公共营养师复习题(二)

1、公共营养师复习题（二）判断题对对(正确答案)错T题对对(正确答案)错判断题对对(正确答案)错婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位. 对对(正确答案)错对对错(正确答案)判断题对对错(正确答案)判断题对对错(正确答案)对对(正确答案)错对对(正确答案)错判断题对对(正确答案)错在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害。 题对对错(正确答案)判断题对对错(正确答案)判断题对对(正确答案)错对对(正确答案)错判断题对对(正确答案)错判断题对对错(正确答案)对对(正确答案)错对(正确答案)错6-10对(正确答案)错GI判断题对对错(正确答案)对市场调查报告的格式包括

2、标题.目录.概述.正文.结论与建议.判断题对错错(正确答案)D 的营养状况可通过检测（）或（）单选题全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶血红蛋白C血清 24,25-(OH)D3D. 血清 1,25-(OH)D3(正确答案)烹饪时当温度达到（）油脂间就会发生聚合作用。 单选题AA80100 B150200 C250300(正确答案) D.350400食物中毒的调查不包括（）单选题AA 流 行 病 学 调 查 B 临 床 诊 断 C环境污染调查(正确答案D实验室诊断能量的推荐摄入量（）单选题AA小于B等于C大于(正确答案)D没有关系旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）AA降低营养素的

3、损失(正确答案B增加营养素的损失 C使菜肴不熟D细菌不能被杀灭SOAP P 指（）AA 主 观 询 问 B 客 观 检 查 C临床营养评价D营养治疗计划(正确答案)想吃就吃，少食多餐是（）单选题AA孕早期(正确答案B 孕 中 期 C孕末期D.哺乳期食用腌菜时，应至少待腌制（）单选题AA7 B15C20(正确答案)D30有机磷农药中毒的预防措施之一为（）单选题喷洒农药遵守安全间隔期的要求喷洒农药遵守安全间隔期的要求(正确答案)蔬菜水果旺火急炒C. C. 少量食用D. 蔬菜不能清洗在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）单选题AA 氨 基 酸 B脂肪酸(正确答案CED.丙二醇下列表现中，不属于免疫

4、应答反应发生异常的是（）单选题A.A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下(正确答案)孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）选题雌激素雌激素促绒毛生长激素胎盘催乳素(正确答案)孕酮关于婴儿头围说法不正确的是（）34厘米出生时男孩头围略大于女孩头围小于胸围(正确答案)反映脑和颅骨发育情况容易导致肥胖不良的进食行为不包括: （）单选题A.A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢(正确答案)D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段皮肤的黑白决定于（）单选题A.A.表皮(正确答案) B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺关于干瘦型营养不

5、良下列描述正确的是（）单选题A.A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏(正确答案) C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起关于脂肪酸下列说法正确的是（）A.A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高(正确答案)D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高“克山病:”的主要原因是由于缺乏（）单选题锌锌碘C.C.硒(正确答案)D.钼下列食物中，碘的最好食物来源为（）单选题A.A.紫菜(正确答案B.葡萄C.猪肝糯米人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）单选题A.A.骨质疏松症(正确答案B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫

6、功能四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）乙烯碳单位乙烯碳单位一碳单位(正确答案C.乙炔碳单位D.苯环从（）题孕早期孕早期孕中期(正确答案C.孕后期D.以上都不对RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（）单选题300kcal/d300kcal/d400 kcal/d500kcal/d(正确答案)500 kcal/d（）A.A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法(正确答案)D.药物治疗日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）单选题铅中毒引起铅中毒引起镉中毒引起(正确答案C.汞中毒引起砷中毒引起聚乙烯.聚苯乙烯属于（）单选题中毒性物质中毒性物质低毒性物质(正确答案C.强毒性物质无毒性物

7、质在出售的大米中发现纸屑，属于（）单选题包装材料污染包装材料污染物理性污染(正确答案)C.C.化学性污染生物性污染在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）单选题甲鱼甲鱼鲶鱼(正确答案C.乌龟黄鳝水禽蛋必须煮（）单选题A.3 min A.3 min 方可食用B.10 min 方可食用(正确答案) C.20min 方可食用D.5 min 方可食用蔬菜.水果消毒应该（）单选题先消毒后洗净先消毒后洗净先洗净后消毒(正确答案)D.以上均不正确下列能够促进锌吸收的物质是（）。植酸植酸动物性食物(正确答案C.鞣酸D.维生素 D(正确答案)E的生理功能，下列正确的描述有（）。防止含硒蛋白氧化防止含硒蛋白氧

