学校食堂工作人员岗位职责版

1、岗位职责学校食堂篇学校食堂工作人员岗位职责一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受总务处领导必定带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。、组织全体炊事员认真学习政治和业务，成立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。、做好食堂考勤工作，负责检查督查各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及平常核查工作，提高食堂服务质量和伙食质量。、合理安排和使用劳动力，充发散挥每个人劳动技术，不断完满食堂岗位责任制。、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食品中毒。、加强食堂炊事、设施管理，做到合理使用、保存和平常保养工作，注意安全操作，提高

2、炊事设施利用率。、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和认识食品加工情况。防范盲现在料和食品浪费，拥堵漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创立优异食堂工作环境。、的确认识食堂情况，掌握食堂工作规律，在实质工作中要善于发现问题，做到及时正确办理，以保证食堂工作顺利进行，相关重要问题，应及时向总务处报告。1岗位职责学校食堂篇、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取建议，千锤百炼食堂工作，从而提高食堂管理水平。、认真做好年关食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进建讲和措施。二、食堂管理员助理兼班长职责助理兼班长接

3、受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。、参加谈论和研究伙食加工和供应计划安排工作。、对本班加工制作食品的过程，进行督查检查，并负有所有责任。、严格恪捍卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。、接班时应向接班人交代本班还没有办理问题(如余下饭、菜、面点和相关质量问题)，并提出办理建议，注意办理好二班之间关系。、遇有特别问题应及时向管理员反响情况以便共同研究，及时作出解决措施。、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。、认真带好自己的一班人，关心班里的人员

4、，带领全班提高政治素质和业务素质。、做好每次的进菜查完工作。对禽肉类食品必定要有检疫合格证才能检称查收。对变质食品一律严禁查收。三、采买员职责必定熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理方法及其相关法规。认识各种原辅资料可能存在的卫生问题。2岗位职责学校食堂篇应熟练掌握必要的感官检查方法，采买食品时必定察看包装表记或产品说明书可否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质限时等，防范购进假冒伪劣产品。采买食品必定向供应方索取相关检疫证明或化验单，发现供货方供应不吻合卫生要求的食品应拒绝采买。索取的各种卫生证明应保存备查。及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前

5、提下，应依照价格合理的原则订货，并做到准时、按量、按质，不能够耽误正常工作。采买食品时应本着深重的原则必定从正常渠道进货到拥有规模正规的公司、商店采买食品，严禁索要回扣。如需改换本来供货渠道须早先向管理员请示并获取赞成。四、库房保存员岗位责任加强库房科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保存，保证按数和准时发放物品，为伙食加工供应方便。、进库各项食品要进行认真查收，核对发票、品名、规格、数量、金额可否吻合，并在发票反面签字后，把发票交给管理员。、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反响情况，以便及时办理也许退货。禽肉类食品必定要有检疫证，否则一律严禁入库。、各种食品(包

6、括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。、库房内物品应按种类排放整齐，并注明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防范霉变而造成不用要损失。、库房要按期打扫，保持库房环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反响，以便采用措施。3岗位职责学校食堂篇、经常与采买员和烧菜人员联系，依照平常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各种食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。、做好炊事用具和文具保存工作，未经赞成，不得任意出借。、库房内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完满。每个月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。、每天将当日的进出货物账目

7、报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。、负责拟定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种每天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。五、烧菜岗位责任制负责加工和保证准时供应全校用膳师生当日(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。、必定安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。、对每天安排的各种荤素菜必定达到色香味吻合要求，不赞成乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要每天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。、食品加工时，必定合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品

8、，防范盲现在料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。、早、晚二班做好协调工作，互相配合，做到分工不分家。、生熟用具和食品必定严格分开存放，并稳当保存，加工荤素菜，不仅需烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。4岗位职责学校食堂篇、对供应后节余的荤素菜，必定稳当保存，销售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反响情况，便于采用措施。、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。六、锅炉房岗位责任制保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。、认真执行锅炉安全操

9、作管理制度，严禁违章操作。、锅炉运转时，应坚持岗位，不得任意走开，如确有事走开时，要有人顶替看守，无事不留外人。、每天必定准时烧足开水，以供应供应。、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。、按期维涵保养锅炉设施，做到安全生产和文明操作，防范事故发生。、按期出炉灰，保持管道畅达，按期进行水质化验，保证锅炉正常运转。、保存锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整齐。、锅炉运转时，应注意水位表和压力表及检查管道可否漏气，阀门可否灵便有效，以保证锅炉正常运转。、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气

