紫金的风土人情

1、家乡的风土人情我的家乡在河源紫金，粤东的一个偏远山区里。讲到家乡，少不 了的就是美食，文化习俗等，下面将娓娓道来。紫金县古称永安县，意为永远安定，极少发生天灾人祸，因与福 建省延平府永安县同名，于民国三年经中央政府批准改名为紫金县， 以县城有紫金山而命名。紫金以山地和丘陵为主，其中紫金东北部海 拔1000米以上的高山有13座。连绵不断的山峰，形成本县南部屏障。 我们称其为南岭。而在水这方面，紫金县分属东江、韩江两个水系。东部为韩江水 系，集雨面积819平方公里，占全县流域面积的22.9%；中、西部为 东江水系，集雨面积2808平方公里，占全县流域77.1%。全县河流 流域面积在100平方公里以

2、上的有14条。其中东江水系有秋香江、 义容河、柏埔河、康禾河（上游）、汀村水、龙渡水、青溪河、南山 水、上义河、围澳水等10条；韩江水系有中坝河、洋头河、龙窝水、 水墩水等4条。下面讲讲风俗习惯方面，这也是我觉得最有意思的一部份。求神治病旧时紫金县不少人迷信神鬼，家人患病去请神棍、巫婆“卜神问 仙”，发药治病。也有人患病，认为是鬼神作祟，便延请僧道，行符 作法，“驱邪、除病”。有些人因信鬼神而误了医治时日，丧失生命。建国后，此俗已无人相信。但现在有的地方又沉渣再起。算命建国前，一些走江湖的“算命先生”，按人的生辰“八字”， 用天干地支，结合五行相生相克之理，再揣摸对方心理，观颜察色， 以模棱两

3、可的说话掐算人的寿年、财产、子媳、荣辱、吉凶等命运， 骗取财物。紫金县许多人迷信命理，把自己的生辰月日时报给“算命 先生”去推算，上当受骗者不少。解放后，此俗一度革除。近年又有 所抬头。求签求签是旧时寺庙僧道借神敛财的一种方式，设上签筒供迷信 者问、凶吉。求签者，先在神灵案前，焚香点烛，默默祷告，然后捧 着签筒不断摇动，直到跳出一支签子为止。庙祝根据签号抽出同号签 文，求签者就可在四句的签文中去解释测度吉凶。解放后，全县神庙被捣毁，求签陋习已废。看风水旧时，人们建房、迁居、筑墓等都请“地理先生”看风水。 认为一家的财丁盛衰、子孙贤愚，都与阴阳两宅的山峰、水道有关。 阴阳家索财很重，不少人因此花

4、费大笔钱物，甚至有的人因迷信风水 引起纠纷械斗，导致诉讼多年，弄到双方倾家荡产。建国后，信此俗 者渐少。客家人普遍都很相信神明，新世纪以来，医学发展得很快，但 在我印象中，每家每户有小孩生病后，除了带去看医生，在家里还会 办一些类似仪式的东西，就好像说小孩生病可能是惹到了什么不干净 的东西一样。在我小时候，每当家里小孩不舒服，在洗澡的时候我爷 爷就会画一张公仔符，而且还会把肠子也画出来，然后把符烧掉扔进 水里洗掉，洗完澡还要再烧一张喝掉，还有就是会让其他的小朋友含 一口水吐进洗澡水里。反正在每家每户里面，符是很常见的东西。还有让我比较印象深刻的就是祭祀了，除夕一大早，我家里人总 是早早就起床杀

