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文档简介

1、家庭酿制玉米黄酒的方法家庭酿制玉米黄酒的方法我曾经从事酿酒工作多年，并曾经发明玉米黄酒，荣获国家发明奖。我有一个在家中酿制玉米黄酒的方法，拿出来供网友鉴赏，感兴趣的，可以试一试，很是有趣。市场上黄酒很少很贵，且多是酒精勾兑的，质量不好。自己酿的好，可以饮用。有不明之处，可以用电子邮件与我联系,我可免费提供咨询。我的电子信箱是：lcgpma 。一、原 材 料1、玉米碴子：最好是小粒的。2、糖化酶：要液体的，食品添加剂商店有卖的，半斤即可。3、活性干酵母，要固体的，食品添加剂商店有卖的，半斤即可。4、食用白糖。5、食用酒精：1 斤即可，食品添加剂商店有卖的。二、工具1、蒸锅：即做饭用的大铝锅，最好

2、要大一点的。2、高压锅：即焖饭用的，没有可用铝锅代替。3、炒勺：炒菜用的。 4、纱布：即家用的棉纱布。5、酒瓶：啤酒品就可以。6、量杯： 100 毫升的一个。三、制作1、浸米：将玉米碴子1 公斤（依铝锅大小而定） ，放入锅中，加 3 倍的清水浸泡2 个小时， 用笊淋（zhaoli ）把玉米碴子捞出，把浸泡水弃掉。最好用清水把玉米碴子清洗2次。2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入铝锅中，加3 倍的清水，用小火蒸煮，边加热边搅拌，避免锅底焦糊，大约用 1.5 小时，煮熟。3、发酵：取30 克(ml) 的糖化酶，乘热加入煮好的玉米碴子中，用饭勺搅拌均匀，玉米碴子饭由干变稀后，加入克酵母，搅拌均匀。把锅盖

3、上，用棉被蒙上，放在热的地方发酵，第二天（24）小时后，再再加入酵母10 克，搅拌均匀，盖上锅，继续发酵，到第三或第四天终止发酵。发酵过程中始终有气泡冒出，是正常现象，泡越多越好。不冒泡了，即可终止发酵，发酵了的玉米碴子称为“ 发酵醪” 。4、滤酒：用纱布把发酵醪包上，用力挤压，把酒过滤出来，可分多次进行。过滤出的酒放在干净的高压锅中，加入酒精 80 毫升。5、调色：取白糖半斤，放入马勺中，像做菜挂浆那样，熬糖色浆，熬好后放入酒中，搅拌均匀，糖色浆加的越多，酒的颜色越深，调好后，酒色为棕红色。6、消毒：将调好色的酒放入高压锅中，盖严，慢火加热 30 分钟，进行消毒。冷却后打开锅盖，静止放置1 小时，过滤除去锅底沉淀物。7、装瓶：将酒瓶洗净，最好用开水加热消毒，把酒灌入瓶中，放到清凉处，备饮用。1 公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。四、注意事项整个操作过程必须保证干净整洁，避免染菌。五、说明关于玉米黄酒的营养价值和饮用的好处，请看我的相应的

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