KFC肯德基-供应链质量管理手册P80

1、中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册2010版适用于蔬菜菜工厂及及加工中中心2010 年6月30日发布布自发布布之日起起实施百胜咨询（上上海）有有限公司司品质管管理部发发布目录1.加工工中心综综合表现现考核方方法2.加工工工艺相相关名词词释义-加工中中心适用用3.鲜切切及漂烫烫沙拉类类加工中中心分类类要求4.热厨厨及沙拉拉类加工工中心分分类要求求5.加工工中心使使用原料料的要求求6.冷藏藏短保质质期产品品微生物物检测抽抽样规范范7.冷藏藏短保质质期产品品保质期期确定流流程8.冷藏藏短保质质期产品品新开发发供应商商产品测测试程序序9.鲜切切蔬菜类类产品致致病菌检检测要求求10. 加工中中心产品品留

2、样程程序11. 鲜切蔬蔬菜感官官评定程程序12. 产品加加工变更更管理13. 百胜苏苏丹红管管制流程程14. u！产品品标识及及运输包包装通用用规范 4.0015. 百胜车车辆运输输标准16. M 物流中中心产品品收货检检验程序序17. 国家明明令禁止止使用农农药名录录18. 供应应商质量量管理手手册20110 版版蔬菜工工厂及加加工中心心适用供供应商签签署回执执修订：修订：初版： 4.0保密第10页共5 页I Proocedduree发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司品质管 理部加工中心综综合表现现考核方方法Documenttatiion No：C0101ei4了百供的要统量商管结 综

3、合表表现考核核的时间间段为每每年的 1月1 日至至2月1 日年1 月对对一年的的质量综综合表现现 作统一一评价。本本考核结结果将做做为评价价供应商商质量表表现主要要依据.从而为为采购确确定各供供应商产产 品的价价格,供货比比例, 延否扩否量据适用范围: 所菜厂工 相关文文件:M 食全 质统 上上游供应应商管理理评估 工工质查P 品评估估表 生菜菜丝鸡茸茸蘑菇汤汤oiiarry日常检检查表M 厂加工工工艺质质量检查查 上上述文件件将随引引用的相相关文件件的更新新而自动动更新一质量体体系及审审核权重 A总得分分 审核及及格线：工厂食食品安全全审核得得分, A 总得分分自效3 审核如如不符合合及格线

4、线要求或或自动失失效项多多于等于于3 三内第 审核一年最多做两次一年两次审核都低于底线将被取消供货资格如一年两次R 以 第二次得分计。知SR：每年抽抽取一定定比例的的供应商商执行；事先与与供应商商提前约约定审核核月份；要求供供应商提提供该月月度的百百胜产品品生产计计划；如果生生产计划划发生变变更，立立即通知知百胜；与供应应商确认认其当月月的其他他审核或或活动计计划； 与供应应商沟通通后，可可适当往往前调整整审核的的月份，以以确保审审核顺利利进行。二YUMM工厂加加工工艺艺质量检检查（QQPR）权重10由由MulrA场工进估率1年检查得分 得 分检查得分 -9得8 分检查得分 -4得6 分检查得

5、分 -9得4 分检查得分 -9得2 分检查得分 0得0 分三不合格格品率（PQNC/10吨）权重及:I Proocedduree发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司品质管 理部加工中心综综合表现现考核方方法Documenttatiion No：C0101ei4A类（权权重1 计产收中涉品缺B 权1计产收中第严量或二重缺 陷”C 类（权权重1 计1 ）应产品品验收标标准中的的“轻微微质量缺缺陷。1）个案案投诉提提出顾诉量经 责供的放供 量表诉有或如供未取样未配 前往处处理留样样，则视视为默认认。所有有投诉以以个案以以件数计计，有一一起算一一个。2）整批批产品的的投诉 整批产产品投诉诉指：因因

6、产品包包装、标标识、温温度等不不合格在在配销或或餐厅现现场整批批拒收， 产观化不造批能需就弃品温 原合但免而的缩质整步也 批投诉诉。整批投诉一一个批号号的产品品计一次次，每次次计 件 商提在响的下括格 N1吨吨计算公公式：不合格品率（PQNC 吨）得分不合格品率（PQNC 吨）得分20919818717616515414313212111010率不合格品率（PQNC 吨）得分不合格品率（PQNC 吨）得分20919818717616515414313212111010四产品检检测和评评定权重151产品出出厂后由由政府部部门抽检市场QA抽（微生物RCFSOO抽（农残残重金属、 致病菌菌，发现现不

7、合格格有出具具书面报报告的。权重 5I Proocedduree发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司品质管 理部加工中心综综合表现现考核方方法Documenttatiion No：C0101ei4重致不的计3 微指C 和lo 排除餐餐厅配销销 储运温温度造成成的及其他他标准规规定指标标项不合合格的一次计计1 件一产品品同一批批号有多多种 问问题的以以严重的的计，不不重复计计算。检合计式不合格率得分543210产品检测不不合格率率= 不合格格件数累累加/ 次样一不合格率得分5432102产品评评估得分分 Fieeld QA和Suppplyy 做的产产品评估估。公平分 产估累次 得9得 分平均

8、得分 80-89 得7 分平均得分 70-89 得4 分平均得分 60-69 得1 分 得0 分产品评估成成绩小于于60分的，百百胜将书书面（包包含邮件件）通知知供应商商进行整整改，供供应商必必 须在在5作内整案往保年于 3次CUTTTINNG不合 格的，百百胜有权权采取退退货、降降级使用用、缩减减份额、暂暂停采购购或终止止合同等等强制措措施。五合作关关系权重1定期更更新及提提供文件件-权重更提件套的执卫可Q 证、产产品全检检报告、 水质全检报告原料供应商清单与百胜联系人清单，到百胜总部技术部备案（权 重5）业卫可Q 证都在在有效期期内。并并在有效效期到期期之前及及时 更新并并提供给给百胜备备

