12个生鲜损耗控制点

1、12个生鲜损耗控制点一、冷冻、保鲜库内部损耗控制01、存在问题：库门敞开，冷气外泄，影响鲜度；整改措施：提货后迅速关闭冷库门，保证鲜度。02、存在问题：硬件、设备跟不上，急冻库太小；整改措施：根据冻库大小进行分区按类别进行生熟分开。03、存在问题：库内商品堆放混乱，底层商品长期被压坏，同时不能遵守商品的“先进先出原则”；整改措施：要求冻库管理“责任到人”，进行彻底清理，并遵守商品的“先进先出”原则，同时门店生鲜主管每周安排人员对存货进行一次翻动，并做现场指导；04、存在问题：按照冰库的管理规定，要求工作人员每次进入冰库时都要开“风帘”，避免冷风向外泄露，起到保护商品的作用，但门店发现工作人员出

2、入不能遵守此操作流程，造成商品经常回化后又反冻。整改措施：规范出入冰库的操作流程，店面值班主管每天进行重点督察。05、存在问题：商品存货量太，未很好进行整理，使之不能按照先进先出的方法进行操作，从而导致商品积压变质，影响正常销售；整改措施：实行责任制管理，合理订货（叶菜订一天销售的量，根茎、水果订二天的量、冻品订四天的量）、安排专人负责；冷冻保鲜库内损控制由分店部门主管及人事部培训，分店前台部、值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。二、排面内部损耗控制01、存在问题：生鲜上货粗暴；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训。02、存在问题：生

3、鲜排面维护不到位造成的烂菜、烂果；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训。03、存在问题：顾客恶意破坏、试吃、试尝没人制止；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训；三、仓库内损控制01、存在问题：商品被盗、偷吃偷喝现象极为严重；整改措施：门店防损部在仓库增加监控设施，实施封闭管理；防损在重点区域进行重点布控；02、存在问题：仓库落锁落实不到位，由于店内仓较多，防损人员监督不到位；仓库人员进出随意，不佩戴工牌，及有供应商进出的现象。整改措施：与店长沟通，严格按照公司关于店内仓的落锁管理

4、文件执行，对于落实执行不到位的给予责任人进行严肃处理；防损加强对店内仓的管理和监督；对进入店内仓的人员进行严格把关。03、存在问题：仓库里面商品摆放凌乱，商品归类不清，没有设置标识管理；堆放不符合要求、造成商品积压变形，造成损耗；仓库没有设置专人管理，责任划分不清；整改措施：与门店店长沟通，要求商品、收货部等部门立即对店内仓进行整理、归类；高值商品安排专人管理，并建立台账，同时设置商品标识管理；对破损损商品进行清理，并制订仓库损耗责任追究办法。04、存在问题：存放过高，底部商品有压坏现象；整改措施：严格按照商品属性存放；05、存在问题：对于仓库的货物应该与排面的库存分开，出现空库存的原因不详；

5、整改措施：仓库整理库存进出登记，收货部安排专人把控，明朗空库存原因，杜绝这些环节问题；06、存在问题：有鼠害；整改措施：仓库定期消杀；07、存在问题：没有对混装商品张贴封箱标识卡；整改措施：有整箱商品存放必须张贴封箱标识卡。08、存在问题：自由品牌商品来货不均，存放不集中；整改措施：划分自有品牌区域。仓库内损控制由门店部门主管，人事部配合培训，分店前台部、值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。四、订货环节内损控制01、存在问题：部门存在盲目订货、补货，导致库存大，消化库存不及时，积压商品过多，导致损耗增大；整改措施：要求商品部门由部门主管、助理亲自负责订货，同时要经常对库存与销量进行分析，对商

6、品库存过大、过小的进行合理的补货或退货处理，避免造成大量商品的临期。02、存在问题：海报商品订货不准（有时库存较大，海报期间难以消化而有时货源不足）；整改措施：海报商品的订单由采购经理亲自审核；03、存在问题：存在空库存问题不能及时发现；整改措施：及时检查清场和排面缺货后等情况，而系统中有较大库存的商品；04、存在问题：销量不畅；整改措施：加强每日市调，熟悉商品每日的市场（竞争对手）价格；以上四问题由门店部门主管，人事部配合培训，分店前台部、值班管理人员跟进，每日跟进，贯穿全年。五、调拨环节内损控制01、存在问题：调拨不按流程操作；整改措施：建立调拨登记本，每日/周进行核对，生鲜商品内部调拨单

7、要及时传递做单；其次对于调拨商品要结合门店的实际库存进行调拨，不能单依靠电脑库存，而造成的大量调拨而带来的损耗；各部门安排专人负责。02、存在问题：存在先调拨后签字的现象，在传单方面没有人员进行监督；整改措施：生鲜商品的调拨，防损人员进行全程跟踪，现场对称重数量和质量进行记录把关；安排稽核员对记录调拨数据和电脑调拨数据进行每周一次核实；加强与收货、商品部等部门的沟通，对各项流程进行规范。03、存在问题：调拨丢单、不及时传单；整改措施：严格按照流程操作，及时传单；单据存放核对不能超过24小时，避免积压、漏单、单据丢失现象。以上四问题采用工作提示形式实施监控。由门店部门主管，人事部配合培训，分店防

8、损部主管、值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。六、验收环节内损控制01、存在问题：品质及新鲜度不佳；整改措施：每日对特定品项抽验率达60以上，不合格品项拒收并及时反馈给店总和采购。02、存在问题：验收数据有误；整改措施：加强收货部员工业务技能和责任心培训。03、存在问题：商品部门不参加收货，收货人员不亲自清点货物；整改措施：商品部必须按照要求参与收货。04、存在问题：商品数量、分量不足，商品条码不符；整改措施：验收时要求商品部和收货部同时在场并逐一核对。对于生鲜区应注意去箱皮及过多水分，严格执行扣重标准。05、存在问题：有部分自采商品先进货到门店，但电脑中没有新品资料，需对新品立项，时间一长

