厨房管理人员岗位职责及管理职责

1、岗位职责 : 实施厨房部的经营管理。、在总经理室的领导下 , 全面负责厨房的管理工作,执行主管总经的工作指令，并对其负责和报告工作。、协调厨房各部门及厨房职工的工作,保证技术操作规范化。、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况 , 合理定岗定编。产品开发。10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。11、督促厨房对原材

2、料的验收和成本控制。、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、 用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生,以维持厨房正常生产秩序。、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单,并要听理搭配, 并且不重复。抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量 ,合理使用煤气合理对餐具和用具使用和保管, 依靠员工, 让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。、制定厨房各项卫生制度,实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化)。、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理,掌握每个厨师的技水平,合理安排技术岗位。注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受 ,受

3、欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理 , 让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作 , 以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。费景云主管：管理职责：负责管理厨房人员的考勤,劳动纪律, 人事安排,早餐供应。张明为主管：, , 成本控制。管理职责: 负责管理厨房食品卫生 , 环境卫生，餐具和用具的管理，碗间的人员安排，消防安全, 下班后检查水、电、煤、门窗箱柜等是否关闭上锁，注意对贵重物料的保管，注意对外来人员（收泔水废品) 的监督检查。沈德明( 炉灶领班: 、负责安排好炉灶厨师及蒸、烤箱、排菜的分工。 3、督促炉灶厨师做好市

4、前、市中、市后的准备工作及卫生工作。、督促炉灶厨师安全操作, 节约用水、电、燃料及各种调料等、搞好团结协作，支持餐厅部工作。张明为、唐锡明 :岗位职责 : 厨房切配管理。、安排好切配厨师的分工，规范操作，认真操作,做好各项切配的备工作。、严格把好原料质量和卫生关, 掌握每天原料数量、做好冰箱整理，保管好各种原料。、做好定质定量，讲究刀工, 讲究切配。5、团结协作，节约用水、电。7、凭单配菜。倪兰生：岗位职责 : 冷盆切配, 制作管理。1、安排好烧、烤、卤味、冷盆等原料的烹调、制作、准备工作。2、根据冷盆专门要求，做好卫生工作。3、规范操作，讲究刀工 , 定质定量 , 凭单发菜。、安全操作，注意节约。5、查看订单 , 打单约货。费景云、石国庆 :岗位职责： 中、西点心管理。、安排点心原料、馅心制作, 发面等各项生产及分工。、规范操作，操作有序 , 保持新鲜，不积压，定质定量,凭单发货。3、做好各种原料保管，注意节约用水、电、燃料。4、做好各方面卫生工作。5、注意安全操作 , 搞好团结协作。费景云、张明为 :岗位职责： 职工食堂伙食的管