9、案；月提年产检水检；月和 前更料商与联清I Proocedduree发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司品质管 理部加工中心综综合表现现考核方方法Documenttatiion No：C0101ei4周上 26 本 25 P 报告在在次月 5 发到 和百胜部技技术部备备案。2）每次产产投诉三三天内回回复百胜oiay 日常检检查报告告在7 天书面回回复审核后后在1内改划备技有不完扣扣 为止（权重重5）2日常走走访-权重lr 或e 每次走走访后，依依据日常常检查表表打分。 年度检查平均得分 得 分年度检查平平均得分分-9得 分年度检查平平均得分分-4得 分年度检查平平均得分分-9得8 分年度检

10、查平平均得分分-4得4 分年度检查平平均得分分 7得0 分 计算：年度平平均得分分= 每次得得分累加加/走访次次数 六.总分总分=各单单项得分分乘上各各单项权权重后再再累加所所得七综合表表现考核核底线60 为综现的 质量综合表表现考核核成绩小小于60分的，百百胜将书书面（包包含邮件件）通知知供应商商进行整整改， 供应商商必须在在一个月月之内回回复整改改方案；在之后后的一年年度内，每每季度与与供应商商 ee 整改落落实情况况；所有有文件，保保留二年年。在整整改未能能有效确确认之前前，百胜胜有权采采取退货货、 降降级使用用、缩减减份额、暂暂停采购购或终止止合同等等措施。备注： 本本标准根根据公司司

11、发展情情况，及及配合质质量管理理目标，每每年做相相应调整整本文相关文文件、标标准如有有更新以以更新的的为准 本标准准最终解解释权归归百胜品品质管理理部I Proocedduree发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司品质管 理部加工中心综综合表现现考核方方法Documenttatiion No：C0101ei4修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建-Frankk h2修订-Frankk h3评6 综0 偏和-Frankk h4调整各项评评分权重重；增加加“不通知 R 审核“R 评估修订NCC 分类定定义及 N1 吨分 值-Frankk h修订 修订 初版 保密第5页共 3 页 I NL供

12、应商质量量手册发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司品质管 理理部加工工艺相相关名词词释义加工中中心适用用Documenttatiion No.:-SQQM-001-001erssionn3.00目的为了了免各厂厂商对标标准或工工艺中的的相关专专用名词词的理解解出现偏偏差最终影影响产品品质量 偏离设设计要求求，故对对相关名名词做如如下统一一的释义义。适用范围:百菜的蔬工加心-用MSR品过原半的指料大8 中物于1热从秒分等具品P； 的目的的是杀灭灭产品中中酶的活活性。-用MSR品过原半的指热料成 05内品温到-CMSY如热后4内心降下冷 的目的的是降温温。4速冻COMMMISSSARRY品加工

13、工包装后后在-335以下温温度将产产品中心心温度冷冷冻到-18CC以下；5一次消适COMMMISSSARRY冷杀杀/消毒毒产品的处理指将原原料半成品品浸泡在在有效氯氯浓 01P的水消-钟物于1制物工6二次消毒适用MSRY的处一毒物泡效氯浓度度10-50PPPM 中-水大1制低氯的 过程。7、脱水指 COMMMISSSARRY/品过通心去面水由 设备转转速和脱脱水时间间参数设设定。8、控水指 COMMMISSSARRY/品清消在容沥面水 作用经切的如颗果控间19真空包指COMMMISSSARRY产品证产品品内包装装有一定定真空度度的包装装方式不同产产品的 真空度度有不同同的参数数。具体体见各司司

14、QAPP规定。10、工器器具消毒毒-可可以有几几种方式式供选择择： 热超1分钟以以上，有效氯氯 05P水过3%喷11部部清消毒手清洗后后有浓度PM水泡过0（或 带功洗搓过过0%喷双洗过0I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司品质管 理理部加工工艺相相关名词词释义加工中中心适用用Documenttatiion No.:-SQQM-001-001erssionn3.0012、指定定供应商商及原料料-由由百胜明明确指定定的原料料及其供供应商或或代理商商，百胜胜提供该该指定原原 料的验验收标准准，百胜胜也会提提供该指指定产品品的指导导价格。但但日常管管理（质质量管理理、食品品

15、 安全管管理、合合约管理理、年审审）由各各使用该该产品的的加工中中心单位位负责。13、指定定品牌/品种由百胜胜明确要要求使用用指定品品牌或品品种的原原料，加加工中心心可以根根据该指指 定品牌牌在市场场购买，百百胜不提提供原料料标准和和供应商商审核报报告。14、推荐荐品牌/供应商商百胜胜推荐或或介绍的的质量稳稳定的供供应商或或原料品品牌/品品种，同同样百胜胜 不提供供原料标标准和对对供应商商审核报报告。15、产品品加工环环境温度度和产品品温度要要求：产品加工方方原料预处切割清洗漂汤及热包装间环境境降温时间产品温度式分类理间环境消毒间环厨加工间温度温度境温度非加热沙拉拉 类NANA果蔬类1-151

16、-10NA1-10NA1-5加热冷封类类1-151-101-251-104小时1-5热厨热封类类1-151-15NANA4小时1-5备注：本标准由百百胜品质质管理部部根据公公司新产产品开发发的进展展或新工工艺的推推广情况况会定期期做相 应更新新和调整整本标准如有有更新以以更新的的为准 本标准准最终解解释权归归百胜品品质管理理部I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司品质管 理理部加工工艺相相关名词词释义加工中中心适用用Documenttatiion No.:-SQQM-001-001erssionn3.00修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建-o n2修订消毒浓浓

