春节饮食习俗溯源

1、春节饮食习俗溯源相传饺子是医圣张仲景发明的，它有个秀气的名字，叫娇耳。张 仲景向穷人舍药的行为从冬至持续到大年三十，因此民间也就有了冬 至和除夕吃饺子的习俗。一年中最重要的节日一一春节来临了。在这个新旧交替、举家团 圆的佳节，饮食也被赋予了超乎寻常的涵义，每种饮食背后都有一段 故事，都有一层吉祥的寓意，其制作和食用的方法都有诸多讲究。而 在吉祥寓意之外，很多节日饮食其实在诞生之初，还肩负着养生保健、 预防疾病的重任，毕竟身体安康是人们对新年的诸多祈盼中最重要、 最基本的一个。由于时代久远，这些节日饮食发明的初衷大多已被淡忘。今天， 我们就来追根溯源，探寻春节饮食习俗。“娇耳”与饺子我国的很多传

2、统节日都有吃饺子的习俗，大年夜全家人围坐在桌 前包饺子，半夜子时一起吃饺子，是很多人心中关于春节最温馨的记 忆。饺子如今已成为一种日常食品，但其实它在诞生之初还是一种防 病疗疾的神药呢！相传饺子是东汉时期的“医圣”张仲景发明的，它还有个更加秀 气的名字，叫“娇耳”。张仲景看到很多贫苦的百姓在冬天里忍饥受寒，耳朵都生了冻疮， 心中十分难受，想要救治他们。于是他命弟子在空地上架起一口大锅， 将羊肉、辣椒等一些温热药性的食物和药材放在锅中熬煮，煮好后将 它们捞出切碎，包在面皮中，做成耳朵的形状，再下锅煮熟分给病人， 名为“祛寒娇耳汤”。一碗热腾腾的的汤和“娇耳”下肚，人们顿时 感觉浑身发热，血脉畅通

3、，冻伤的耳朵也温暖起来，不久冻疮就康复 了。张仲景向穷人舍药的行为从冬至持续到大年三十，因此民间也就 有了冬至和除夕吃饺子的习俗。正如饺子起源的传说中那样，最早的饺子是就着汤一起吃的，与 馄饨并无差别，成为流行全国的食品。到了唐代，人们才开始将饺子 捞出来单独吃。元代时，根据其在蒙古语中的读音，饺子被称为“匾 食”，“匾”现已通作“扁”，至今很多地方仍称饺子为扁食。明朝 沈榜的宛署杂记记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的酌中 志载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见饺子已成 为春节必备的节令食品。饺子之所以享有这样重要的地位，一是由于其名字，饺子谐音 “交子”，在年三十半夜子时吃饺子

4、，取“更岁交子”之意。二是由 于饺子的外观形似元宝，有招财进宝，保佑来年富足的吉祥寓意。三 是由于饺子有馅儿，便于将各种馅料包进去，口味丰富，营养全面。 除了常见的肉食蔬菜外，春节的饺子还有一些特殊的馅料，不同的馅 料有不同的含义，如糖果寓意生活甜美，花生寓意健康长寿，枣和栗 子寓意早生贵子，吃到的人惊喜不已，增添了节日的欢乐气氛。春节 吃饺子的风俗不仅象征着阖家团聚和新旧交替，更演变成一种妙趣横 生的游戏。“年年糕”与年糕我国的很多地方都有春节吃年糕的习俗，年糕谐音“年年高”， 寓意在新的一年里，生活和事业都有提高。各地的年糕所用的原料、 制作方法和食用方法各不相同。北方的年糕多以糯米制成，

5、大多是甜味的，北魏贾思勰的齐民 要术中就介绍了这种年糕的制作方法:将糯米粉筛过之后，加入水、 蜜和成面团，将枣、栗子等贴在面团上，用箸叶包裹蒸熟，是为中原 特色的年糕。但糯米原为江南特产，在古代价格较贵且不易得，所以，北方的 老百姓制作年糕还多采用当地出产的黍，这种谷物与糯米一样富有黏 性，色泽金黄，又称黄米，是黄河流域百姓制作糕点的原料。明代帝 京景物略记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。清代北京的年糕是一种回民小吃，也是满族人祭神用的贡品。年 糕有黄、白两色，分别用黄米和糯米制成，有诗云：“年糕寓意稍云 深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”可知其 具有吉祥

6、的寓意。南方的年糕以宁波慈城的水磨年糕最有特色，其中还有一段动人 的故事。相传在春秋时代，伍子胥在慈城领兵修筑城门，他曾对部下说， 如果有一天国家危难，百姓断粮，到城门下挖地三尺可得粮食。后来 伍子胥因谗言而被赐死，慈城被越军包围断粮，饿死了很多百姓。有 人想起伍子胥的话，在城门下挖地三尺，果然挖出了许多做成城砖样 子的年糕。原来伍子胥当年筑城时，已经未雨绸缪，做好了屯粮的准 备。从此以后，每年春节，慈城百姓都会以制作年糕、吃年糕来纪念 伍子胥。慈城的水磨年糕是以大米制成，用水浸泡数日后磨成粉，压去水 分，置于蒸笼中蒸透，再压成条状的年糕。这种年糕洁白如玉，光滑 润口，富有韧性，久煮不烂，与北

7、方黏性的年糕不同。水磨年糕在晒 干后长期贮存，吃的时候用水浸泡二天即可。最常见的食用方法是汤 煮或片炒，雪菜或荠菜肉丝年糕汤、白菜或韭菜炒年糕，都是江南地 区人们喜爱的菜肴。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”， 可见其美味。屠苏酒与椒柏酒春节是举家欢聚的日子，自然少不了美酒助兴。尽管现在的人们 已经很少在春节的宴会上饮用药酒，但宋代王安石的“爆竹声中一岁 除，春风送暖入屠苏”的诗句让屠苏酒成为广为人知的节令美酒。屠苏酒与中医药有着不解之缘，其由来还有一段有趣的故事。唐 代韩鄂所著岁华纪丽记载，屠苏是一间茅屋的名字，住在这间茅 屋的是一位医生。每年除夕，他都会送给附近的居民每户一包草药

