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文档简介

1、园艺产品贮藏与加工填空题：园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素果蔬中水存在的形式：游离水、结合水以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏果蔬内细胞壁主要物质是：纤维素和半纤维素园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气单选题：强耐贮性柑橘类贮藏时间排序：橘子柑橘甜橙柚子柠檬果蔬贮运过程中影响硬度的是：果胶气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度假植贮藏分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。休

2、眠期延长最有效的措施：降温对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库果蔬中含氮化合物主要是： 蛋白质和核酸一般远距离运输花采用的方式是：干运园艺产品中最重要的维生素是：维生素a 和维生素c种物质是甜的：木糖醇果蔬回软的目的：使之干燥均匀多选题：果蔬败坏的原因：生物败坏、化学败坏、酶与非酶、通风不严胚、皮层、胚乳、淀粉糊化、（水份、碱、盐类、脂类）氧化碳百分之零到百分之五气调贮藏中不能混入乙烯哪些水果在上市前需要催熟：草莓、香蕉、蓝莓、香瓜、柑橘、判断题：大多数园艺产品病害都是在田间造成的，跃变型不断下降某Ph 下降某干燥剂大量生产水果是酸性某提高抗旱能力蜜饯都是高糖高酸某大量使用氮肥增加产量某简答题

3、：简述控制园艺产品成熟度的措施：烯的产生速度，延缓园艺产品成熟与衰老的进程；低温还能抑制致病微生物活动，降低产品腐烂率。是也有许多园艺产品不适合高湿度的环境。13最适宜2%32%5%、另外，贮藏环境中增加氮气的含量有利于减小乙烯的合成和果实保鲜。6-BAGA、2,4-DNAAMHABA、乙炔和醇类物质。6.辐射处理简述气调贮藏的原理和方法原理：抑制果蔬的呼吸作用、抑制果蔬的乙烯生成、抑制微生物的生长繁殖方法：1、自发气调贮藏:袋装法、大帐法、硅橡胶窗气调贮藏。2、人工气调贮藏：气调贮藏库。为什么园艺产品把低温最为最基本的贮藏方法：保鲜有三个概念,一是防老化,二是防挥发,三是防变质.低温下细胞老化变缓;低温下不易挥发;低温下细菌不易繁殖.低温减慢了水果氧化的速度，代谢也减慢起到保存的目的，增加二氧化碳就彻底杜绝了又氧气而发生的氧化作用，因此就是保鲜，但是二氧化碳保

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