17、度删除全全检报告条款，另另文说明明-o n3调整热厨热热封类产产品加工工 环境境温度和和产品温温度要求求 N；订所有有温度表表 达方方式为 1-？修订包包装间温度为 1-110-o n修订 修订 初版 保密第7页共5 页I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨（上上海 有有限公司司品质管管 理部部鲜切及沙拉拉类加工工中心分分类要求求Documenttatiion No.:-SQQM-001-002erssionn3.00目的：明确确了作为为百胜的的蔬菜类类供应商商必须具具备的环环境与设设施要求求及分类类说明。 适用范围: 一、通用要要求： 具立够切冷设场同备的的漂 蒸煮、急急冷）设设施和场场地

18、。2具备良良好的 GMPP管配套设设施PreeCheeck75 分STAAR660分；上年日常常走访平平均70分一合平6分。 3具备足足的制冷冷量要求原原料预处处理车间间温度低低于15 包装间间度底于于10 ,冷库温度低于 此吨需10000的量量够百3增 求（平平均每年年增长按按20%计）。用须过净理滤径0独实能料农测对进生TCir检 测；能能对消毒毒水浓度度检测（非非试纸法法）；能能测糖度度、粘度度。 具属器度优达 5；钢13m非0足房品半库料包库货肉及缓 净间。 具够地线合有消洗及容置且足 够。专独在场控员实做人 二、分类要求：在符合通用用要求的的基础上上根据各各厂商的的具体情情况我们把把

19、百胜蔬蔬菜加工工厂加工中中心 TTT1T2相对厂具求表附表：百胜胜鲜切蔬蔬菜和沙沙拉类加加工中心心的分类类要求一、总体要要求T1T2QAT 75706560STAR 失3333年度综合绩绩效75706560二、设施、设设备与环环境要求求T1T2原菜检验农残速测仪仪正常使使用，保保存记录录所有 设施施所有 设施施原料菜储存存带洞眼周转转箱整齐齐堆放泡末箱箱要开盖盖取 瓶叉设备设备环境环境I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨（上上海 有有限公司司品质管管 理部部鲜切及沙拉拉类加工工中心分分类要求求Documenttatiion No.:-SQQM-001-002erssionn3.00独立的如

20、果有7-15的原菜高温库更佳其他原材料储存整洁独立的干货库整洁独立的包装材料库整洁独立的肉类冷藏（与蔬菜库各自完 全独立，不生产热厨产品的此项忽略）清洗、预处理 器干净足够预处理间有专用垃圾清运通道且不会污独立的如果有7-15的原菜高温库更佳其他原材料储存整洁独立的干货库整洁独立的包装材料库整洁独立的肉类冷藏（与蔬菜库各自完 全独立，不生产热厨产品的此项忽略）清洗、预处理 器干净足够预处理间有专用垃圾清运通道且不会污 染其他区域 头部根部、去老茎预处理间温度1-10预处理间温度10-15切割具备整条全自动生菜丝生产（不生产生 菜丝的工厂此项不要求） 末）自动化或半自动化率大于60% 末）自动化

21、或半自动化率大于50%切割间环境温度1-7切割间环境温度在7-10漂汤具备蒸汽夹层锅、电热夹层锅 用明火锅）独立的换气排风系统漂汤间与其他车间隔热良好中， 有两两 项没没 有达达 到 T2 的的要 求求。I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨（上上海 有有限公司司品质管管 理部部鲜切及沙拉拉类加工工中心分分类要求求Documenttatiion No.:-SQQM-001-002erssionn3.00漂汤间的布布局流程程合理、场场地足够够漂汤间环境境温度 1-220漂汤间环境境温度 20-25急冷设过孔径0微 米）机水冷真却 机制冰制冷量量足够（每每一吨产产品制冷冷量以 10000计加热后

22、的产产品在 10内 10以下加热后的产产品在 20内 10以下脱水、控水水具备足够的的脱水机机、沥水水、控水水容器 5环境温度 5-110消毒漂洗具备足够的的消毒槽槽、漂洗洗槽消毒漂洗间间布局流流程合理理环境温度 1-55，冰冰水温度度0-22环境温度 1冰度0-44混合具备足够的的混合搅搅拌器或或混合搅搅拌槽 5环境温度 5-110I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨（上上海 有有限公司司品质管管 理部部鲜切及沙拉拉类加工工中心分分类要求求Documenttatiion No.:-SQQM-001-002erssionn3.00装袋的称确1封 机、真真空封口口机，标标签机包装间环境境温度

23、 1-55包装间环境境温度 5-110金属检测金属探测器器，精度度必需优优于或达达到铁 5；钢13m非0装箱独立的装箱箱区（和装装袋区域域完全隔隔离， 纸箱箱不进包包装间装箱区域和和装袋区区域没有有完全隔隔离但相 对对区域功功能分离离，没有有污染成品离地隔墙，整整齐码放放成品库环境境温度在在1-55实验室室测消浓 TPCC cir糖盐粘备注：本标准由百百胜品质质管理部部根据公公司供应应及质量量策略的的发展或或新产品品的推广广情况会定期期 做相相应更新新和调整整。本标准如有有更新以以更新的的为准。 本标准准最终解解释权归归百胜品品质管理理部。I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨（上上海 有有