8、化(正确答案)ATP（三磷酸腺苷）(正确答案)DNA的合成(正确答案)防止脱氢酶中的巯基被氧化(正确答案)孕中期膳食要点（）A.A.补充充足的能量(正确答案) B.少食多餐，想吃就吃C.保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给(正确答案)D.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。A.A.人乳中的脂肪球小吸收好(正确答案) B.人乳中乳糖含量少C.人乳中含丰富的免疫活性物质(正确答案)D.人乳中的蛋白质容易消化(正确答案)老年人易患骨质疏松症，主要原因是（）。含钙丰富的食物如牛奶摄入不足含钙丰富的食物如牛奶摄入不足(正确答案)胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用(正确答案

9、C.D合成不足(正确答案)D.肾功能降低，羟化酶活性降低(正确答案)下列属于有机磷农药的有（）。A.A.敌百虫(正确答案) B.DDTC.敌敌畏(正确答案)D.D.乐果(正确答案)下列属于二噁英化合物主要来源的是（）。A.A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成(正确答案) B.氯气漂白(正确答案)C.烧烤食品D.农药生产(正确答案)有毒金属中毒的预防方法有（）。消除污染源消除污染源(正确答案)制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作(正确答案C.严格管理，防止误食.误用和投毒等行为发生(正确答案) D.禁止使用添加剂常见的物理性杂物污染有（）。A.A.生产时杂物污染(正确答案) B.

10、储存时杂物污染(正确答案) C.运输时杂物污染(正确答案)D.意外发生的杂物污染(正确答案)下列含有自然毒素的鱼有（）。A.A.鲨鱼(正确答案) B.鲅鱼(正确答案) C.旗鱼(正确答案)D.泥鳅下列关于挂糊的说法不正确的是（）。A. A. 防止原料直接面对高温挂糊纯粹是口感需要挂糊纯粹是口感需要(正确答案)挂糊对营养素无任何作用(正确答案)挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关(正确答案)膳食调查数据库具有以下特点（）。实现数据共享实现数据共享(正确答案)减少数据的冗余度(正确答案)数据的独立性(正确答案)数据实现集中控制(正确答案)膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。地点地点(正确答

11、案)人群性质(正确答案)内容(正确答案)作者食品的营养价值包括（）。(正确答案)营养素的数量是否足够(正确答案)营养素之间的比例是否合理(正确答案)营养素是否容易被人体消化吸收(正确答案)力量运动包括（）。步行步行(正确答案)(正确答案)骑车当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。B2B12(正确答案)叶酸(正确答案)B1下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B.馒头中的糖精(正确答案) C.D.菱角表皮上的寄生虫卵(正确答案)食品营养标签格式应当符合下列要求（）。A.A.营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示(正确答案) B.营养成分标示

12、内容必须标示于包装的醒目位置(正确答案)C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标(正确答案)D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量(正确答案)食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有（）。A.A.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成(正确答案B.液态食品用体积表示，单位为 升）、mL(毫升)(正确答案) C.克)、kg(千克)(正确答案)D.半固态或粘性食品用质量或体积表示(正确答案)健康信息表格的设计原则有（）。真实可靠原则真实可靠原则(正

13、确答案)不断更新原则(正确答案)C. C. 发现问题及时处理原则(正确答案)D. 保密原则肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。问题：说明皮褶厚度的一般测量方法；说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；说明上臂围的测量方法；已知：上臂肌面积（cm2）=上臂围（cm）-3.14三头肌处皮褶厚度（cm）2/（43.14）。假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度 1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围 31cm。请计算其上臂肌面积。 填空题答案解析：1、皮褶厚度测量方法 （6 分）校正仪器（按说明书进行）暴露测量部位左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织确认无肌肉附着右手拇指松开皮褶厚度仪

14、卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，32（4分）22厘米。13（6分）(l）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 (2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。 (3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 (4）并读取周长。4、56.35 cm2 （4 分）溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1）根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。 2）某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。3）根据问题 1 中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 填空题答案解析：1.核黄素，因为其具备核黄素缺乏的典型体征，核黄素缺乏的体征包括虚弱、下肢疲倦