智慧林幼儿园食堂管理规范

1、智慧林幼儿园食堂管理规范一、食堂事务长负责制(一)学校要选配政治觉醒高、工作责任心强的同志担当事务长，事务长要增强自身政治和管理业务专业知识的学习，不停提升自己素质和管理水平。(二)负责按期组织食堂全体工作人员学习食品卫生安全知识及进行职业道德教育和法制教育，不停提升食堂从业人员的素质。(三)按学校拟订的食堂管理制度来严格要求全体食堂从业人员，规范其着装和个人卫生、规范其工作程序和有关要求，不停提升服务质量和水平。(四)负责对食堂的食品及原辅料的采买。(五)负责对冲洗加工、烹制和餐具的冲洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监察、检查和管理，发现问题应立刻整顿。(六)按期向分管领导报告食堂运行状

2、况，碰到偶发事件应立刻向领导报告。二、食堂工作人员规范(一)食堂工作人员一定掌握有关食品卫生安全的基本要求，仔细参加学校组织的学习和培训活动，不停提升自己从业的素质和能力。听从事务长分派、恪守劳动纪律和学校的规章制度，搞好责任区的环境卫生。(二)食堂工作人员一定进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作，应具备良好的个人卫生习惯。一定做到：工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接进口食品以前应洗手消毒;一致按规范要求着装工作，穿着洁净的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内抽烟。(三)按规准时间上下班，不迟到

3、早走和少勤，作为服务部门节假日应依据学校要求进行加班，无故不得告假，不影响学校的正常教课次序。(四)身体有病时应走动工作岗位，治愈并获取赞同后方可从头上岗。(五)尽责悉心做好本员工作，做到同事间团结互帮，不打斗不寻衅惹事。(六)按规定用餐，不私拿、私藏和盗窃食品、原资料和公私财物。三、原料采买规范(一)要严格依据食品采买的卫生要求，严把食品采买关，并科学、合理地储存食品。(二)食堂采买员一定到拥有效允许证的经营单位采买食品及其原料，并依据国家有关规定进行索证;应相对固定食品采买的场所，以保证其质量。按期招集供给商开会，提出供货要求。要保证食品及原料进货渠道的靠谱、规范，保证食品的质量和卫生。每

4、次所进货物都要逐个登记，成立健全有关资料档案，确实增强管理。(三)禁止采买以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许其余感官性状异常，含有毒有害物质或许被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;未经兽医卫生检验或许检验不合格的肉类及其制品;超出保持限期或不切合食品标签规定的定型包装食品;其余不切合卫生标准和要求的食品。(四)严格入库登记制度。采买的食品，均应具备有关证明。要严格审批手续，对证明资料不全，没有入库记录的食品及原料禁止入库。(五)食品储存应该分类、分架、隔墙、离地寄存，并按期检查、实时办理变质或超出保持限期的食品。食品储存场所禁止寄存有毒、有害物件及个

5、人生活用品。用于保留食品的冷藏设备，一定贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜寄存。四、加工制作规范(一)要严格依据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。(二)食堂炊事员一定采用新鲜干净的原料制作食品，发现有腐败变质或其余感官性异样的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品一定做到烧熟煮透，加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开寄存，半成品与食品原料分开寄存，防备交错污染。(三)食品在烹调后至销售前一般不超出2个小时，若超出2个小时寄存的，应该在高于60度或低于10度的条件下寄存。学生餐制作成品到学生食用此间隔不超出3小时。节余食品一定冷藏，冷藏时间不得超出24小时，在确认没有变

6、质的状况下，一定经高温完全加热后，方可持续销售。(四)接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其余工具、容器，一定做到分工使用，定位寄存，用后洗净，保持洁净。(五)食堂不得销售冷荤凉菜，一定准时进行空气消毒，每餐的各样菜应各取许多于100克的样品留置于冷藏设备中保留48小时以上，以备检验。五、销售工作规范(一)一定保持销售间(无蝇室)洁净卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，没关杂物一律不准放在销售间内。(二)加工制作好的成品一律放在销售间(无蝇室)内，冬季要注意保暖。(三)工作人员销售食品前一定用肥皂洗净手。(四)工作人员一定穿工作服，戴工作帽、口罩、手套进入销售间销售食品。(五)