10、。七、食堂人员岗位责任制一、管理员职责全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。5岗位职责学校食堂篇负责分派食堂工作人员的劳动。核查食堂工作人员的出勤情况、劳动向度、工作态度。抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食品中毒事故。教育、督促食堂人员珍爱公物，节约能源。依照学生的身心特点，进行营养分派，宣告每周的菜谱。配合财务部门搞好成本核算，按期宣告伙食账目。参加学校组织的会议，及时反响各方面的信息。对学校总务处负责。二、保存员职责协调食品库房适合的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标志，按期检查，办理变质或高出保质期的食品。计划平常

11、市场价格，保证所有菜肴不亏本。检查每天接收的食品，保证吻合食质量量要求，拒收腐化变质食品，并要有验收纪录。对购进质次食品原料，须马上向采买部门咨询原因，并提出办理建议。保持厨房设施处于最正确运转状态，提出设施更新计划。食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物吻合。经常翻仓，保持食品的新鲜。填写每天报表，掌握食堂的工作情况。积蓄食品的场所、设施应当保持干净，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；库房应当通风优异。严禁存放有毒、有霉物品，严禁存放个人生活用品。6岗位职责学校食堂篇三、班组长职责微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。保证加工食品吻合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生情况。安排

12、班组人员的作息时间，保持食堂处于优异的运转状态。每餐外购窗位人员的分派安排，食堂职工工作餐的发下班作。保持食堂内部的环境整齐。提出班组人员奖惩方案，供学校决策。领用劳防用品及各种平常用具。在部门负责人不在时取代工作。四、司炉职责每天检查锅炉运转情况，记录故障及消除故障的原因和方法。按期冲洗水位表，手动安全阀。保护保养好锅炉房内的设施，杜绝跑、冒、滴、漏。参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。五、厨师全面负责大灶的所有生产工作，每周开出菜单。负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。负责涨发、蒸发干货。烹调各种菜肴必定严格操作，煮熟烧透，不做改刀

13、菜。按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。每周干净炉灶。7岗位职责学校食堂篇不断提高烹调技术，注意色、香、味。节约水电，珍爱炊事用具。节约用料，杜绝浪费。不断改进服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相珍爱、互相帮助。六、菜部依照每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处冲洗。发现变质原料马上向保存员反响。帮助外购窗位站位及饭部出饭。集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。各种用具使用干净后放归原处。打扫好周围的环境。节约水电，珍爱炊事用具。不断改进服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相珍爱、互相帮助。严禁私分、私买食

14、品，办理各种物品须经总务处赞成，再行购买。七、饭部每天的米、粉及粮食制品的领用工作。按计划协调领用数量，安排好当日品种。保证早、中、晚餐饭的质量。掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。做好周转环境卫生工作。8岗位职责学校食堂篇帮助外购窗口站位。节约水电，珍爱炊事用具。八、砧板学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。负责生熟料的加工、切配。按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。做好冷库的干净工作，案板的卫生工作，保养好所使用的用具。协助每天的负购窗口站位。节约水电，珍爱炊事用具。九、洗碗、菜负责平常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、下班作。食堂厨师岗位职责1、负责主副食品

15、的调剂、细加工的制作。2、负责制作食品的安全工作。3、负责生、熟案板的卫生干净工作。4、负责对操作工具的保养。5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。6、与食堂保存员、采买员亲近配合，保证饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办的其他任务。9岗位职责学校食堂篇食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。2、负责嘉宾款待服务工作。3、负责职工就餐的服务工作。4、负责食堂就餐用具的保存工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办的其他任务。10岗位职责学校食堂篇库管员管理规范1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘

16、米（米、面需隔墙15厘米，离地厘米）存放，各种食品的存放要有明显标志。3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。4、做到按期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐化、变质或高出保质期的食品随时办理；5、保持库房的干净，通风优异，拥有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、严禁存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。11岗位职责学校食堂篇8、对特别食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。食品加工人员操作规范1、对所加工的食品要详细、认真地检查，严禁加工腐化、变质或其他感官性状异常的食品及食品原料；2、不采用、不切配、不烹调、不加工腐化、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必定充分加热、烧熟煮透，严禁出现外热内生食品；4、加工节余的半成品、成品依照实质需要进行冷藏或冷冻积蓄；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必定完整加热后供应；6、调料、协助用品及容器必定保持干净、卫生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必定标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后冲洗，保持干净。8、按国家卫生标准和相关规定使用食品增加剂。12岗位职责学校食堂篇食堂采买人员操作规范