24、限公司司品质管管 理部部鲜切及沙拉拉类加工工中心分分类要求求Documenttatiion No.:-SQQM-001-002erssionn3.00修改记录版本号修改内容修改日期修改人1ie-Zhu Fn2修订T 及绩效效综合分分数和内容-Frankk h3更新总体要要求修订温温度的 表示方方法如由原来来的55改为1-Frankk h修订初版 修订初版 保密第6页共5 页I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨（上上海 有有限公司司品质管管 理部部热厨及沙拉拉类加工工中心分分类要求求Documenttatiion .:-M144erssionn1.00目的：明确确了作为为百胜的的热厨及及沙拉

25、供供应商必必须具备备的环境境与设施施要求及及分类说说明。 适用范范围: 百厨拉的中一、通用要要求：1.具备备独立的的足够的的原料处处理设施施和场地地同时具具备独立立的足够够的热厨（漂烫烫蒸煮急 冷）设设施和场场地。2.具备备良好的的GMPP/设PCc7SR0 年走 均770上综效 分。3.生产产用水必必须经过过过滤、净净化处理理，过滤滤器直径径1004.备的室合对及的要如残微T 5.具备备金属探探测器，精精度必需需优于或或达到铁铁5；钢13m非3.00mm。6.备库成半库料包库货肉及缓 净间。7.具备备足够的的场地动线安安排合理理没有交交叉消毒漂漂洗设施施及周转转容器配配置合理理且数量量足 够

26、够。8.配备备专职的的独立的的在线现现场品质质控制人人员（非非实验室室做检测测人员）。 二、分分类要求求：在符合通用用要求的的基础上上根据各各厂商的的具体情情况我们把把百胜热热厨及沙沙拉加工工中心分分 122 2类应各商体见：附表：热厨厨及沙拉拉类加工工中心的的分类要要求一、总体要要求T1T2QAT STAR 失753703653603年度综合绩绩效75706560二、设施、设设备与环环境要求求T1T2车间布局布局合理食品加加工过程程是从原原料半成所有所有品成品的的过程即从非非清洁到到清洁的的过设施设施程。设备设备清洁区与非非清洁区区之间要要采取相相应的隔隔环境环境有和控加传中，中，通过传递窗

27、窗进行。只有有两I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨（上上海 有有限公司司品质管管 理部部热厨及沙拉拉类加工工中心分分类要求求Documenttatiion .:-M144erssionn1.00车间入口处处应当设设有工作作靴和车车（必要要一项项没时）消毒设设施。没有有达工器具清洁洁消毒独立的工器器具清洁洁消毒间间/区域域达到到T2T2的的要器洗毒清消 毒槽和和漂洗槽槽要求求。有热水供应应，热水水的温度度应不低低于原菜检验农残速测仪仪正常使使用，保保存记录录原料储存独立的11-155原料料菜库配备冷冻库库-188独立的肉类类冷冻库库独立的干货货库独立的包装装材料库库预处理预工处存 器干净净

28、足够预处理间有有专用垃垃圾清运运通道且不会会污 染染其他区区域蔬肉鱼有 理区动物性原料料处理间间环境温温度5%/黄瓜段段出水4%、萎萎蔫风味嗅产品特有的的5分产产品特有有的气味味无异味味、腐败味气味、无异异3分：产产品本身身的香气气不浓郁郁。味、腐败味味无腐败的气气味2分：有有腐败的的气味品尝产品特有的的5分产产品特有有的味道道清新细细味道，清新新致，质地清清脆，无无苦味，细致，质地地3分：产产品本身身的气味味不浓郁郁。清脆，无苦苦无苦味，味，2分：有有库味或或质地皮皮软质地目测萎蔫、失水水5分：新新鲜无失失水现象象3分：切切口及表表面发干干2分：萎萎蔫、失失水触摸表面发粘产品发粘为为不合格格

29、品尝质地清新细细 致，无无海面 状口感感5分质质地清新新细致无海面面状口感3分：质地清清新，有有失水迹迹象。 2分:组组织失水水呈海绵绵样结论备注：出现现下列情情况之一一将终止止品评活活动：1、任一项项评分结结果为 2分；2、产品出出水，每每袋出水水量大于于10mml。品评日期： 品评人： Raw Mea efao原料标准发布部门：百胜咨询（上上海）有有 限公公司品质质管理部部Produuct Namme: 鲜切产产品感官官品评要要求Documenttatiion No.:-SM-001-113erssionn: 11.0附件三青青椒产品品感官品品评表产品名称： 检测方法检测内容评分标准结果得

30、分外观目测颜色光泽泽、 腐烂萎蔫、 表面过过湿5分翠翠绿色有有光泽无腐烂烂，萎蔫等现象象3翠没泽 腐烂，稍稍有萎蔫蔫2分：外外观明显显异常，出出水4%、变变色、腐腐烂等风味嗅青椒本身气气5分青青椒本身身气味无异味味、腐败味味无异味味、3分：产产品本身身的气味味不浓腐败味郁，无异味味，无腐腐败味2分有有异味或或有腐败败的气味味品尝产品特有的的 味道道5分口口感清新新脆嫩无失水水，无辣味3口脆有导致的发软现现象，无无辣味2分：有有辣味,不是产产品特有有的味道质地触摸表面发粘产品发粘为为不合格格品尝爽脆5口新有品本身具有有的硬度度3分：口口感稍有有疲软。2分：不不是产品品特有的的口感结论0备注：出现

31、现下列情情况之一一将终止止品评活活动：1、任一项项评分结结果为 2分；2、产品不不新鲜，有有1%青青椒腐烂烂；3、产品出出水，每每袋出水水量大于于4%。品评日期： 品评人： Raw Mea efao原料标准发布部门：百胜咨询（上上海）有有 限公公司品质质管理部部Produuct Namme: 鲜切产产品感官官品评要要求Documenttatiion No.:-SM-001-113erssionn: 11.0附件四洋洋葱产品品感官品品评表产品名称： 检测方法检测内容评分标准结果得分外观目测颜色、光泽泽、5分白白色至黄黄绿色,没有绿色个体，无无腐烂、无无萎蔫腐烂、萎蔫蔫、表面过湿褐3分：白白色至黄