5、鸡，烧水，把桌子摆好，放上一整只煮好的鸡，而且 鸡的摆放也是有讲究的，要把鸡头扳到翅膀的下面，使得鸡头朝着天 上，还有就是猪肉，糖果饼干之类的，桌子要朝着老家的方向，然后 就上香，向祖先祈求平安，拿出纸钱烧掉，再放鞭炮。而过完年后大 约是在元宵，还要在办一次，只是这次是面向着反方向的，听爷爷奶 奶说是要拜天神，其他的形式就一样了。还有一个就是扫墓，有个传统，除了死人外，年纪大的人也可以 有坟墓，叫做生基，选个风水好的地方，不仅可以保佑老人健康长寿， 还可以保佑后代繁荣昌盛。我爷爷就有一座生基，以至于家中长辈都 说我能考上大学是托了爷爷生基的福。说完这些，就该说吃的了。紫金春甜桔是通过省级鉴定的

6、优质稀有水果，为紫金县独有，因迟熟应节（春节）、皮薄核少、肉脆化渣、清甜味纯而闻名。荔枝： 以东江边的古竹、临江及义容等地种植较多。荔枝品种 有桂味、糯米糍、黑叶、禾枝；龙眼品种有顶圆、乌圆、石硖、储良。 2004年全县种植荔枝龙眼面积9万多亩。古竹镇种植荔枝、龙眼有 上百年历史，其中水东荔枝闻名东江。2004年，全镇荔枝种植面积 约4.69万亩，龙眼0.51万亩。其中上联、新围、四维、槎岭、平渡 等村延绵的低矮丘陵上，有荔枝、龙眼连片种植面积1.4万亩。煎堆是河源客家特色小吃，一种是有馅，一种是无馅。就是用 八分糯米粉二分粘米粉的量与糖膏油搓成汤圆状，糖膏油是用白糖或 红糖放水熬成稠稠的糖膏

7、，好像有种秦糖也是这样制成的，但加了一 种花香料。把丸状物一个个放入滚滚的油锅里，直炸得它们像金黄的 乒乓球浮起，用漏勺捞起滤尽油就成了。冷却后装瓶密封。有馅的就 是丸里包了炒碎花生、瓜丁片、芝麻。刚出锅的煎堆香气四溢，佐以 客家娘酒，最是好吃，但多吃了会上火。平时冷吃很硬，要蒸过才香 软好吃。八刀汤是紫金的招牌汤，是由猪身上八个最精华的部位包括猪 心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。 据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天，汤靓味美。牛肉丸是紫金县当地名小食，来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小 贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上， 在韩堤路八角

8、亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一 盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20 世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具 有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小 食摊档均有经营。过年“百节年为首”，客家人与全国全省多数地方一样， 视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。 九、十月开始晒番薯片、米糕片供过年油炸和炒食。 “冬至”一到， 开始蒸酒。年近三十日，家家产户要蒸糖糕、做米果、杀猪、做豆腐、 宰鸡等，欢欢喜喜迎接新年到来。祭灶 十二月二十三日祭灶。二十三日晚饭后要把灶台刷干 净，把旧的“灶君”取下

9、烧掉，三十日晨把新像贴上，一送一迎，都 要摆置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前烧香、点烛、放纸炮。入年界 农历十二月二十五日为“入年界”，加紧准备过年， 外出的人都要赶回家。入年界后，要教育小孩不能相骂，不能讲不吉 利的话。在入年界前后，要择定吉日在屋内扫尘，搞卫生，要清洗厨 桌板凳，洗晒被褥蚊帐，干干净净过年。过大年 大年三十，也就是除夕，是过年气氛最为热烈、最 为欢乐愉快的一日。这天上午，家家产户要拜菩萨、敬神。大年三十， 各家厅堂要挂起祖宗画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜 栏前、家俱床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上 红”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干净净过年。各家厅堂还要陈 设供桌，布置香案，摆起鸡、鱼、肉、果品等，敬奉祖先。除夕晚 上，吃团圆饭，菜肴丰盛。桌上要多放几副碗筷，以示请祖先回来一 起过年。饭前，要先给祖先筛酒，将酒洒地，然后开始吃饭。席间， 老人小孩吃鸡腿，以示尊老敬幼。守岁 吃罢团圆饭，灶具要洗得千干净净， 以备正月初一 早上或全天吃素。晚上要守岁，辞旧岁，迎新春，每