菜谱广东老火靓汤大全108种

1、创作时间：二零二一年六月三十日广东老火靓汤108种年夜全之老阳三干创作创作时间：二零二一年六月三十日玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量.制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后 一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成.适应症：养阴，润肺，止咳.适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦 口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不 全、阴虚冷汗等病症.用法：吃肉喝汤.北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁12汤匙，用食盐调味即成.用法：饮汤，食狸肺.每日2次，随量

2、食.功效：止咳化痰，补肺.适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症雪耳红枣炖乳鸽 主料：乳鸽创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪 耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可.特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品.枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g,枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.做法：1.将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋 排，或者用腔骨煲汤也很好.将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易，因为 菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿.放约8碗水

3、烧开，加入排骨、姜及枸杞，年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.加适量盐，即可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘 .番茄百合猪肝汤资料：猪肝300g,小番茄4个,百合适量，姜3片.做法：1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出.猪肝选择颜色创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日淡、接近粉色的口感会比力好.将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充沛进味，可在煲汤 前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓使调料充沛混合.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片.煲汤用的 番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥失 落，不会有皮浮

4、在汤上.百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的 如用干百合，可适当延长煲煮时间.加入猪肝及适量调味料，中火煮3040分钟即可.食效：补血、润肺、清火.苹果银耳瘦肉汤资料：瘦肉400g,苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3片.做法：1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块.苹果和胡 萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富.但苹果籽容易上火，一定要去 失落.此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不单汤好喝，瘦肉味道 也很鲜美，建议选择后愕尖切较小块.中老年人食用宜选择精瘦肉 小朋友食用无妨选择五花肉，汤的口感会更好.在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮 开后，再用中小火炖约30分钟.将

5、银耳洗净，泡软.在起锅前20分钟放入锅中.加适量盐，即可上桌.创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日食效：润肺、化痰、美容.苦瓜凤梨煲鸡资料：鸡肉500g,苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块.做法：1、鸡肉切块备用.可选择同党、腿肉或整只，根据个人 喜好及食用者人数而定.两人食用，建议选择年夜腿肉，鸡块不宜切 得太小.2、苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概况疙瘩 年夜的苦瓜，苦味会比力轻.但从食效上来讲，苦味越重越好.同样 苦瓜不宜切薄片，以防煲化.3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好，洗净切年夜块后，可 放盐、一点儿酒腌一下以利保管 .如果不是当季水果，可用糖水罐

6、头取代.4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有资料，加适量料酒年夜 火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可.食效：清热解渴，增强免疫力.冬瓜莲子惹米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓢,洗净切块，约1000克，惹米、莲子共150克，猪蹄约500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时 加盐调味即可.创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日瘦肉凤爪响螺汤资料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二 十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块.）螺片用 清水浸软，与其它资料同煲二至三小时,加盐调味即成乳鸽汤用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各

7、适量同煲三小时,用盐调味即可饮食.清补凉年夜多由以下资料组成：生熟惹米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、贡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 .玉米胡萝卜猪骨汤资料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，季芹（没有的话， 可放五六个红枣）一同煲三个小时.猪肉鲍片汤资料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四年夜粒，盐 半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味注：一般 的干鲍片其实不是用真正的鲍鱼切片制成 ，而是干螺肉片.瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日（五钱），淮山八片，蜜枣二

8、个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗 做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他资 料同煲二至三小时，加盐调味即可.胡椒猪肚汤资料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个（去脂膜洗 干净）.做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端 ，清水适量，先武火 煮沸后，文火煲三小时,饮汤吃猪肚.青红萝卜猪肉汤用料：青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精 肉十两，陈皮一小块，同煲三小时.薯仔（土豆）排骨汤用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1 个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去

9、衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲 二小时.注意：栗子可放在沸水中煮五分钟 ，熄火片刻，取出很容易撕去外创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日皮.等冷却再剥就不容易了 .金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺一个，猪肉半斤，年夜白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲刷干净，切开年夜块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣 ，陈皮与清水同放直 身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时.注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上 ，一边灌水 一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反