32、黄绿色，绿绿色个体不超超过3片每袋袋，变无妇联无萎萎蔫。2分：外外观明显显异常，发发灰暗、变透透明风味嗅气味、无异异 味、腐腐败味5分：洋洋葱特有有的风味味，无异味，无无腐败味味3分：洋洋葱特有有的风味味不 浓浓郁，无无异味，无无腐败味味2分：有有异味品尝产品特有的的 辛辣辣味道5分：产产品特有有的辛辣辣味道，无其它它异味。3分：产产品特有有的辛辣辣味道不浓郁。2分：不不是产品品特有的的味道质地品尝爽脆5分：口口感清新新爽脆，有有 该产产品本身身具有的的硬度3分：口口感稍有有疲软。2分：不不是产品品特有的的口 感感结论0备注：出现现下列情情况之一一将终止止品评活活动：1、任一项项评分结结果为

33、2分；品评日期： 品评人： Raw Mea efao原料标准发布部门：百胜咨询（上上海）有有 限公公司品质质管理部部Produuct Namme: 鲜切产产品感官官品评要要求Documenttatiion No.:-SM-001-113erssionn: 11.0附件五胡胡萝卜产产品感官官品评表表产品名称： 检测方法检测内容评分标准结果得分外观目测颜色、腐烂烂、 萎萎蔫表面发发 白、失失水5分：橙橙红色，无无腐烂，无萎蔫，无无表面发发白、失失水等3分：橙橙红色，无无腐烂， 无萎蔫，表面轻微发白、 稍有失水现象。2分：外外观明显显异常，表表面发干、发发白风味嗅胡萝卜特有有5分胡胡萝卜特特有的气气

34、味、无异味、腐腐败味的气味无无异3分：胡胡萝卜特特有的气气味味、腐败味味不浓郁、无无异味、腐腐败味2分：有有异味品尝产品特有的的 味道道5分胡胡萝卜特特有的甜甜脆。3分甜甜脆的味味道不浓浓郁，2分：不不是产品品特有的的味道质地触摸表面发粘产品发粘为为不合格格品尝质地清新细细5分：质质地清新新细致，无无海面状口感感致无海面面状3分：质质地清新新，有失失水口感迹象。2分:组组织失水水呈海绵绵样结论0备注：出现现下列情情况之一一将终止止品评活活动：1、任一项项评分结结果为 2分；品评日期： 品评人： Raw Mea efao原料标准发布部门：百胜咨询（上上海）有有 限公公司品质质管理部部Produu

35、ct Namme: 鲜切产产品感官官品评要要求Documenttatiion No.:-SM-001-113erssionn: 11.0附件六西西芹产品品感官品品评表产品名称： 检测方法检测内容评分标准结果得分外观目测翠绿至深绿绿5分：翠翠绿至深深绿色，无无腐烂、萎蔫蔫、表面面发白、发干现象色，无腐烂烂、萎蔫表面面发3分：个个别发黄黄，有 1%以以内的个体表表面发白白、发干干白发干现现象现象，2分：外外观明显显异常，颜颜色灰暗，切切口有褐褐变风味嗅西芹气味无 异味腐败味味有异味、腐腐败味为为不合格格品尝产品特有的的 味道道5分：西西芹特有有的味道道。3分：西西芹特有有的味道道不浓郁，2分：不不

36、是产品品特有的的味道质地触摸产品发软5分：表表面干爽爽，硬度度适中3分：产产品发软软或表面面有 出出水迹象象2分：有有发软问问题品尝爽脆5分：口口感清新新爽脆，有有该产品本身身具有的的硬度 3分：口口感稍有有疲软。2分：不不是产品品特有的的口 感感结论0备注：出现现下列情情况之一一将终止止品评活活动：1、任一项项评分结结果为 2分；品评日期： 品评人： Raw Mea efao原料标准发布部门：百胜咨询（上上海）有有 限公公司品质质管理部部Produuct Namme: 鲜切产产品感官官品评要要求Documenttatiion No.:-SM-001-113erssionn: 11.0附件七番

37、番茄产品品感官品品评表产品名称： 检测方法检测内容评分标准结果得分外观目测颜色、腐烂烂、 霉霉变、外观异常，表表面发干干、霉 变为不不合格风味嗅番茄气味无 异味腐败味味5分：番番茄特有有的气味味、无异味、腐腐败味3分：番番茄特有有的气味味不 浓浓郁、无无异味、腐腐败味2分：有有异味品尝产品特有的的 味道道5分：番番茄特有有的味道道。3分：番番茄特有有的味道道不浓郁，2分：不不是产品品特有的的味道质地品尝产品特有的的 口感感5分：口口感清新新爽脆，有有一定的硬度度3分：口口感稍有有疲软。2分：不不是产品品特有的的口感结论0备注：出现现下列情情况之一一将终止止品评活活动：1、任一项项评分结结果为

38、2分；2、番茄表表面出现现白色斑斑点。品评日期： 品评人： Raw Mea efao原料标准发布部门：百胜咨询（上上海）有有 限公公司品质质管理部部Produuct Namme: 鲜切产产品感官官品评要要求Documenttatiion No.:-SM-001-113erssionn: 11.0附件八评评结果汇汇总表产品名称： 品评日期： 人员外观风味质地合计目测嗅品尝目测触摸品尝12345678910合计结论汇总人： 审核人： Raw Mea efao原料标准发布部门：百胜咨询（上上海）有有 限公公司品质质管理部部Produuct Namme: 鲜切产产品感官官品评要要求Documentta

