食品工厂设计设计说明书

1、西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工厂课课程设计计说明书书项目名称：年产660000吨苹果果酱生产产项目设计参加人人：陈珊珊2班班）、黄黄欣欣（11730080117-22班）、李李江怡（11730080118-33班）、鲜鲜小梅（11730080228-33班）、侯侯维（11250081116-44班）班级组别：08 (2) 077设计时间：20111.001.113成 绩：说明书目录录第一章 总总论第一节 设设计依据据和范围围 第二节 设设计原则则第三节 建建筑规模模和产品品方案第四节 项项目进度度建议第五节 主主要原辅辅料供应应情况第六节 厂厂址概述述第七节

2、 公公用工程程和辅助助工程第二章 总总平面布布置及运运输第一节 总总平面布布置第二节 工工厂运输输第三章 劳劳动定员员第四章 车车间工艺艺第一节 工工艺流程程及相关关工艺参参数第二节 物物料衡算算第三节 车车间设备备选型配配套明细细表第五章 管管道设计计第一节 管管道计算算与选用用第二节 管管道附件件与选用用第三节 管管路布置置第六章 项项目经济济分析第一节 产产品成本本与售价价第二节 经经济效益益第三节 投投资回收收期第一章 总总论第一节 设设计依据据和范围围1设计依据据：1.1.11 项目目可行性性研究报报告批文文1.1.22 设计计委托书书1.1.33 设计计说明书书 1.11.4 审批

3、的的设计计计划任务务书1.1.55 原始始数据与与资料（包包括基础础资料、可可行性研研究报告告及项目目评估建建议）:2 设计范范围：1.2.11建筑制制图标准准建筑制图标标准符合合中华人人民共和和国建设设部颁布布的房屋建筑筑制图统统一标准准GBB/T500001-20001总图制图图标准GGB/TT5001033-20001建筑制图图标准GGB/TT5001044-20001建筑结构构制图标标准GGB/TT5001055-20001给水排水水制图标标准GGB/TT5001066-20001暖通空调调制图标标准GGB/TT5001144建筑中水水设计规规范GGB5003366200021.3.1

4、1 生产产用水工厂应有足足够的生生产用水水，水压压和水温温均应满满足生产产需要;水质应应符合GGB57749的的规定。如如需配备备贮水设设施，应应有防污污染措施施，并定定期清洗洗、消毒毒。1.3.22 非饮饮用水不与产品接接触的冷冷却用水水、制冷冷用水、消消防用水水、蒸汽汽用水等等必须用用单独管管道输送送，不得得与生产产(饮用用)用水水系统交交叉连接接，或倒倒吸入生生产用水水系统中中。这些些管道应应有明显显的颜色色区别。1.3.33 蒸汽汽用水直接或间接接用于加加工产品品的蒸汽汽用水，不不得含有有影响人人体健康康或污染染产品的的物质。在室外的蒸汽管道要注意在保温层上缠绕玻璃布或加铁皮外壳，一面

5、保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。1.4 厂厂区和道道路1.4.11 厂区区路面应应坚硬(如混凝凝土或沥沥青路面面)无积积水。1.4.22 厂内停停车场及及其他场场地的地地面为混混凝土。1.4.33 厂区区其他地地带应绿绿化，厂厂区应有有良好的的排水系系统。1.4.44 道路路的规格格包括宽宽度、路路面质量量等，应应符合城城市建筑筑的相关关规定。1.5通风风生产车间应应安装通通风设施施，及时时排出潮潮湿和污污浊的空空气。排排气时应应使车间间内的空空气流向向合理，不不得使污污浊空气气流向清清洁区。通通风口应应装有易易清洗、耐耐腐蚀的的网罩。1.6照明明工厂应有充充足的自自然照明明或人工工照明。厂厂