9、，商品就没有及时传单；整改措施：部门主管或助理亲自跟进，随时和采购保持良好沟通，及时传单；06、存在问题：收货区存在商品丢失情况；整改措施：收货区周围设护栏，划分收货区和退货区，收货区处商品只准进不准出；07、存在问题：重点贵重商品收货后仍放在收货区没有拉进卖场现象较多；七、报损环节内损控制01、存在问题：未进行准确称重；整改措施：每日由部门助理级以上的管理人员同员工一起称重。02、存在问题：可进行二次加工的商品未能及时转化；整改措施：严格执行公司报损流程，可转化的及时转化，减少报损数量、金额。03、存在问题：公司生鲜报损操作流程门店很难执行，门店基本上是先特价后再作报损，特价条码到处可见，管

10、理不严谨，严重违反了公司关于生鲜商品先报损后特价的操作流程。不但影响库存数据，还损失公司的利润；整改措施：严格按照公司关于生鲜商品先报损后特价的操作流程操作；加强对生鲜商品特价条码的管理，应该与正常的特价条码颜色区分，并由防损员加强监督；特价条码应该由其他部门（物价或前台）管理和发放，按照条码序号发放。并按照条码序号建立发放台账；防损部加强对生鲜商品特价条码的监督和管理；规范对生鲜特价商品销售的时间规定；公司应建立在电脑系统中的生鲜特价销售明细，确保每个特价条码没有流失。04、存在问题：报损不及时；整改措施：规范报损时间，要求生鲜报损每天三次；报损环节内损控制均由门店部门主管，人事部配合培训，

11、门店收货、防损部及值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。八、退货环节内损控制01、存在问题：退货不及时；整改措施：部门安排专人负责退货，要求实时跟进滞销商品的退货状况，并和采购做好对接工作，对近期到期商品申请降价促销，以减少损耗。02、存在问题：对于退货商品未能妥善保管；整改措施：对于退货商品统一管理，要有专人负责。03、存在问题：退货商品经常出现单据不同行和单据数据与实际数据不符等现象；整改措施：门防损部加强对退货商品退货的流程监督，对没有单据退货的现象一律不予以发货。04、存在问题：不按实物点数，非原装箱商品不开箱核查；整改措施：严格按照要求进行清点。退货环节内损控制均由门店部门主管，人事

12、部配合培训，门店防损主管及值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。九、培训环节内损控制01、存在问题：岗前培训；整改措施：制定有针对性、目的性的培训计划并开展培训；同时对新入职员工加大培训力度。02、存在问题：责任心、责任感培训；整改措施：主管要多关心员工，与员工多加沟通，随时了解员工动态。03、存在问题：公司企业文化的培训；整改措施：门店每月应安排一次员工企业文化的培训，提高员工凝聚力，加强员工责任心。04、存在问题：人力资源对培训工作抓得不严；整改措施：严格把好岗前培训，建立好培训、考核成绩档案。05、存在问题：新员工对操作流程不熟悉，导致损耗和不安全行为的产生；整改措施：应建立操作流程的滚

13、动培训计划，不断巩固。培训环节监控机制：没有通过培训的人员不允许上岗，综合部进行抽查，发现一律清退；由分店人事部及部门主管配合培训，分店总经办及值班管理人员跟进，每月抽查，贯穿全年。十、内盗控制01、存在问题：内外盗相当严重，部分形成团伙性质;整改措施：部门加强处罚和宣传力度，实行内盗举报奖励制度，对发现内盗现象的员工给予一定奖励。02、存在问题：目前公司的管理太松，造成不诚实的员工太多，素质太低无法管理；整改措施：灌输全员防损思想，让每一名员工、促销员都真正行动起来，以起到全员防盗防损。03、存在问题：防损员责任心不强；整改措施：加强培训，增强防损员责任心。04、存在问题：员工对企业没有认同

14、感，控制和警示不力，存在侥幸与贪小便宜心理；整改措施：管理没有力度，管理人员的素质跟不上，应加强对整体队伍素质的要求。05、存在问题：出口太多；整改措施：防损部严格控制出入口人员。内盗环节监控机制：一经发现内盗现象，给相关责任人辞退处理，并做相应的赔偿；对于发现抓获内盗现象的员工给予一定的奖励鼓励。由门店部门主管及人事部配合培训，分店防损部主管及值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。十一、计量环节内损控制01、存在问题：打错商品价签；整改措施：加强责任心培训，在打印后进行二次复核，并做到计量五步曲。02、存在问题：人情价签；整改措施：部门主管和防损员加强巡检，如有发现，立即开除。03、存在问题：好、坏商品混淆称重；整改措施：加强工作细心度，对称重商品在称重前进行检查后称重。04、存在问题：计量员对商品知识不熟悉，对混装分辨能力差；整改措施：每天上岗前，由生鲜主管对计量员进行商品价格、编码的提问。由门店部门主管及人事部配合培训，分店前台部主管及值班管理人员跟进，每日抽查，贯穿全年。十二、盘点环节内损控制01、存在问题：不按操作规范进行，责任心不强；02、存在问题：不进行预盘，预盘、复盘、抽盘一次过；03、存在问题：同品种的存货存放不集中，出现漏盘；04、存在问题：生鲜商品经常出现估数的现象，造成数据不准；05、存在问题：堆头底部空包装与实物混合，出现漏