39、tiion No.:-SM-001-113erssionn: 11.0修改记录版本号修改内容修改日期修改人10新建-Frankk h修订:初版修订:初版: 2010-4-20保密第5页共3 页更申请是否被批准（附件：产品加工变更申请表 更申请是否被批准（附件：产品加工变更申请表 T-SQ10-1-01。产品加工变更申请表原件归于百胜R&D/QA系统存档。起草批准（QA）批准（R&D） 年月日年月日年月日i Proocedduree发布部门： 胜上有 究部质 部产品加工变变更管理理Documenttatiion No.:-SQQM-110-001erssionn: 11目的：为了维持产产品的一一

40、致性百胜的的供应商商在生产产工艺或或原材料料发生改改变前需需以书面面形式通通知百胜胜并得批 准后方方能实施施改变本流程适用用于为百百胜提供供百胜定定制产品品和非定定制产品品的长期期品项和和短期促促销品项项术语定义：Spec:供应商商和百胜胜双方签签署的原原料标准准 产品原原料及添添加剂使使用信息息食品安安全确认认表：由供应商填填写经百百胜食品品安全办办公室确确认的原原料组分分和添加加剂使用用信息表表 QAPP：供应商商生产该该产品的的质量保保证程序序品种： 某些有有特殊要要求并有有书面规规定的原原料。例例如牛肉肉、猪肉肉的部位位，水产产品，辣辣椒等香香辛料； 果蔬类类及其他他农产品品等等管控供

41、应商商清单：百胜与供应应商共同同认可的的关键原原料/包包装材料料供应商商清单 改变：包括但但不限于于以下形形式的调调整都将将视为改改变：原料/包包装材料料与Speec产品品原料及及添加剂剂使用信息息食品安安全确认认表/或QAPP的规定定不相符工艺与QAPP艺相定符配方管控供应应商与QAPP或管控控供应商商清单规规定不相相符流程：1.任任何如上上所述“定定义”中中描述的的改变都都必须以以书面的的形式（附附件：产产品加工工变更申申请表 T-SSQM-10-01-F011）向百百胜QA提出申申请。2.百胜胜QA须在接接到供应应商申请请后5个工作作日内以以邮件形形式反馈馈供应商商是否受受理供应应商的变

42、变更申请请。3.百百胜QA须评估估“变更更”对产产品可能能产生的的影响，邀邀请相关关部门共共同决定定后以书书面形式式通知供供应商 变4.i Proocedduree发布部门： 胜上有 究部质 部产品加工变变更管理理Documenttatiion No.:-SQQM-110-001erssionn: 11修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建-2吕赣i Proocedduree发布部门： 胜上有 究部质 部产品加工变变更管理理Documenttatiion No.:-SQQM-110-001erssionn: 11供应商签署署：本公司接受受百胜咨咨（上海海有限公公司制定定的产产品加工工变更管

43、管理。并承承诺本公公司将严严格遵守守该管理理 规定。公司盖章： 授权代代表签字字： 职位： 日期： 当上述部分分完成后后，请将将本页复复印保留留一份，然然后把该该页原件件寄给：百胜咨询（上上海）有有限公司司品质管理部部白芳上海市虹桥桥路3号港汇汇中心二二座15楼 ：00初版初版2007-6-15保密第7页 共 4 页I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司技术术部百胜苏丹红红管制流流程Documenttatiion No.:-SQQM-005-001erssionn: 22目的：百胜各类餐餐厅售卖卖产品符合国国家有关关法律法规标准规规定有效管管理原料料或调 味料中中非法

44、添添加物苏苏丹红的的混入，特特制定本本管制流流程。适用范围:百类的涉辣或料2、用于加加工中心心和肉类类工厂的的涉红涉涉辣原料料或调味味料3、用于加加工中心心和肉类类工厂指指定的进进口涉红红涉辣原原料或调调味料4、用于加加工中心心和肉类类工厂非非指定的的涉红涉涉辣原料料或调味味料5、供应百百胜各类类餐厅的的进口涉涉红涉辣辣原料或或调味料料程序及规定定 一涉涉红涉辣辣原料调味料料定义1、原料或或调味料料，属于于辣椒类类、辣椒椒萃取类类物质；复合配配料中含含有辣椒椒类、辣辣椒萃取取 类物物质、姜姜黄粉、姜姜黄油类类物质。2、原料或或调味料料，自身身或者加加水稀释释后，呈呈现辣椒椒红色泽泽的。例例如辣

45、椒椒红色素素、番茄茄 酱等等。二、下述原原料或调调味料，不不属此管管控范围围1、胭脂红红2、苋菜红红3、焦糖色色4、酱油、酱酱油粉5、其它非非呈现辣辣椒红颜颜色的色色素6、呈现自自身红色色系的水水果原料料，如草草莓、粉粉柚等7、供应商商亲自监监控生产产，并产产自于屯屯河、中中基的番番茄酱（番番茄原浆浆）三、其它1其它有有疑义或或风险的的原料由百胜胜O 和A最后共共同判定定是否纳纳入本管管制流程程。2新产品品是否含含有涉红红涉辣原原料根据供供应商提提交的添添加剂清清单中的的明细由百胜胜O和A共同判判定是否纳纳入本管管制流程程并确认认百胜胜新产品品原料及及添加剂剂使用信信息 食食品安全全确认表表中