6、房内照照明灯具具的光泽泽应尽量量不改变变被加工工物的本本色;亮亮度应能能满足工工作场所所和操作作人员的的门常工工作需要要。吊挂挂在乳品品上方的的灯具，必必须装有有安全防防护罩。1.7供风风工厂应有足足够的供供风能力力，以保保证干燥燥、输送送、冷却却和吹扫扫等工序序的门常常用风。关关键工序序和接触触乳品表表面的压压缩空气气应采取取措施滤滤除油分分、水分分、灰尘尘、微生生物、昆昆虫和其其他杂物物。1.8 废废水、废废气处理理工厂必须设设有废水水、废气气处理设设施。排排放的废废水和废废气必须须符合国国家环境境质量标标准和污污染物排排放标准准。所采取取的废水水、废气气处理方方法必须须符合环环境基础础标

7、准或或经环境境保护部部门检验验为合格格可采纳纳的处理理方法。排水系统应能承受最大的排水负荷不得污染供水系统。1.9 更更衣室、厕厕所等设设施1.9.11苹果酱酱加工车车间必须须设有更更衣室、厕厕所、淋淋浴室、休休息室。这这些场所所应灯光光明亮、通通风良好好、洁净净，门窗窗不得直直接开向向车间。1.9.22苹果酱酱加工车车间的洗洗手设施施在苹果酱加加工车间间的适当当位置，应应设有非非手动的的冷、热热水洗手手设施以以及用于于干手的的热风吹吹干器或或一次性性纸巾。使使用一次次性纸巾巾应配有有废纸贮贮存箱。关关键工序序应有消消毒剂。洗洗手设施施的下水水管应经经水封通通入排水水管，以以防废水水外溢。1.

8、10车车间设备备1.10.1生产产车间内内接触产产品的设设备、工工器具和和容器，必必须采用用无毒、无无异味、抗抗腐蚀、易易消洗、易易消毒的的材料制制作;表表面应光光滑，无无凹坑、裂裂缝，不不得使用用竹木工工器具和和容器。1.10.2所有有生产车车间的设设备、工工器具的的结构、固固定设备备的安装装位置都都应便于于彻底清清洗消毒毒。1.11 须原地地清洗的的设备和和管路应先用清水水冲洗(水温一一般小超超过455)，然然后使用用洗剂或或消毒剂剂。同时时应经常常检查冲冲洗器的的喷嘴，以以保证洗洗涤剂或或消毒剂剂均匀喷喷洒。1.12包包装1.12.1材料料包装材料必必须符合合中华华人民共共和国食食品卫生

9、生法(试试行)第四章章的规定定;使用用前须经经严格检检验。贮贮存包装装材料的的仓库必必须清洁洁，井有有防尘、防防污染措措施。1.12.2操作作包装操作必必须在无无污染的的条件下下进行。包包装时应应防止产产外溢或或飞扬。包包装容器器的表面面必须保保持清洁洁。1.12.3标志志所有包装容容器上必必须压印印或贴符符合GBB77118规定定的标签签。1.13成成品贮藏藏与运输输的卫生生成品的贮藏藏和运输输条件应应符合GGB54410中中4.114.44的规定定。贮藏藏期间应应定期检检验产品品的卫生生指标，保保证安全全卫生。1.14 检验室室检验室应按按照国家家规定的的检验方方法(标标准)抽抽样，进进行

10、物理理、化学学、微生生物等方方面的检检验，检检验方法法符合国国家标准准或行业业标准或或企业标标准，出出口的产产品最好好采纳国国际标准准。凡不不符合标标准的产产品一律律不得出出厂。1.15 检验记记录食品工厂应应有进货货查验记记录、生生产过程程控制记记录、出出厂检验验记录等等，各项项检验记记录保存存3年，备备查。1.16设设计范围围 项目目设计范范围包括括：配电电室，食食堂，职职工宿舍舍，原料料库，成成品库，生生产车间间，检修修间，办办公楼，锅锅炉房，门门卫室，中中心实验验室，化化验室，发电间，场内运输，绿化美化布置等，在总平面布置图上可以全面反映。第二节 设设计原则则2.1总平平面设计计原则总

