯成型（成型操作台、裱花嘴、模具包馅芯成型（成型操作台、裱花嘴、模具）装饰不装饰*烘烤摊凉（包材消毒间：紫外灯30min*烘烤摊凉（包材消毒间：紫外灯30min*内包材消毒内包装（自动包装机：封口温度中封：230-235C;纵封150-160C）N不合格品w*出厂检验（实验室、无菌室及检验设备：GB7099-20

3、03、N不合格品w*出厂检验（实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070）蛋糕生产工艺流程图蛋糕生产工艺流程图内包装内包装J*内包材消毒（包材消毒间：紫外灯30min以上）*原辅料、包材验收*原辅料、包材验收(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988)废弃物W蛋处理9打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等9*配料搅拌（打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求）成型（成型（成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书）（电热平炉：温度120-200c、时间10-4

4、5min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）自然冷却脱模摊凉切片或卷制（不锈钢切片刀）裱花处理（裱花间及裱花工具：根据不同产品而定）面包生产工艺流程图面包生产工艺流程图面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良剂等h*面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良剂等h*配料*原辅料、包材验收搅拌和面计量、自动分割滚圆（GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003QB/T1501-1992、NY479-2002、GB9683-1988）（电子秤：依据GB2760及工艺规范书）（搅拌机）（电子秤、分割机）松弛不包馅松弛不包馅整形*醒发（醒发间：温度375C、湿度7585%）不装饰*烘烤（平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150-230C、时间10-45min*烘烤具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书）摊凉直接包装食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图食品有限公司食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图备注：门：物料口：楼梯:酒精消毒器：“叵锻畀A“4K锻堀Y“妲炊