10、复搓洗数次，最后再割 破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生惹米、熟惹米各半碗，马硫肉四个，清水适量，同煲二小时.做法：先下猪肚煲一小时，再把其他资料同煲一个半小时.注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再 如法处置一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净.粉葛蝮鱼汤用料：粉葛一斤半，鲜活蝮鱼二年夜条，瘦猪肉几两，赤小豆、 褊豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量.蝮鱼副净,创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日去鳞、内脏，先煎香，然后与其他资料一起煲一个半小时 ,用盐调味 即可饮食

11、此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲.花生淡菜煲鸡脚用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只， 姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时,加盐调味.广东剑花煲排骨用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排 骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个,红萝卜100克切块，清水适 量同煲三小时,干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十 分适合夏日饮用.剑花不单可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十 分美味.北苣瘦肉汤一一滋补强身基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本资料猪腰枚肉650克，北苣6克，天麻2克.原料：猪腰枚肉650克，北苣6克，天麻2克.烹饪方

12、法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放 入一深盘中，再撒上北苣,天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后 再炳5分钟即可.粟米香菇排骨汤一一香甜、明目，解热基本特点此汤具有明目，解热之效.基本资料排骨，玉米，香菇创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐.制法：排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂.水煮排骨、玉米、香菇，年夜火转文火，慢慢煨炖约1小时,撒盐 即可冰糖银耳汤一一清心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用.也

13、可放 入冰箱中冷却后食用.特点：口感滑润，香甜醇美.乌鸡白凤汤一一鲜香味美，营养丰富主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许 香菜即可食用.特点：鲜香味美，营养丰富.天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜.具有较高的药用价值.山药煲排骨一一滋润皮肤、美容、滋阴壮阳主料：山药辅料：排骨创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日调料：葱、姜、盐、醋、年夜料做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；2、将山药、排骨放入压力锅的内锅 ，加入葱、姜、

14、盐、醋、年夜料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用.特点：咸香适口 .天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用四宝上汤一一广东老火靓汤配料：？年夜白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克？葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克？高汤400 克营养成份：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、卵白质：53克、脂肪：46克、热量：780年夜卡制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成年夜片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；2、里脊肉切片，并用盐、水、太*拌腌约10分钟后，汆烫捞出 香菇则泡软去蒂待用；3、年夜白菜先烫

15、软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸 锅蒸约10分钟即可.风味特点：广春风味汤菜.此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成.成菜色彩绚丽，汤清肉 嫩，选料多样，营养十分丰富.黑木耳年夜枣汤一一延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入 压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖 ，把 压力调到肉类档，保压按时12分钟，即可食用.特点：

16、味道鲜美，营养丰富.天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延 缓衰老.黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统 年夜有好处.五宝汤“五宝汤”浓郁甜美.该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚 和排骨.鸡脚和排骨的分量较少，红枣量年夜些，故此汤味浓、甜美 而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品.凉瓜鲜蚌汤 “凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤.而鲜蚌则滋 阴养血、清热解毒.此汤既是糖尿病患者的食疗汤水 ，又是鲜美的 家常补益佳品.创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日三蛇煲老鸡 备料：1、素鸡400克，火

17、腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克.做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油.原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚 ，加奶 汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火炳烧5 6分钟，改旺火淋水淀 粉成薄矣，倒入煲中上火加热保温；3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煽炒后，放入海参、熟鸡、 肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精

18、，淋水淀粉勾矣, 颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌.营养美味苦瓜鸡汤备料：1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、 老汤1800克.做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸 水中略“沸水”.陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道.枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g,枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.做法：1、

19、将洗净的排骨切成约 1寸年夜小备用.排骨可选择肋排或者用腔骨煲汤也很好.2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易，因为菊花 带苦味，小孩儿吃可少放一点儿.3、放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，年夜火煮开后改用中火 煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4、加适量盐，即可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘 .枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g,枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.做法：1、将洗净的排骨切成约 1寸年夜小备用.排骨可选择肋排或者用腔骨煲汤也很好.2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易，因为菊花 带苦味，小孩儿吃可少放一点儿.3、放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，年夜火煮开后改用中火 煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4、加适量盐，即可.创作时间：二零二一年六月三十日创作时间：二零二一年六月三十日食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘 .番茄百合猪肝汤资