11、平面设计计应按批批准的设设计说明明书和可可行性报报告进行行，认真真进行调调查研究究后，严严格遵照照设计文文件要求求布置设设计，既既要结合合厂址自自然条件件围绕现现代化建建设因地地制宜，又又要注重重技术经经济性、节节约用地地、节约约投资和和留有发发展余地地。2.2厂址址设计原原则2.2.11 符符合国家家方针政政策，行行业布局局，地方方规划和和食品工工厂对环环境的特特殊要求求等。符符合社会会主义市市场经济济发展的的长远规规划，充充分利用用西部大大开发的的政策优优势。2.2.22 具具有充足足可靠的的水源，年年降水量量为10000mmm，地地下水质质符合国国家“生活饮用用水卫生生标准”。2.2.3

12、3 具具有良好好的卫生生环境，生生产车间间要注意意朝向，保保证通风风良好，生生产厂房房要离公公路有一一定距离离，中间间设有绿绿化地带带。厂区区周围没没有有害害气体，粉粉尘和其其他扩散散性污染染源，不不受其他他烟尘及及污染源源影响（包包括传染染病污染染源，污污染严重重的河流流下游）。2.2.44 具具有可靠靠的原料料来源，选选取我国国陕西优优质苹果果生产区区的苹果果。2.2.55 具具有方便便的交通通运输条条件。西西临陇海海铁路、西西宝高速速公路，便便于产品品的运输输。2.2.66 动动力供应应设施应应靠近负负荷中心心。2.2.66 厂厂区距离离西安、咸咸阳、宝宝鸡这些些大的消消费市场场较近,因

13、此具具有得天天独后的的优势。2.2.77 场地有有效利用用系数较较高,并并有远景景规划的的最终总总体布局局。2.2.88 有一定定的基建建施工条条件和投投产后的的协作条条件。2.2.99 厂厂址的地地质应适适于建筑筑,且厂厂址应选选在坡度度 120010#、220#无 缝缝 钢 管150159红色2自来水0.8-11.2常 温A2 A33 A44 A55200219蓝色3浓缩后1.8-22.750-600A2 A33 A44 A55100108绿色4空 气4.5-66.240-50010# 20#100108白色注意：蒸汽汽管道外外部涂保保温层，最最外面并并用防水水玻璃纸纸包裹。第二节 管管道

14、附件件与选用用参照车间设设备平面面布置图图和车间间管路平平面布置置图，水水处理管管路中以以截止阀阀控制处处理水的的流动和和方向。自自来水管管和处理理水的车车间管路路拐弯处处配以9900弯头，流流向设备备的管路路以三通通从主管管路导入入，配以以球阀。蒸蒸汽管路路在拐弯弯处也配配以9000弯头，控控制的配配件以闸闸阀控制制，管道道补偿器器采用比比较雅观观的波形形补偿器器。第三节 管管路布置置管路布置（如如管路布布置图所所示）。第六章 项项目经济济分析第一节 成本与与售价1土地征征用费根据总概算算厂区面面积1111m90mm=99990=14.9亩计计算,每每亩土地地: 单单价155万元/亩 故土地

15、征用用费用: 14.9亩亩1500000元元=222350000元元.2建筑工工程费总建筑面积积:3332720000元/平平方米665540000元3设备购购置费初步估计为为100000000元3设备安安装费安装费用初初步估计计为1550000元.4工具及及生产用用具购置置费估算为2000000元5交通通通讯设备备费估算为10000000元6其他费用用约150000元第二节 经济效效益技术经济分分析，就就是对不不同技术术方案的的经济效效果进行行计算，分分析和评评价，并并在多种种方案比比较中选选用最优优方案，包包括对计计划，设设计，技技术实施施，技术术政策的的预测效效果进行行分析，作作为选择择方案和和进行决决策的依依据。只只对全年年产品方方案的各各项指标标进行分分析，并并粗略的的计算回回收期。固定投资项项目总投资kk KKA=土土地征用用费 KKB=建建筑工程程费 KKC=设设备购置置费及安安装费 KKD=工工具及生生产用具具购置费费 KKE=交交通通讯讯设备费费 KKF=其其他费用用k=222350000+665540000+1100000000+1550000+2000000+10000000+1150