8、， 嘱咐他们将草药放在布袋里，投入井中，到元旦那天取水出来，掺入 酒中饮用，一年里都不会得瘟疫。人们感念这位名医，却不知其姓名， 因此用屠苏来命名这种药酒。饮用屠苏酒时还有讲究，要让一家中年纪最小的先喝，年纪大的 人后喝。其原因在于，年轻人在新年又长大了一岁，因此先喝酒以示 庆贺，而老年人则是生命又减少了一岁，因此后喝。这种独特的风俗 引发了诸多文人墨客的唏嘘感慨，唐代顾况的诗句恰如其分地描述了 这一复杂的心境：“不觉老将春共至，更悲携手几人全。还将寂寞羞 明镜，手把屠苏让少年。”发明屠苏酒的医生究竟在草药包中放了什么药，我们已经 不得而知，但历代医家都对屠苏酒的功效十分推崇，并提出了不少组

9、成各异的屠苏酒配方。如药王孙思邈在千金要方中指出，“饮屠 苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒”。他的屠苏酒配方是大黄、桔梗、 蜀椒、白术、桂心、乌头、菝葜，集滋补保健、驱邪避秽等多重功效 于一体。与屠苏酒相比，椒柏酒就不那么为人熟知了。其实，椒柏酒的起 源或许较屠苏酒更早。东汉崔宴在四民月令正月中提到年节的 活动中有“各上椒酒於其家长”。荆楚岁时记记载了南北朝时代 楚地的新年风俗，其中也有“进椒柏酒”的记载。椒即花椒，柏即柏 叶，古人认为这两种物品皆是仙药，服之令人长生不老，延年益寿， 因而用于晚辈向长辈敬酒祝寿。椒柏酒自然不能令人长生，但确有解 毒、辟瘴的功效。五辛盘与胶牙饧荆楚岁时记记载，正月

10、一日下五辛盘。”原注引晋周处 风士记云“元日制五辛盘。”这可谓关于五辛盘最早的记载了， 可见晋代已有元月一日食用五辛盘的风俗。注解中还详细说明了五辛 的内容和功效：“五辛，所以发五藏之气。即大蒜、小蒜、韭菜、芸 苔、胡荽是也。”庄子所谓春正月饮酒、茹葱，以通五藏也。食 医心镜曰：食五辛以辟厉气。”唐代韩鄂岁华纪丽.元日云“肴 列辛盘，觞称椒酒”。可见元日食用五辛盘的风俗在唐代依然盛行。五辛的内容其实并不固定，还有葱、蒜、椒、姜、芥等不同的说 法，总之是泛指各种具有辛辣芳香味的蔬菜。“辛”与“新”谐音， 在新年食用，有尝新之意，也十分应景。从中医的角度来说，这些具 有辛辣味道的蔬菜属于五味中的“

11、辛味”，且大多药性温热，具有散 寒温中，解表避秽的功效，在冬去春来，寒暑交替的季节食用，对于 预防疾病、强身健体很有帮助。因此，著名医家如孙思邈、李时珍均 在其书中记载了这种节令风俗。后来，这一风俗在传承中发生了一些变化，时间上，从元旦变为 立春，或许是由于立春之日天气已渐暖，各种新鲜蔬菜更易得之故； 在内容上，或许是由于时间的变化，五辛盘自唐宋开始更多地称为春 盘，并增加了春饼，与春盘一起食用，或是以饼裹食。唐代皇帝每于 立春之日赏赐春盘给近臣，这一风俗也从皇室传到了民间，至今北京 立春吃春饼的习俗正是由此衍变而来，而五辛盘的名称却逐渐被人们 所遗忘了。胶牙饧是另一种广泛流行的岁时食品。“饧

12、”即古代“糖”字， 是用麦芽或谷芽与其他谷物原料熬制的黏性的糖果。宋代将其作为除 夕夜祭祀祖先的贡品，后世其成为一种广泛流行的小吃，尤其深受孩 子的喜爱。古汉语中“胶”与“固”相通，食用胶牙饧也有固齿之意。五果汤与七样菜广东潮汕地区的五果汤和七样菜颇有特色，且营养均衡，有益健 康，可资借鉴。五果汤是以五种食材一起熬煮的一种甜汤，其配方不尽相同，大 抵从桂圆、白果、莲子、薏米、百合、芡实、小豆、柿饼中选用，煮 时调入白糖，清甜可口，作为春节时的甜品。初一早上孩子向父母请 安后，先吃五果汤，再出门去玩耍；若有客人上门拜年，也请吃五果 汤。这种甜品不但色香味俱全，还有补中、健脾、祛湿的保健功效， 可以说是春节健康饮食之一例。七样菜又称七样羹，是用七种蔬菜一锅煮成汤羹，不同的地方选 用的蔬菜品种不同，有芥菜、厚合菜、芹菜、蒜、春菜、韭菜、葱、 菠菜、白菜、茴香等等，蕴含“发大财”、“人长久”之意，芹菜寓 意勤劳，葱寓意聪明，蒜寓意精打细算，韭菜寓意幸福长久，在大年 初七这天食用。据说在宋代有一位官员被贬，境遇凄苦，正月初七这天，他走到 一处荒郊僻野，感觉饥饿难耐，就地采了七种野菜熬成杂菜汤充饥， 吃完