46、。管制流程1、对应应“适用用范围”之之1和211 依依据原料料或调味味料供应应商，对对上游供供应商管管理能力力的不同同，分为为两类类：A类供应应商具备对对上游供供应商实施系系统有效的的监管；连续3年以上上对涉红红 涉辣辣原料或或成品，实实施每批批监控，且且数据记记录无异异常。I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司技术术部百胜苏丹红红管制流流程Documenttatiion No.:-SQQM-005-001erssionn: 22B类供应应商对上游游供应商商的监控控力度不能满满足百胜胜R要求对涉红红涉辣 原料或或成品，未未实施每每批监控控，或监监控不足足3 年。A类商

47、定年由 分别通应 应商。13 监监管方式式：A 类管制制采采取从源源头管理理的方式式。对每每批（以以生产日日期为准准）进厂厂的涉红红涉 辣原料料进行苏苏丹红的的检测。涉涉红涉辣辣的调味味料成品品，每年年一次抽抽查苏丹丹红项目目。 调调味料成成品不得得在原料料的苏丹丹红检测测结果出出具前放放行。B类管制制采取每每批调味味料成品品进行苏苏丹红监监控的方方式并作为为成品放放行前提提之 一一。其中中涉及的的涉红涉涉辣原料料，不强强制要求求检测苏苏丹红。14 管管制方案案1 采取A制应结厂际制细制交 胜 A批准备备案供应商商每季度度提交更更新的管管制清单单给百胜胜清单中中明确管管控的涉涉 红涉涉辣调味味

48、料产品品/原料/上游供供应商具具体名称称。2采取B制应由 每更制并通 配销、调调味料供供应商、加加工中心心和肉类类加工厂厂的Suppplyy QAA。15 收集报报告A类管制制1511供应商商对原料料的苏丹丹红测试试报告自自行保存存，保存存期为二二年。调调味料成成品的苏苏 丹红红年检报报告出具具后，立立即备案案给百胜胜 QAA。1522每季度度由供应应商汇总总实施的的明细清清单，提提交给百百胜 备案。清清单要求求可以 从成品品追溯至至相应涉涉红涉辣辣的每个个原料批批号。3 百胜 至少每每年2 到抽制的性在过发 记录不不实或者与与管制计计划不符符现象A类供应应商当年年度将由由A类管制制方式立立即

49、转为为B 类管制制方式，直直至第二二年重新新评估。B类管制制1544苏丹红红管制清清单中的的调味料料产品，对对应的每每个批号号苏丹红红报告应应随货发发送。 由配销销/加工工中心/肉类工工厂负责责收集保保存报告告，保存存期为二二年。没没有苏丹丹红 检检测报告告的产品品，不得得收货。2、 对对应“适适用范围围”之 321加加工中心心和肉类类工厂负负责收集集该进口口原料/调味料料的卫生生证书;百胜 QA不定期期抽 查查供应商商保存的的证书完完整及准准确性。22 FFoodd Saafetty TTeamm每年一一次抽查查成品的的苏丹红红项目。3、对应“适适用范围围”之 4 YMDYMDYMDYMDI

50、 NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司技术术部百胜苏丹红红管制流流程Documenttatiion No.:-SQQM-005-001erssionn: 2231由由加工中中心和肉肉类工厂厂自行管管理上游游供应商商，百胜胜QA不定期期抽查供供应商保保留的 涉红涉涉辣原料料/调味料料检测报报告，百百胜不定定期抽查查成品的的苏丹红红项目。4对应应“适用用范围”之之541配配销负责责收集、查查验与保保存进口口产品卫卫生证书书复印件件，保存存期为二二年。YYLC DCEE 负责责抽查配配销的卫卫生证书书的保存存情况，频频率为每每年一次次，抽查查方法为为YLCC目前使使用的 DC

51、 SOPP Reevieew。三、检测1第三三方检测测机构提提供的测测试报告告，必须须具有“CCMA & CCAL”或者”CMAA & CNAAS”标志。2供应应商申请请从第三三方代检检，转为为自主测测试的步步骤：21供供应商将将苏丹红红自主测测试转换换申请、保保证函提提供给百百胜 QQA。22供供应商需需提供自自检与第第三方代代检的苏苏丹红测测试结果果对照，及及对管制制产品的的监控措措 施，交交百胜 QA 和Foood SSafeety Teaam审核，再再报请 FSOO/QAA 总监监讨论后后决定是是否通过过。 223 批准后后，由百百胜 QQA通知供供应商、配配销和市市场QA此项变变化。

52、24供供应商必必须每年年做一次次第三方方和自检检的测试试比对，结结果交百百胜 QQA备案。25如如果比对对结果超超出可接接受范围围，供应应商应第第一时间间书面通通知百胜胜QA。同同时，停停止 自自主测试试，转回回第三方方代检，并并向前追追溯三个个月内所所有批号号，送第第三方重重新测试试。I NL供应商质量量手册发布部门：百胜咨询（上上海） 有限公公司技术术部百胜苏丹红红管制流流程Documenttatiion No.:-SQQM-005-001erssionn: 22修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建-Mary Luoo21增加涉涉红涉辣辣的定义义2、 增加加从原料料监控的的管控方方式

53、；-1iC MarryLuoo修订 修订 初版 保密第17页 共 10 页I POLLICYY发布部门：百胜咨询（上上海）有有限 公司： ,OLS,EngYum！产产品标识识及运输输包装通通用规范范文件号：S-号目的：为规规范供应应商提供供给Yuum！的的原料和和产品的的内外包包装所需需包含的的信息 和形式式，便于于Yumm！系统统的识别别和操作作，制定定本规范范。定义： 运运输包装装：指产产品的最最外层包包装，即即纸箱或或单一包包装的桶桶、袋等等。 装销最拣的分种1. 不直直接面对对消费者者的餐厅厅原料的的包装。2. 某些些直接面面对消费费者的单单个产品品包装，因因其包装装个体小小，通常常数