7、工作人员不得用手直接接触直接进口的食品。(六)不得对着食品咳嗽、打喷嚏。(七)食堂员工不得在销售间实用餐、抽烟等违规行为发生。(八)在销售过程要做到服务热忱、用语礼貌、动作文明。六、冲洗工作规范(一)原料的冲洗要完全。蔬菜与肉类、水产品一定分池冲洗干净，而后分类寄存，供加工制作用。(二)餐饮具使用前一定洗净、浸泡、消毒。未经消毒的餐饮具不得使用，并有专人负责抵消毒状况进行记录。餐饮具冲洗池应严格与原料冲洗池分开。(三)消毒后的餐饮具一定储存在餐具专用保洁容器备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存。(四)餐具保洁容器应该按期冲洗、保持干净。清洗、消毒餐饮具所使用的清洗剂、消毒剂一定切合食品用清洗

8、剂、消毒剂的卫生标准和要求。清洗剂、消毒剂一定有固定的寄存场所或橱柜，并有显然的消毒、清洗、药品标记，领用要记录。(五)每日对食堂的内部环境(含地面、台面、灶台等)进行完全打扫、冲刷，要不留死角。一周进行一次更完全的大打扫。七、食堂安全工作规范(一)锅炉司炉工要严格履行各项规章制度，精心操作，保证锅炉的安全运行。上班时思想集中，不做与操作没关的事情，不私自走开锅炉房。热爱本员工作。对任何有害锅炉安全运行的违章指挥，要拒绝履行;仔细做好锅炉及安全附件的维护养护工作，以保证设备的安全运行;发现锅炉有异样现象危及安全时，应采纳紧迫停炉举措并实时报告有关负责人;努力学习业务技术知识，不停提升操作技术水

9、平。(二)食堂使用的油、气炉一定按规范操作，工作完成切断油、气路，并仔细检查有无渗油、漏气现象等状况。(六)炊事机械要常常检查电线有无损坏，接地能否优秀，多功能切菜机、去皮机等机械一定按说明书的操作规程操作，免得损害事故发生。(七)按期检查各样电器设备，发现问题应实时办理。食堂全部电气设备的维修和改换，一定由电工担当，食堂人员和其余人员不得任意维修和改换。(八)下班后值班小组对自己责任区的设备设备进行一次检查，封闭照明、电扇、油气炉总阀，切断炊事机械等设备的电源。事务长一定在各小组检查的基础上再检查一遍。(九)食堂内消防设备，应保证完好有效，若有损坏或故障要实时上报。(十)食堂饭菜内不得有虫蝇

10、、杂物和酸、臭异味。(十一)坚持食品留样制度，根绝食品中毒。学生食堂一定将每餐向学生销售的食品在销售前留取100克样品，搁置于专用留样容器内，寄存于冷藏设备中保留小时，一旦发现问题，以备检验。每次留样都要进行登记，并注明留样工作人员姓名和留样时间等。(十二)增强食堂的值班工作，不得脱岗和不假离岗。八、查核规范(一)食堂员员工查核从五个方面进行，业务水平易实质操作能力、劳动纪律和服从全局、工作踊跃性和服务态度、热爱集体和爱惜公物、个人卫生和包干区卫生，按标准评分满分为20分，以最后所得分值进行查核。(二)每个月迟到早走不得超出三次，前三次以20元/次进行扣罚，超出三次扣除当月全勤奖并记入当月奖金查核。(三)正常上班时期(非节假日和要求上班的节假日)无故旷工的，值班不到位和离岗的，扣除当月全勤奖并记入当月查核。(四)员工在生产过程中因不按规章操作失误，造成经济损失的按实质损失进行赔偿。同时若事务长监察不力的，则追查事务长的责任。并记入当月查核。九、责任追查与处分(一