54、个最最小 包包装外面面还含有有一个中中包装，DDC 可可以籍此此为包装装单位进进行拆箱箱分拣。 例如：糖包、盐盐包、蘸蘸酱、纸纸杯、纸纸盒、玩玩具、促促销品等等的外包包装袋。奉客包装： 直接面面对消费费者的单单个个体体包装称称之为奉奉客包装装。 m产识用：1.提供供给Yuum!的的定型包包装产品品的内包包装标签签首先必必须分别别满足 GB77718预 包装食食品标签签通则、消消毒产品品标签、说说明书和和包装标标识管理理规范、国家玩具具安全技技术规范范及其其它适用用的法规规和标准准。2.满家法规础还足m特求见 下描述述）。3. 产品品内包装装和运输输包装均均要求显显示产品品名称和和JDEE代码以

55、以及供应应商名称称和 JJDE代代码。4. 运输输包装上上打印的的生产日日期字体体高度不不得小于于1.55cm.5. 至少少在运输输包装的的相邻两两面体现现产品名名称，产产品JDDE代码码和生产产日期。6. 运输输包装的的其他可可选标识识：温度度极限、向向上、怕怕晒、易易碎物品品、易燃燃、 防防潮、有有毒等警警示图案案可根据据具体产产品进行行标识。所所有标识识需符合合包 装储运运图示标标志 GGB 1191-20000要要求。7. 瓦楞楞纸箱尺尺寸的设设计应使使1m x 11.2mm垫仓板板面积和和2m 堆高空空间达到到最大I POLLICYY发布部门：百胜咨询（上上海）有有限 公司： ,OL

56、S,EngYum！产产品标识识及运输输包装通通用规范范文件号：S-号利用；考虑虑到搬运运的方便便,每箱箱产品重重量不应应超过220kgg(设备备除外)。8. 瓦楞楞纸箱包包装内装装物的最最大重量量及箱内内尺寸满满足国国家标准准：瓦楞楞纸箱(GB65543-86)2 类产品品要求。（表表1）表1种类内装物最大大重量kg最大综合尺尺寸代号纸板结构1 类2 类3 类单瓦楞纸箱箱5单瓦楞BS-1.1BS-2.1BS-3.110BS-1.2BS-2.2BS-3.220BS-1.3BS-2.3BS-3.3双瓦楞纸箱箱15双瓦楞BD-1.1BD-2.1BD-3.110BD-1.2BD-2.2BD-3.230

57、BD-1.3BD-2.3BD-3.3的尺是内长高其主于 口及贵贵重物品品的运输输包装；2类箱主主要用于于内销产产品的运运输包装装；3类箱主主要 用用于短途途低廉商商品的运运输包装装。8. 运输输包装箱箱必须采采用符合合食品要要求的胶胶水粘合合,不可可以用金金属钉订订合胶 水及及纸箱纸纸板不得得含有毒毒有害物物质。9. 冷藏藏、冷冻冻产品的的外箱外外层应有有防雾涂涂层或其其他防雾雾措施。10.瓦瓦楞纸箱箱材质：面纸、里里纸、中中间纸为为牛卡纸纸或仿牛牛卡纸，瓦瓦楞为高高强BCAB具根同的装 量、堆堆放条件件而定。11. 纸箱机机械性能能包括抗抗压强度度、耐冲冲击强度度、抗转转载强度度等，要要求在

58、相相应 产产品标准准规定的的储存和和运输条条件以及外外箱标示示的堆码码层数极极限情况况下， 最下层层的纸箱箱不得变变形。12. 供应商商自有品品牌零售售产品可可以不受受以上限限制。13.变变形拒收收判定依依据:I POLLICYY发布部门：百胜咨询（上上海）有有限 公司： ,OLS,EngYum！产产品标识识及运输输包装通通用规范范文件号：S-号在规定的堆堆码层数数极限情情况下无论是是静态储储存还是是动态运运输包装箱箱出 现现开裂、破破损、露露出内包包装物、或或凹瘪变变形影响响产品正正常码放放和/或或影响 产品品品质则判判定为不不合格。食品品项要要求： 食品品品项包装装标注内内容需包包括：1.

59、不直直接面对对消费者者的餐厅厅原料包包装 以下需需要标注注的条目目可以分分别在包包装物的的正面和和背面体体现。a.品品D码排下示体可颜同)。b.配料料（表）。c.净含含量和沥沥干物（含含固形物物）含量量：【强制标示示内容GB777188规定容器中中含有固固液两相相物质的的食（如 梨除净外应沥固含用 质量或或百分率率表示】。d.制制造者/经销者者的名称称地址,供应商商JDEE代码 (JDDE代码码与供应应商名称称并 排排或上下下排显示示，字体体大小，颜颜色相同同)。e.生生产日期期和保质质期（生产产日期和和保质期期标示需需满足GGB77118规定Yumm！ 鼓鼓励采用用保质期期至的标标示方式式）

60、f.贮明果的期存储件应食 特定储储藏条件件。g.产准标业的标行准方或 案的企企业标准准的代号号和顺序序号），（年年代号可可以不标标）h.质量量（品质质）等级级：行品已规量质级品标 量（品品质）等等级】。i.特特殊标注注内容(例如，纳纳入食品品质量安安全市场场准入管管理范围围的产品品还需 有QSS 标志志，食品品生产许许可证编编号等)j.进口口食品必必须有中中文标签签。I POLLICYY发布部门：百胜咨询（上上海）有有限 公司： ,OLS,EngYum！产产品标识识及运输输包装通通用规范范文件号：S-号2.直接接面对消消费者的的奉客包包装和中中包装a)奉奉客小包包装的所所有标签签标识要要求以满